Павлака: састав и хранљива вредност

Многи од нас користе павлаку скоро свакодневно - са свјежим сиром, уз пецива, као део салата, али мало ко заиста размишља о томе какве користи и штете може да нам учини. Овај производ, као и многи други, има своје позитивне и негативне стране, које леже у његовом саставу.

Павлака је један од оних производа који се обично називају исконско словенским, јер је посебно популарна у јелима источних Словена (Украјинаца, Руса и Белоруса). Био је распрострањен још у Древној Русији, тада су га звали „врхови“ јер се правио оцеђивањем сталоженог млека.

У другој половини 20. века павлака је постала популарна у источној Европи и на Медитерану. У већини случајева користи се као сос за прва јела - супе, палачинке, кнедле или кромпир.

Укључен је у динстање поврћа, у њему се маринирају месо, риба и пилетина. Сматра се кориснијом и мање калоријском заменом за мајонез, упркос прилично високом садржају масти.

Павлака може бити различитог садржаја масти, од 10 до 58%. Да би се некако разумела ова класификација, уобичајено је да се подели у четири групе:

• мршав: 10, 12 и 14%;
• мало масти: 15 до 34%;
• класична: 35-48%;
• са високим садржајем масти: од 50 до 58%.

Према ГОСТ-у, павлака се прави од крављег млека или креме мешањем са бактеријама млечне киселине (аналог киселог теста), захваљујући чему добија свој укус.Затим се охлади и пусти да сазри - све ово траје не више од једног дана. У фабрици се павлака заиста лако прави. Посебно је чест у словенској и француској кухињи, воли се, и то са добрим разлогом. Павлака не само да има невероватан, неупоредив укус, већ је и складиште корисних супстанци.

Павлака садржи витамине Д, Е и К. Витамин Д помаже да се боље апсорбује калцијум, који се такође налази у павлаци у великим количинама. На основу овога постаје лако претпоставити да је он одговоран за добро стање зуба, косе, ноктију и коже. Козметичке маске се праве чак и од павлаке, које имају за циљ обнављање и јачање косе и давање еластичности коже.

Одличан је антиоксиданс, посебно се наводе његова својства против старења. Његово друго име је токоферол. Можемо рећи да је овај витамин незаменљив, јер учествује у многим биохемијским процесима у телу и помаже да се попуни недостатак неких других елемената. Учествује у раду репродуктивног, ендокриног, кардиоваскуларног система, спречава стварање крвних угрушака, разређује крв, помаже у лечењу астме и дијареје.

Павлака такође садржи мале количине витамина Б - од Б2 до Б7 укључујући. У комбинацији, они помажу у раду срца, играју огромну улогу у метаболичким процесима, у процесима хематопоезе.

Зато би добро решење било да у исхрану укључите павлаку за здравствене проблеме и после дуже болести.Због садржаја витамина А, павлака се препоручује код варичела, јер помаже да се лакше подносе, а такође јача имуни систем. У малим количинама павлака садржи и витамин Ц, који штити организам од вируса и убрзава процесе регенерације.

Због присуства више бактерија млечне киселине, лако се апсорбује у организам, што значи да се може конзумирати чак и код цревних обољења и чирева. Такође је добра замена за млеко ако га ваше тело не апсорбује добро.

Поред витамина, павлака је богата микро и макро елементима, због чега је често укључена у јеловник деце, трудница и дојиља. Одвојено треба разликовати калијум и магнезијум, који су 100 мг и 88 мг у 100 г овог производа, респективно.

Калцијум има огроман утицај на телесни раст, па би требало да га има довољно у исхрани трудница и деце која расту. Међутим, његова мисија се ту не завршава. Осим за кости, добар је и за зубе, убрзава раст косе и ноктију, чини их јачим. Калцијум се најбоље апсорбује у тандему са витамином Д, којег има у павлаци.

Такође се препоручује употреба павлаке за конвулзије и грчеве мишића, јер их калцијум може елиминисати. Такође се бори против холестерола и утиче на згрушавање крви, што смањује ризик од блокаде крвних угрушака.

Магнезијум има огроман утицај на функционисање срца и нервног система, укључујући и пренос нервних импулса од мозга до мишића. Од тога зависи брзина реакција, брзина размишљања и развој памћења.С обзиром на то да је изузетно тражен у нашем организму - учествује у више од 300 хемијских реакција - врло је лако зарадити недостатак магнезијума.

Недостатак магнезијума доводи до општег замора тела, губитка апетита и слабости, па се павлака може конзумирати и са шећером за повећање нивоа енергије и само за подизање расположења.

Иначе, поред традиционалне употребе павлаке за исхрану, користи се и као крема за опекотине од сунца - савршено ублажава бол и иритацију изазвану УВ зрацима. Као маска за косу и лице, најчешће се комбинује са медом или јајима, какаом или се користи самостално. Такве маске су у стању да влаже косу и кожу лица, негују их корисним супстанцама.

Па, сад о лошем. Прво, павлака има висок садржај калорија, тако да многе девојке које изгубе тежину покушавају да је заобиђу.

Павлака је другачија, најчешћа је 10%, 15%, 20% и 30% масти. Састав сваког је исти, само се КБЈУ разликује. Дакле, удео БЈУ за 100 г 15% производа је следећи: протеини - 2,6 г (око 2% дневне потребе), 15 г масти (нешто више од 15% норме) и 4 г угљених хидрата - само 1% од препорученог уноса. Као што видите, БЈУ однос је отприлике следећи: 1: 6: 1,5, а преовлађују масти. Генерално, садржај калорија у 100 г ове павлаке биће око 200 кцал.

Наравно, да бисте унели што мање калорија, потребно је да изаберете најмањи проценат павлаке - 10. На тржишту се може наћи и павлака без масти - око 74 кцал ће бити у 100 г производа. . Такође има мало шећера и висок садржај селена, фосфора и калцијума. Протеини 3 г, угљени хидрати 16 г Ова павлака је погодна чак и за губитак тежине.

Павлака се не препоручује гојазним особама због високог садржаја калорија, као и онима који су алергични на кисело-млечне производе и нетолерантни на лактозу. Поред тога, не треба га јести са болестима јетре, јер је превише масно за ово.

Приликом избора павлаке, обратите посебну пажњу на рок трајања и како производ изгледа. Запамтите да ће се природна павлака задржати око недељу дана. Ако је рок трајања дужи, значи да су му додани конзерванси. Боја павлаке треба да буде бела, сјајна, без жутих или сивих примеса, а конзистенција умерено густа, без воде и грудвица.

Иначе, павлака или производ од павлаке није павлака, већ њен не-природни аналог. У павлаци по правилу нема креме, али постоје биљне масти, згушњивачи и стабилизатори. Овај састав омогућава да се производ чува дуже време.

Након куповине можете проверити квалитет производа додавањем једне кашике производа у чашу вреле воде. Неквалитетна павлака ће се исталожити или распасти на комаде, док ће се добра павлака потпуно растворити.

Други начин је убацивање јода у део павлаке. Лажна павлака ће одмах постати плава, јер ће реакција скроба и јода проћи, а природна ће остати снежно бела. Раширено мишљење да је павлака у којој стоји кашика добра одавно је застарела захваљујући разним згушњивачима и стабилизаторима.

Како одабрати праву павлаку, погледајте следећи видео.