Како кувати пухасти пиринач?

Културу пиринча човек користи дуго времена. Од њега се припремају најпознатија и најпознатија јела. Постоји више од 800 врста ове житарице, од којих је свака јединствена и захтева посебну припрему.

Да не бисте изгубили оријентир у овој безбројној сорти, креиран је посебан класификатор који вам омогућава да разликујете сорте према критеријумима. Број градација обухвата типичне знакове и технолошку обраду зрна. По величини и параметрима, пиринач је подељен на следеће врсте:

• пиринач дугог зрна, по правилу, издужени облик достиже 8 мм;
• средње зрно се одликује заобљеним обрисима и достиже 6 мм;
• житарице округлог зрна имају малу величину од 5 мм и карактеристичан округли изглед.

Према преради, пиринач се дели на неколико врста.

• Смеђи (смеђи) пиринач изложен нежном дејству, омогућавајући вам да сачувате све корисне квалитете. Своју боју добија по љусци житарица, што му даје посебан карактеристичан укус са орашастим укусом. Поред одличних карактеристика укуса, ова врста пиринча садржи читав сет есенцијалних елемената, минерала и витамина који треба да чине људску исхрану. Као и сви природни производи, ова врста смеђег пиринча се не чува дуго, потребно је око 40 минута да се кува.
• Бели пиринач Производи се млевењем зрна, која губе део љуске, а са њом и корисне материје.Али овај производ се чува много дуже од његове "браће". Време кувања је 10 минута, па се користи у инстант јелима. Предности укључују ниску цену.
• Парбоилед житарице изложена посебном ефекту, дајући му транспарентност и златну боју. Нежно кухање на пари помаже у очувању нутритивне вредности житарица. У процесу кувања постаје бела и поприма свој уобичајени облик. Такав производ се припрема мало дуже него обично, житарице се не лепе чак ни уз накнадно загревање, а зрно на излазу постаје мрвљиво и веома укусно.

Вреди обратити пажњу на најпопуларније сорте пиринча.

• "басмати" сматра се једном од елитних сорти у свету. Његова зрна су изузетне дужине, пластичне текстуре и укуса орашастих плодова. Најчешћи тип је индијски басмати, затим производи из Пакистана, а затим из Америке.
• пиринач "јасмин" има пријатну цветну арому, еластичну текстуру, не мрви се и не лепи се током кувања. Називају га и „азијски пиринач” због његовог узгоја у јужној источној Азији.
• Сорта "Арборио" је традиционални састојак италијанских јела. Познато је по томе што се од њега прави рижото - ово је национално јело од пиринча, које одликује сва своја најбоља својства: провидност и крхкост, као и кремасти основни укус који се одлично слаже са било којом врстом пунила, било да су у питању печурке, поврће или месо. . Кува се до ал денте.
• Родно место елитне сорте пиринча "камолино" је Египат. Традиција његовог узгоја сеже хиљадама година уназад. За то време било је могуће створити сорту која испуњава највише захтеве ове врсте биљне културе.Камолино се кува у најбољим ресторанима Француске, Италије, Немачке и Америке. Налази се на највишим кулинарским пиједесталима света. Добио је своје почасно место захваљујући квалитетима укуса стеченим у повољној топлој клими јужног континента.

• Округло зрно "Валенсија", познато по паелли, је познато италијанско јело са морским плодовима. Ово ремек-дело медитеранске кухиње познато је у целом свету по квалитету своје основе са слатким укусом мора.
• сорте пиринча "Девзира" сматра се идеалним састојком за фергански пилаф. Посебно се гаји за ову сврху у чувеној источној долини.
• домовина дивљи пиринач је Северна Америка. Овај редак производ, дизајниран за аматере, користи се у дијететској исхрани због ниског садржаја калорија и високе нутритивне вредности. Уравнотежен састав витамина и минерала омогућава да се припише лековима. Отуда његова висока цена и карактеристике кувања. Житарице се кувају много дуже од свих других сорти.

• Чувени тибетански пиринач има црну боју, тако се зове црн. Ова драгоцена сорта се сматра афродизијаком, па је уобичајено да се користи у комбинацији са различитим сортама пиринча. У непромењеном облику, овај производ је служио само цару и његовој породици, и то у малим количинама. Било је забрањено да га користе обични људи и људи мешовите крви: робови, заробљеници и насељеници, па је црна житарица названа „забрањена“.
• црвени пиринач расте на Тајланду и у Француској. Има изненађујуће деликатну арому и укус кикирикија.Дуго се црвени пиринач узимао за коров, а сада се кува у скупим ресторанима као самостално јело, као и као додатак сложеним кулинарским ремек-делима.

На пример, шкробне сорте праве одличне десерте и пудинге, суши, тепсије и паштете - све су то јела која добро држе облик. У кулинарским рецептурама, где је потребно да пиринач упије све особине и квалитете јела, користе се сортне сорте попут паеле или рижота. Од сорти Арборио, Царнароли, Падано и Виалоне Нано припремају се и истоимена традиционална јела. Посебна предност се даје сорти Виалоне, која има способност да апсорбује вишак влаге, одржавајући готов производ у облику. Одлична шпанска паеља се прави од сорти пиринча Бахиа, Валенциа и Иберица.

Пилав са вредном структуром мрвица је направљен од сорти дугог зрна са еластичном текстуром. Иако постоје докази да се традиционални узбекистански плов кува са округлим пиринчем. Европски пилав је интерпретација источноазијске верзије. Уобичајено је да се кува од пиринча Девзира. Оријентални пилав се прави од пиринча сорти "Чунгара" и "Дастар-Сарик", које се узгајају посебно за ову сврху.

Сумирајући мало, вреди направити следећи закључак:

• сорте пиринча дугог зрна користе се за прва јела, салате, а такође и као прилози за месо и друге грицкалице;
• рижото и паеља се припремају од житарица средњег зрна;
• пиринач округлог зрна, због своје лепљивости, користи се за кување посних и млечних кашица, првих јела, десерта и пита; користи се и за прављење сакеа и слатког "напуханог" пиринча.

Свака врста пиринча се кува другачије. Али постоје таква општа правила као што су:

• сортне сорте пиринча се кувају одвојено;
• житарица има способност да се засити водом и повећа неколико пута;
• пиринач се мора опрати у седам вода;
• мешање још једном није вредно тога, иначе можете изазвати ослобађање скроба и деформацију зрна;
• пиринач се кува само испод поклопца;
• за кување је боље узети тигањ са дебелим дном или котао, а погодан је и паче од ливеног гвожђа или дубоки тигањ од тешких материјала; округле сорте пиринча могу се кувати у обичном тигању.

Пиринач "Девзира" треба претходно намакање, а затим темељно прање. За припрему суши, пиринчана крупица се испере у чисту воду и кува стриктно на време, око 10 минута, да не прокључа. За производњу нисхики и јосхи препоручује се узимање америчких житарица, јер вијетнамски имају специфичан укус и мирис, а јела од њих не држе облик. "Јасмин" са "Басмати" су некомпатибилни по укусу и технологији кувања.

На примеру дугог зрна "Басмати", вреди одредити како кувати мрвљиви украс од елитног зрна. За ово ће вам требати следећи састојци:

• 300 грама пиринча;
• пола кашичице соли;
• око пола литра воде.

Редослед кувања је следећи:

• прво морате темељно испрати житарице;
• затим га осушите меком крпом;
• онда морате додати воду и довести до кључања, али не кључати;
• потребно је покрити посуду поклопцем и пребацити на спору ватру;
• сољење је најбоље пре спремности, бар тако саветују стручни кувари.

Дакле, пиринач треба да се кува 20 минута, након чега треба да стоји у затвореној посуди још 20 минута да упије преосталу воду и упије се, добије свој карактеристичан укус и арому орашастих плодова.

Пре кувања пиринча средњег зрна, исперите гриз да бисте се ослободили скроба. За рижото, суши и друга "лепљива" јела, можете се ограничити на испирање. Када је потребно смањити време кувања, житарице се претходно натапају сат времена, али се тада почетна количина воде пропорционално смањује. Када кувате округли пиринач, прво треба да прокувате воду, посолите, а затим додајте житарице опране у седам вода. Током кувања, пиринач треба промешати само једном да се зрна не залепе за дно, иначе ће се житарице распасти. Затим морате довести пиринач до кључања, покрити поклопцем и смањити топлоту. Готови пиринач се мора уклонити са шпорета и сачекати док се не охлади без отварања поклопца посуде, а вишак воде се може исушити.

Да бисте припремили укусан прилог пиринча у тигању, потребно је да пржите зрна три минута у малој количини биљног или маслиновог уља. Затим додајте топлу воду у одговарајућим размерама и кувајте као што је горе описано. За прављење сушија користи се јапански пиринач, који се такође може заменити обичним округлим пиринчем. Опран пиринач се сипа водом у пропорцијама: за једну чашу житарица - једну и по чашу воде.Додајте нори лист у лонац.

Пиринач треба кувати на средњој ватри са затвореним поклопцем. Довевши до кључања, извадите алгу из тигања, смањите ватру и наставите да кувате још 15 минута. Затим склоните са шпорета и оставите да се кува 20 минута. Али то није све. Пиринач је потребно зачинити посебним сосом, који се припрема посебно. У малом лонцу или шерпи, потребно је да растворите две велике кашике сирћета са кашичицом шећера и соли. Пиринач за суши се сипа и натопи овом композицијом.

У процесу припреме, потребно је да исперите пиринач у текућој води док не буде чист. Плутајућа зрна се морају уклонити. Кувајте посуђе: лонац пречника 75 центиметара или тигањ са високим ивицама од 25 центиметара. Посуђе треба да буде суво и чисто, без страних мириса и инклузија. Следећа фаза припреме биће израчунавање количине воде. Опште је прихваћено да запремина воде треба да буде двоструко већа од количине пиринча. Али најбоље је прибегавати прецизнијим параметрима, узимајући у обзир сортне карактеристике овог производа, и то:

• један и по део воде узима се за један део пареног и дугозрнастог пиринча;
• сренезерни - два и по;
• округли и браон - три дела;
• за дивље треба четири дела воде.

Време кувања пиринча се израчунава на основу карактеристика његових сорти, и то:

• парени пиринач се кува 30 минута;
• бела се кува 20 минута;
• браон - 40 минута.

У европској кухињи посебно је популаран рецепт за кувани пиринач за пилећи филе и печурке. За припрему јела биће вам потребни следећи састојци:

• 500 грама јасмин пиринча;
• 500 грама пилећег филеа, исеченог на коцкице;
• свежи или кисели шампињони;
• сок од пола лимуна;
• неколико комада паприке;
• гомила цилантра;
• једна сијалица;
• ђумбир;
• со и љута паприка по укусу.

У литру воде потребно је да скувате крхки пиринач за прилог. Посебно скувајте динстане печурке пржене на уљу са луком и слатком паприком. Пилеће месо се кува у посебном тигању са високим ивицама. Затим се поврће помеша са месом, зачини лимуновим соком, зачинима и мало загреје. Служи се у порционисаним тањирима у два одељка: у једном - кувани пиринач, ау другом - поврће са пилетином и зачинима.

Следећи рецепт је узбекистански пилав, како је припремљен пре хиљаду година. Јело се кува на ватри у казану. За кување ће вам требати следећи састојци:

• два килограма округлог пиринча, претходно опраног до чисте воде;
• пола литра биљног уља;
• један и по килограм јагњетине на кости;
• маст у репу;
• шест главица лука, исечених на танке полупрстенове;
• један килограм шаргарепе, исецкане на дугачке штапиће;
• сушена жутика;
• Бели лук;
• вода;
• зачини.

За оне који не воле специфичан мирис, јагњетину се може заменити говедином, а масноћа у репу може се потпуно искључити. Парче меса треба опрати, одвојити кост, а месо исећи на комаде у трећини длана и савити у пешкир, окачити га у облику кесе да се неко време осуши. Прво се пали ватра, чекајући да се акумулира довољна количина угља. На њих стављају посебан троножац са казаном, сипају у њега рафинисано биљно уље и загревају. Непрестано мешајући, спустите јагњећу или говеђу кост, лук и пржите на уљу до златне боје. После око 10 минута, месо се спушта у котао и пржи без соли док се не карамелизује 20 минута. Шаргарепа се спушта мало касније и наставља да се пржи уз стално мешање још 15 минута.

Ватра у почетној фази кувања мора се одржавати на истом нивоу како би се осигурала жељена температура. У пржено поврће и месо додају се жутика и цели чена једне главице белог лука. Одвојено, потребно је да прокувате воду у чајнику. Прелијте прелив кипућом водом, посолите и добро промешајте. Затим брзо додајте пиринач и поново промешајте. Сада се ватра не може одржавати, покријте котао поклопцем и доведите јело до спремности, пустите да се кува. Пилаф треба послужити са соком од парадајза.

Постоји још један оријентални рецепт за пилав од патке. Потребно је да припремите следеће састојке:

• 600 грама масних пачјих прса;
• 1 килограм пиринча дугог зрна;
• пола килограма шаргарепе, нарибане на крупно ренде;
• седам чена белог лука;
• вода;
• соли по укусу.

Тајна кувања је у томе што у пилаву неће бити вишка течности и масти, а јело се може сматрати дијеталним. Са груди се одреже маст и топи се у пећници са затвореним поклопцем на лаганој ватри 10 минута. На основу тога ће се припремити пилав. Затим ставите слој шаргарепе, без мешања, посолите и побиберите, покријте поклопцем и динстајте још 10 минута. Затим се опрани пиринач спушта у котао и покрије поклопцем 20 минута.

Не морате мешати храну. Пре спремности, поклопац се отвара и ножем се направи неколико рупа до самог дна, где се сипа чаша воде. Рупе се зачепе ченчићима белог лука и посуде се затворе, омогућавајући посуди да се кува. Ако се правилно кува, пилав се испоставља слојевитим и мрвљивим. Ово јело изгледа лепо на тањиру и у стању је да украси сваки празнични сто.

У рерни можете да кувате филе смуђа пуњеног пиринчем у фолији. За кување ће вам требати следећи састојци:

• 500 грама филета смуђа;
• 1 шоља пиринча округлог или средњег зрна
• 1 велики лук;
• 3 кашике биљног уља;
• мајонез највишег квалитета;
• со и зачини: куркума, млевени црни бибер и ким по укусу.

Употреба пиринча у кувању је веома широка. Тајне кувања постоје у свакој кухињи.

Вреди обратити пажњу на корак по корак припрему овог јела.

• Припрема филета. Готови филе смуђа се опере, осуши на папирном пешкиру и утрља зачинима.
• Кување пиринча. Било која сорта пиринча средњег зрна се опере и кува до пола, извади се и опере.
• Поврће за динстање за млевено месо. Ољуштени и опрани лук се ситно исецкају и пропасирају на мало уља у добро загрејаном тигању док не порумени. Затим му се додају со и зачини по укусу. Куркума, црни бибер и мало кима на врху ножа ће послужити.
• Комбинација млевених састојака. Пиринач се помеша са прженим луком док не постане глатко. Као прелив додаје се мајонез или павлака, као и ситно сецкани першун и босиљак. Зелени босиљак треба додати у малим количинама, јер је овај зачин веома мирисан и може покрити цео кулинарски букет арома.
• Формирање и печење у рерни. Обрађена риба се ставља на фолију, где се на врху додаје фил од пиринча у порцијама. Комади филета се исецкају трском и умотају у кесе од фолије. Ако је рибљи филе велики, може се претходно исећи на комаде по стопи: једна врећа - једна порција. Посуда се пече у рерни на температури од +200 степени 20 минута.

Свака сорта пиринча је јединствена на свој начин, има своје карактеристике и предности. Сорте се разликују по боји, изгледу, начину кувања, условима узгоја, укусу, као и карактеристикама арома и компатибилности у јелима.

Како кувати лабав пиринач, погледајте следећи видео.