Сосови од шљива: популарни рецепти и кулинарска употреба

Разни адитиви, укључујући сосове, омогућавају вам да познатим јелима дате нове укусе. Наравно, можете их купити у продавници, али је много практичније да их сами кувате. На пример, здрав и свестран сос од шљива.

Сос на бази шљиве је пикантан додатак јелима од меса, поврћу. Сос од шљива (кисели, зелени) је одлична прилика да се „прикачи“ усев који није погодан за свежу потрошњу или за прављење џема, џема.

За неке врсте соса препоручује се узимање киселог воћа, док за друге - само зреле. У сваком случају, не треба користити презреле шљиве које почињу да труну. Ово ће покварити укус соса, дајући му влажан, пљеснив мирис.

Млевење воћа може се обавити и блендером, али је много боље да се мешавина куваних шљива претходно самеље кроз цедиљку. Тако ћете се ослободити коже, која ће се, једноставним млевењем, и даље осећати у готовом јелу. Након што се композиција прође кроз цедило, може се умутити блендером. Ово ће обезбедити максималну униформност соса, као и његову прозрачност.

Класичан рецепт укључује кување шљива и гњечење.Права креативност почиње избором зачина и додатних компоненти које вам омогућавају да добијете зачињеније или, обрнуто, нежније сосове. Додавање соја соса и ђумбира омогућава вам да добијете кинески сос или аналог Хоисин соса. Употреба цилантра и оријенталних зачина претвара сос у дело кулинарске уметности грузијске кухиње.

Приликом кувања, сосови могу изгорети и „пљунути“. Боље их је кувати у посудама од ливеног гвожђа дебелих зидова, котлу, а такође их повремено мешати. Боље са дрвеном кашиком или лопатицом. Пикантност јела у великој мери обезбеђују зачини. Професионални кувари препоручују да се не користе готове мешавине, већ да се зачине мељу непосредно пре додавања у јело. Ово ће максимизирати њихов укус.

Претерано течни сос се може „сабити“ уношењем ситно сецканог биља или орашастих плодова. Ако се не очекује дуготрајно чување јела, можете додати и мало брашна или скроба, који се сипају у мешавину од шљива размућену на ватри. Након додавања ових компоненти, потребно је поново пире састав.

Ако сос треба да се чува дуже време, онда га је потребно умотати у стерилисане тегле и обезбедити одговарајуће услове складиштења. Док се тегле са сосом не охладе, умотају се и оставе у затвореном простору. Након хлађења, спуштају га у подрум или стављају у фрижидер.

За ово јело можете користити мало незреле плодове мађарске сорте или трешње.Шљива се одлично слаже са поврћем - парадајзом, шаргарепом, као и слатким и киселим јабукама, орасима. У сваком случају, благо киселкасти плодови шљиве дају готовом сосу пикантан укус.

Ова група сосова од шљива укључује ткемали. Реч је о традиционалном грузијском или абхаском сосу, који се припрема од незрелих шљива са истим називом сорте (ткемали, познатији као трешња). Често се служи уз месо, роштиљ, роштиљ.

Листа производа за ткемали је следећа:

• 4 кг шљива;
• 2 кашичице млевеног коријандера;
• глава белог лука;
• 200 г менте;
• 2-2,5 кашичице шећера;
• Сол по укусу (око 1 кашичица ће бити довољна);
• 450 мл чисте воде.

Шљиве треба опрати, оставити на страну неупотребљиве, а затим ставити у шерпу, додати воду и проврити на јакој ватри. Затим се ватра смањује на умерену, а бобице се кувају 2-2,5 сата. Требало би да пукну, коже и кости ће се лако одвојити од пулпе. Када се то деси, склоните мешавину шљива са ватре и охладите. Чим температура композиције постане удобна за рад са њом, протрља се кроз цедило. Сва пулпа се претвара у хомогено пире. У то се додају зачини, со и шећер, као и листићи нане, након чега се сос крчка још 7-10 минута на умереној ватри. Фокусирајући се на сопствене преференције укуса, можете додати бибер или мешавину паприка.

Као што је већ поменуто, и Грузијци и Абхази воле и знају како да кувају ткемали. Међутим, абхаски сос се обично прави од трешње шљиве, а грузијски сос се прави од мађарских или сличних сорти.Ткемали се такође прави од зелених шљива, додајући му трн. Класици се може приписати и чатни сос, који је индијски сос са додатком зачина и воћа. Идеалан за прилоге од патке, јагњетине, свињетине и поврћа.

чатни од шљива:

• 0,5 кг шљива;
• 100 г ананаса;
• 50 мл сока од ананаса;
• 2 кашике меда;
• Звезда анис;
• 20 г свежег сецканог ђумбира;
• цимет штап;
• 1 кашика балзамичног сирћета;
• 1 кашика ракије.

За овај рецепт је згодно користити конзервирани ананас, узимајући комаде воћа и сок одатле.

Шљиву оперите, уклоните семенке, исеците на половине или четвртине. Воће ставите у шерпу, поспите зачинима, додајте мед, алкохол, сок и комадиће ананаса. Оставите 30-60 минута тако да плодови буду засићени зачинима и дају сок. После тога додајте воду и прокувајте. Од тренутка кључања, смањите ватру и кувајте још пола сата.

Ухватите звездасти анис и цимет из смесе и пробушите блендером. Крчкајте 10 минута, на самом крају треба додати балзамико сирће. Јело се може послужити за столом.

Многи од наведених рецепата су погодни како за конзумацију одмах након припреме, тако и за умотавање за зимницу. Када правите јело за будућност, боље је узети мале тегле - 0,5-0,7 литара.

љути сос:

• 2,5 кг "мађарски";
• 2-3 махуне чилија;
• 2 паприке;
• 250 мл воде;
• 2 кашике шећера;
• 1 кашика соли и зачина "Провансалско биље".

Бобице се сортирају, оперу и одвоје од семена.Након што их треба пренети у посуду са дебелим зидовима, сипајте воду и ставите на спору ватру. Крчкајте 10-15 минута док не омекша. Паприку треба опрати, исецкати, одстранити семенке и исецкати, ставити у шљиве. После тога, умутите смешу блендером, а затим додатно обришите кроз сито. Ово ће помоћи да се постигне глаткост и уједначеност композиције.

Следећи корак је додавање соли, шећера и зачина, након чега се јело кува још пола сата. Тегле је потребно стерилисати, у њих ставити мало охлађен сос и затворити поклопце.

Сос од шљива са јабукама је незаслађен, али прилично богат. За њега треба да припремите:

• 1,2 кг шљива и јабука;
• 2 кг парадајза;
• 220 г шећера;
• 50 мл стоног сирћета 9%;
• 3 главице лука;
• 1 кашичица црног бибера;
• прстохват црвене млевене паприке;
• 1 кашика соли;
• пола кашичице цимета.

Оперите воће, поврће и бобице. Уклоните језгро са јабука, петељке са парадајза, семенке са шљива, огулите луковице. Исеците све на комаде и провуците кроз млин за месо. Добијену смешу доведите до кључања, а затим, смањивши топлоту, кувајте 2 сата. Након наведеног времена, потребно је пробити смешу блендером, посолити и ставити зачине, ставити на ватру још 45 минута.

У овом тренутку припремите тегле и поклопце. Пре него што искључите сос, додајте сирће, све добро промешајте и одмах сипајте у тегле.

Кинески сос од шљива:

• 1,2 кг шљиве;
• 100 г шећера;
• 40 г сецканог корена ђумбира;
• 2-3 чена белог лука;
• 120 мл пиринчаног сирћета;
• 2 звездастог аниса;
• 2 звездице каранфила;
• цимет штап;
• 1-1,5 кашичице млевеног коријандера.

Припрема "мађарске" или друге сорте у овом рецепту своди се на испирање под водом, уклањање семена и коре.Ово последње се може уклонити тако што се воће опече кипућом водом и остави у овој води 10-15 минута.

Након тога, воће треба ставити у шерпу са дебелим зидовима и одмах додати све састојке (бели лук исецкати, ољуштити и исецкати корен ђумбира) и ставити на умерену ватру пола сата или док шљиве не постану пире. . Након тога треба уклонити зачине из композиције - звездасти анис, каранфилић, штапић цимета, а затим умутити сос блендером до глатке масе. Кинески сос се такође може послужити одмах уз месо или чувати за зиму.

Једноставан месни сос:

• 1 кг шљива;
• 2-3 кашике шећера (пожељно браон);
• 10 г хмељ-сунели;
• 2 чена белог лука;
• 30 мл воде;
• со, бибер по укусу.

Бобице се морају опрати, уклонити семе из њих, а затим пире помоћу блендера. Посолите, додајте зачине, сецкани бели лук, све помешајте и ставите на ватру. Неопходно је кувати док маса не постане хомогена и њена нијанса не постане браонкаста. Ово јело није намењено за дуготрајно складиштење, мора се јести најкасније 3-5 дана.

Необичан укус соса од шљива хармонично је комбинован са било којим месом. Препоручљиво је зачинити сос додавањем бибера. Међутим, можете без њега или прилагодити његов садржај по свом нахођењу. Један од најједноставнијих рецепата укључује употребу следећих производа:

• 1,5 кг шљиве;
• 2-3 чена белог лука;
• 2 кашике шећера;
• сол по укусу (обично 1 кашичица)
• 1 кашичица "хмељ-сунели" и коријандер;
• 1 љута паприка;
• 70 мл воде.

Сортирајте бобице, уклањајући оштећене и труле. Чак и мала количина трулежи може покварити укус целог соса. Затим се исперу под водом, из њих се уклањају кости. Погодније је исећи воће на пола.

Овако припремљене бобице стављају се у посуду са дебелим дном и зидовима, напуне водом и доводе до кључања на умереној ватри. Након појаве мехурића на површини смеше, оставите минималну ватру, покријте је поклопцем и динстајте још пола сата, повремено мешајући.

Док се шљиве припремају, потребно је опрати и ољуштити, а затим ситно исецкати бибер, исцедити бели лук. Готове шљиве морају бити пире гњечењем кроз цедило или бушењем потапајућим блендером.

Добијени пире треба поново кувати пола сата, редовно мешајући. Након наведеног времена, преостали састојци се додају у смешу. Добијени састав се кува још 20 минута без поклопца на лаганој ватри, затим поново пречишћава и динста још 10 минута.

За оне који воле кување, сос од шљива је прилика да смисле многа нова јела, јер у њега можете додати најразличитије воће и поврће, мењајући нијансу готовог јела. Уобичајена је комбинација шљива и парадајза, тада се сос испоставља да је течнији, а ако додате бели лук и бибер, онда ће имати укус аџике.

Сос са јабукама се испоставља гушћим, слатким и киселим. У овом случају, боље је користити касније, киселе сорте јабука.

Ако у сос додате много зеленила (пре свега першун и цилантро) и све то зачините зачинима (хмељ-сунели, мешавина паприка), добићете јело са израженим оријенталним нотама. Овај сос је неопходан за роштиљ, јела на ватри.

Да би оријентални сос био префињенији, омогућиће вам коришћење соја соса, цимета, звездастог аниса, ђумбира.

Сос се може послужити и као самостална ужина, и уз јела од меса, прилоге. Препоручује се да га ставите на кришке хлеба или векне, допуњујући гранчицом зеленила, семена сусама.

Уз овај сос добро се усклађују сва грузијска јела од меса - ћевапи, чакохбили, чакапули, као и грицкалице попут шаварме. Прилози од поврћа на ватри или на роштиљу такође добијају занимљивији укус када се дода сос од шљива. Међутим, чак и уз свакодневну храну, попут куваног кромпира, пиринча, тестенина, благо пикантни сос од шљива се веома складно комбинује.

Не препоручује се комбиновање таквих сосова са јелима која имају свој деликатан и разноврстан укус. С тим у вези, снабдевање вишеструким ткемали црвеној риби је прилично контроверзно. Овај други више "тражи" деликатније и мање шарене кремасте сосове. С друге стране, поллоцк је прилично једноставног и неукусног укуса, сос од шљива ће „оживети“ телапију. Сос од шљива и поврћа попут ткемалија може се додати у супе уместо или на пола са парадајз пастом, а може се користити и за динстање ћуфте. Добро се слаже са долмом.

Сос од шљива, о чијим рецептима је било речи горе, добро иде уз јела од меса. Додаје се готовом јелу на начин купљених у продавници или кечапа. Међутим, ако ове сосове користите као маринаду, а месо и динстате директно у њему, оно ће имати префињенији укус.

Говедина или телетина по овом рецепту је нежна и сочна са пријатним укусом белог лука. Припремите следеће састојке за овај рецепт:

• 0,5 кг говеђе пулпе;
• 1 главица црвеног или љубичастог лука;
• 150 мл соја соса;
• 10 мг меда;
• 2,5-3 кашике соса од шљива припремљеног према једном од горе наведених рецепата;
• сол и црни бибер по укусу;
• уље за подмазивање тепсије.

Исперите говедину, уклоните филмове и исеците на плоче дебљине 1 цм. Можете користити одреске или комаде меса. Добијене комаде треба ставити у одговарајућу посуду за печење и сипати маринаду. Ово последње се припрема мешањем шљива и соја соса, меда и соли и бибера.

Маринирајте месо 2-2,5 сата. Међутим, што је овај процес дужи, то ће јело бити укусније и ароматичније. Месо можете оставити у маринади преко ноћи.

Маринирано месо пржити у добро загрејаном и науљеном тигању до златно смеђе боје. Овде пропржите сецкани лук. Морате послужити говедину са луком, можете посути зачинским биљем и сусамом.

Пикантни сос од шљива се хармонично стапа са пилећим месом, чинећи саму суву пилетину сочном и мирисном.Цели плодови, који се такође налазе у јелу, нагласиће невероватан укус целе печене пилетине са зачинима. Листа састојака за кување изгледа овако:

• 1 пилетина средње величине (иако према овом рецепту можете кувати његове појединачне делове - прса, батаке);
• 4-5 кашика соса од шљива;
• 400 г свежих шљива;
• 2-4 чена белог лука;
• 1,5 кашичице млевеног коријандера;
• сол и црни бибер по укусу.

Леш треба опрати и обрисати папирним убрусом. Затим изрендати мешавином соли и коријандера, унутра ставити бели лук, претходно ољуштен и истиснут кроз пресу.

Нарибајте птицу изнутра и споља сосом и оставите да се у овом облику маринира пар сати.

Сада можете почети да припремате шљиве. Морају се опрати, уклонити кости, исећи на 2 половине.

Пилетину треба пребацити у плех или у посебан облик, овде ставите шљиве, покријте фолијом и пеците 50-60 минута на температури од 200 степени. 10-15 минута пре кувања, препоручљиво је уклонити фолију тако да пилетина добије укусну кору и порумени.

Пилетину сервирати на послужавнику, посуту зачинским биљем и ставите печене шљиве са стране. Било би лепо ставити на сто посебан сос од шљива.

У следећем видеу ћете пронаћи рецепт за укусни ткемали сос.