Црни пиринач: калорије, користи и штете, рецепти за кување

Данас постоји много врста пиринча, али за нашег сународника, бели пиринач се сматра познатијим. Не тако давно, његов црни пандан почео је све чешће да се појављује на руским полицама. Такође се зове дивљи пиринач. За многе од нас овај производ се сматра егзотичним, иако је написано много чланака о здравој исхрани о предностима овог производа. Вреди размислити која је нутритивна вредност зрна црног пиринча, које су његове предности у односу на традиционалну сорту житарица, како се може користити у кувању.

Историја људске потрошње пиринчаног пиринча је неколико миленијума, али права корисна и штетна својства дивљег пиринча почела су да се схватају не тако давно. У древној Кини, овај производ је био веома популаран међу представницима племићке класе, док сиромашни људи нису могли ни да сањају да се мазе зрном црног пиринча. А у наше време, релативно висока цена црног пиринча не дозвољава да овај производ постане опште доступан за потрошњу широј јавности.

Међутим, интернет простор је испуњен одушевљеним критикама о фантастичном укусу дивљег пиринча. А нутриционисти, заузврат, говоре о невероватним лековитим својствима овог необичног производа.

Дивљи пиринач је годишња култура, па су му потребни озбиљни ресурси рада, због чега је његова цена релативно висока (од 500 рубаља по 1 кг). Дивља култура не садржи токсична једињења. Поред тога, његова структура садржи мали део натријума, који има тенденцију да одложи уклањање течности из тела. Становници Јапана, Индије, Тајланда, који се разликују од западних људи по дуговечности, редовно једу зрна кинеског црног пиринча. Сматрају се извором вечне младости, здравља, виталности, доброг расположења и средством за спречавање настанка малигних неоплазми.

За кување црног пиринча потребно је мало дуже од уобичајених врста житарица - око 50-60 минута. Готов производ добија љубичасту нијансу. У кулинарству се најчешће припрема као прилог. Такође се може додати у прва јела, топле салате, десерте и друге. Поред тога, има укус и састав другачији од традиционалног белог. Арома овог производа када се кува веома подсећа на орашасте плодове.

Нутритивна вредност црног пиринча је супериорнија од већине житарица - 100 г овог производа садржи 15 г протеина. Такође има 18 од 20 познатих аминокиселина неопходних за тело. Поред тога, ова житарица је богата витаминима и микроелементима, као што су витамин Б, цинк, фосфор, магнезијум и манган, фолна киселина. Овај други активно учествује у процесима формирања нових ћелија. Посебно је потребно будућим мајкама, без тога је немогућ здрав интраутерини развој фетуса.Људско тело не синтетише фолну киселину самостално, па је неопходно редовно допуњавати њене „резерве“ производима који долазе споља. Дивљи пиринач је рекордер по садржају ове вредне супстанце: да би се задовољиле дневне потребе организма за фолном киселином, довољно је појести 250 г овог производа.

Црни пиринчани гриз садржи високу концентрацију посебних супстанци - антоцијана. Захваљујући њима култура има тако специфичну боју. Антоцијанини делују као антиоксиданси који неутралишу токсичне продукте оксидативних реакција у телу и инхибирају процес старења органских ткива. Ту се завршавају корисна својства дивљег пиринча: он позитивно утиче на степен еластичности крвних судова, активира одбрану организма и помаже у стабилизацији крвног притиска. Ова врста житарица се сматра нискокалоричним производом, тако да је прилично популарна међу онима који желе да изгубе тежину.

Дивљи пиринач је производ са релативно ниским ГИ - 35 јединица. Садржи велику количину грубих влакана, која су неопходна за људе који пате од гојазности, дијабетеса, гастроинтестиналних болести. Калорични садржај овог производа је 101 кцал.

Наравно, пре свега, обичан потрошач, који одлучује да купи црни пиринач, руководиће се његовим корисним квалитетима.

• Обнова снага. Сапи су корисне ако је тело дуго било изложено некој врсти стреса (на пример, трудноћа и порођај, боравак у екстремним климатским условима, пост, продужена болест и друго).Вредне супстанце укључене у његов састав (БЈУ, витамини и други) убрзавају процес рехабилитације и помажу у обнављању виталности.
• Позитивно утиче на здравље косе и ноктију. Уз губитак косе и болести које утичу на плоче нокта, нутриционисти саветују да једу овај производ чешће.
• Велики број антиоксиданата у саставу. Ове супстанце су концентрисане углавном у љусци зрна. Овај производ заузима једно од водећих места по садржају антиоксиданата не само међу житарицама, већ и међу свим биљним намирницама.
• Богат витамином Е. Овај витамин је веома драгоцен за здравље коже, очију и имунолошког система.
• Превенција атеросклерозе. Црни пиринач смањује ниво холестерола у крви, што спречава стварање масних плакова на зидовима крвних судова. Дакле, зрна дивљег пиринча могу значајно смањити ризик од развоја срчаног или можданог удара.
• Спречава развој онколошких процеса. Доказано је да систематска употреба црног пиринча значајно смањује степен опасности од настанка одређених врста малигних тумора.

Као и скоро сваки прехрамбени производ, дивљи пиринач има одређена ограничења у потрошњи за одређену категорију људи. Стога, пре него што укључите ову житарицу у своју дневну исхрану, морате се уверити да немате индивидуалну нетолеранцију на саставне компоненте производа. Такође не треба јести зрна црног пиринча у присуству следећих патолошких стања:

• акутне инфламаторне болести гастроинтестиналног тракта - у овом случају, дивљи пиринач може погоршати стање пацијента; ова култура може позитивно утицати на стање дигестивног система, под условом да нема прогресивног инфламаторног процеса;
• болести уринарног система - ова контраиндикација није апсолутна; Зрна дивљег пиринча имају изражен диуретички ефекат, стога, ако је поремећен процес формирања и излучивања урина, потребно је јести црни пиринач у минималним количинама или потпуно напустити употребу овог производа током читавог периода болести.

Своју све већу популарност међу нашим суграђанима дивљи пиринач у многоме дугује управо својој способности да учествује у процесу мршављења. Постоји много дијета које укључују јела са овом житарицом. Мала порција пиринча куваног са поврћем даје осећај ситости дуго времена, упркос малом броју калорија. Захваљујући томе, човеку постаје лакше да се ограничи од штетних гастрономских ексцеса. Систематском употребом овог корисног производа можете глатко смањити тежину без угрожавања здравља. Због значајног садржаја витамина и елемената у траговима, тело не доживљава озбиљан стрес током дијете, што се често дешава када се примењују строжије методе мршављења.

Вреди напоменути да Таква дијета ће бити ефикасна само ако се у исхрани ограничи храна богата угљеним хидратима, кондиторски производи и довољан ниво физичке активности. Црни пиринач помаже не само да изгубе вишак килограма за жене које сањају да поново уђу у своју омиљену хаљину. Овај производ може бити веома ефикасан у борби против гојазности. За особе које имају велику тежину, корисно је увести у општи режим лечења јела са зрнима дивљег пиринча. Готово нула калорија и садржај масе вредних елемената доприносе губитку тежине без угрожавања здравља. Поред тога, овај производ ефикасно спречава развој кардиоваскуларних болести повезаних са повећањем холестерола у крви, што такође позитивно утиче на процес опоравка гојазних пацијената.

У кулинарству постоји много укусних јела која се припремају од црног пиринча. Због тога јело добија необичан изглед и деликатну орашасту арому. Пре употребе, житарице треба потопити у воду око 2-3 сата, тако да ће током топлотне обраде изгубити мање вредна својства. Затим, производ треба опрати, након чега ће се моћи директно прећи на припрему посуде. Да би се у потпуности открила цела палета укуса и ароме зрна дивљег пиринча, потребно га је потопити пре кувања. Препоручљиво је то учинити ноћу. Дакле, његов волумен ће се повећати неколико пута, у односу на оригинал.

Међутим, ако немате прилику да потопите пиринач преко ноћи, онда зрна можете прелити кључалом водом у количини од 1 шоље житарица на 3 шоље воде. Пиринач у овом стању, покријте поклопцем и оставите сат времена. Након истека времена, потребно је оцедити вишак воде из набубреле житарице и поново је испрати хладном водом. Зрна црног пиринча можете кувати у керамичким и емајлираним посудама.Такође јела од ове житарице могу се кувати у спором шпорету или двоструком котлу.

Претходно натопљене житарице се сипају водом или бујоном у омјеру 1: 1,25. Након што вода прокључа, ту треба додати со. Затим, пиринач се држи на лаганој ватри 30 минута. Ако кувате пиринач у спором шпорету, потребно је само да подесите режим „Каша“ и сачекате док се не скува. Пре сервирања добро измешајте кувани пиринач.

Црни пиринач се одлично слаже са махунаркама, месом, рибом и поврћем. Често се користи у производњи ролни, првих јела, десерта, грицкалица. Користи се за припрему кинеске, јапанске, тајландске и медитеранске кухиње. Вреди обратити пажњу на неколико рецепата за једноставна и укусна јела са црним пиринчем.

Списак састојака:

• филе лососа - 300 г;
• црни пиринач гриз - 200 г;
• васаби - 1 кашичица;
• путер од кикирикија - 1 кашичица;
• соја сос - 2 кашике. л.

Кораци кувања:

• помешајте путер од кикирикија и васаби док се не добије уједначена боја и конзистенција;
• исеците филе на мале кришке и маринирајте у сосу;
• ставите рибу у овом облику у фрижидер 1,5 сата;
• након истека времена, филе лососа треба пржити у тигању на средњој ватри до златно смеђе боје;

Важна нијанса: лосос је веома деликатна риба, тако да је пржење дуже од 7 минута веома непожељно, иначе ће јело бити веома суво и без укуса.

• претходно кувати црни пиринач;
• служи се са соја сосом уз кувану рибу.

Списак састојака:

• црни пиринач - 150 г;
• вода - 1,5 шоље;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• кукурузни скроб - 1 тбсп. л.;
• кокосово млеко - пола чаше.

Пиринач се мора темељно опрати 4-5 пута и послати у двоструки котао 1,5 сата.Затим ставите житарице у врелу воду и држите на лаганој ватри четврт сата. У пиринач додајте со, гранулирани шећер, скроб, мало воде и држите смесу на ватри док се потпуно не згусне уз стално мешање. Ставите кувани пиринач на тањир. Јело треба да има конзистенцију пудинга. Добијену масу прелијте топлим кокосовим млеком. Ставите посуду у фрижидер на 1 сат до коначног очвршћавања. Ова посластица је традиционални тајландски десерт.

Овај производ се може сматрати варијацијом традиционалних јела од пиринча, као што су пилав, кути, рижото. Могу се пунити пилетином или ћуретином, служити као прилог или главна посластица. Пустите машти на вољу. Зрна дивљег пиринча имају веома занимљиве квалитете укуса који ће вам омогућити да експериментишете, стварајући кулинарска ремек-дела.

Упркос бројним корисним својствима, дивљи пиринач још није постао познат производ у корпи просечне домаћице, што је због чињенице да овај производ има високу цену и прилично је необичан за руско око. Међутим, многе рецензије указују на то да овај, донедавно, веома егзотичан производ постаје све популарнији међу присталица здраве исхране. У исто време, не заборавите да је све добро умерено. Није потребно свакодневно конзумирати црни пиринач у великим количинама - то може изазвати цревне поремећаје. Разноврсна исхрана, у којој доминира здрава храна (претежно биљног порекла), богата влакнима, витаминима и другим корисним микроелементима, биће кључ доброг здравља и одличне фигуре.

Како кувати црни пиринач, погледајте следећи видео.