Састав, нутритивна вредност и гликемијски индекс пиринча

Пиринач је добро познат људима, али не знају сви довољно дубоко његове карактеристике. У исто време, веома је важна тачна представа о саставу и потрошачким карактеристикама ове житарице, њеном садржају калорија и, напротив, ефекту шећера у крви. Без таквих информација, тешко је донети праву одлуку и користити производ што је могуће компетентније.

Просечан садржај различитих супстанци у целим непрерађеним житарицама (према 100 г) је као што следи:

• вода - 14 г;
• пепео - 4 г;
• дијететска влакна - 9,7 г;
• пиридоксин - 0,54 мг;
• тиамин - 0,34 мг;
• рибофлавин - 0,08 мг;
• пантотенска киселина - 0,6 мг;
• биотин - 12 мцг;
• ниацин - 3,8 мг;
• калцијум - 40 мг;
• натријум - 30 мг;
• сумпор - 60 мг.

Удео тако важне компоненте за мождану активност као што је фосфор чини 328 мг. Чак и у истих 100 г сировог пиринча садржи 133 мг хлора. И такође високе дозе алуминијума (912 мцг), ванадијума (400 мцг), бакра (560 мцг) и бора (224 мцг). Примећује се присуство молибдена, хрома, гвожђа и јода. Поред ових компоненти, има доста сварљивих угљених хидрата. Концентрација скроба и декстрина је веома висока, има их преко 61 г, али је количина шећера изузетно мала, не више од 1%. Пиринач такође садржи есенцијалне аминокиселине, као што су лизин, валин, леуцин, треонин, триптофан.

Пиринач укључује омега-3 масне киселине, засићене масне киселине - миристинску и палмитинску, арахидну и стеаринску. Од мононезасићених и полинезасићених сорти, налазе се следеће:

• омега 9;
• палмитолеинска;
• линолна;
• линоленске.

БЈУ формула за 100 грама пиринча, нерафинисано и представљено целим житарицама, као што следи:

• 62 г угљених хидрата;
• 7,5 г протеина;
• 2,6 г масти.

Дугозрна врста пиринча, након млевења, лишена је такве врсте протеина као што је глутен. Таква компонента негативно утиче на карактеристике производа. Стога, изузеће од њега омогућава вам да безбедно користите пиринач чак и за пацијенте са целијакијом. Али ако нема такве патологије, препоручљиво је дати предност житарицама које нису полиране. Упркос атрактивнијем изгледу, небрушени пиринач је бољи у саставу.

Најраспрострањенији бели полирани производ са дугим зрном. Његова нутритивна вредност достиже 365 кцал на 0,1 кг. Познаваоци лако препознају такву житарицу по укусу и мирису - приликом кувања зрна се не држе заједно. Другу линију доследно заузима парна верзија, њена енергетска вредност је 341 кцал. Смеђи пиринач, сорте "Басмати", "Јасмин" и "Индијански" су му близу.

Овај индекс је од великог значаја за многе људе. Супротно популарном веровању, неопходно је познавати не само оне који већ болују од дијабетеса. Прекомерно повећање нивоа шећера у крви може изазвати критичне биохемијске процесе који ће након неког времена изазвати развој патологије.Уведен је посебан индекс како се људи не би збунили, како не би морали скрупулозно да откривају колико једноставних (брзих) угљених хидрата има у производу, а колико спорих сложених угљених хидрата.

Формално, нема разлога за задовољство. Гликемијски индекс белог полираног пиринча, од којег се припрема пилав, износи 70 поена. Због тога се у присуству дијабетеса не препоручује потрошња таквог јела. Али довољно је заменити светле житарице браон да би се ситуација исправила. Чак и у случају израженог дубоког дијабетеса, добиће се једна корист.

Ни гликемијски индекс не би требало да буде апсолутан. Тело дијабетичара из пиринча може да прими многе витамине, друге органске и неорганске супстанце које је немогуће или веома тешко увести у исхрану на друге начине. Захваљујући дијеталним влакнима, варење је убрзано, па је смањена апсорпција шећера из других намирница. Пошто пиринач у почетку садржи малу количину соли, искључује се појава едема и накупљање течности у међућелијском простору, стимулише се имунитет, који је код дијабетеса обично донекле потиснут. Конзумација парених златних житарица са дугим зрнима под високим притиском могућа је у случају недостатка инсулина само у малим дозама, тако да ће присуство пиринчане каше морати да се сведе на минимум. 0,1 кг таквог производа садржи 350 кцал енергије; што се тиче гликемијског индекса, лабораторијска студија га је изједначила са 60 поена.

У јапанској сорти, чак и са нижом нутритивном вредношћу - 277 кцал - гликемијска активност је већа и достиже 70 јединица. Због тога је нисхики, који је део ролни и суши, контраиндикована за пацијенте са дијабетесом. Пиринач куван у води је релативно добар.Ако округла бела зрна имају индекс шећера од 72 поена у таквом рецепту, онда браон - само 60, а Басмати - чак 58 поена. Ниска концентрација соли се такође може написати као плус.

Смеђа сорта пиринча је још здравија за дијабетичаре. Покушавају да га издвоје у посебну категорију само из разлога погодности трговине. У ствари, ово је најобичнији пиринач, само подвргнут непотпуном чишћењу. Као резултат, индикатор шећера је ограничен на 50 поена. Исцрпљено тешком болешћу, тело добија темељну подршку од микроелемената и других корисних супстанци, смањује се ниво холестерола и смањује ризик од дијабетичких компликација.

Према мишљењу стручњака, дивља сорта - такозвани црни пиринач - је највреднија за дијабетес. Његов гликемијски индекс је 35 поена. Производ је обилно засићен фолном киселином и влакнима, који позитивно утичу на такву болест. Минимална нутритивна вредност - 101 кцал - омогућава вам да се ослободите прекомерне телесне тежине или спречите њену појаву у раној фази.

Рубин црвени пиринач добија све већу популарност. Његовом културом савладали су аграри јужних региона Русије. Овај производ је донедавно могао да буде на трпези само на „крему“ старог кинеског друштва, али је 20. век и то успео да промени. Ако говоримо о величини зрна и њиховој геометрији, не може се приметити разлика у односу на познатији производ. Удео угљених хидрата је веома висок - до 68%. Софистицирани потрошачи ће одмах погодити да Рубин има импресивну енергетску вредност, а она је - достиже 330 кцал. Али гликемијски индекс је само 54, тако да је сасвим могуће користити такав пиринач за дијабетес, иако у ограниченим количинама.

Пиринчана крупица је укључена у исхрану готово свих људи у нашој земљи. Нутриционисти одобравају такве преференције и истичу да зрно кинеских житарица засићује тело енергијом, па се тако непријатан осећај глади између оброка смањује. Када губите на тежини, мања је опасност од „опуштања“, а касније, када се телесна тежина врати у нормалу, биће лакше одржавати дисциплину у исхрани. Али стручњаци упозоравају да укупна нутритивна вредност може увелико варирати. Дакле, ако скувате пиринчану кашу у води, 1 кг неће садржати више од 1400 кцал, а пилав, у зависности од тога које адитиве даје рецепт, већ има нутритивну вредност од 2800-3800 кцал по 1 кг. Наравно, мало ко може да поједе цео килограм, али и половина ове количине је довољна да добије половину дневне норме оних који се баве умереним физичким радом. Зато нутриционисти саветују канцеларијске раднике и друге особе чисто интелектуалних или седентарних професија да одбију пилаф.

Али нутриционисти дају смернице не само за људе који мршаве. Напомињу да су јела на бази куваног пиринча погодна за оне који пате од дигестивних поремећаја. Таква храна не иритира зидове желуца, црева и једњака, због чега се апсорпција хране стабилизује. Ово својство је посебно вредно када се развио гастритис или чир на желуцу.Мала диуретичка активност помаже у смањењу тежине хипертензије, отклањању поремећаја у раду бубрега. Због високе нутритивне вредности и многих корисних супстанци, увођење пиринча у исхрану доприноси убрзаном опоравку након хируршких интервенција или тешких болести.

О саставу, нутритивној вредности и гликемијском индексу пиринча погледајте следећи видео.