Како кувати пиринач за суши?

Суши је дуго био популаран међу Русима. Међутим, све већи број људи одлучује да не купи прилично скупо јело, већ да га кува самостално. Овај процес је прилично једноставан, подложан неколико правила. На пример, ако пажљиво не приступите питању кувања пиринча, онда сам суши можда уопште неће успети.

Иако би у идеалном случају било добро купити специјални јапански бели полирани пиринач намењен за суши, обичан фини пиринач округлог зрна ће такође успети, као што је Краснодарски. Једини услов је да ни у ком случају не купујете житарице са дугим зрнима пиринча - потпуно је неприкладно за ово јело. Крупа треба да буде умерено лепљива због присуства скроба и да има праву конзистенцију. Брендови "Натионал" и "Агро-Аллианце" су добро прилагођени. У принципу, нема велике разлике да ли ће пиринач бити у џаковима или ни на који начин ограничен расипањем зрна. Вреди напоменути да су јапанске житарице данас прилично честе у продавницама. Узгред, постоји становиште да не би требало да бирате превише свеже житарице, јер оне горе упијају сос.

Стручњаци такође не препоручују узимање пареног пиринча, јасмина, браон, "Басмати" или намењеног за кување пилава. Проблем је што су зрна сува и мрвљива, тако да се неће лепити у суши.Приликом избора житарица, морате водити рачуна да зрна пиринча буду исте величине, лепе беле боје, без мрља, оштећења и љуске. Готов производ не би требало да се распада ни при најмањем механичком удару.

За припрему пиринчаних крупица мора се опрати. Ово се ради хладном водом све док течност није потпуно провидна. Пиринач се сипа у лонац, напуни водом и трља длановима. Ово треба учинити нежно и нежно, не гњечити, већ лагано преврнути. У овом тренутку, течност се претвара у непријатну беличасту боју. Мора се нежно испрати и поновити онолико пута колико је потребно, обично пет до шест пута, а највише десет пута. Сва зрна пиринча која се појаве на површини се уклањају, јер то указује на неквалитетно празно семе. Иста судбина задеси тамне узорке, каменчиће и друге крхотине.

Понекад се спроводи и поступак као што је намакање. Чиста вода се сипа у шерпу са пиринчем, након чега се све остави на страну десет до двадесет минута. Ова акција се веома препоручује у ситуацијама када се житарице купују у продавници. Након наведеног периода, маса се пребацује у цедиљку, а вишак влаге оставља пет минута.

По правилу, за припрему пиринча за ролнице и суши, на чашу житарица отпада око једне и по чаше воде: 250 милилитара течности на 200 грама пиринча. Могућ је и однос ових састојака у односу један према два и један према један. Тада ће вам сигурно требати пола кашичице соли и пола кашичице брашна. На крају, последњи састојак - пиринчано сирће треба да буде у количини од 50 милилитара.Кувајте пиринач десет до петнаест минута, али ни у ком случају више од двадесет. У супротном, добићете прекуван производ који се лепи за посуду у којој је припремљен.

Прављење пиринча за ролнице и суши код куће је врло једноставно. Само треба да следите упутства корак по корак. Најједноставнији рецепт почиње правилном припремом житарица, што је већ поменуто горе. Затим зрна морају да се кувају у прилично великој шерпи, напуњена водом, чија је количина обично један и по пута већа од количине житарица. Успут, сољење течности се углавном не препоручује. Исто важи и за зачине. Кувари само препоручују да се у воду дода парче морске алге са егзотичним називом комбу или нори, али не заборавите да га уклоните чим садржај почне да кључа. Када се већ појаве велики мехурићи, ватра се смањује на минимум, а житарице се кувају док влага потпуно не испари. Важно је да се не мешате у процес - немојте мешати или чак додиривати поклопац. Логичније је у овом тренутку радити прелив, јер се не кува обичан пиринач, већ је намењен за суши.

Пиринчано сирће у концентрацији од око 4,2% се помеша са гранулираним шећером и сољу, лагано промеша и стави на малу ватру. Када се кристали растворе, можете га склонити са шпорета. Не дозволите да сос прокључа, иначе ће цео укус једноставно нестати. Можете га кувати и у воденом купатилу. Након гашења ватре, кувани пиринач одмара пажљиво покривен поклопцем, а додатно испод њега пешкиром док не прође десет минута, а затим се може ставити у посебну посуду. Маса се сипа сосом.Важно је напоменути да сос не морате да припремате сами - данас се у многим супермаркетима продаје већ готов. У овом случају се узима 150 милилитара прелива по килограму житарица. Поред тога, понекад се у њега додаје нори, али у овом случају не би требало да га стављате у сам пиринач. Све је уредно повезано шпатулом од дрвета, силикона или штапићима за ролнице.

Сос се мало сипа одозго, а лопатица врши мешање. Затим се пиринач остави да се охлади око пет минута. Чим достигне прихватљиву температуру, можете почети да сакупљате ролнице или суши. Такође је важно запамтити да такав пиринач није намењен за дуготрајно складиштење, мора се одмах одложити. Боравак у фрижидеру ће учинити текстуру тврдом, а укус мање пријатним.

Иначе, посуђе које се користи мора имати густе зидове и дно. Такође постоји неколико препорука о температури пиринча у различитим фазама. Када је житарица натопљена сосом, не може се ни прегрејати ни расхладити. Ако је температура висока, онда ће сос почети да испари, ау другом случају, пиринач неће моћи да се засити прелива. Јапанци, када припремају јело, такође користе тако необичну технику као што је вентилатор. Према рецензијама, ово би требало дати пиринчу прекрасан сјај. Важно је напоменути да се такав пиринач може направити и код куће у парном котлу иу спори шпорет.

У спором штедњаку, производ се припрема још лакше. Прво, житарице се, наравно, опере.Ако је ово јапански пиринач, онда ће га требати натопити тридесет минута, а ако је руски округао, онда се овај поступак може избећи. Зрна се полажу у посуду за мултиварке и напуне водом у омјеру један до један и по. Након тога се бира режим "Пиринач", или "Хељда", ако први није доступан. У случају да су оба одсутна, онда прво можете да укључите режим „Печење“ на десет минута, а следећу трећину сата проведете у програму „Варење“.

Пиринач за суши је дозвољено припремити на нешто другачији начин. На чашу житарица отпадају и две чаше воде, али се течност прво запали и доведе до кључања, након чега се у њу сипају опране житарице. Ватра је смањена на најмању могућу ватру, лонац се затвори поклопцем, а пиринач остаје испод њега док се сва течност не упије. Вреди напоменути да у недостатку пиринчаног сирћета и даље можете користити грожђани сирће. За чашу житарица обично се узимају четири кашике сирћета, кашичица морске соли и три кашичице шећера. Ако га нема, онда ћете морати да помешате једну и по кашику стоног сирћета од шест одсто, једну и по кашику соја соса и кашичицу гранулираног шећера. У екстремним случајевима, лимунов сок се помеша са малом количином гранулираног шећера.

Постоји још један доказан начин припреме производа. У почетку се узима 175 грама зрна, које се квалитетно исперу у текућој води. Након тога, житарица се прелије са 300 милилитара воде и стави на горионик само два минута. Шпорет се гаси, а пиринач стоји испод поклопца док не прође десет минута. Поклопац се скида, житарице "дише" десет минута, а у то време се припрема сос.Кашичица шећера, кашичица морске соли и две кашике пиринчаног сирћета лагано се загреју на лаганој ватри. Готови пиринач се сипа у дрвену посуду и помеша са преливом.

Следећи рецепт почиње прањем пиринча под текућом водом. После тога се ставља у шерпу, напуњен водом и остави да се намаче пола сата. Затим се маса стави на шпорет и доведе до кључања. Чим се појаве мехурићи, можете смањити температуру. Обично, након десет минута, пиринач ће апсорбовати сву основну течност и може се оставити да „падне на памет” трећину сата. Прелив се прави од шећера, соли, сирћета и лимуновог сока. Све се, као и обично, загрева и меша на шпорету док се кристали не растворе. Крупа се полаже на папир за печење. Полива се сосом и брзо се окреће на другу страну. Важно је не заборавити да охладите производ на угодну температуру и користите дрвене уређаје.

Коначно, у случају полираног пиринча, основни рецепт поново пролази кроз неке измене. Састојци су 200 грама житарица, 300 милилитара воде, две кашике сакеа, трака нори, 70 грама јабуковог сирћета, кашика меда и кашика морске соли. Припремљена житарица се стави у шерпу и напуни водом у коју се додају саке и нори.Маса се инфундира шездесет минута и ослобађа се алги. Након што се пиринач доведе у стање на уобичајен начин. Док житарица одмара петнаест минута испод поклопца, мед се помеша са сољу и сирћетом. Готова житарица се положи на дрвену палету, прелије преливом и преврне дрвеним штапом за потпуну апсорпцију.

Како кувати пиринач за суши и ролнице, погледајте следећи видео.