Да ли је могуће користити павлаку током дојења и које су контраиндикације?

Након рођења бебе, исхрана мајке која доји треба да садржи много здравих јела. За више мајчиног млека и правилно варење бебе, гинеколози и педијатри препоручују конзумирање што више млечних производа. Међутим, беланчевине садржане у пуномасном крављем млеку мала деца слабо апсорбују, па је најбоље конзумирати ферментисане млечне производе, од којих је павлака једна од најпопуларнијих.

Павлака је добила име по томе што се на млеку појавио слој веома густе и масне павлаке, која је стајала топло и ферментисала. Кашиком су их „пребацили“ у посебну посуду, након чега је настала маса названа „павлака“. Као резултат такве ферментације, млечни протеин мења своју структуру, а бела течност се претвара у густу жућкасто-белу масу.

Калоријски садржај ферментисаног млечног производа зависи од садржаја масти и може да варира од 119 до 293 кцал на 100 г. Осим тога, хранљива вредност производа зависи и од садржаја масти, па садржај протеина може да се креће од 2 до 4 г; угљени хидрати од 3 до 4 г; масти од 10 до 30 г.

Павлака уклоњена из пуномасног млека је кориснији производ за ХБ (дојење) од скута, па чак и кајмака, због високог садржаја хранљивих материја:

• висок садржај витамина А, Ц, Е, ПП, К, Д, велика количина витамина Б групе, на пример, Б1, Б6, Б4 и Б12;
• многи микро и макро елементи: натријум, селен, фосфор, цинк, магнезијум и, наравно, калцијум;
• висок садржај протеина и млечне масти, што је неопходно за производњу мајчиног млека.

У зависности од количине масти у 100 г павлаке, дели се на неколико врста:

• павлака са ниским садржајем масти 10 и 15%;
• средње масне сорте 20 и 25%;
• масне сорте павлаке 30, 35 и чак 40%.

Поред садржаја масти, ферментисана млечна маса се може класификовати и према начину припреме, који може да варира од произвођача до произвођача.

• Глатка павлака произведен по аналогији са најстаријим методама добијања производа. Млеко се ферментише и са њега се уклања дебели горњи слој.
• Одвојени производ произведен уз помоћ посебне опреме. У таквој опреми, пуномасно млеко се одваја на обрано млеко и кајмак. После тога, кисело тесто се ставља у сам крем, а из њих се после неког времена ферментише густа павлака.

Због свог богатог састава, ферментисана кисело-млечна маса има многа корисна својства како за саму бебу, тако и за његову мајку. Калцијум је користан за раст и развој коштаног скелета детета, а такође помаже да се обнови његов недостатак у телу родитеља, јер након порођаја свака друга особа има проблема са косом, ноктима и зубима. Натријум је одговоран за регулисање равнотеже воде и соли у телу и укључен је у метаболичке процесе.

Оптимални индикатори магнезијума у ​​телу жене која је родила су одговорни не само за њен имуни систем, већ и за имунитет бебе. Пошто се у првим месецима по рођењу дете још није у потпуности формирало и свој систем је почео са радом. Бакар и гвожђе су одговорни за стварање крви и засићење ткива мишића и органа кисеоником, што је посебно важно за бебе које имају проблема са дисајним путевима.

Велика количина витамина Б, витамина Ц и А одговорна је за заштиту тела од заразних и вирусних болести, што је важно и за мајку која доји. Витамин Е регулише функционисање штитне жлезде, што је такође корисно и за растућу бебу и за дојиљу, чија је хормонска позадина нестабилна након порођаја.

Поред тога, један од главних захтева за дојење је прилично висок садржај калорија у дневној исхрани, јер је овај процес веома енергетски захтеван за мајку која доји. Истовремено, храна са високим садржајем угљених хидрата није погодна за такву исхрану, јер је за производњу мајчиног млека потребно много протеина. Као његов извор, стручњаци готово једногласно препоручују јести свјежи сир помешан са павлаком. Такво јело садржи велику количину протеина и истовремено је прилично калорично како би се удобно стекла просечна дневна доза мајке која доји.

Нажалост, не могу све мајке користити павлаку у свакодневној исхрани. Овај ферментисани млечни производ такође има контраиндикације.

• Алергијске реакције и индивидуална нетолеранција на лактозу код мајке или бебе. Нажалост, алергије или немогућност варења млечних протеина могу довести до осипа и отока, црвенила и упале коже. У исто време, тело дојиље може савршено да свари павлаку, а беба може постати алергична на мајчино млеко.
• Дигестивни поремећаји. Иако је млечна маст корисна за производњу мајчиног млека, веома је тешка за варење. Посебно га има у масним сортама павлаке 30-40%. И мајка и беба могу искусити грчеве, надимање и лабаву столицу након што дојиља конзумира велику количину ферментисаног млечног производа.
• Тровање. Нажалост, нису сви произвођачи и продавци поштени људи који поштују закон. У производњи павлаке може доћи до кршења технологије. Производ може лежати у продавници дуже од рока трајања, не бити херметички упакован. Да бисте се заштитили од тровања ферментисаним млечним производима, потребно је пажљиво проучити паковање, састав производа и датум његове производње.

Пре него што свако вече почнете да једете свјежи сир са масном павлаком, морате проверити како ће организми жене и бебе реаговати на то. У првим месецима бебиног живота педијатри и алерголози саветују да не купују и користе овај производ. Ензими желуца и панкреаса још увек нису довољни за варење тако тешке супстанце, па може доћи до цревних поремећаја и грчева.

Препоручљиво је постепено уводити ферментисани млечни производ у исхрану дојиље. У првој фази, довољно је појести 1-2 кашике беле масе и сачекати око 48 сати. Ако ни мајка ни беба немају негативне реакције, онда се количина може постепено повећати на 50 г дневно. Павлаку је најбоље користити као прелив за салату од поврћа или воћа, у лаганим десертима и као сос за топла јела. Најбоље је да га једете не више од 3-4 пута недељно.

Поред количине производа, посебна пажња се мора обратити и на његов квалитет.

• Не бирајте превише масне сорте. Најбоље је узети 10% павлаке или 15%.
• Састав не треба да садржи конзервансе, реконституисано или обрано млеко и вештачке адитиве. Најбоље је ако су на амбалажи назначене само целе сировине и живи микроорганизми.
• Пошто производи без конзерванса не могу да се чувају предуго, требало би да изаберете павлаку са најкраћим роком трајања. Не би требало да прелази две недеље.
• Након отварања паковања, ферментисани млечни производ се мора потрошити у року од 48-72 сата. Даље складиштење у фрижидеру и једење мајке која доји је неприхватљива.

У случајевима када готов производ на полицама продавница не улива поверење, али је могуће купити пуномасно кравље или козје млеко, онда би најбоља опција била да направите павлаку својим рукама. Ово се може урадити на једноставнији, али дуготрајан начин, или на сложенији, али бржи начин. Истовремено, павлака добијена од козјег млека сматра се кориснијом за бебу од ферментисаног крављег млека.

У првом случају, довољно је само ставити млеко у фрижидер и пар недеља уклонити павлаку која се природно формира са његове површине. Истовремено, веома је важно осигурати да прљавштина или остаци не уђу у млеко, иначе ће одмах постати кисело. Кашику којом ће се вадити павлака треба добро опрати и природно осушити. Масу извађену из млека најбоље је чувати у херметички затвореној посуди, при сваком додавању нове порције целу масу добро промешати. У другом случају, потребно је загрејати млеко и сами га ферментирати.

Ферментација се одвија у неколико фаза:

• топло млеко се сипа у чисту теглу, а њен врат је чврсто умотан газом;
• тегла се ставља на топло место 3-5 дана, након чега се добијена кисела маса сипа кроз сито у дубоку шерпу;
• након пола сата, сталожена маса се умути мутилицом или миксером на лаганој брзини и стави у фрижидер, чврсто затворена.

Ако се придржавате свих препорука стручњака, као и одабира квалитетног производа, онда неће бити проблема са варењем ни за жену ни за њено дете. А деликатан укус павлаке и њена кремаста конзистенција значајно ће диверзификовати мајчин дијететски мени са дојењем.

О 10 савета о исхрани дојиља можете сазнати у следећем видеу.