Термостатска павлака: шта је то и како се разликује од уобичајене?

Павлака је традиционални производ руске кухиње. Користи се као зачин за боршч и супе, као сос за палачинке и кнедле. Њиме се зачињавају салате, залијевају се кувани кромпири. Такође се користи као засебно јело. Класично јело совјетских бифеа је павлака са шећером.

Сада у продаји постоје разне врсте павлаке. Укључујући термостат. У овом материјалу ћемо говорити о томе како се разликује од „обичне“ павлаке и шта треба да узмете у обзир приликом куповине.

Старији људи памте израз "сеоска павлака". Такву павлаку су код куће правили власници крава. У најједноставнијој верзији, то је једноставно горњи слој уклоњен из киселог млека.

Али у овом случају ћемо се фокусирати на производ произведен индустријском методом. Било која његова верзија се састоји од креме и киселог теста. Крема се одваја у процесу одвајања млека, затим се доведе до нормативног садржаја масти (нормализује), пастеризује (да убије патогене бактерије), затим им се додаје кисело тесто. Али тада се путеви разних врста разилазе.

Обична павлака се сипа у посебне резервоаре-резервоаре. Отуда друго име: резервоар. Тамо она ражњиће. Затим, након мешања, сипа се у пакете за продају у продавницама.

Када се помеша, павлака се мало разблажи да би се лакше паковала. Контрола квалитета се спроводи током целог процеса преко целе масе у резервоару.Ово осигурава да су својства целе серије која се пуни у малопродајна паковања иста.

Термостатска павлака се пре ферментације сипа у пакете у којима ће ићи у продавнице и ставља се у термостате за ферментацију. У њима се ферментација одвија на строго одређеној температури и строго одређеном времену. Одржавање ових параметара је веома важно када се користи ова технологија.

Пошто је серија већ упакована, контрола квалитета може бити само селективна. Да би се гарантовао квалитет целе серије, неопходно је поштовати строге захтеве за квалитет сировина и технологију производње. Овом методом производ задржава своју густину и нешто другачије квалитете укуса (посебно мање киселости). Али због веће сложености, овај начин производње је скупљи.

Неки промотивни материјали тврде да је термостатска павлака здравија од обичне павлаке. Да садржи живу микрофлору и друга јединствена и здрава својства.

Стручњаци кажу да су, у погледу здравствених користи, обе врсте потпуно исте. Наравно, под условом да су направљени од истог квалитета сировина и да се поштују процеси производње. Да, укус, густина се разликују. Али који од њих преферирати је ствар укуса.

Истина, постоји мишљење да у производњи резервоара павлаке постоји искушење да се користе забрањени згушњивачи да би се добила већа густина.

Како утврдити да сте купили квалитетан производ? Одбацимо тврдњу да је сва павлака у Русији мешавина сурутке са палминим уљем, иначе је даља дискусија бесмислена. Да бисте проверили квалитет термостатске павлаке, урадите следеће.

• Обратите пажњу, пре свега, на изглед паковања: да ли је нетакнут, да ли има оштећења, да ли је очувана непропусност.
• Ако тегла дозвољава, лагано је стисните: фолија на поклопцу треба да се надува и да не пропушта ваздух.
• Информације на етикети морају бити јасне и садржати све потребне податке: произвођача, датум производње и рок трајања.
• Површина павлаке је бела, сјајна, уједначена.
• Ако је павлака мало стратификована, али након мешања слојевитост је нестала, онда је све у реду. Ако не, онда сте купили производ лошег квалитета.
• Укус треба да буде чист, традиционално кисело-млечни. Понекад може бити благи укус печеног млека - утиче излагање у термостату.

Дистрибутивна мрежа нема баш широк избор марки термостатске павлаке, што значи да је не можете купити свуда. Размотрите неке од најпопуларнијих и најпознатијих произвођача овог производа.

• Термостатска павлака "Простоквасхино". Многи то више воле од ње.
• Бренд "Брест-Литовск" одликује се својом густином.
• Одличан укус и нежност карактеришу "Коровку из Кореновке".

Данас се можете упознати не само са мишљењем оних који производе или продају производ, већ и са мишљењем његових потрошача. Проучавајући рецензије на Интернету, можемо закључити да се већини оних који су оставили рецензију допала опција термостата.

Наравно, неке од рецензија су искрено рекламне и прилагођене, али чак и ако су искључене из разматрања, позитивне критике превладавају. Постоје и негативне критике. Неко је добио очигледно неквалитетан производ. Тако да технолози произвођача још имају посла.

Неопходно је узети у обзир конзервативност укуса многих људи. Морате се навикнути на нови производ. У почетку се његова разлика од традиционалног доживљава као минус. Али временом се мишљење потрошача може променити.

Термостатска павлака је независни ферментисани млечни производ. Као што је горе поменуто, његова цена је већа од уобичајене. Разликује се по већој густини са истим садржајем масти и има нешто другачије квалитете укуса. Шта изабрати је ствар личних преференција укуса.

Поред тога, као што је већ поменуто, павлака се користи у веома различите сврхе. У неким случајевима може бити пожељнији конвенционални, ау другим термостатски. Избор је на вама!

У наставку погледајте како се прави павлака.