Да ли треба да огулим целер и како то учинити исправно?

Целер је зачинско поврће донето у Русију из медитеранских земаља. Због великог броја хранљивих материја и виталних витамина, целер је лидер међу осталим повртарским културама. Етерична уља, такође укључена у састав, дају салати јединствену арому и посебан богат укус. Сваки део биљке, од стабљике до листова, може се јести. Сирови целер је подједнако укусан и здрав као и прерађени целер. У наставку ћемо размотрити могуће врсте овог поврћа и методе његовог чишћења.

У одељку о поврћу највероватније ћете наићи на четири главне врсте целера. Биљке се могу разликовати визуелно - лиснате, петељке или корен.

Мирисни целер је двогодишња зељаста повртарска култура, чији изглед може да подсећа на масивни першун. У првим годинама у биљци се формирају моћни гроздови светлих зеленкастих листова са карактеристичном сјајном површином, меснатим стабљиком и снажним белим кореновим системом. Годину дана касније, по правилу, у рано пролеће, на биљци се формирају зеленкасти листови, ау јулу поврће почиње активно да цвета. У августу, семе сазрева и након неколико дана биљка почиње да се суши.

Најмириснија врста целера је лисната биљка. Такође је неопходан извор корисних елемената у траговима.Најчешће се конзумира сиров или као компонента салате. Користе га гурмани да зачине супу или друга јела. Поврће је добило име због неприкладности једења његових петељки и корена. Танка петељка и оштро корење имају мање витамина од листова и имају непријатан укус.

Петељни целер је поврће које се једе искључиво са петељкама и листовима. Једна петељка може достићи четири до пет центиметара. Богат је есенцијалним уљима, разним витаминима и минералима корисним за људски организам. Петељка целера је савршена за припрему првих и других јела, дијететске нискокалоричне салате, а одличан је додатак киселим краставцима и конзервираној храни. Даје јелу зачињену, светлу арому и јединствен укус.

Као што можете претпоставити из имена, од корена врсте целера се једе само корен. Такав целер изгледа као велика беж репа. У просеку, тежина поврћа може да достигне девет стотина грама. Плод ове врсте је право складиште елемената у траговима и минерала. Подједнако је укусан и сиров и када се дода у салату или топло јело.

Стабљика целера има невероватно лековито дејство. Биљка има благотворно дејство на нервни, кардиоваскуларни и дигестивни систем.

Садржи:

• огромна количина протеина;
• цео сет витамина Б, Е, К, Ц;
• есенцијалне аминокарбоксилне киселине као што су аспарагинска киселина, тирозин;
• садржај калијума, калцијума, фосфора, магнезијума, мангана и гвожђа неопходних за људско тело.

Поред тога, ефекат једења целера на људско тело се изражава на следећи начин:

• старење ћелија значајно успорава, забележена је позитивна динамика у лечењу сенилне деменције;
• равнотежа воде и соли се обнавља;
• постоји благотворно дејство на крвне судове, у вези са којим се обнавља циркулација крви, а крвни притисак се враћа у нормалу;
• присуство есенцијалних уља у саставу поврћа помаже у ублажавању нервне напетости и ослобађању од раздражљивости, повећава активност мозга, виталност, имунитет и отпорност на настајуће стресне ситуације;
• висок садржај минерала и витамина Б неопходних за људско тело благотворно утиче на изглед коже, фоликула длаке, коже око очију;
• редовна употреба коренских усева целера има диуретички ефекат на тело, што помаже у чишћењу бубрега и уринарних канала;
• салата са додатком сировог поврћа препоручује се особама које пате од дијабетеса, а чија исхрана искључује месо;
• због чињенице да целер помаже да се храна боље свари, уклањајући све токсине из тела, особа на крају престаје да осећа жгаравицу, надимање, ослобађа се затвора и грчева у желуцу.

Међутим, као и сваки други производ, ова култура поврћа има низ контраиндикација са којима се морате упознати:

• целер се не препоручује особама са уролитијазом, како не би изазвао померање камена или погоршао ситуацију;
• биљка је контраиндикована код људи са крвним угрушцима или проширеним венама;
• пошто усев поврћа садржи огромну количину етеричних уља, његова употреба је непожељна за жене које се спремају да постану мајка;
• не можете јести целер у присуству колитиса и ентероколитиса.

Лист целера не захтева никакву претходну обраду. Довољно је само одвојити листове од стабљике и испрати у хладној води. Пустите да се биљка осуши и можете почети са кувањем. Стабљика целера мора бити добро очишћена. Пре свега, мораћете да исечете најмање три центиметра од дна биљке и обавезно уклоните горње изданке.

Старост целера игра одлучујући фактор у начину обраде биљке. Младу биљку, коју карактерише танка кожица без наговештаја удубљења и мрља браонкасте боје, није потребно чистити. Поврће се може испрати у врућој води и осушити полагањем на фротирни пешкир.

Већина потешкоћа, по правилу, настаје код чишћења корена целера. Пре свега, коренски усев мора бити очишћен од преосталог земљишта на површини. С тим у вези, пожељно је, приликом куповине, дати предност поврћу са глатком површином, а не прекривеним чворовима. Његово чишћење и обрада биће много лакши, а за уклањање коже неће бити потребно много труда. Хајде да се детаљније задржимо на алгоритму чишћења целера.

Прво вам је потребан јак кухињски нож, којим ће се горњи и доњи делови коже уклонити из кореновог усева.

Од воћа одрежите потребну количину, а остатак ставите у фрижидер.У овом случају, нема потребе да користите кесу или филм за храну, јер њихово присуство не продужава рок трајања поврћа.

Главно правило за обраду коријенског целера је одсуство било каквих покварених подручја на површини поврћа. Месо биљке мора бити апсолутно чисто и уједначено.

Обратите пажњу на структуру поврћа. Састоји се од сунђерастог и главног хомогеног режња. Сунђерво подручје карактерише огромна количина биљних влакана. Његова употреба помаже у чишћењу организма од токсина, али нема никакав укус. С тим у вези, сунђерасто подручје се користи за додавање густине супи или за прављење тинктуре за детоксикацију организма.

Хомогени део кореновог усева има изражену арому, захваљујући којој га толико воле гурмани. А присуство великог броја витамина и минерала чини јело не само укусним, већ и здравим. Постоји мишљење да је пилинг корена целера необавезан, јер можете изгубити лавовски део корисних витамина који се налазе у кожи. Међутим, ово је суштински лажна изјава. Чињеница је да кожа кореновог усева садржи нитрате, па је стога његова обрада изузетно обавезна.

Темељно ољуштен и испран у хладној води, коренски усев се исецка према рецепту припремљеног јела. Кулинари саветују да се целер сече што је могуће ситније - тако ће сок који се ослобађа из пулпе натопити све састојке јела.

Ако први пут бирате ову дивну повртарску културу, онда се морате правилно упознати са неким препорукама које ће вам помоћи да купите висококвалитетно и зрело поврће. Руковање и чишћење целера зависиће од његовог стања и старости. О томе шта целер купити, размотрићемо даље.

Висококвалитетни лист целера карактерише сочна зеленкаста нијанса. Слободно додирујте листове, њихова структура треба да буде еластична. Биљка, по правилу, има изражену арому. Целер је познат по свом укусном и здравом соку. Након пресецања или ломљења стабљике, требало би да чујете гласно шкрипање. Браонкаста нијанса и присуство огреботина на биљци указују на то да пред собом имате устајали производ.

Квалитетну и зрелу стабљику целера одликује јарко зелена боја и глатка површина. Приликом куповине кореновог усева обратите пажњу на његов изглед. Пожељно је да површина плода буде глатка, без икаквих нодула. Тако ће његова даља обрада бити много бржа и лакша. Зелени горњи листови указују на свежину поврћа. Висококвалитетни коренски усев је довољно тврд и не истискује се када се притисне на њега.

Како огулити стабљике целера, погледајте следећи видео.