Адјика од шљиве: историја јела и рецепти

Празнине од шљива нису само компот, џем и џем. На истоку се од њих припрема аџика - љути зачињени сос. Познато је више од 20 варијанти овог јела: од плавих шљива, од трешње, са додатком бибера, зрна ораха, дуње и ђумбира.

Реч "адјика" долази са абхаског језика, али ово јело се већ дуго кува у Грузији. У почетку, ово је био назив за густе љуте сосове направљене од бибера, соли и зачинског биља. Абхаски рецепти су се заснивали на мешавини белог лука, ораха, љутих паприка и зачина. Грузијске су засноване на комбинацији слатке и љуте паприке. Нико од њих није имао парадајз. У Русији је, напротив, познатија варијанта ове ужине од парадајза, јабуке, слатке паприке и шаргарепе.

Домаћице преносе варијације ових рецепата с генерације на генерацију. Верује се да су грузијске жене дошле на идеју да кувају адјику од шљива. Предјело припремљено по њиховој рецептури је тамно браон и сланог укуса. Необичан укус и арому додају зачини традиционални за ову кухињу - сунели хмељ, бели лук и коријандер, као и зеленило - босиљак и цилантро, першун и мирођија. Зачини су млевени заједно са димљеним махунама љуте паприке.

Адјика од шљива допуњује јела од рибе и меса, хлеб. Када се користи умерено, ова ужина је веома корисна:

• побољшава варење, брзину метаболизма;
• мало снижава ниво холестерола у крви;
• повећава проток крви до гениталија, повећава потенцију;
• јача имуни систем и подржава организам током сезоне вирусних болести.

Истовремено, постоји категорија људи који не би требало да додају овај сос у храну када се штета нанета здрављу покаже кориснијом. Боље је одбити употребу адјике код болести јетре и бубрега, гастроинтестиналног тракта и кардиоваскуларног система, са високим крвним притиском. Поред тога, ужину не би требало да једу жене током трудноће и дојења, као ни деца млађа од 12 година.

Зачињено предјело може се припремити од шљива било које сорте, зрелих, без трулих буради. Па, ако се кост лако одвоји од пулпе, то ће у великој мери убрзати процес. Кора са воћа се обично не уклања, чини укус адјике светлијим, додаје пријатну киселост. За млевење шљива до конзистенције пиреа биће вам потребна млин за месо или блендер. У првом случају, кожа ће се осетити, док ће блендер воће претворити у хомогену масу. Када се коштица тешко одваја, шљиве се могу парити и протрљати кроз сито, али ће укус шљиве бити мање изражен.

Остали важни састојци ађике од шљива су паприка и љута паприка, зачини и бели лук. Рецепти указују на приближну количину, која се може променити по свом укусу. Сирће је необавезна компонента ађике, шљиве је већ киселе, посебно у комбинацији са парадајзом. Зачина припремљена за зиму затворена је у стерилизоване тегле.

Пре полагања готовог соса, посуђе се мора обрадити на један од неколико начина. Можете га ставити у рерну, загрејану на 150 степени 15 минута. Сипајте у тегле од 50 мл воде и потопите 3 минута у микроталасну. Или можете оставити посуде празне, али поред њих ставити чашу воде.Загревајте на пари, окрећући наопачке док кондензација не почне да се одлива са зидова. За литрене лименке, мораћете да сачекате око 10 минута, за лименке од три литре - 15 минута.

Мала количина соса не мора бити конзервисана. У стакленој посуди иу фрижидеру се чува неколико недеља. Замотана тегла мора се окренути наопако, покрити ћебетом и оставити да се охлади. Радни предмет се не погоршава чак ни без сирћета, иако неки рецепти и даље саветују додавање.

Максимални рок трајања адјике од шљиве је годину дана. Али вероватно ће се то веома допасти домаћинству и гостима, па ће се завршити много брже.

Постоје рецепти за адјику од трешње, као и црвене и плаве шљиве. Окус ових празнина је нешто другачији, постоје оштрије и мекше опције. Можда би било вредно испробати неколико различитих сосова и изабрати онај који вам највише одговара.

Прва верзија ађике са шљивама најближа је традиционалном љутом сосу. потребно:

• 700 г шљива;
• паприка - 1 кг;
• бели лук - 2 главе;
• 2 љуте паприке;
• першун;
• мирођија;
• коријандер;
• хмељ-сунели;
• со.

Прво треба да припремите састојке: преполовите шљиве и уклоните коштице, очистите обе врсте бибера од петељки, семенки, а затим исеците на ситне комаде. Када радите са бибером, боље је носити рукавице. Пребаците воће у шерпу и додајте чашу воде. Након што база аџике проври, кувајте је на тихој ватри док бибер не омекша. Склоните смесу са ватре, оставите да се мало охлади и додајте ситно сецкани бели лук. Самлетите радни предмет блендером са зачинима и биљем, соли по укусу. Потребно је да кувате још пет минута, а затим сипајте у тегле.

Парадајз помаже да се омекша зачињеност паприке. Налазе се у скоро сваком рецепту за адјику од шљиве. Изаберите не превише зрело поврће, иначе ће сос испасти слатко. Боље је да су и шљиве киселе, попут трешње. Понекад се свеж парадајз замењује соком или пастом од парадајза.

Ево још једног од рецепата за адјику од шљиве са парадајзом. потребно:

• шљиве - 0,5 кг;
• 2 главице лука;
• 2 главице белог лука;
• босиљак и копер;
• парадајз - 1 кг;
• сол - кашика (без слајда);
• шећер - 50 г;
• млевена паприка;
• љута паприка - 1 махуна;
• целер - 1 стабљика.

Прережите шљиве на пола и уклоните коштице. Ситно исецкати бибер. Огулите лук и бели лук. Шљиве самељите у машини за млевење меса заједно са зачинским биљем, луком и парадајзом. Пребаците у шерпу и прокувајте на јакој ватри. После кључања посолите, засладите и промешајте. Кувајте на тихој ватри сат и по, с времена на време скидајући пену. Двадесет минута пре краја додајте бели лук и мирођију. После десет минута додајте кашичицу паприке и чилија, пропуштене кроз машину за млевење меса. Ставите у обрађене посуде и заролајте.

За сос према следећем рецепту погодније су слатке шљиве. Пикантност јела зависи од количине црвене паприке. По жељи се може смањити или потпуно уклонити, а за љубитеље, напротив, побољшати укус млевеним црним бибером. Припремите следећу храну:

• шљиве - 1 кг;
• бели лук - 100 г;
• љута паприка - 1-2 ком .;
• сол - 1 кашика;
• парадајз паста;
• шећер - 100 г;
• цилантро и першун - по 50 г;
• сушена мента;
• паприка и сунели хмељ - 1-2 кашичице.

Уклоните све семенке и коштице из свих састојака. Провуците комаде бибера и шљиве кроз млин за месо заједно са белим луком. У пире додајте кашику парадајз пасте, шећер, со. Оставите мешавину да кључа двадесет минута, повремено мешајући. Десетак минута пре краја кувања додајте зачине, сецкани першун и цилантро у машини за млевење меса, прстохват нане. Сипајте припремљени сос у чисте посуде.

Укус соса од шљива могу обогатити не само парадајз и слатка паприка. Покушајте да експериментишете са шаргарепом и луком, тиквицама и јабукама. Добијено предјело ће бити мекше, можда ће се свидети онима који не воле љуто. Хајде да пробамо овај рецепт:

• јабуке - 0,5 кг;
• шљиве било које сорте - 0,5 кг;
• слатка паприка - 0,5 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• парадајз - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• бели лук - 2-3 главе;
• шећер - 75 г;
• љута паприка - 100 г;
• сол - 1 кашика;
• сунцокретово уље - 1 стакло;
• гомила копра и першуна;
• 9% сирће - 50 мл.

Огулите све воће, уклоните семенке са јабука и шљива, припремите бибер. Самељите сво воће осим белог лука. За практичност можете нарибати шаргарепу. Темељно мешајте подлогу радног предмета и почните да кувате. Ако течност није довољна, додајте чашу воде. Наставите да кувате на лаганој ватри још сат времена. Увијте бели лук са зачинским биљем кроз млин за месо, помешајте са мешавином поврћа и воћа. Остаје посолити, додати сирће, уље и засладити. Кувајте, повремено мешајући, двадесет минута. Сос се може заролати за зиму.

Нешто егзотичнија верзија воћног соса је предјело са шљивама и дуњом. Опорки укус дуње се неће осетити када прокувате воће. Поред тога, рецепт предвиђа цвеклу - промениће нијансу предјела у племениту бордо. потребно:

• дуња - 0,5 кг;
• шљиве - 1 кг;
• цвекла - 1 ком .;
• 5 махуна чилија;
• бели лук - 300 гр;
• мало шећера и соли.

Као иу претходним рецептима, исперите и припремите чили папричице и шљиве. Од дуње исеците језгро и семенке, а преостале делове ситно исецкајте. Огулите цвеклу и бели лук. Све састојке самељите и помешајте, само бели лук оставите „за касније“. Сос кувајте четрдесет минута, па додајте бели лук, посолите и засладите, кувајте још пет минута. Након тога, адјика од шљива и дуња може се уклонити са ватре и изложити у тегле.

Захваљујући белом луку, традиционални кавкаски сос је добар антивирусни и загревајући агенс. А према следећем рецепту, уместо њега се користи ђумбир. Као резултат, јело остаје исто корисно, па чак и стиче јединствену арому. потребно:

• шљиве - 1 кг;
• шећер - 50 г;
• корен ђумбира - 50 г;
• љута паприка - 100 г;
• парадајз паста - 250 г;
• сирће - 1-2 кашичице;
• мало соли.

Исеците паприке и шљиве, почните да кувате на лаганој ватри. После двадесет пет минута помешајте са кореном ђумбира, додајте парадајз пасту. Гринд ђумбир може бити млин за месо или ренде. Добро промешајте, засладите и посолите. После 10 минута додајте сирће, поново промешајте. Склоните са шпорета, сипајте у посуде и сачувајте.

Ево још једне необичне верзије адјике од шљиве, блиске по духу абхазијској кухињи. Не кува се од трешње са парадајзом и љутим папричицама, већ од сувих шљива са орасима. Остали састојци остају непромењени.Суве шљиве се кувају дуже него друге сорте, тако да би сосу можда требало дуже да се кува. потребно:

• суве шљиве - 1,5 кг;
• језгра ораха - 150 г;
• слатка паприка - 0,5 кг;
• шећер - 50 г;
• бели лук - 2 мале главе;
• сол - ваш избор.

Припремите суве шљиве, бели лук и обе врсте бибера, како је раније описано, уситните машином за млевење меса или у блендеру. Кувајте смешу на лаганој ватри 30-40 минута. Орашасте плодове мало пропржите, тада ће предјело добити богатији укус. Затим млевите орахе до глатке. Изгњечите бели лук. У подлогу посуде умешајте обрађене орахе, со и шећер, бибер и бели лук. Кувајте пет минута. Угасите ватру и сипајте адјику у посуде.

Постоје варијације овог рецепта са босиљком и млевеним црним бибером. Технологија кувања остаје иста, само је боље провртати зеље кроз млин за месо са воћем. А можете кувати и домаћу адјику, диверзификујући је готовим, али само без шљива. Да бисте то урадили, потребно вам је 2 кг било које шљиве, 300 г грузијске адјике, пола литра сока од парадајза и соли. Пулпу шљиве без коштица прелијте са пола чаше воде и попарите на лаганој ватри.

Када плодови омекшају, самељите их по жељи. Додајте готову адјику и сок, посолите. Када смеса проври, кувајте је пет минута на тихој ватри. Пребаците припремљену ужину у стерилне контејнере и сачувајте.

Адјика од шљива је добар додатак котлетима, ћевапима, кобасицама од било ког меса. Многе домаћице њоме замењују маринаду или са њом пеку месо у рерни. Пилетина се испоставља посебно укусном: добија хрскаву кору и мирише веома укусно.Нису потребне посебне припреме: цео труп премажите сосом и пеците у рерни.

Ево неколико корисних савета који ће помоћи домаћицама да припреме укусну адјику од шљива.

• Црвени чили се може заменити зеленим чилијем у рецептима. Мање је оштар, па би његову количину требало приближно удвостручити.
• Семе бибера даје предјело додатну пикантност, није их потребно уклањати.
• Што је шљива киселија, то ће ађика бити киселија, и обрнуто.
• Превише кисели укус може се исправити додатним шећером, али не вреди кувати од презрелог воћа.
• Ако нећете дуго да берете аџику, довољно је да затворите теглу најлонским поклопцем.
• Искусне домаћице често одступају од рецепта, импровизујући са саставом и количином зачина. Али ако међу састојцима има ораха, други зачини се морају додати пажљивије, јер може нестати укус орашастих плодова.
• Ако плодове млевите млином за месо, конзистенција соса ће бити ближа оригиналу.

Како кувати адјику од шљива, погледајте следећи видео.