Све о павлаци

Од давнина, павлака се јела у Русији. У многим националним кухињама павлака се користи као сос или прелив за главно јело.

Павлака се може безбедно назвати националним јелом у Русији. Словени од давнина праве овај производ тако што млеко држе топло док се крема не згусне. Чим се крема згусне, стављене су на хладно место, где су већ „стигле“ павлаке. У просеку, процес припреме је трајао око један дан.

Дан касније, производ је био спреман за употребу. Било је веома густо. Ако ставите кашику у посуду са таквом павлаком, онда ће кашика стајати и неће пасти.

Треба напоменути да је производња производа од млека била неотпадна. Након припреме павлаке, од преосталог јогурта се правио свјежи сир, а у кувању је коришћена сурутка. Занимљиво је и порекло речи "павлака". Своје корене вуче из старословенског "сметати", што значи "помести" или "сакупити".

Дакле, павлака је производ који припада киселом млеку. Прави се од павлаке и млечне квасине.

Павлака је универзални производ који се користи у кувању и козметологији. Производ је стекао популарност широм света због своје доступности и лакоће производње.

Павлака се сматра националним производом у многим земљама (Русија, Украјина, Белорусија). Постала је распрострањена у источној Европи (балтичке земље, Мађарска, Румунија, Немачка).

Производ се обично дели на типове. У зависности од садржаја масти, дели се на 10%, 15%, 20%.Ово су најпопуларнији типови, скоро увек су присутни на полицама у продавницама. Постоје и друге врсте, више масне - тридесет и четрдесет процената. Максимални проценат садржаја масти је 58%. Овај ферментисани млечни производ садржи многе корисне супстанце (масти, аминокиселине) и витамине група Б, Ц, Д, К.

Предности производа укључују јачање нервног система тела. Није ни чудо што постоји мишљење да чаша павлаке дневно продужава живот.

Корисна својства павлаке се од давнина користе за лечење опекотина, соларних и механичких. Хладна конзистенција павлаке смирује надражену и оштећену кожу, хлади и ублажава пецкање.

Овај ферментисани млечни производ садржи велики број бактерија млечне киселине, захваљујући којима се добро апсорбује.

Павлака, као и млеко, садржи довољну количину калцијума који је неопходан за цело тело. Калцијум јача кости, побољшава раст и квалитет ноктију и зуба. Калцијум се најбоље апсорбује управо када се конзумира као део производа, а не као витамин.

Производња павлаке у савременом свету се углавном одвија уз помоћ сепаратора. Уз помоћ њега, крема се одваја од остатка употребљеног млека, затим се крема нормализује на потребан садржај масти.

Затим морате да се ослободите патогене микрофлоре. Након тога се у производњу додаје посебан квасац.

Крема сазрева око 24 сата на температури која не прелази осам степени Целзијуса. Дан након свих фаза припреме добија се павлака.

Код куће постоје два начина да се направи павлака. Први је бржи и лењи.

За припрему производа потребно вам је 0,5 литара свеже креме (садржај масти - 35%), 3 тбсп. кашике купљене павлаке (погодно је са ниским садржајем масти - 15% или 20%). Када бирате крему из продавнице, обратите пажњу на њихов рок трајања. Не препоручује се употреба креме са дугим роком трајања (преко шест месеци).

У недостатку павлаке, можете користити кисело млеко (јогурт) или кефир. Све треба помешати и сипати у малу теглу или другу посуду. Теглу треба ставити на топло место. Не морате то мешати. У року од једног дана, павлака ће бити потпуно спремна за употребу.

Други начин је компликованији. Овде, за кување, морате користити непастеризовано млеко, увек свеже. Идеално би било да користите млеко не из продавнице, већ да купите производ од фармера. Фармерско млеко „испод краве” није прерађено, краћи је рок трајања, али је и много масније.

Припремљено млеко сипати у теглу и оставити да одстоји на топлом месту преко ноћи. На врху млека се формира слој креме. Треба их уклонити и тестирати. Ако је крема мало кисела, онда их треба охладити и ставити у фрижидер. Преостала маса киселог млека је погодна за прављење згрушаног млека или ће бити идеална за кување. Од литара и по млека добиће се око 300 грама павлаке.

Области примене овог млечног производа су веома разноврсне од кувања до медицинске и козметичке сврхе.

У области кувања, павлака се веома широко користи. Користи се за припрему многих јела, укључујући и као прелив.

У традиционалним кухињама народа Русије, уобичајено је да се павлака служи као прелив за супе, како топла (боршч, ходгеподге) тако и хладна (окрошка, кисела супа од купуса). Производ се додаје као зачин при динстању меса, рибе и поврћа. Управо овај сос омекшава укус меса.

Немогуће је замислити традиционално руско јело - кнедле - без павлаке. Уобичајено је да се служи уз палачинке, сочне палачинке и палачинке од свјежег сира.

Одвојено, вреди поменути облачење салата од поврћа са павлаком. Њиме се често зачињава најједноставнија летња салата од краставаца, парадајза и зачинског биља. За људе који из различитих разлога не користе мајонез, биће одличан аналог.

Посластичари од овог производа праве кремове, десерте, додају у разне пудинге и тепсије.

Људи који преферирају здраву и правилну исхрану могу у исхрани у потпуности заменити мајонез павлаком. Погодан је за дресирање салата, као и за печење производа. У овом случају можете додати зачин додавањем соли или соја соса.

Течну павлаку (10% и 15%) најбоље је користити за динстање поврћа, рибе и меса, као и за прављење соса. Гушћа павлака је добра за прављење кремова и пудинга.

Павлака има пуно корисних својстава. Овај ферментисани млечни производ тело добро апсорбује.Добар је за нормализацију варења и код деце и код одраслих.

Нутритивни елементи које производ садржи препоручују се за опоравак тела након тешких физичких напора и вежби.

Приликом куповине павлаке увек треба обратити пажњу на назив паковања. Многи произвођачи, користећи непажњу купаца, продају производ од павлаке који садржи биљне масти. Такав производ има мало заједничког са обичном павлаком и прилично се разликује од ње по укусу.

Али како правилно разликовати природну павлаку од павлаке и њених аналога? Ово није тако тешко. Пре свега, као што је горе поменуто, треба обратити пажњу на паковање производа.

По својој конзистенцији, природан је прилично густ, хомоген без нечистоћа и грудвица, беле боје. Не би требало да има стране мирисе и укусе.

На паковању производа мора бити назначено да садржи природну крему и кисело тесто. Не смеју бити присутне нечистоће, адитиви (биљне масти, скроб, стабилизатори и разни емулгатори).

У неким продавницама продавци су лукави - продају производ "по тежини" у пластичним контејнерима без потребних ознака. Углавном, мотивишу то чињеницом да је реч о фармској павлаци, која се директно од произвођача испоручује у продавницу.

Затим, ако сте купили такав производ, онда можете једноставним експериментом проверити аутентичност павлаке. Одвојите малу количину производа у посебну посуду и додајте јој кап јода. Као резултат експеримента, природна павлака ће постати само благо жута, а производ павлаке, који садржи много адитива, ће постати плави.

Други начин да проверите аутентичност павлаке је да је разблажите у малој количини воде. Боље је користити ову пропорцију - растворити једну кашику павлаке у једној чаши воде. Природно ће се потпуно растворити, течност ће постати хомогена млечно бела боја. Ако се производ увија, онда није свеж. Па, ако седимент остане на дну чаше, онда нисте купили природни производ, већ његову замену.

Бавили се природом. На шта још треба обратити пажњу приликом куповине? Наравно, за рок трајања робе. Овај ферментисани млечни производ се не може дуго чувати, његов максимални рок трајања ретко достиже недељу дана.

Павлака у затвореном затвореном паковању се чува најдуже - од пет дана до недеље, под температурним условима до +5 степени Целзијуса. Отворени производ, као и ускладиштени у контејнерима који не пропуштају (пластичне чаше, итд.) Имају рок трајања не више од 3 дана.

Производ од павлаке, за разлику од природног, има много дужи рок трајања (до 3,5 недеље). Може се чувати не у фрижидеру, јер произвођач предвиђа складиштење на топлом месту где температура може да достигне +20 степени.

.

Како одабрати павлаку, погледајте следећи видео.