Шта се може припремити од шљива за зиму?

Шљиве су складиште корисних елемената и витамина, а поред тога, укусно и сочно воће. Постоји много начина да га сачувате за зиму. У овом случају, боље је изабрати оне рецепте, захваљујући којима плодови губе минимум корисних компоненти.

Шљива помаже у побољшању функције црева због садржаја природних влакана. Калијум укључен у састав јача срчани мишић, а богатство витамина јача имуни систем. Шљива је корисна за рад централног нервног система, активно се користи у козметичке сврхе.

Данас постоји око 100 сорти шљиве, чије плодоношење траје од јуна до краја септембра. Свака од ових сорти се може користити у домаћим препаратима, сушити, замрзавати или на други начин третирати како би се плодови сачували за зиму.

Данас већина домаћица настоји да кува не само укусна, већ и здрава јела. Да бисте то постигли, препоручљиво је користити шљиве убране на сопственој парцели или купљене од оних који то раде у вашем крају, а такође подвргавати плодове минималној топлоти.

Постоје различити начини бербе шљива за зиму.

За чување шљиве зими, можете је претворити у суве шљиве, које ће задржати максимум хранљивих материја садржаних у бобици. Пре свега, морате одабрати воће. Зрело ће учинити, али не превише мекано, презрело. Суво, покварено, испуцало такође треба оставити на страну.

Одговарајуће бобице треба опрати, осушити и пресећи на две половине, уклањајући коштицу. Затим, кришке шљива треба положити на дрвене даске или лимове са исеченим нагоре. Воће не треба слагати једно до другог. Ове плоче се постављају на место које је добро осветљено сунцем, где је обезбеђена довољна циркулација ваздуха. Време излагања сунцу је око 4-5 недеља.

У исто време, шљиву треба да донесете кући ноћу, а вратите је на улицу тек након што се јутарња роса спусти. Код куће, бобице треба оставити на кишни дан или одмах након падавина.

Друга опција сушења је употреба пећнице. Прво морате прегледати бобице, искључити труле и презреле. Затим се бланширају пар минута прокувавањем у кључалој води уз додатак кашичице соде.

Следећи корак је сушење у електричној сушари или пећници. Прво се изводи 3-4 сата на температури од 45-50Ц. Затим се загревање повећава на 60Ц, чему се шљиве излажу још 3 сата. Коначно, температура се повећава на 75-80Ц и време сушења је 3-6 сати.

Варијанта сувих шљива су кандирано воће од ње. За њихову припрему потребни су само гранулирани шећер и шљиве. Њихов број се узима у једнакој запремини плус 500 г шећера. То јест, за 2 кг шљива биће потребно 2,5 кг шећера. Од назначене количине производа добиће се око 600 г кандираног воћа.

За кандирано воће треба изабрати зреле крупне шљиве које немају оштећења. Исперу се и уклоне кости, пресече се на пола.За то време шећер се мора растворити у 200 мл воде и након што вода проври прелити сирупом од шљива.

Након тога, потребно је да кувате шљиву 5 минута. Затим искључите и оставите 5-6 сати. Након наведеног времена, поновите кување. Таквих "пет минута" са дуготрајним таложењем ће бити потребно 3. Ово ће омогућити да се влага у плодовима замени шећером.

Након трећег кувања, воће треба ставити у цедиљку и оставити да се сируп оцеди. Након тога, треба их пребацити на равну (пожељно дрвену) површину и ставити на добро осветљено, светло место. Овде ће одлежати 3-4 дана, повремено се преврћући. О спремности можете сазнати узимањем кандираног воћа у руку - не би требало да се држи.

Сушене шљиве треба припремати само од зрелих, спремних за ломљење гранчица воћа. Сочне сорте са великом количином пектина и дијететских влакана, на пример, "мађарски", најбоље су погодне за ове сврхе.

Замрзавање шљива је један од најлакших начина за чување шљива за зиму. Истовремено, могуће је сачувати максималну количину витамина и микроелемената који су уништени током термичког излагања.

За замрзавање треба користити само зреле бобице, без трулежи и оштећења. Исперу се, исеку на половине и уклоне кости, лагано их обришу папирним убрусом.

Након тога, шљиве треба распоредити у једном слоју на послужавник, равну плочу или даску за сечење и ставити у замрзивач на сат времена. После овог времена, плодови се сипају у пластичну кесу, из које се затим избацује ваздух и везује. Следеће серије се замрзавају на исти начин.

Шљиву треба чувати у замрзивачу на температури не нижој од -16Ц. У овом случају, период складиштења је шест месеци. Смрзнуте шљиве је боље спаковати у мале кесе како бисте, након одмрзавања ове количине, могли да је користите одједном. Поновљено замрзавање и одмрзавање чини шљиву воденом, безукусном. Његова корисна својства су изгубљена.

Ако користите воће за печење, на пример, уз месо или за салате, онда можете да замрзнете целе плодове без уклањања семенки. У овом случају, довољно их је опрати и осушити.

Конзервирање шљива се обично ради у сопственом соку. Ово ће захтевати зреле, а не труле и напукле шљиве. Пре свега, маринада се припрема - сирће и шећер се стављају у врелу воду.

Опране шљиве стављају се у стерилне тегле, где се додају мало алеве паприке, каранфилића и цимета, након чега се прелију саламурином. Банке се замотају поклопцима, затим охладе, а затим чувају на хладном месту.

Конзервирање може укључивати и кување џемова, мармеладе, џемова од шљива. Ови други се добијају из ове бобице посебно успешни због високог садржаја пектина у њима. Важно је напоменути да се чак и презреле, напукле и згужване бобице могу узети за џем и џем. Главна ствар је да немају трулеж.

Бобице се обично кувају без коштица, а затим се згњече блендером или трљају кроз цедило. Када користите ово друго, не можете прво уклонити семенке, већ једноставно прокувати шљиву јаче. Затим, у процесу млевења, кости и коже ће остати у цедилу.

Приликом кувања џема, мешавина бобица се кува 1,5-2 пута, што се мора узети у обзир при израчунавању жељене количине готовог производа. У процесу кувања, џем може изгорети и прскати, тако да се мора стално гњечити.

Више о методама чувања шљиве сазнаћете гледајући следећи видео.

Празнине од шљива могу се условно поделити на слатке и незаслађене. Потоњи укључују велики број сосова - традиционални грузијски ткемали, индијски чатни, кинески сос од шљива. Сос није главно јело, већ додатак њему, наглашавајући укус јела.

Већина сосева од шљива има слатко-кисели укус, што их чини оптималним за месо, живину, резанце и пиринач, као и за печено или гриловано поврће (тиквице, кромпир).

Сосови се не могу послужити само за столом, већ се у њему могу маринирати говедина, свињетина, пилетина пре печења или пржења. Довољно је натрљати производ сосом и оставити најмање 20-30 минута, а најбоље неколико сати. Због чињенице да сос садржи со и зачине, није их потребно додавати у маринирани производ. А ако печеној пилетини или свињетини додате десетак замрзнутих целих или на пола шљива, добићете изврсно свечано јело.

Слатке препарате представљају џем, џем, џем, као и мармелада или марсхмаллов. Могу се користити као посластице или стављати у пецива, припремати воћне напитке, желе, разна вина и инфузије на основу њих.

Доста рецепата је засновано на смрзнутим или сувим шљивама. Не морате чак ни имати посебне кулинарске таленте.Можете, на пример, да умочите суву шљиву у отопљену чоколаду, где додајте пола кашичице путера. Након тога, посуди треба дати времена да се стврдне, а укусни десерт од чоколадних шљива може се сматрати готовим.

Конзервирано воће се може послужити готово или користити као маринада, саставни део салата и прилога (тзв. грицкалице шљиве), додати у компоте и пецива (конзерве са додатком шећера).

Постоји огроман број једноставних рецепата за шљиве. Погледајмо неколико једноставних примера.

Састојци:

• 2 кг шљива;
• махуна чили паприке;
• 3 главице лука;
• 5 чена белог лука;
• 5 паприка;
• 2 кашике шећера;
• 1 кашичица соли.

Шљиве се сортирају, оперу и исеку, уклањајући коштице. Лук и бели лук су ољуштени, први се морају грубо исећи, други - оставити каранфилића. Паприке ољуштите од петељки и семена, исеците на комаде. Припремљене састојке треба 2 пута проћи кроз млин за месо помоћу наставка за млевено месо (фино).

Добијену масу треба мешати, посолити и побиберити. Кувајте 80 минута. У овом тренутку, морате ставити тегле на решетку рерне и, укључивши је, загрејати на 150Ц. На овој температури, тегле се стерилишу четврт сата. Врућу адјику треба сипати у тегле и затворити.

За овај традиционални грузијски сос погодне су шљиве било које сорте. Грузијци обично користе "мађарски", док Азербејџанци више воле жуту.

Састојци:

• 4,5 кг шљива;
• махуна чили паприке;
• 5-7 чена белог лука;
• 450 мл воде;
• 2 кашике зачина хмељ-сунели, со;
• 4 кашике шећера.

Шљиве оперите, одвојите коштице и кувајте 20-30 минута.Након наведеног времена додајте сецкани бели лук, сецкани бибер. Све умутити блендером, па посолити и побиберити, додати зачине и сос проврити. Тегле од 0,5 литара морају се унапред стерилисати у рерни, затим сипати сос, заролати поклопце.

Састојци:

• 2 кг шљива;
• 10 кг парадајза (потребни су нам зрели, црвени);
• 1 кг љуте паприке;
• 2 главице белог лука;
• 6 кашика коријандера, сирћета;
• 4 кашике соли;
• 50 мг суве црвене паприке у зрну;
• 1 литар воде.

Парадајз треба опрати, уклонити стабљике и, поделивши плодове на 4-6 кришки, ставити у лонац, сипати воду. Кувајте их око 40 минута, а затим истрљајте кроз цедило да бисте скинули кожу.

Шљиве треба ослободити од коштица, бели лук ољуштити и исецкати, бибер ослободити од зрна, исећи. Ове састојке треба провући кроз млин за месо и помешати са пире парадајзом. Посолите и побиберите, зачините, промешајте и ставите на умерену ватру пола сата. Пре него што искључите ткемали, додајте сирће, сипајте сос у стерилисане тегле.

Састојци:

• 2 кг парадајза;
• 1 кг шљива;
• 250 г црног лука;
• 250 г шећера;
• 2-3 љуте паприке;
• 1,5 кашике соли;
• пола чајне мешавине паприка;
• 2 ловорова листа;
• 100 г белог лука;
• 2 кашике сирћета;
• зачини и зачинско биље по укусу.

Од опраних шљива, потребно је уклонити семе, уклонити коре са парадајза. То је лако учинити тако што се на парадајзу (на месту супротном од стабљике) направи укрштени рез и плодови се поливају кључалом водом. Након тога, кожа ће се лако одвојити од пулпе.

Парадајз, шљиве и сецкани лук морају се проћи кроз млин за месо, а затим кувати 1 сат.Зелени, очишћени од стабљике и семена, бибер и бели лук проћи кроз финију млазницу за млевење меса и после сат времена кувања додати у парадајз-пире. Све добро измешајте, посолите и зачините, кувајте још 40-50 минута. Кечап треба да се згусне и постане хомоген. Сипати у тегле које су стерилисане у рерни, затворити поклопцима.

Ово јело се може додати у салате, добро даје укус месним јелима, чини пилеће месо сочним.

Састојци:

• 5 кг шљива;
• 1,5 кг шећера;
• 250 мл винског сирћета;
• 20 г каранфилића;
• 3-4 ловорова листа.

Шљиву треба ставити у контејнер у слојевима, посипајући сваки каранфилићем. Од шећера и винског сирћета се припрема маринада - састојци се мешају, након чега се шећер раствара на лаганој ватри. Прелијте шљиве врућом маринадом и оставите један дан. Наведена количина маринаде није довољна да потпуно покрије бобице. Међутим, то није потребно - одвод ће пустити сок и испуниће запремину.

Следећег дана морате оцедити маринаду, поново је проврити и поново сипати у шљиву. Поступак треба поновити 3 дана, свакодневно испуштајући и сипајући маринаду доведену до кључања.

Петог дана од почетка кувања киселих шљива, морају се пренети у стерилне тегле и поново залити кључалом маринадом тако да тегле попуне до врха. Остаје само замотати тегле, охладити их и чувати у подруму или фрижидеру.

Чатни је популаран индијски сос који добро иде уз месо, једноставне прилоге попут куваног пиринча.Карактеристична карактеристика чатни је слатко-кисели укус, иако се може припремити од разног поврћа, воћа и бобичастог воћа. Као основа се, по правилу, узима један састојак, чије укусе дају воће и поврће, зачини.

За припрему узмите:

• 1 кг шљива;
• 150 г гранулираног шећера;
• 1 кашичица цимета и љуте паприке;
• 5 звездица каранфила;
• 2 кашике коморача;
• 1/2 кашичице куркуме, мушкатног орашчића, соли;
• 1 кашика сирћета.

Шљиве оперите, одвојите коштице, а добијене половине прокувајте са чашом воде док не омекшају. Добијена маса је пробушена блендером до глатке.

У сувом тигању помешајте и загрејте мало цимета, куркуме и мускатног орашчића. Мало касније додајте коморач, а затим каранфилић и цимет, последњи се додаје чили. Зачине треба стално мешати како не би загорели, али у исто време немојте журити да их додајете, дајући сваком зачини времена да се отвори у врелом тигању. Цео процес загревања зачина треба да траје најмање 10-12 минута.

Масу од шљива помешати са зачинима, посолити и пошећерити, па после мешања соса проврити и кувати још 5-7 минута. На самом крају сипајте сос и вруће сипајте у тегле.

За његову припрему потребно је:

• 1 кг шљива;
• 750 г шећера.

Шљиве треба сортирати, сортирати труле, опрати, уклонити кости, исећи на половине. Затим их треба довести до кључања и кувати 5-10 минута док не омекшају. Добијена маса мора се проћи кроз сито како би се уклониле коже и кости.

Вратите масу на ватру и динстајте још 15-25 минута, постепено уносећи шећер. Смеша треба да постане све гушћа и хомогена.Након што му се дода шећер, џем се кува око пола сата, а затим сипа у стерилисане тегле и херметички затвори.

Овај десерт, упркос присуству шећера у саставу, у сваком случају је много здравији и сигурнији од слаткиша из продавнице. Пошто шљива у целини није алерген производ, може се дати деци ако се поштује мера.

Састојци:

• 2 кг шљива;
• шећер - по укусу;
• пергамент папир.

Опране шљиве је потребно исећи, очистити од коштица и кувати са мало воде четврт сата. Након што се самељу у цедилу и додају шећер у добијени пире.

Затим се меша и сипа на лим за печење, где се прво положи пергамент папир. Лим за печење треба ставити у рерну 3-4 сата на температури од 90Ц. Врата треба отворити. Време кувања може бити мало више или мање, доказ спремности белог слеза је то што се не лепи за руке.

Готови марсхмаллов треба исећи на траке и умотати. Ставите марсхмаллов ролнице у теглу и чувајте у фрижидеру.

Природна мармелада се такође може назвати сигурним додатком чају. Упркос садржају шећера, тело ће донети витамине пектине, дијетална влакна.

Да бисте га припремили, узмите:

• 1 кг шљива;
• 400 г гранулираног шећера;
• пергамент папир.

Шљиве треба опрати и пресећи на пола, уклањајући коштице. Ставите у посуду за кување, одстојите пар минута и додајте воду (око чаше) и кувајте 10-15 минута.

Пире протрљајте кроз цедиљку и сипајте назад у течност у којој су се кувале шљиве.Убаците шећер и пошаљите на ватру 40-50 минута. На спремност указује вискозитет масе - кап се не шири преко плоче.

Готов пире треба сипати у форму обложену пергаментом и послати 2 дана на суво, добро проветрено топло место. Након наведеног времена, исеците фигуре из желеа, уваљајте их у шећер или шећер у праху. Мармеладу треба чувати у фрижидеру.

Састојци:

• 1 кг шљива;
• 1-1,5 кг гранулираног шећера;
• 500 мл воде.

Потребно је узети зреле и густе жуте шљиве, које се морају поделити на половине, уклонити семе. Припремите раствор (шећер растворите у води, прокувајте), који сипајте бобице. Оставите их 8-10 сати.

Након наведеног времена, измешајте будући џем и кувајте на умереној ватри 10 минута. Охладите и оставите џем 8 сати, па сипајте у стерилне тегле, завијте поклопце.

Једноставан рецепт за природни сок који можете одмах попити или припремити за будућу употребу.

Да бисте га направили, потребно је да узмете:

• 1,5 кг шљиве;
• 100 г шећера;
• 300 мл воде.

Шљиве оперите, уклоните коштице и одрежите петељке, па соковником исцедите сок из плодова. Од овог броја бобица треба добити 700 мл сока.

Сок се помеша са водом, дода се шећер и доведе до кључања.

Класични рецепти за здраве џемове од шљива подразумевају коришћење само воћа, шећера и воде.Ако је потребно, користе се згушњивачи, али то је веома ретко, јер и без њих џем од шљива добро држи облик, прилично је густ. Лимунов сок помаже да јело добије пикантну киселост, а зачини додају незаборавну палету укуса и ароме.

Боље је да сами самељете ово друго непосредно пре него што га положите у посуду. Можете их држати у сувом врућем тигању неколико минута да боље открију укус и арому.

Не можете непромишљено стављати зачине и комбиновати их једни са другима, јер многи од њих не само да неутралишу једни друге у тандему, већ и значајно мењају укус јела. Каранфилић, мушкатни орашчић, ванилин, кардамом се добро слажу у џемовима и конзервама.

Звездасти анис, црвена паприка, цимет су погодни за сосове од шљива за јела од меса. Звук јела можете побољшати додавањем лука и белог лука у сос. Грузијски сосови обично користе сунели хмељ, цилантро, много чилија и белог лука. Променом количине последњег, можете подесити љутину јела.

Иначе, у Грузији се ткемали припрема од различитих сорти шљива, укључујући зелено незрело воће. Важна тачка - свака врста соса, у зависности од боје, кува се посебно, а затим се служи у малим сосовима, ређајући сосове од мање засићене нијансе до светлије. Ова презентација изгледа импресивно и свечано.

Кување густих сосова и џема препоручује се у широкој посуди, из које ће течност брже испарити.Као резултат тога, процес кувања ће трајати мало мање времена, а јело ће се показати засићенијим по укусу.

Само редовно мешање током процеса кувања ће спречити заглављивање од сагоревања. Препоручује се додавање шећера тек након што џем почне да се згушњава. У овом случају, гранулирани шећер неће потонути на дно, што значи да неће изгорети.