Пиринач: сорте, примена, избор и складиштење

Биљка попут пиринча позната је широм света као самостално јело. У нашој земљи житарице су се појавиле пре само 2 века. Пиринач има високу енергетску вредност због присуства љуске богате влакнима. Полиране и парене опције немају нутритивну вредност, а неки стручњаци чак тврде да су такве врсте штетне за људско тело.

Пиринач се сматра годишњим и вишегодишњим усевом. Појавио се пре око 6 хиљада година захваљујући вијетнамским и тајландским стручњацима. Древни индијски рукописи доказују да се ова биљка користила чак иу ритуалима и традицијама. У азијским земљама пиринчане крупице називају и Божјим даром. Код народа Грчке и Рима житарице су коришћене као лековита биљка, која се користила за лечење болесника и старије генерације.

Тек након 1,5 хиљада година, биљка пиринча почела је да се користи у припреми разних јела у европским земљама. У почетку, пиринач је био луксуз, само богати људи су могли да га купе. Конзумирао се само као десерт или зачин. Италијански и шпански баштовани почели су да узгајају пиринач. У нашој земљи житарице се узгајају у Ставропољској територији и Краснодару. Богату жетву пиринча омогућавају стабилни топли временски услови и вишак влаге.

Биљка се користи за производњу житарица, скроба, вина, уља и сламе у декоративне сврхе.

Садржи много корисних елемената, укључујући:

• витамини Б, К, ПП, Х и Е;
• елементи као што су калцијум, јод, бакар, фосфор, цинк, сумпор и многи други;
• аминокиселине које се не формирају у телу;
• лецитин;
• биолошки активне супстанце.

Око 8% састава житарица чине протеини, а у житарицама нема биљних протеина, што омогућава да их једу особе које имају алергијску реакцију на глутен. Око 78% пиринча чине сложени угљени хидрати, чија је функција производња енергије. Енергетска вредност житарица зависи од сорте, она је у распону од 330-357 кцал. Приликом кувања, калоријски садржај производа се понекад смањује за 3 пута.

Пиринчане крупице су класификоване према неколико критеријума.

У зависности од дужине зрна разликују се следеће врсте.

• пиринач дугог зрна - крупица танког дугуљастог облика дужине око 0,7 цм. Узгаја се у азијским земљама. Ова врста житарица је класификована као тврда сорта, а присуство компоненти које житарицама дају лепљивост је минимално. Приликом кувања, пиринач се не лепи и не кључа. Главна јела у којима се користи врста житарица дугог зрна су пилав и прилози.
• пиринач средњег зрна - дебела зрна дужине до 0,6 цм са високим садржајем скроба. Узгаја се у азијским земљама, као иу Италији и Аустралији. Приликом кувања, житарице упијају велику количину течности и претварају се у лепљиву масу. Главна јела која користе сорту пиринча средњег зрна су рижото и супе.
• Пиринач округлог зрна има овални облик и потпуно непрозирну сапи. Дужина може достићи до 0,6 цм Углавном га узгајају становници Кине и Јапана.Најчешће се груби пиринач користи у припреми прилога, тепсија и ролница.

Класификација према начину обраде.

• Полирана сорта пиринча - има различиту дужину, глатку површину, пошто је очишћена од спољашње љуске. Има дуг рок трајања и брзу припрему (око 20 минута).
• Смеђа сорта житарица (неполирана верзија) је смеђи пиринач, у чијој љусци има влакана и витамина Б. Кува се дуже од полиране верзије.
• Парене житарице - има највећи број хранљивих материја. Проклијала верзија има жућкасту нијансу, добија беличасту нијансу када се кува и не претвара се у лепљиву масу.

Класификација по боји житарица је следећа.

• Бео.
• Браон.
• Пинк је француска сорта житарица, али се појавила захваљујући тајландским стручњацима. Служи се у многим ресторанима, има орашасти укус и богат је витаминима.
• Црна сорта се узгаја на Тибету. Сматра се најскупљом врстом житарица, а раније је називана забрањеном, јер се служила само на трпези царева. Одлично се слаже са белим житарицама, куваним као прилог.
• Браон.

Најчешће сорте житарица укључују следеће.

• Басмати сматра светским краљем пиринча. Има меку текстуру и укус орашастих плодова. Зрна пиринча су дугачка, а сорта је скупа због високог квалитета. Басмати је најпознатији из Индије и Пакистана, а сорта из Америке не може се поредити са њим ни по укусу ни по мирису.
• Арборио - Италијанска сорта пиринча средњег зрна. Користи се за прављење рижота, има деликатну текстуру.
• Јасмине - има деликатну и деликатну арому, сличну цвету јасмина.Приликом кувања, житарице не прокључају и не лепе се заједно. Узгајају вијетнамски, тајландски и источноазијски стручњаци. Због тога се ова сорта такође сматра азијском.
• Цамолино - пиринач-бисер, култивисан у Египту од давнина. Веома је пријатног укуса и не проври када се кува.
• Валенсија - сорта житарица округлог зрна. Светски позната паеља са морским плодовима припрема се из Валенсије.

Захваљујући компонентама које садржи пиринач, има много користи за људско здравље. Елементи обезбеђују стабилно функционисање можданих ћелија, кардиоваскуларног система, побољшавају функционисање нервног система и плућа и код мушкараца и код жена (чак и код трудница). Лековита својства житарица благотворно утичу на опште стање коже, фоликула длаке и ноктију. Влакна која се налазе помажу да се избегне стварање ћелија рака.

Такође, житарице се користе за:

• уклањање запаљенских процеса у телу, цревима, елиминише бол код гастритиса и чира;
• уклањање токсина из тела;
• јачање крвних судова уклањањем вишка соли и воде;
• активација мождане активности;
• лечење прехладе;
• добар имунитет код фетуса трудне жене;
• превенција цревних болести.

Крупа се такође користи у народној медицини:

• у лечењу болести кардиоваскуларног система и бубрега због одсуства соли у саставу житарица;
• приликом чишћења стомака и зглобова;
• за уклањање пеге и осветљавање коже;
• са дислокацијама и модрицама;
• за лечење артритиса, реуматизма и остеохондрозе.

Смеђи изглед житарица помаже у борби против плућних болести у почетним и продуженим стадијумима. Храна од браон сорте ублажава стомачне тегобе, а корисна је и код дијабетеса, јер садржи минимални гликемијски индекс.

Смеђа сорта културе побољшава функционалност ендокриног система и снижава холестерол.

Црвена врста житарица елиминише бери-бери и ублажава дијабетес. Код тровања храном, црвена сорта ће такође смањити изложеност штетним састојцима.

Употреба црних сорти житарица омогућава вам да продужите младост и сјај коже, побољшава метаболизам у телу, активност мозга, уклања токсине и токсине, стабилизује скокове притиска и олакшава процес варења. Препоручује се за употребу приликом опоравка од озбиљних болести. Црна сорта је често укључена у мени за исхрану.

Штета усева житарица зависи од индивидуалних карактеристика организма. Неки људи могу развити алергијску реакцију на културу када се једу. Уз честу употребу децокције пиринча у сврху лечења, може се појавити супротан ефекат. У лечењу дијареје можете добити затвор или појаву пукотина у дебелом цреву. Људима са честим затвором се саветује да се уздрже од употребе овог производа.

Мушкарцима је такође контраиндикована честа употреба јела од пиринча, јер то може погоршати сексуалну функцију. Са гојазношћу, људи би требало да потпуно напусте ову културу, дијетални мени пиринча им је строго забрањен.

Купујући житарице само од познатих произвођача, потрошач може избјећи производе који садрже синтетичке компоненте. Крупице донете из иностранства често се третирају синтетичким адитивима, који су неопходни да би се спречило улазак инсеката и штеточина у крупу, као и да би се гризу додали сјај.

Приликом куповине пиринчане крупице треба обратити пажњу на производе у провидној пластичној амбалажи како бисте визуелно проверили њихово стање. Треба напоменути да се производ не би требао држати заједно и претворити у грудвице. Неопходно је проверити да ли у сапи има малих инсеката. Страни мириси такође указују на поквареност житарица. Производ високог квалитета нема мирис.

Знаци покварених пиринчаних житарица:

• пљеснив мирис - развили су се плесни;
• тамне мрље - намотани инсекти;
• другачија нијанса је знак кварења житарица.

Чак и након топлотне обраде, такав пиринач се не може јести. Боја и величина житарица треба да буду свуда исте.

Препоручљиво је чувати житарице у врећама од природних материјала у хладној и редовно проветреној просторији, где ни влага ни сунчева светлост не могу да уђу. Такође, житарице се могу чувати у сувом контејнеру. У другом случају, житарице се морају конзумирати у року од 30 дана.

Када купујете пиринчану крупицу по тежини, морате се уверити да је крупица потпуно сува како бисте избегли појаву буђи. Чувајте лабав пиринач у затвореним посудама на тамном и сувом месту. Да бисте избегли појаву штеточина, након куповине пиринча, мора се сипати из кесе у стаклену посуду.

Рок трајања пиринчане крупице зависи од климатских услова. Дакле, у Казахстану, региону Волге, Азији, Кавказу и Далеком истоку, полирани пиринач се чува 1 годину, ау другим земљама - годину и по. Здробљене житарице - 10 месеци, у другим земљама - годину и по. Стандарди су постављени за беле и прокуване житарице. Егзотичне врсте културе чувају се до једне и по године.

Пиринчана крупица је добро познат прехрамбени производ. Или се кува или кува на пари. Житарице се праве као прилог у комбинацији са печуркама, поврћем и разним зачинима. Приликом припреме пецива користе се згњечене житарице. Пиринач може бити основа за разне десерте за чај.

Смеђи пиринач се прво припрема за кување. Потребно га је добро испрати под текућом водом и сипати кључалу воду пола минута, а затим држати под текућом водом неко време. Тада је пиринач спреман за кување. Када кувате у спором шпорету, сви корисни елементи у траговима браон житарица остају унутра. У овом случају, потребно је придржавати се правилног односа воде и пиринча: 1 према 1. Куване житарице се зачињу разним зачинима.

Пре кувања, смеђе житарице се опере текућом водом. Неопходно је држати пиринач у води неколико минута, па ће за кување пиринча бити потребно много мање времена.Крупица се кува око 30-40 минута у лонцу. Служи се са месом или уљем од белог лука.

Црвена сорта усева се чисти пре кувања, пошто зрна нису полирана. Припремљен у лонцу са дебелим дном. Служи се за столом уз прилоге од поврћа и печурака.

Пиринчана крупица је често укључена у дијеталне меније у многим земљама. Има велику количину влакана и елемената у траговима који стабилизују процесе варења.

Уз помоћ пиринча, вишак килограма се може изгубити на неколико начина. Једна од њих је моно-дијета од пиринча. Међутим, треба запамтити да таква дијета није дозвољена дуго времена.

Како се ослободити вишка тежине уз помоћ културе пиринча.

• Кување пиринча без додавања зачина, уља и шећера.
• Након пиринчане дијете, потребно је пратити курс лакше дијете како би се избегла поновна појава вишка килограма.
• Дани пиринчаног поста су такође корисни, сматрају стручњаци. Они ће помоћи да се отарасе токсина и токсина, као и вишка соли у телу.

Постоје и следеће методе коришћења културе пиринча да бисте се ослободили вишка килограма.

• Деветодневна моно-дијета, у којој прва 3 дана једу куване житарице. Наредна 3 дана једите било које поврће, а последњи - једном дневно, било која јела од пиринча. Уместо грануларне опције, током дијете могу се користити мекиње или здробљене житарице.
• Неопходно је кувати кашу и направити воћни компот. Кашу треба конзумирати за доручак на празан стомак и увече, а компот - 6 пута дневно.
• Дијета са пиринчем 3 дана На дан не треба конзумирати више од 250 грама куваног пиринча и пити сок од јабуке.Такву дијету се препоручује не више од једном у 2 месеца.
• Постоји дијета од пиринча која укључује разне морске плодове на менију. Ова дијета се препоручује не више од 5 дана. Кување јела од житарица и морских плодова треба радити одвојено и конзумирати у малим количинама.

Многи људи праве велику грешку када кувају усев користећи однос воде и зрна 2 према 1. Јело кувано у овој пропорцији може довести до озбиљних срчаних обољења, дијабетеса и стварања ћелија рака. Научници су открили да житарица садржи арсен због атмосферских емисија и разних ђубрива. Због тога, да бисте уклонили арсен из производа, потребно је током кувања сипати 2 пута више течности или потопити житарице преко ноћи.

За информације о томе које су сорте пиринча корисне, погледајте следећи видео.