Како кувати крхки пиринач у тигању?

Пиринач је прилог који иде уз месо и рибу, поврће и воће (суво воће). Лабаве житарице се често додају у салате и пецива. Постоји много опција за његову употребу, остаје само да научите како правилно кувати крхки пиринач.

У зависности од начина прераде и сорте, постоји неколико сорти пиринча. За припрему мрвичасте купа, која се обично служи као прилог, најбоље одговарају дугачке сорте, као и парени пиринач. Не прокључају током кувања, не лепе се заједно.

За припрему мрвљивог прилога можете користити узбекистанске сорте пилафа. Одликују се издуженим стакластим зрнима. Најпознатији је "Девзира", мало инфериорнији од њега су "Дастар-сарик" и "Цхунгара". Ове сорте се посебно узгајају за пилав, али су погодне и за мрвичасто украшавање.

Такође можете користити басмати (или варијанту супер басматија) као основу за мрвљиви украс, као и његов приступачнији пандан по цени - јасмин. Овај други има деликатан кремасти укус.

Карактеристика "Басматија" је племенити укус са орашастим нотама. и способност зрна да не прокључају, већ да се издуже током процеса кувања (у овом случају ову сорту карактеришу најдужа зрна). Још једна погодна сорта за прилоге је Индица, пиринач дугог зрна.

Постоји и дивљи и црвени пиринач, који се не лепи када се кува. Карактеристика таквих житарица је очување спољашње љуске зрна, због чега садржи више корисних елемената, посебно витамине Б, влакна.

Дивљи пиринач изненађује црним едемом зрна, међутим, ово је само љуска, унутра је снежно бела.

Позната је црвена сорта "Руби", названа тако због своје црвенкасте нијансе. Има благи орашасти укус и прилично је свестран.

Важно је изабрати не само погодно, већ и висококвалитетно зрно. Не би требало да има велику количину нечистоћа и прашине зрна. Биће могуће боље проценити квалитет сировина ако купите пиринач у провидном паковању или картонској кутији са провидним „прозором“.

Сва зрна треба да буду приближно исте величине и нијансе. Присуство белих или тамних мрља указује на кршење правила за складиштење житарица. Не треба куповати житарице које садрже беле, попут креде, зрна. То су кредаста, незрела зрна пиринча, која брже прокувају у готовом јелу и кваре му укус.

Ако купујете житарице по тежини, можете покушати да испуцате зрно. Уз успешан покушај, боље је одбити куповину - зрно неће бити мрвљиво. Обратите пажњу и на рок трајања.

Важан корак у припреми растреситог пиринча је његова прелиминарна припрема. Пре свега, морате сортирати житарице, сортирати крупно смеће и неисправна зрна.

Следећи корак је прање зрна да се ослободи нечистоћа и вишка скроба.

Постоје два начина за прање житарица.

• У дубокој посуди. Сипајте пиринач у посуду, сипајте воду, лагано га сортирајте рукама. Течност ће постати мутна, мора се испразнити и поступак поновити. Ово треба учинити док не постане чист. На истоку кажу да пиринач треба опрати у 7 вода, једино тако да се добије здраво и свето (у многим земљама пиринач се сматра управо тим) јело.
• У сито. Ставите житарице у сито или цедиљ са малим рупама и исперите је под текућом водом. Немојте укључивати превише притиска. За испирање ће бити потребно 3-5 минута, а такође треба да се фокусирате на чистоћу воде која тече из пиринча. Када постане чист, поступак се може зауставити.

Када перете житарице, потребно је постепено повећавати температуру воде. Ако се на почетку процеса користи вода собне температуре или мало хладније, онда би до краја прања требало да достигне 50-60 степени.

Опрано зрно је боље потопити неко време у хладну воду. Ово ће учинити пиринач мрвљивим и скратити време кувања. Округла зрна захтевају најмање времена намакања (ако ипак одлучите да кувате јело од њих). Четврт сата је довољно. Пиринач средњег зрна и дугог зрна се сипа водом пола сата - сат, боље је издржати сорту Цезва до 2-3 сата.

Али парено зрно не може се сипати водом, због тога, када се кува, постаје крхко и прокључа. Ову врсту темељно исперите под водом.

Уместо намакања, опрану гриз можете калцинисати у сувом врућем тигању.Истина, од овога црвени и дивљи црни пиринач губе прелепу нијансу када се кува, постајући избледели.

У воду можете додати мало соли или зачина за намакање пиринча. Шафран, куркума даће пиринчу не само пикантан укус, већ и пријатну жућкасту нијансу.

Опран пиринач мора да се скува испаравањем влаге, па се прелије врелом водом или стави у кључалу течност. Однос житарица и пиринча је 1:2 (за пиринач дугог зрна), 1:2,5 (за дивљи и црвени) и 1:1,5 (за округла зрна). Пропорције такође могу зависити од тога да ли су житарице претходно натопљене. Ако је претходно држано у води, онда се запремина потоњег може смањити.

Вода се може заменити бујоном на поврћу или месу. Пуњење житарица топлом водом, одмах додајте со, можете ставити зачине и ловоров лист. У почетку, ватра треба да буде средњег интензитета, међутим, чим течност почне да кључа, пламен се мора смањити.

Морате кувати пиринач у тигању са дебелим зидовима, који се равномерно загрева. Држите лонац покривен током целог времена кувања. Не мешајте пиринач, посебно дивљи и црвени. Ово ће уништити љуску зрна, због чега ће житарице почети да кључају.

Време кувања зависи од врсте житарица. Пиринач округлог зрна најбрже ће бити спреман на шпорету - након четврт сата може се уклонити са ватре. Дуга зрна и прокувани пиринач кувају отприлике исто време - око 30-40 минута. Дивље и црвене врсте сировина се кувају дуже од других - око 40-50 минута. Ако није претходно натопљено, време кувања се може повећати до сат и по.

Неки трикови ће учинити јело још укуснијим и укуснијим.

• Ставите путер у пиринач када га напуните водом.Ово ће јелу дати деликатан кремасти укус и учинити га мрвљивијим. За 250 г житарица потребно је 20 г уља.
• У врелу воду сипајте трећину чаше млека да пиринач добије снежно белу нијансу.
• Ако сте забринути да ће се пиринач залепити, додајте у воду стоно сирће и скувајте житарице на уобичајен начин. За 250 г житарица потребно је нешто мање од кашике сирћета.

Крупа се комбинује са зачинима као што су зира, тимијан, куркума, шафран, ђумбир. Готово јело се може сипати лимуновим соком или соком од лимете како би се додала посебна пикантност. Постоје и разне облоге које помажу да буде префињеније. Најлакши начин је да зачините јело соја сосом. Можете припремити сложенију и занимљивију опцију прелива - помешајте 2 дела соја соса и сока од нара, додајте мало нарибаног свежег корена ђумбира и млевеног црног бибера.

Мрвичасто јело се може припремити и са млеком. Нема потребе да мислите да ће додавање овог последњег помоћи да добијете пиринчану кашу. Када пратите технологију припреме житарица и кувања, биће могуће сачувати мрвљиво јело. Имаће израженији кремасти укус. Ако додате заслађивач, добијате слађу верзију.

Не треба комбиновати пиринач различитих сорти у једном тигању - на пример, Басмати и Руби. Због различитог времена кувања, ризикујете да једну житарицу прекувате или да не скувате другу. Ако желите да добијете прилог необичног изгледа, житарице можете кувати одвојено док не буду спремне, а затим их помешати у готовом облику.

Растресити пиринач је прилог неутралног укуса, подједнако хармонично комбинован са месом и рибом, плодовима мора и изнутрицама. Дозвољено је допунити говеђим строгановом или сосом. Пиринач са поврћем се сматра дијететским.У то можете додати динстани лук и шаргарепу, парадајз, мексичку мешавину. Без сумње, зеленило - цилантро, копер, першун ће украсити и открити укус пиринча.

Можете га учинити занимљивијим. Да бисте то урадили, ставите пиринач у чашу за вино или посуду, мало га набијте и, окрећући га, ставите на тањир. Добићете „тобоган“ од пиринча који можете украсити гранчицом цилантра или листом босиљка. Месо или риба се полажу дуж ивица плоче.

Занимљива идеја би била да урадите супротно - ставите главно јело у центар плоче и направите неколико "слајдова" око ивица на горе описани начин. Украсите сосом и зачинским биљем.

Ако волите богатије укусе, онда пиринач кувајте директно са месом, зачинским биљем, одмах мешајући састојке. Дијетнија опција су житарице са пилетином, ћуретином, немасном телетином. Ако кувате пиринач са свињетином, онда је боље узети сорте које добро упијају масти (на пример, јасмин). Тако ће бити могуће избећи прекомерни садржај масти у јелу (вишак масти ће апсорбовати житарице) и учинити његов укус израженијим, богатијим.

У пиринач у млеку може се додати ванилин шећер или мед. Приликом увођења последњег, вреди запамтити да мед губи лековита својства на температурама изнад 40 степени, па га морате додати у порцијама, положен на тањир и благо охлађен пиринач. У такво јело биће успешно додати сушено воће, као и воће и бобице, ораси.

Најлакши рецепт је да кувате пиринач са шаргарепом и луком, који се одлично слаже са рибом. Да бисте то урадили, потребно је да исецкате лук и испржите га право у тигању (узмите дебели зид, погодан је и котао) на малом комаду путера. Чим лук постане провидан, додаје се крупно рендана шаргарепа. Поврће се динста још 10 минута, након чега се додају претходно припремљене житарице.

Затим зрна треба прелити водом, у коју ставите со, зачине и 2 кашике путера (можете прво истопити). Пустите да проври, а затим смањите ватру и кувајте док не омекша. Склоните са ватре, оставите посуду поклопљено да одстоји 5-7 минута, па промешајте и послужите.

Поврће се може ставити било које, поштујући време њихове припреме. Дакле, прво треба ставити пасуљ, патлиџан, шаргарепу и лук, а парадајз, тиквице, броколи, кукуруз и грашак - скоро пре него што се сложи пиринач.

Слично, можете кувати крхки пиринач са месом. Боље је изабрати пилетину или ћуретину, која се брже кува. Ако више волите говедину и свињетину, онда би требало да их исечете мање, можете претходно маринирати.

Месо са луком или белим луком такође се прво пропржи у шерпи на мало уља, затим налијте са мало воде или чорбе, посолите и динстајте до пола. Затим унесите житарице, прелијте смешу водом и кувајте док не омекша.

Како кувати крхки пиринач у тигању, погледајте следећи видео.