Корисна својства и штета павлаке

Много традиционалних руских пословица и изрека посвећено је овом производу, што указује на његово словенско порекло. Традиционална словенска јела као што су супа од купуса, борш или палачинке су незамислива без павлаке.

Павлака је природни производ на бази креме од крављег млека, пре него што се једноставно остави на хладном месту неколико дана да се згусне. Појава сепаратора омогућила је да се овај процес убрза. У индустријским размерама, производ се припрема од пастеризованог крављег млека и киселог теста. У неким случајевима се додају конзерванси како би се продужио рок трајања производа. Непажљиви произвођачи често проширују састав увођењем адитива, згушњивача, стабилизатора.

У зависности од сировина и начина припреме, разликују се две врсте производа:

• глатка (основа производа је горњи слој киселог млека високог садржаја масти);
• сепаратор (на бази креме, која се уз помоћ сепаратора одваја од масног млека).

Обично постоји друга врста павлаке. Након одвајања, крема се охлади, а затим пастеризује, додаје им се квасац. Ово друго представљају стрептококи (крема или млеко) и бактерије. После неколико дана директно се појављује павлака - густа бела маса настала током кристализације животињских масти и отицања протеина.

Калорични садржај производа зависи од концентрације масти у њему. У зависности од садржаја последњег, уобичајено је разликовати павлаку следећих врста:

• класична (садржај масти је у распону од 20-34%);
• масно (обично је то домаћа павлака са садржајем масти од 50 до 58%);
• мало масти (садржи 15-19% масти);
• ниско-масни (такав производ се назива и без масти, садржај масти је 10-14%).

Павлака садржи витамине А, Ц, Е, као и витамине Б и провитамин бета-каротен. Лагана киселост укуса је због присуства органских киселина. У павлаци постоје калијум, калцијум, фосфор, цинк.

Висок је садржај протеина који садрже неесенцијалне и есенцијалне аминокиселине, састав угљених хидрата углавном представљају шећери и сложени угљени хидрати.

За сваку врсту павлаке, у зависности од садржаја масти, постоје калоријске вредности ​​и биланс БЈУ. Дакле, производ са ниским садржајем масти (10%) садржи 119 кцал на 100 г, док је иста количина павлаке са садржајем масти од 30% већ 293 кцал. Што је садржај калорија мањи, то је већи садржај протеина и мањи проценат масти.

Павлака има омотач, омекшавање и исцељење, промовише ширење корисне цревне флоре и сузбијање патогене. С тим у вези, производ је укључен у мени за лечење чирева, гастритиса.

Присуство органских киселина у саставу побољшава апсорпцију и варење хране, активацију метаболичких и липидних процеса.

Позитиван ефекат на дигестивни тракт, као и висок садржај лако сварљивих протеина и масних киселина, витамина, микро- и макроелемената неопходних за тело, омогућавају узимање павлаке и за борбу против недовољне тежине и прекомерне тежине. Главна ствар је одабрати производ са одговарајућим садржајем масти.

Људи који се активно баве спортом, граде мишићну масу, а такође имају повећану физичку активност, треба да укључе павлаку у исхрану. Хранљива и задовољавајућа, обезбедиће телу енергију и помоћи у повећању ефикасности. Овај производ садржи лако сварљив протеин - главни грађевински материјал за мишиће, као и компоненту неопходну за здравље зуба, ноктију, косе.

У овом случају, протеин је засићен аминокиселинама неопходним за све животне процесе. За спортисте, протеин вам омогућава да брже изградите мишиће, обезбеђује повећану издржљивост и убрзава процес опуштања мишића. Поред тога, павлака садржи цинк и витамине Б, што је важно за мушкарце који желе да изграде мишиће. Они обезбеђују производњу главног хормона мушког тела - тестостерона.

Предности производа за жене су очигледне. Комбинација витамина А и Е има благотворно дејство на стање репродуктивног система, доприноси производњи праве количине хормона.

Витамин Е у комбинацији са витаминима Б има позитиван ефекат на стање коже, ноктију и косе. Први, који има антиоксидативни ефекат, такође успорава старење у ћелијама, укључујући ћелије коже.

Богата витаминима и минералима, павлака помаже у јачању имунолошког система. Важно је да садржи аскорбинску киселину, која има изражен антихладно и имуностимулативно дејство.Висококалорична храна са високим садржајем масти посебно је корисна током хладне сезоне.

Витамини Б јачају и смирују нервни систем, помажу у суочавању са поремећајима сна. Заједно са фосфором, неопходни су и за мозак. Они побољшавају церебралну циркулацију, спречавају старење можданих ћелија и помажу да се „рестартује“ током активне интелектуалне активности.

Као и сви ферментисани млечни производи, павлака је богата калцијумом и овде се скоро потпуно апсорбује, за разлику од калцијума садржаног у млеку. Познато је да се калцијум најбоље апсорбује у комбинацији са витамином Ц који се налази у павлаци.

Контраиндикације за употребу производа су проблеми са јетром, хипертензија. Павлака богата мастима може изазвати повећање холестерола, што је непожељно за особе које пате од кардиоваскуларних болести. Висок садржај калорија и, опет, велика количина масти чине да је неопходно напустити у случају гојазности.

Штетно је користити павлаку, која садржи стране хемијске компоненте. Индивидуална нетолеранција на производ, алергија на млеко, лактозу сматра се апсолутном контраиндикацијом за потрошњу. Такође се препоручује да се одбије током периода погоршања гастритиса, пептичног улкуса.

Као и сваки производ, павлака не толерише прекомерну потрошњу. Дневна доза за одраслу особу у одсуству контраиндикација је у просеку 20 г. У овом случају треба узети у обзир карактеристике менија у целини, начин живота особе. Производ се може увести у исхрану детета од 1-1,5 година.

У кувању можете заменити јогурт, шлаг са високим садржајем масти павлаком без жртвовања укуса. Павлака ће бити кориснија од мајонеза као прелив за салату, подлога за сос, састав за маринирање меса.

Постоји мишљење да је облачење салата уљем здравије од павлаке. Међутим, по калоријама, биљно уље (сунцокретово, маслиново или ланено) обично надмашује павлаку. У недостатку уља и жељи да се јелу да деликатнији кремасти звук, није забрањено заменити биљна уља павлаком.

Ако упоредимо павлаку по својим својствима са другим млечним и кисело-млечним производима, онда се може уочити извесна сличност са грчким јогуртом, кефиром, ферментисаним печеним млеком. Масна домаћа павлака је по текстури и укусу слична путеру. У томе нема ништа изненађујуће, јер се уз значајно повећање садржаја масти павлаке (најмање до 70%) и мућење добија путер.

Као што је већ поменуто, можете упоредити павлаку са грчким јогуртом, али овај други има већи садржај протеина и мање масти (максимално - 10%). Друга разлика је у томе што јогурт садржи мање лактозе, па је у неким случајевима погодан за особе са слабом апсорпцијом овог протеина.

Павлака има страну "браћу". Дакле, међу народима Азије, кајмак је надалеко познат.Добија се од кајмака, који одлежава неколико дана у земљаној посуди. У Француској и Белгији постоји крема свежа, споља и по саставу веома слична павлаци. Крем свеж се добро умути, а не згруша се при порасту температуре, што омогућава да се користи за прављење пена, десерта, сосова.

Немогуће је не приметити сличност у саставу и структури између креме и павлаке. Ово је логично, јер су први основа павлаке. Производ има одређену сличност са киселим млеком и ферментисаним печеним млеком.

О предностима и опасностима павлаке погледајте следећи видео.