Карактеристике узбекистанског пиринча Девзира

Пиринач је присутан у исхрани готово сваке особе. Данас је познато на десетине сорти овог производа. Једна од најкориснијих и најквалитетнијих сорти таквих житарица је узбекистански пиринач Девзира. Од њега се припремају невероватна оријентална јела, која никога не могу оставити равнодушним.

Девзира је скупа и веома квалитетна сорта пиринча. То је зрно светло браон боје са црвеном нијансом. Након прања у хладној води, добија племениту боју ћилибара. Познаваоци мирисних и укусних јела користе само овај пиринач за кување правог оријенталног пилафа.

Пиринач Девзира расте у пространствима централне Азије у долини Фергхана у близини реке Сирдарја. Већ дуги низ година у Узбекистану се ова сорта житарица назива "ружичастим бисерима". Тајна узгоја ове сорте лежи у чињеници да расте у оштро континенталној клими, поред речне воде. Такође је од великог значаја за раст и одређени састав земљишта.

Локални фармери беру два пута годишње. Први изданци пиринча појављују се почетком лета директно из воде, док се саме класје косују не раније од октобра. Након бербе, почињу да га суше. Траје најмање годину дана. Зими, производ се третира са посебном пажњом, не дозвољавајући му да се осуши. Са доласком пролећа, пиринач се износи на свеж ваздух, где се природно суши.

Пиринач Девзира је ољуштен, али није полиран. Захваљујући томе, задржава сва корисна својства.Током топлотне обраде, зрна не губе облик и повећавају запремину за 8 пута.

Девзира припада благо углачаној врсти житарица, на којој се виде чак и остаци љуске. Од обичног полираног пиринча разликује се по својој палети боја, високој нутритивној вредности и високом садржају протеина (више од 12%).

Пиринач који није обрађен задржава максимум корисних квалитета које се налазе у зрну и клицама. Крупица садржи многа влакна и антиоксидансе који побољшавају функционисање гастроинтестиналног тракта, чисте га од токсина и штите од штетних ефеката. Узбекистанска житарица садржи елементе у траговима корисне за људско тело (магнезијум, гвожђе, фосфор, селен, цинк) и богат витамински комплекс, укључујући витамине Б и Е.

Енергетска вредност на 100 грама сувог пиринча Девзира је 370 кцал.

Однос БЈУ у производу:

• протеини - 9,5 г;
• масти - 0,9 г;
• угљени хидрати - 80,6 г.

Треба нагласити да пиринач не садржи ГМО и да се узгаја у повољним еколошким условима. Гликемијски индекс ове врсте житарица је 55, што је просек. Производ је одобрен за употребу од стране људи који желе да изгубе тежину, као и особа са дијабетесом типа 1 и типа 2. Пиринач нормализује ниво глукозе у крви и снижава ниво холестерола.

Пиринач Девзира је познат по својим корисним својствима и практично нема контраиндикација. Детаљније ћемо проучити позитивне и негативне стране производа.

Предност:

• јела од узбекистанских житарица добро повећавају ниво хемоглобина;
• влакна, која су део производа, побољшавају покретљивост црева и уклањају токсине из тела;
• једење пиринча јача нервни систем, ублажава мигрене и спречава развој кардиоваскуларних и ендокриних болести;
• производ нормализује крвни притисак;
• такође побољшава раст ноктију и косе, јача кости;
• захваљујући вредним компонентама производа, кожа добија здраву боју;
• микроелементи садржани у зрну доприносе уклањању вишка соли из тела;
• фосфор у пиринчу Девзира је добар за зубну глеђ;
• селен помаже репродуктивном здрављу мушкараца и жена;
• одсуство глутена у пиринчу омогућава додавање у исхрану људи са целијакијом;
• антиоксиданси помажу у јачању имунолошког система, спречавајући упале.

Штета:

• уз прекомерну потрошњу пиринча, може се развити надутост и цревна дисфункција;
• једење овог веома калоријског јела чешће 3-4 пута недељно доприноси повећању тежине;
• силицијум је присутан у било којој врсти пиринча, а ако се злоупотребљавају производи који садрже овај елемент, може доћи до погоршања уролитијазе.

Тренутно постоји неколико главних подврста узбекистанског пиринча.

• „Чунгара”. Житарице су добиле тако необично име по имену киргиског насеља у којем је ова сорта први пут култивисана. Зрна су густе конзистенције снежно беле боје. Садрже мање скроба од других врста пиринча. Пилав направљен од ове сорте има пикантан укус и пријатну арому. Приликом кувања, производ савршено упија масноћу, али остаје изненађујуће мрв.

• „Дастар-сарик“. Ово је врста пиринча која се узгаја у граду Узгену. Трава се пажљиво складишти у врећама неколико година, периодично залива.Затим се пуши како би производ добио жуту нијансу и специфичан мирис. Због дугог складиштења, зрна постају тврда, чине укусан пилав.

• „Кора-колтак”. У преводу са турског језика ово значи "црни штап". Његова једина разлика је присуство црних, а не црвених пруга на зрнима.

• "Ласер" ("Лазар"). Ова подврста пиринча се узгаја у Хорезму, историјском региону Узбекистана. Крупица има меку белу структуру. За разлику од свих других житарица, мало се повећава у величини. Познаваоци оријенталних јела често купују сорту Ласер за кување пилафа.

• "Аланга". Ово је једна од најпопуларнијих и најјефтинијих врста узбекистанског пиринча. Има крупна и густа зрна прелепе бисерне нијансе.

Девзира пиринач можете купити у великим супермаркетима. Можете га купити и преко интернет продавнице или изабрати на тржишту.

Утврђивање аутентичности житарица није лако.

• Пре свега, требало би да се фокусирате на цену производа. Ова сорта житарица није јефтина, кошта ништа мање од дивљег пиринча.
• Осјетите житарице ако је могуће. Зрна пиринча имају пријатну на додир површину, чини се да су прекривена слојем праха. Могу бити или бледо розе или црвено-браон. Када додирује зрна, прах покрива прсте равномерним слојем, без стварања шуштања.
• Што је дужи рок трајања пиринча, то ће бити скупљи. Искусни фармери, како би постигли најбољи укус зрна, држе га на тамном месту неколико година, периодично наводњавајући водом.
• Ако умочите прави пиринач Девзира у воду, неће оставити прљави талог и обојити течност.

Неки бескрупулозни произвођачи фалсификују овај вредан производ. Боје га прашином од млевене цигле да би гризу дали праву нијансу. Такав лажњак нема никакве везе са природним узбекистанским пиринчем. Лажне житарице не само да ће покварити укус јела, већ могу негативно утицати на ваше здравље.

Пиринач Девзира је идеалан за оживљавање кулинарских ремек-дела. Користи се за кување пилава, прилога и разних десерта. Далеко најпопуларније јело које користи узбекистански пиринач је фергански пилаф. Међу Узбецима се сматра националним јелом и припрема се за све свечане догађаје. Уобичајено је да се кува у великом казану. Предност котла је у томе што се топлота у њему равномерно распоређује.

Пре кувања пилафа, препоручује се да се житарице потопите у топлу воду најмање 20 минута. Затим га треба темељно опрати. Захваљујући претходном намакању, зрна ће попримити укусан изглед и брже ће се кувати. За прави оријентални пилав препоручује се куповина јагњетине. Пажљиво бирајте месо, требало би да буде свеже, без страног мириса.

За кување ферганског пилафа биће вам потребни следећи производи:

• јагњетина - 1 кг;
• пиринач Девзира - 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• сунцокретово уље - 350 мл;
• лук - 1 кг;
• бели лук - 4 чена;
• жутика, зира (кумин) - по укусу.

Кораци кувања:

1. загрејати посуђе са дебелим дном (котлић) на јакој ватри;
2. сипајте уље у тигањ и загрејте 7-10 минута;
3. када се уље загреје, у котао сипајте сецкани лук и пржите до златно смеђе боје (лук ће пилаву дати необичан мирис и лепу нијансу);
4. пажљиво додајте комаде меса у лук и пржите их док се не појави корица, повремено мешајући дрвеном кашиком;
5. додајте шаргарепу, исечену на танке кришке, у пржену храну;
6. у добијену смешу (зирвак) сипајте кипућу воду која ће покрити све састојке;
7. посолите и поспите зиврак зачинима;
8. поклопите лонац и смањите ватру, остављајући месо и поврће да се крчка 25-30 минута (од овог тренутка не морате мењати ниво ватре);
9. након наведеног времена, додајте житарице у зирвак и сипајте кипућу воду (ниво воде треба да буде неколико центиметара већи од свих састојака који се припремају);
10. додајте целе главе белог лука у пилав (за то их није потребно потпуно ољуштити);
11. када је пиринач потпуно спреман, не морате одмах да отворите поклопац и уклоните посуду са шпорета, препоручује се да се пилав кува најмање сат времена (посуда треба да буде мрвљива, али не сирова);
12. Нежно измешајте пилав шупљикавом кашиком и пренесите га на равну плочу.

Они који не воле јагњетину могу да кувају узбекистански пилећи пилаф.

Састојци:

• пилећи филе, прса - 0,5 кг;
• Пиринач Девзира марке "Национал" - 0,5 кг;
• лук - 4 комада;
• бели лук - 3 чена;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• биљно уље - 100 мл;
• млевени коријандер - 1 кашика. л.;
• зира (кумин) - 1 кашика. л.;
• паприка и млевени бибер - 1 тбсп. л.;
• соли по укусу.

Процес кувања:

1. месо исечено на коцке средње величине;
2. исецкати лук и шаргарепу;
3. пржите поврће у дубоком тигању на јакој ватри до прелепе златне боје;
4. додајте пилеће месо у поврће и пржите док не омекша;
5. пренесите добијену смешу у лонац са дебелим дном или у котао, додајте зачине;
6. опрану гриз сипајте у котао и убаците чен белог лука у зирвак;
7. прелијте зирвак кипућом водом тако да га вода покрије за 1-1,5 центиметара (не мешајте док јело није спремно);
8. након 30-40 минута, можете отворити поклопац посуде и мешати добијени пилећи пилаф;
9. ако време дозвољава, оставите јело да се кува неколико сати.

За информације о томе како кувати узбекски пилав од пиринча Девзира, погледајте следећи видео.