Варенеци и ферментисано печено млеко: својства и разлике између производа

Рјаженка и Варенец су два одлична ферментисана млечна производа руске и украјинске кухиње. Оба су укусна, здрава и добро сварљива. Упркос сличности, сваки производ има своје карактеристике, које су уграђене у технологију њихове припреме.

Варенетс и риазхенка су нам дошли од давнина, тада људи нису познавали електричне и гасне пећи. Млеко, које је сатима стајало у рерни, добило је јединствен печени укус. Ови производи су се припремали углавном зими, када су пећи загрејане. Данас морамо да користимо модерне пећи. Али, ако је могуће, домаћице такође дуго крчкају млеко, испаравајући течност из њега.

Да бисте разумели разлику, морате узети у обзир оба рецепта за припрему ферментисаних млечних производа.

Некада се риазхенка у Украјини звала "колотуха". За његову припрему, млеко је сипано у глинене посуде (глечеке). Данас се може наћи и слично посуђе, глинене, керамичке посуде нису дефицитарне.

Да бисте кували риазхенку код куће, потребно је да добро загрејете рерну и ставите млеко да чами 6-8 сати. Температура копања не би требало да прелази 100 степени, ово је оптималан режим за разградњу протеина, захваљујући овом процесу повећавају се корисна својства производа и побољшава његов укус.

Дуго печено у глиненим лонцима, млеко се згусне, постаје гушће услед испаравања течности и добија пријатан укус. Након искључивања рерне, оставља се да се охлади, а затим се додаје павлака.Производ се полаже у порције, изолује и оставља да сазре.

Током припреме Варенце, млеко се такође дуго крчка, додајући му крему. Рерна мора одржавати температуру од 120 степени. Постепеним загревањем млеко не прокључа, већ вене, испаравајући влагу и формирајући смеђу кору. Постаје богат и мирисан.

Након што извадите производ из рерне, оставите да се мало охлади и у још топло млеко додајте јогурт да га засити бактеријама млечне киселине. Затим се варенет пребацује на хладно место 5-7 сати.

Варенетс и ферментисано печено млеко пружају непроцењиву услугу за гастроинтестинални тракт. Бактерије млечне киселине побољшавају флору гастроинтестиналног тракта и инхибирају патогене. Редовним уносом ових пића можете се успешно борити против дисбактериозе и других цревних поремећаја.

У ствари, сви корисни витамини и елементи у траговима млека налазе се иу ферментисаним млечним производима. Богате су калцијумом и фосфором, неопходним за зубе и коштани систем. Лако сварљиви протеини помажу у изградњи мишића.

Витамини групе Б, као и Д и Ц, подржавају имуни систем, нервни систем, функцију јетре и срца.

Хајде да покушамо да схватимо која је разлика између Варенетса и Рјаженке.

• Пре свега, технологија кувања захтева више времена да прокува варенет.
• Варенетс има светлију крем боју, у рјаженки има више смеђих нијанси, има израженији укус печеног млека.
• Због присуства павлаке, садржај масти и калорија у ферментисаном печеном млеку је већи од осталих ферментисаних млечних производа. Због тога је Варенетс погоднији као пиће за дијетални мени.
• Варенетс има већу киселост. Рјаженка садржи више калцијума, али мање фосфора, иначе се минерални састав мало разликује.
• Рјаженка је ферментисана кефирним гљивама, а варенет је ферментисан ацидофилним бацилом (бактеријом).
• Риазхенка се сматра производом украјинске кухиње, Варенетс - руске.

О својствима и разликама између Варентса и ферментисаног печеног млека погледајте видео испод.