Како направити павлаку од млека код куће?

Павлака је популаран млечни производ који се може користити у сваком дому. Овај производ је најпознатији као састојак многих јела, дајући им јединствен укус, међутим, међу његовим својствима се могу разликовати и други начини доношења користи - на пример, павлака се користи у традиционалној медицини.

У исто време, све предности производа су због његове 100% природности, што се у последње време уопште не може рећи за производе продавнице, који греше великим бројем адитива сумњивог порекла, а произвођачи нису увек спремни да признају наглас да њихов производ није сасвим стваран. Због тога су многи људи спремни да се присете раније популарних вештина домаће павлаке. У овоме заиста нема ништа компликовано - само морате знати технологију и стриктно је пратити.

Лукавство фабричких млечних производа је већ видљиво само зато што је БЈУ (индикатор садржаја беланчевина, масти и угљених хидрата) за домаћу павлаку посебно назначен и приближно је стандардан, док за павлаку у конзерви ови показатељи могу значајно да варирају. зависно од произвођача.

Није тајна да павлака уопште није производ који промовише губитак тежине, али за људе који желе да правилно изграде дијету важни су тачни бројеви - знајући их, можете јести било шта, само у умереним количинама. Павлака је производ са огромним садржајем масти - ова компонента чини око четвртину његове укупне масе, а само 100 грама овог производа може да обезбеди око трећину дневне потребе организма за мастима. У поређењу са мастима, има релативно мало протеина и угљених хидрата - 2,8 и 3,6 грама на 100 грама павлаке, респективно.

Што се тиче нутритивне вредности овог производа, само сто грама домаће павлаке садржи око 255 килокалорија. За крхке девојке које стриктно штите своју фигуру, само пола чаше овог производа може се показати као пуна ужина, тако да никада не би требало да злоупотребљавате павлаку.

Можете пронаћи много опција за самоприпрему павлаке код куће, међутим, у савременим урбаним условима, где људи немају пуноправну економију, најчешће се прави од обичног млека. Као главни састојак, препоручљиво је дати предност сеоском крављем млеку, али ако га нема, онда можемо да користимо и производ из продавнице – под условом да је произвођач проверен и да не убацује хемикалије уместо природног производа. За довољну количину готове павлаке од млека обично се узимају три литра.

Да бисте направили павлаку код куће, потребна вам је крема, тако да прво треба да је добијете од млека. Рецепт изгледа овако. Прво треба загрејати млеко, а ако је домаће, онда га чак и прокувати – тако ће бити могуће стерилисати га како би се отклонила свака инфекција. Млеко се држи на ватри не дуже од 10 минута, а ватра је минимална чим течност почне да кључа.

Стерилизовано млеко треба оставити да се мало охлади, након чега се сипа у пластично или стаклено посуђе, али не херметички затворено, већ само умотано у дебели пешкир или чврсто покривено густом салветом. Посуда се ставља на топло, али не осветљено сунчевом светлошћу место, тако да млеко постане кисело - обично је довољно 48 сати излагања. У недостатку стварно топлог места, термини се могу одложити до пет дана.

Када се млеко укисели до потребног степена, разлика између два слоја постаје визуелно уочљива. Након тога, потребно је да припремите посуду одговарајуће величине, уградите у њу цедило и, заузврат, покријте га у неколико слојева газом да процедите кисело млеко. С обзиром на значајну густину креме, процес испуштања течности може бити веома дуг и потрајати сат и по - ова тачка се мора узети у обзир при избору и посуде за таложење млека и посуде за филтрирање. Готова крема треба да буде прилично густа маса, у којој је течност само мали проценат.

Да бисте крему претворили у павлаку, потребно је само да их добро умутите блендером. Истовремено, густина масе може се показати, према кувару, претераном - у овом случају само треба додати свеже млеко по укусу. Да би павлака коначно постала спремна за употребу, након мућења мора се добро затворити у херметички затвореној посуди и послати у фрижидер на пола сата.

Горе наведени рецепт подразумева припрему павлаке искључиво од млека без употребе било каквог киселог теста, али се може користити и - тада ће се резултат постићи брже. Пошто је самоприпрема павлаке због жеље да се увери да је производ природан, требало би да одбијете предјела из продавнице - уместо тога ће се савршено уклопити обични кефир. У просеку, само четири кашике овог ферментисаног млечног производа довољне су за литар млека.

У овом случају, поступак ће бити нешто компликованији. Као иу претходном рецепту, млеко прво треба да се прокува ради стерилизације, мада ако је избор пао на УХТ млеко купљено у продавници, не можете да прокувате течност, ограничавајући се на релативно малу топлоту. Суштина је да је за активну репродукцију бактерија млечне киселине, које су већ присутне у кефиру и које ће помоћи да се остатак млека укисели, потребна температура од око 40 степени.

Ако при руци нема термометра, нема везе - тачне услове можете одредити додиром, јер је назначена температура неколико степени виша од температуре људског тела, па ће млеко изгледати једва топло на додир, али дефинитивно није кул.Након мешања загрејаног млека са кефиром, добро протресите или промешајте смешу, умотајте у густу крпу и пошаљите на топло, тамно место око 8 сати.

У случају павлаке без киселог теста, производ би био скоро готов након цеђења, али је кување са киселим тестом мало другачије. После 8 сати инфузије на топлом месту, кисело млеко из конзерве се сипа у цедило, претходно обложено са неколико слојева газе, али пошто је сировина инфузирана много мање, још увек треба да достигне стање. Да бисте то урадили, покријте цедило и заједно са свим садржајем се шаље у фрижидер још 8 сати. У том процесу не само да није забрањено, већ се препоручује и мешање масе неколико пута - тако ће течна сурутка брже оцедити, остављајући крему у чистом облику.

Након што се смести у фрижидер, добија се скоро готова павлака - остаје само да се истуче блендером и исправи конзистенцију додавањем мало млека. Готова павлака припремљена са киселим тестом треба да одстоји у фрижидеру још једну ноћ пре употребе - то ће помоћи да се кисело тесто "успава" и успори процес даљег кисељења производа.

У урбаним условима није лако доћи до правог сеоског млека, а у самопослузи постоји превелики ризик да налетите на укусан, али ипак не сасвим природан производ. Међутим, занатлије су смислиле начин да направе домаћу павлаку чак и од таквог производа, иако главне сировине ипак треба одабрати што је могуће пажљивије. Предвидљиво, осим млека, за овај рецепт ће бити потребни и други састојци – на пример, требало би да набавите још 300 г путера са 8% масти, као и 2-3 кашике куповне павлаке.

Аутори рецепта тврде да ће на излазу бити павлака са приближно 40-45% садржаја масти и неће бити губитка тежине у поређењу са састојцима.

Одабрани путер треба да буде што природнији, јер је обавеза да сумњивом млечном производу пренесе маст и типично млечне компоненте. Исече се на ситне комаде и остави неко време на столу да омекша. Након тога, путер се помеша са млеком и у овом облику почињу да се загревају на лаганој ватри, уз стално мешање да коцке не изгоре. Течност није потребно доводити до температуре на којој ће се коцке потпуно истопити – претпоставља се да ће у топлом млеку достићи стање и када је шпорет искључен.

Добијену смесу довољно је мутити миксером неколико минута пуном снагом да се маса мало згусне и претвори у крему. У добијену крему додаје се припремљена купљена павлака, која овде делује као стартер, након чега се посуда са смесом умота у дебели пешкир или ћебе и стави на топло и тамно место да се слегне. Тачно време које треба да сачекате до кувања зависи од температуре у просторији и квалитета стартера - обично морате да сачекате од 6 до 12 сати, тако да аутори рецепта препоручују периодично гледање у посуду, процењујући степен спремности павлаке.

Козје млеко је код нас релативно ретко, али се увек може са сигурношћу рећи да је природно, и што је најважније, од њега је много лакше направити павлаку код куће него од крављег млека.

Процес ће бити изузетно једноставан ако фарма има посебан сепаратор за млеко.Сировине се дају неколико сати да се таложе на просечној собној температури у посуди прекривеној газом - захваљујући томе, у млеку ће се појавити печурка сира. Таложено млеко се мора загрејати на око 35-38 степени (температура течности на додир ће се перципирати као нормална - млеко неће изгледати ни вруће ни хладно).

Топла вода се прво пропушта кроз сепаратор тако да уређај добија исту температуру као млеко, а затим се кроз њу пропушта главна сировина. Готово готова павлака ће исцурити из уређаја, којој остаје само да сазри - за то се одлаже још 24 сата на топлом месту, сигурно заштићеном од сунчеве светлости, а затим се шаље у фрижидер. На хладном би требало да се мало згусне, а када се то догоди, производ је спреман за употребу.

У недостатку сепаратора, поступак изгледа још једноставније, иако је потребно више времена. Идеална стартер култура за такав производ би била исто козје млеко, само претходно кисело. Свеже млеко са малом примесом киселог млека оставља се неколико дана на топлом месту, не херметички затворено, већ само прекривено газом. Када се на површини течности појави карактеристичан дебели слој, мора се исцедити на било који погодан начин - ово је готова павлака.

За многе модерне људе, овај чудотворни уређај буквално замењује целу кухињу у целини и представља праву персонификацију механизације кулинарске уметности. Неће разочарати оне који желе домаћу павлаку - спори шпорет ће помоћи и да се кува.Друга ствар је да ће у процесу морати да се користе готови састојци ферментисаног млека - ово је павлака са садржајем масти од 20% и јогурт природног порекла, обе компоненте - у количини од 150 грама по литру свежег млека. . Будите спремни на чињеницу да ће ваш омиљени уређај бити заузет целу ноћ.

За почетак, млеко се мора загрејати у спором шпорету до температуре од око 40 степени - оптимално је за брзи раст популације бактерија млечне киселине. За ту сврху је погодан било који програм од претходно инсталираних, најважнији критеријум је управо поштовање температуре, иначе се укус коначног производа може показати непредвидивим. Преостала два састојка треба сипати у загрејано млеко и добро измешати масу док не постане глатка - блендер се неће мешати у ово. Након тога, у режиму загревања, резултујућу масу треба загрејати четврт сата.

Традиционално, најпопуларнија сировина за прављење павлаке је пуномасно или печено млеко, али се дешава и да ови састојци нису при руци, али постоје други ферментисани млечни производи које бих желео да заменим павлаком. Лепота "млека" лежи у томе што се може врло слободно "претварати" из једног стања у друго.

У процесу припреме павлаке од млека, сировине сигурно пролазе кроз фазу трансформације у крему, тако да, ако су ове друге већ доступне, поступак је знатно поједностављен, а што је најважније, временски се смањује. Међутим, нису све креме погодне - за добар резултат потребно је да њихов садржај масти буде најмање 10%. Да бисте убрзали процес ферментације, користите стартер у облику готове павлаке - за пола литра креме потребно је око две кашике таквог стартера.

Главне сировине и стартер морају се добро измешати, након чега се производ оставља на тамном месту на собној температури у трајању од једног и по дана, али у пракси то у великој мери зависи од температуре у просторији.

Апарат за јогурт је контејнер који вам омогућава да одржавате константно повишену температуру унутра дуже време, што вам омогућава да стабилизујете и убрзате процес ферментације ферментисаних млечних производа. Као сировина за припрему павлаке у апарату за јогурт најчешће се користи домаћа или куповна крема; Можете, наравно, почети са млеком, али тада ће процес бити у великој мери одложен.

Ако се купује пастеризована павлака, онда им није потребна предстерилизација, иначе се главни састојак прво мора прокувати, а затим оставити да се охлади на око 40 степени. Запамтите да садржај масти будуће павлаке зависи од садржаја масти у креми.

Поента прављења павлаке у апарату за јогурт је да на овај начин то можете да урадите прилично брзо, тако да не треба одбити ни стартер. Као такво, може бити погодно и купљено (продаје се иу супермаркетима и у неким апотекама), и ферментисано печено млеко са садржајем масти од 4% или домаћи јогурт. Ако је избор пао на стартер купљен у праху, пажљиво прочитајте упутства за њега. Искусни произвођачи домаће павлаке тврде да је боље не разблажити прах у целој запремини креме одједном, већ га прво промешати у малој количини течности, која се затим помеша са главним делом радног комада.

Неки произвођачи јогурта имају уграђену поставку павлаке, а ако имате среће, изаберите ову. Ако га нема, мораћете да изаберете други сличан режим, а време експозиције за павлаку је обично 7-8 сати. Након што овај период протекне, готову течност треба оцедити из апарата за јогурт и оставити да одстоји у фрижидеру око сат времена, након чега је жељени производ готов.

Уобичајена сировина за прављење домаће павлаке није само свеже млеко, већ и још један популаран млечни напитак - кефир. Сваки литар таквих сировина даје око две чаше готове павлаке, али треба имати на уму да и количина и квалитет коначног производа у великој мери зависе од тога како је изабран масни кефир.

Огроман плус избора кефира као сировине за прављење павлаке је то што овај рецепт уопште не пружа никакве потешкоће. У ствари, кефир је павлака, само јако разређена, тако да је задатак особе која припрема павлаку да одвоји ову другу од сурутке.У ту сврху вреди убацити цједило у велику посуду, која је, заузврат, обложена густом газом у неколико слојева.

Пошто је кефир већ производ млечне киселине, не захтева додатно загревање - напротив, контејнер са њим мора се ставити у фрижидер, где ће његове масне компоненте имати прилику да се згусну. За овај задатак ће бити потребно око 6-8 сати. После наведеног времена, у гази ће се наћи знатно згуснута супстанца, која је, у ствари, павлака – не треба је чак ни држати у фрижидеру пре употребе, јер је одатле већ свежа.

Рецепти за павлаку изгледају изузетно једноставни, а ова чињеница изневерава већину људи који тек почињу да експериментишу са домаћим производима од млечне киселине. Чињеница је да у таквим рецептима има релативно мало ситних детаља, али они играју одлучујућу улогу, док почетници, уверени у једноставност задатка, једноставно не обраћају пажњу на мале резерве. Да резултат не би разочарао, даћемо неколико популарних савета који решавају главне проблеме:

• Ако имате прилику да купите природно млеко на селу, посебно од људи које лично познајете, најбоље би било да то урадите. Производ ће бити могуће стерилисати обичним кувањем, али ћете сигурно бити сигурни да је природан и да не садржи никакве штетне хемикалије које савремени произвођачи толико воле да злоупотребљавају.
• Многи почетници, чија се прва павлака испоставила да је превише ретка, забринути су како да је гушће. Теоретски, производ се може држати мало дуже у фази ферментације, али то ипак неће донети суштински промењен резултат.

• Дешава се да домаћа павлака добија потпуно несвојствен и истовремено не баш пријатан укус - на пример, горак је. Ово се посебно често дешава са павлаком од козјег млека - веома је захтевна за посматрање тачних температурних индикатора, а неприкладна горчина указује на то да место изабрано за сазревање није било довољно топло. Претерано кисели укус указује на супротно - изабрано место се показало превише врућим. Метални укус ће највероватније дати разлог за његов изглед - контакт млека и кисело-млечних производа са било којим металним прибором је веома непожељан.
• Павлака се може направити и од чистог млека, али ако то треба да урадите брзо, мораћете да потражите додатне састојке. Најлакши начин да убрзате процес је да употребите стартер у облику мале смеше готовог ферментисаног млечног производа, као што је јогурт. Алтернативно, у масу можете додати неколико кашика шећера. Не као стартер, биће идеалан алат за брзи раст колоније млечнокиселинских бактерија, па чак и дати необичан дубок укус.

Више о томе како направити павлаку код куће сазнаћете у следећем видеу.