Како направити и користити пиринчано сирће?

Уз јела оријенталне кухиње, која је свету дала Земљу излазећег сунца, многи су се заљубили не само у суши, соја сос или васаби, већ и у посебан јапански зачин - пиринчано сирће.

Некада су се јапанске посластице спремале другачије. Свежа риба, посута сољу, умотана је у кувани пиринач, а на врх је постављена преса за камен, која је накнадно замењена поклопцем. Неколико месеци је трајао процес ферментације млечне киселине, због чега се риба дуго чувала.

Са појавом пиринчаног сирћета, време кувања је приметно смањено. Било је довољно ставити 2-3 кашике ове природне маринаде, јер суши добија жељену киселост, пријатну арому. Пиринач се уопште није распао.

Познаваоци оријенталне кухиње суптилно осећају разлику између врста сирћета. На крају крајева, у зависности од врсте житарица и конзистенције, то је бело, црвено и црно, као и са додатком разних биљака. Најлакши и најблажи је бело сирће. Он се додаје у ролнице, суши, сашими за лепљење пиринча и дајући јелу деликатну пикантност.

Црвена боја зачина је због обраде житарица специјалним црвеним квасцем. Овај поглед је савршен за морске посластице. А када се припремају слатки и кисели сосови, маринаде и сосови, једноставно је незаменљив.

Најсјајнији и најбогатији по укусу је црно сирће. Прави се од посебне сорте глутинозног пиринча, који садржи пшеничне мекиње, воду, шећер и со. Црно сирће добро се слаже са прженим или динстаним месом. Тамна нијанса производа је због густе текстуре, а арома има благу нијансу дима. Без обзира на одабрану врсту зачина, може се користити за претварање било којег јела у кулинарско ремек-дело са ниским садржајем калорија у поређењу са другим врстама сирћета.

За разлику од обичног стоног сирћета, који је, генерално, синтетички производ, аналог пиринча је повољно упоређен. Потпуно је природан, јер се добија ферментацијом пиринча или оксидацијом пиринчаног вина. Овај производ се одликује мање киселим укусом и деликатнијим мирисом, његова уобичајена густина је три процента. Али његова цена је много већа од цене стола "брат".

Пиринчано сирће садржи аминокиселине одговорне за производњу енергије. То су хистидин, лизин, изолеуцин, алгинин, фенилаланин, валин. Као и многи минерали (калијум, фосфор, калцијум), који помажу у уклањању токсина из тела и нормализацији метаболизма. Пиринчано сирће се разликује од уобичајеног стоног аналога по томе што не кородира слузницу желуца, па стога није опасно за проблеме са дигестивним системом.

Приликом куповине обавезно обратите пажњу на састав производа и земљу порекла. Најквалитетније сирће се прави од неољуштених сорти пиринча. Не садржи синтетичке састојке. Пиринчано сирће се дели на кинеско и јапанско.Први је оштрог мириса и оштрог укуса, док је други слађи и самим тим идеалан за прављење сушија, ролница и сашимија.

Изненађујуће, овај необичан оријентални зачин показао се не само у припреми јапанских делиција, већ иу другим јелима. Захваљујући њој, маринаде за месо, живину, рибу, ђумбир, салате од поврћа, грицкалице, све врсте сосова и прелива добиле су нове укусе.

Судећи по бројним рецензијама присталица здраве исхране, пиринчано сирће је одлично средство за губитак тежине. Укључен је у многе ефикасне дијете. Сами Јапанци верују да ако помешате зачин за пиринач са водом, добијате здрав напитак који добро гаси жеђ и снижава крвни притисак. А његова антибактеријска својства ће повећати отпорност организма на различите болести.

Такав сирће се успешно користи у козметологији. Само треба да га правилно разблажите водом. Водени раствор сирћета се користи као природни пилинг за кожу, даје јој тон и уклања фине боре. У кућној нези често се додаје многим маскама, кремама, лосионима.

Овај невероватан лек се може користити и за косу. Довољно је помешати неколико кашика пиринчаног сирћета са водом и природно испирање је спремно. Побољшава циркулацију крви, јача фоликуле косе и чини косу свиленкастом и сјајном.

А сјајна ствар је што се таква природна маринада лако може направити код куће. Али за ово је потребно много времена.

За кување ће вам требати:

• бели пиринач - 1 шоља;
• шећер - 1 шоља;
• суви квасац - 5 грама;
• јаје - 1 комад.
• кувана вода - 4 шоље.

Житарице треба сипати топлом водом и оставити да се инфузирају на тамном хладном месту најмање 6 сати. Затим оцедите добијену течност, додајте јој шећер и загревајте 15 минута на лаганој ватри. Не доводите добијену смешу до кључања.

Затим течност треба охладити, додати квасац и поново ставити на хладно место. После недељу дана, добијена маса ће почети да кључа. Чим престану да се формирају мехурићи пене, потребно је воду добро процедити и сипати у другу посуду са добро затвореним поклопцем. Овај пут композиција треба да стоји око месец дана.

Након истека времена, течност се мора сипати у лонац, додати беланца, ако је пожељно добити провидно сирће. Затим масу треба прокувати и охладити на собну температуру. А већ охлађен и филтриран производ се сипа у добро затворене боце и ставља у фрижидер. Тамо сирће може дуго да се чува без промена.

Али морате знати да сав прибор који се користи у кувању треба да буде керамички или стаклени, а кашике и лопатице треба да буду дрвени.

Као што видите, изузетан зачин за пиринач је направљен од потпуно природних састојака, што доказује и дат начин израде.

Како кувати пиринчано сирће, погледајте следећи видео.