Однос пиринча и воде за кување пилава

Свака домаћица која поштује себе настоји да нахрани своје домаћинство укусном храном. Упркос чињеници да пилав не припада оригиналној руској традиционалној храни, многи становници наше земље веома воле ово јело. Разликује се не само по одличним квалитетима богатог укуса, већ вам такође омогућава да се брзо заситите, задовољавајући глад.

Наравно, многе домаћице имају питање како да кувају ово јело тако да испадне мирисно, укусно, лепо и не превише масно. Постоји много малих трикова како да скувате пилав тако да сви укућани не могу да се отргну од њега док им се тањири не испразне.

Најважнија тајна у правилној припреми пилафа је јасан однос пиринча и воде. Пошто таква комбинација има директан утицај на степен парења зрна, омогућава вам да заштитите јело од сагоревања и истовремено спречава да се пилаф претвори у кашу са месом.

Размотримо детаљније од којих фактора ће зависити однос воде и пиринча да бисмо скували савршен пилаф.

Одлазак у продавницу или супермаркет по житарице за пилав, Веома је важно при избору пиринча обратити пажњу на важне тачке.

• Материјал за паковање - зауставите свој избор на провидном полиетиленском пакету или картонској кутији у којој се налази провидни прозор.Ово ће вам омогућити да анализирате квалитет продатих житарица, видите које су боје зрна, у каквом су стању. Куповином производа у непрозирном паковању можете купити производ намерно ниског квалитета, из којег неће испасти само пилав, чак ни укусна каша.
• Боја зрна - ако су зрна беле, то указује да је у састав укључен пиринач, који није потпуно зрео. Веома је крхка и може покварити укус јела. И такође не би требало бити зрна са жућкастим рубом. Присуство такве нијансе указује на то да је пре него што је житарица била упакована у пакет, чувана недовољно осушена у великим количинама. Због тога је настала штетна гљива, чија употреба може изазвати тровање, јер је ова гљива веома токсична.

• Квалитет семена - висококвалитетни пиринач карактерише иста величина за сва зрна, по изгледу треба да личи на мат стакло. Покушајте да протресете паковање да видите што више житарица. Ако су здробљене житарице присутне у изобиљу, боље је одбити куповину таквих житарица, јер ће мале честице брзо прокухати. Коначни укус јела ће бити покварен, јер је брзо кључање житарица веома непожељно за пилаф.
• Најбоље до датума - не купујте житарице којима је истекао рок трајања. То неће донети никакву корист телу, осим тога, може негативно утицати на укус јела.

Оптималне сорте за кување пилафа укључују неколико варијанти.

1. "Басмати" (у преводу "мирисни") - у процесу кувања, зрна овог пиринча не прокључају, напротив, издужују се, због чега се зрна не лепе.
2. "јасмин" - Припада тајландским сортама пиринча. Одликује се префињеним цветним укусом. Често се користи као алтернатива најскупљој опцији - Басмати.
3. "Индица" - припада сортама житарица дугог зрна. Такође се неће лепити и прокухати меко. То је једна од најпопуларнијих сорти.
4. "Девзира" - је најпознатија међу узбекистанским сортама пиринча. Његова крупна зрна пиринча, које карактерише дугуљасти и ребрасти облик, прекривена су посебним ружичастим прахом. Након прања такве житарице, она стиче природну транспарентност. Током кувања, овај пиринач повећава запремину за око 7 пута. Јело припремљено на бази овог производа ће се разликовати по крхкости и пријатном укусу.

Више буџетских опција укључује пиринач на пари, који се такође користи за припрему овог јела. Многе домаћице такође више воле да кувају пилав од пиринча округлог зрна, који се производи у Краснодару.

Да бисте скували крхки пилаф, веома је важно посматрати однос његових састојака. Стандардни однос за пилав од пиринча и воде је 1 до 2. Дакле, ако узмете 100 грама пиринча, онда треба да користите 200 грама воде.Ове пропорције могу варирати у зависности од посуде у којој се јело припрема, као и од тога која је сорта коришћена.

Да бисте израчунали количину пилава, као и колико порција ће се добити од 1 кг пиринча, морате знати много других састојака. Дакле, најпопуларнији рецепт укључује следеће пропорције:

• 1 килограм пиринча;
• 1 килограм меса;
• 1 килограм шаргарепе;
• 600-700 грама црног лука, иако се по жељи његова количина може повећати.

На основу овога, на крају можете добити 4 килограма пилава.

Имајте на уму да се тежина пиринча не повећава током кувања, већ само његова запремина расте, јер упија воду. Пиринчана крупица може порасти најмање 3-4 пута у запремини, а ако се користи таква сорта пиринчане крупице као што је "Девзира", онда запремина расте чак 6-7 пута.

Такав кућни апарат као што је мултиварка може у великој мери поједноставити процес припреме пилафа, посебно ако овај уређај има режим „Пилаф“. Количина пиринча и воде треба узети у омјеру 1 према 2. Ако узмете већу количину течности, житарице ће брзо прокључати и претворити се у пиринчану кашу.

Али вреди узети у обзир и чињеницу да га и друге компоненте које чине пилаф засићују течношћу, тако да је у идеалном случају боље узети мало мање воде. На пример, да скувате 4 порције пилава, узмите 3 шоље пиринча и прелијте их са 5 шољица воде.

Познаваоци здраве и нискокалоричне хране више воле да кувају пилав у парном котлу, користећи минималну количину масти, а такође дају предност немасном месу.Да бисте кували пилав у двоструком котлу, потребно је да узмете 1 део пиринча и 1 део воде, такође је дозвољено мало повећати количину течности, у зависности од одабране врсте пиринча. Његова максимална запремина не би требало да прелази 1,5 делова пиринча. Дакле, ако узмете 2 шоље пиринча, онда ће вам требати 2 до 3 шоље воде.

Приликом избора посуде за кување пилава, одлучите се за посуђе које има дебело дно. Најбоље опције су:

• казан - традиционално, ово јело се кува у котлићу;
• лонац - требало би да има прилично дебело дно од ливеног гвожђа;
• тигањ - мора да има веома дебеле зидове, који морају бити доста високи како би јело пристајало и не би се распршило на шпорету током кувања.

Да бисте кували укусан пилав у котлићу, потребно је да узмете стандардну пропорцију од 1 шоље пиринча и 2 шоље воде. А да бисте добили управо пилав, а не пиринчану кашу, можете чак и сипати мало мање воде. Пилаф се кува под отвореним поклопцем док вода потпуно не испари. Затим се котао затвори поклопцем, а јело ће морати да се кува још неко време док се житарице потпуно не скувају.

Ако кувате пилав у лонцу, онда морате узети мало више воде него за кување у котлићу. Због недовољно дебелих зидова и дна, течност ће брзо испарити. Стога је овај однос оптималан: 1 килограм пиринча на 3 литра воде.

Имајте на уму да се током кувања пилава у лонцу мора повремено мешати, пазећи да јело не изгори.

Ако се пилав кува у тигању, онда за 1 шољу зрна пиринча треба узети 2,5 шоље воде. Покријте посуду одмах поклопцем. Таква јела за кување пилафа имају велику површину, тако да ће течност брже испарити.

Немојте се плашити да ће течност испарити пре времена, можете је додати у било ком тренутку. Биће још горе ако узмете превише воде. На пример, ако сипате 200 грама пиринча са 3 литра воде, онда уместо пилафа можете добити уобичајену кувану кашу.

Током припреме пилафа, као и при избору односа воде и пиринча потребно је узети у обзир разноврсност пиринчаних крупица која је купљена за ове намене.

• Када користите прокувани пиринач, имајте на уму да се током кувања мало не деформише. Однос воде зависиће од тога да ли су зрна пиринча претходно натопљена. Ако се користи сува житарица, онда морате узети 1 део воде и 1 део пиринча. Ако је пиринчана крупица претходно натопљена, онда количину течности треба повећати за 2 пута.
• Ако користите округли пиринач, узмите у обзир чињеницу да брзо кључа, а количина воде треба да одговара количини пиринча.
• Ако користите смеђи пиринач, онда се за 1 део зрна узимају 3 дела воде. Такве житарице спадају у необрађене сорте пиринча, тако да има веома високу крутост. Да бисте га се решили, пиринач се прво мора добро опрати, прелити кључалом водом, а затим потопити у хладну воду и оставити да се намаче целу ноћ.

• Ако се користи "Басмати", онда за 1 чашу овог производа треба узети 1,6 чаша воде. Пре употребе, није потребно испирати житарице.
• Пре кувања пиринча Девзира, треба га врло темељно опрати. Током припреме пилафа, потребно је посматрати пропорцију од 1 до 2.
• Ако користите црни пиринач, онда ће вам требати пуно воде. Дакле, за 1 шољу житарица потребно је сипати 4 шоље воде. Такође је потребно добро опрати и потопити преко ноћи пре кувања.

Ако припремате пилав од тврдих сорти или од необрађене варијанте пиринча (на пример, црног или браон), онда је неопходно натопити ову житарицу.

Многе домаћице саветују да за ове сврхе користе благо посољену воду. Такође је препоручљиво користити топлу, а не хладну воду. Али житарице не сипајте кипућом водом, температура течности треба да буде приближно 80-85 степени.

Време током којег пиринач треба да се намаче зависи и од његове сорте. Дакле, парене житарице могу да стоје 15-20 минута, за смеђи изглед биће потребно више времена. Мора да стоји у води неколико сати, па је боље оставити преко ноћи, а ујутру кувати пилав

Погледајте следећи видео за савете Иље Лазерсона о кувању пилафа.