Џем од шљива: својства производа, употреба и рецепти

Као што знате, уз значајну топлотну обраду, воће и бобице губе већину својих витамина и корисних елемената. Али не шљива! Наравно, неке од корисних компоненти су и даље уништене током процеса кувања, али генерално, џем од њега није само укусан, већ и здрав десерт.

Џем од шљива је густ, хомоген десерт без инклузија слатког и киселог укуса. Његова конзистенција и укус у великој мери зависе од начина припреме, сорте шљива и присуства или одсуства додатних компоненти. На пример, деликатеса од шљиве и јабуке биће дебља од саме шљиве. Иако се палета укуса јабуке у њој практично не осећа.

Меке, зреле и чак презреле, згњечене шљиве су погодне за џем. Без обзира на рецепт, процес кувања подразумева прање и уклањање коштице са воћа. Након тога, бобицама се даје конзистенција пире кромпира (ово се може учинити и сирово и мало прокувавањем шљиве), додаје се шећер и џем се кува док не омекша. Као што видите, прављење џема за зиму код куће је прилично једноставно.

У готовом облику, користи се као десерт, а такође се додаје у пецива. Љубитељи домаћих тинктура и вина често праве нискоалкохолна пића на бази џема од шљива.

Додатне компоненте које пружају желе структуру производа нису потребне због високог садржаја пектина у бобицама.За арому и разноврсност укуса додају се зачини, за благу киселост - лимун или лимунска киселина.

Сама шљива је богата пектинама, минералима, међу којима су цинк, калцијум, калијум, натријум, јод и други. Такође има висок садржај витамина А, Е, витамина Б, аскорбинске киселине.

Током термичке обраде, неки (до 30%) од њих су уништени, али овде све зависи од начина припреме. Ако желите не само да уживате у укусном десерту, већ и да извучете максимум из њега, требало би да изаберете оне рецепте који укључују минималну топлотну изложеност.

Међутим, витамин П садржан у бобицама је у потпуности очуван током процеса кувања. Благотворно делује на васкуларни систем, спречава појаву холестеролских „плакова“, повећава еластичност крвних судова и снижава крвни притисак. Џем од шљива такође има благи лаксативни ефекат.

Овај десерт је прилично калоричан, у просеку 285 кцал на 100 г производа, од чега преко 70% остаје за угљене хидрате. То је због високог (до 60%) садржаја шећера. Наравно, јело се не може назвати дијеталним. Они који га користе без мере могу се суочити са проблемом вишка килограма, дијатезом.

Постоји много рецепата за џем од шљива. Хајде да размотримо најзанимљивије од њих.

Овај начин кувања се може сматрати основним, пошто га савладате, можете експериментисати са додатним компонентама како бисте сваки пут добили необичне укусе џема.

За кување ће вам требати:

• 1,2 кг зреле, не црвљиве шљиве са кожом;
• 900 г гранулираног шећера;
• 5 г лимунске киселине или кашика лимуновог сока.

Шљиву добро исперите, уклоните штапиће и гранчице, додајте воду, па ставите на лагану ватру до кључања. Чим се појаве први мехурићи, а кожица плода постане мекана и почне да пуца, уклања се са ватре, чорба се исцеди, а бобице оставе да се охладе у природним условима.

Затим уклоните семенке из бобица, а добијену масу измиксајте блендером. Следећи корак је додавање шећера и мешање композиције, а затим кључање на лаганој ватри 2-3 сата. 5-10 минута пре спремности, у састав се уноси лимунска киселина или сок, а џем се темељно меша.

У процесу кувања масу редовно мешајте и по потреби скидајте пену. Одмах по гашењу ватре, џем ће бити прилично течан, али како се хлади, добијаће конзистенцију налик на желе.

Након што се тегле охладе, пуне се џемом (треба и да се мало охлади) и замотају поклопцима. Затворене тегле се стављају на поклопце, односно наопачке и умотане у пешкир. Након једног дана или након што се композиција охлади, тегле се поново окрећу и одлажу за складиштење на хладном месту.

Наравно, џем припремљен по овом рецепту није забрањено јести само уз чај, али је због малог садржаја влаге у њему оптималан за додавање у пецива.

За његову припрему биће вам потребни следећи састојци:

• 3 кг зрелих шљива;
• 1 кг шећера;
• 200 мл воде.

Пре свега, шљиве се морају добро опрати, а покварени плодови уклонити. Важна тачка - чак и мали комад трулежи може покварити укус целог лонца џема!

Након тога, потребно је уклонити семе са чистих шљива, што је згодно учинити тако што ћете направити резове на плодовима. Огуљене шљиве ставите у дубоку шерпу и, након додавања воде, ставите на лагану ватру. Боље је узети посуђе од ливеног гвожђа, керамике или емајлирано, џем у њему мање гори. Идеална опција је котао са дебелим зидовима, низак и широк тигањ са дебелим дном. Боље је у почетку додати мало воде, потребно је да шљиве не изгоре.

Морате кувати смешу око сат времена, а затим додати целу норму шећера у композицију, добро промешати и поново запалити. Џем се сматра готовим када се његова маса смањи за трећину. Можете кувати са паузама, држећи време између њих 3 сата.

Охлађени џем се полаже у унапред припремљене тегле, замотајте поклопцима и одложите за складиштење.

Када користите такве кухињске "помоћнике" као што су машина за хлеб и спори шпорет, процес кувања џема може бити мање проблематичан.

Производи:

• 1 кг зрелих шљива;
• 150 мл воде;
• 80 г шећера.

Шљиве треба припремити - сортирати, опрати, уклонити кости. Добијени састав се сипа у лонац и прекривен шећером. Боље је то учинити у слојевима - након што сипате неколико бобица, потребно их је прекрити шећером, затим поново бобице и тако даље. У овом облику, смешу треба оставити 3-4 сата.

Након овог времена, бобице са шећером се преносе у посуду машине за хлеб, додаје се вода и бира се режим "џем". Ако нема, изаберите режим кувања и подесите време на 90 минута.

Готова композиција се пире блендером, а затим уваља у тегле.

Број производа и њихова припрема су слични онима наведеним у претходном рецепту. Половине шљива, након што се из њих изваде кости, потапају у посуду блендера и помешају са шећером, додају воду.

Морате кувати у режиму "гашење" 2 сата. 10 минута пре краја процеса, отворите поклопац мултиварке и процените структуру џема. Ако је превише течно, можете додати пектин или желатин.

Обично је време кувања џема у рецептима назначено приближно. Прецизнији метод одређивања спремности јела је да се мала количина џема испусти на тањир и сачека да се охлади. Ако се џем не шири на тањир, сматра се готовим.

Спремни џем од шљива може добити оригиналнији укус помоћу мађарске методе кувања. У овој земљи, готов џем се сипа у стерилисане тегле и ставља у рерну. Банке се стављају на лим за печење прекривен фолијом или папиром за печење.

У овом облику, џем остаје сат времена на температури од 180-220Ц. На његовој површини треба да се формира густа кора. Када сте спремни, искључите рерну, а тегле оставите у њој док се потпуно не охладе. Након тога се замотају поклопцима и одлажу за складиштење.

Најбоља сорта за џем су шљиве са танким корицама, са којих се лако уклања коштица (на пример, мађарска сорта). Ако се користе плодови са дебелом кором, боље их је прво мало прокувати, проћи кроз сито. Ово ће постићи нежност и уједначеност готовог јела.

Необичан укус џема можете постићи мешањем неколико сорти шљива. Други тајни састојак је путер, који се уноси на самом крају кувања у запремини од око 2 кашике, без обзира на количину џема. Маслац се може заменити или комбиновати са какаом по стопи од 1 кашике на 1 кг шљива или тамне чоколаде (2 кашике рендане чоколаде на 1 кг џема).

Зачини који се стављају на крају кувања или чак готов џем омогућавају вам да џему дате необичан укус. Уз шљиве се одлично слажу кардамом, каранфилић, ванилија, ђумбир, цимет. Можете ставити гранчицу менте директно испод поклопца.

Како кувати домаћи џем од шљива, погледајте следећи видео.