Кување соса од црне и црвене рибизле за месо

Слатко-кисели сос од рибизле није само укусан додатак месним јелима, већ и ефикасан алат за побољшање варења. Чак и неискусни кулинарски специјалиста ће се носити са његовом припремом, а укус ће увек задовољити пикантност и софистицираност.

Рибизла има богат витамински и минерални састав. Садржи велике количине витамина Ц - има га више у црној бобици, А (садржај у црвеној рибизли је бољи од других сорти), као и Е, Д, Б.

Међу виталним минералима који се налазе у бобицама, вреди истаћи калијум (по својој количини рибизла чак „престиже“ банану), магнезијум, фосфор, као и цинк, бакар и друге. Кисели укус бобица је због присуства аскорбинске киселине и органских киселина у саставу. Светла боја - антоцијанини, и јака арома црне рибизле - етерична уља.

Коначно, обе врсте бобица садрже пектин, дијетална влакна и фитонциде.

Од рибизле се традиционално припремају џемови, џемови, компоти - једном речју, слатка пића и десерти. Међутим, слатко-кисели укус бобица савршено допуњује укус меса, ослобађа га од сувоће.

Киселине, дијетална влакна и пектини присутни у јелу олакшавају процес варења прилично тешке хране - меса. Секреција желуца се побољшава, перисталтика црева убрзава метаболизам и метаболизам липида, што вам омогућава да се ослободите непријатних симптома који се често јављају након тешке гозбе и тешке хране. Једном речју, сос од рибизле је укусан додатак месу погодан за варење.Може се послужити свеже или умотано у тегле за зимницу.

Сос је умерено густ због садржаја пектина, па нису потребни додатни згушњивачи у виду брашна, а посебно желатина. За боље испољавање желирајућих својстава, у бобичасто воће се додаје шећер (помаже и у регулисању киселости), а додаје се и со како би се у потпуности открили укуси свих састојака.

За прављење соса су погодне и свеже и смрзнуте бобице. Степен његове зрелости је веома важан, јер је сос превише кисео од незреле рибизле. Презреле (бобице које висе на грмљу од 2 недеље) су склоне ферментацији, а такође губе већину својих корисних компоненти. Ако се рибизла узгаја ручно, онда је оптимално време за њено сакупљање одмах након замрачења или црвенила и следеће недеље.

Немојте користити труле или напукнуте бобице у сосу. Упркос чињеници да ће бити излизане, оштећење коже значи присуство патогене флоре унутар бобице.

Бобице се најчешће чупају и замрзавају на четкицама, међутим, пре припреме соса треба одрезати све штапиће, петељке, листове, а бобице добро опрати.

Свеже црне бобице могу се кувати до 3 дана након брања чувањем у фрижидеру. Ако се сос од рибизле припрема од црвених бобица, онда је боље то учинити одмах након брања, јер се на његовој површини налазе бактерије које изазивају ферментацију. Што дуже бобица остаје необрађена, посебно када је топла, то се више бактерија размножава.

Поред припреме рибизле, потребно је да изаберете права јела. Због високе киселости рибизле треба кувати у емајлираној посуди како би се избегло закисељавање соса. За ово је погодно користити лонац - његово дебело дно и зидови не дозвољавају сосу да гори. Трљање и мешање посуде не би требало да буде метално, већ дрвени апарати.

Овај месни сос се прави од црвене рибизле. Бобица је комбинована са ароматичним зачинима, што јој даје посебно богатство и укусну арому. Важна тачка - овај рецепт користи сушени копер. Не може се заменити свежим. Зачињеност се може подесити количином црвене паприке у саставу, али се не препоручује да се потпуно искључи из рецепта - јело ће много изгубити.

Сос "Ароматични" од црвене рибизле:

• 2 кг црвене рибизле;
• 1 чаша гранулираног шећера и куване воде;
• 2 кашике ситно сецканог сушеног копра;
• 3-4 главице белог лука;
• 2 кашичице млевеног коријандера;
• 1 кашичица љуте паприке и соли.

Унапред припремљене (ољуштене, опране) бобице се сипају водом и кувају око 10 минута док не почне да се појављује сок. Након тога, композиција се мало охлади и трља кроз сито. Требало би да буде тако мало да прође само сок и пулпа без каменчића и коже.

После тога сос се кува на веома лаганој ватри око 30-40 минута уз додатак шећера. Постепено ће почети да се згушњава, 5-10 минута пре него што се сос уклони са ватре, посолите. Не дозволите да јело прокључа, иначе се можда неће згуснути.

У смесу додати остатак зачина, изгњечени бели лук и ставити на шпорет да се крчка још 5-7 минута.

Ако је претходни сос погодан и за свежу потрошњу и за конзервирање (киселине и шећер делују као конзерванс), онда је јело према следећем рецепту најбоље јести свеже. Садржи менту, која има прилично изражен сјајан укус, па је боље да сами прилагодите количину. Сос не би требало да се претвори у менту, односно да и даље доминира укус рибизле.

Летњи сос за месо црвене рибизле:

• чаша црвене рибизле;
• 1 лук;
• гомила менте (пожељно свеже, али је такође погодно осушено);
• 5 грашка црног бибера и каранфилића звезда;
• 2-3 кашике шећера;
• кашика путера.

У тигању истопите путер тако што ћете му додати мало (око 50 мл) воде, па додати шећер. Стално мешајући смешу, морате осигурати да се шећер потпуно раствори у течности.

Чим се то догоди, опране бобице и зачине треба послати у тигањ. Сачекајте да композиција почне да бубри, а затим покријте поклопцем и оставите да се динста. Ватра би у овом тренутку требала бити прилично јака. Бобице треба да почну да пуцају и пуштају сок.

У овом тренутку у посуду додајте сецкани лук. Можете користити универзалну жуту или нежнију белу. Али боље је одбити употребу црвене боје у овом сосу. Када лук постане провидан, сос се уклања са ватре и оставља испод поклопца још четврт сата. Затим се сервира или претходно пречисти блендером.

Бобице се добро слажу не само са биљем и зачинима, већ и са неким поврћем. На пример, тандем црне рибизле и парадајза у посуди према следећем рецепту изненађује хармонијом укуса и богатом бојом.

Сос од црне рибизле и парадајз пасте:

• 250 г црне рибизле;
• 150 г парадајз пасте;
• гомила цилантро или першуна;
• 2-3 чена белог лука;
• со, бибер, млевени коријандер.

Процес кувања је изузетно једноставан. Све састојке морате самлети и умутити блендером. Морате почети са зеленилом и белим луком, а затим увести бобице. Када смеса постане хомогена, додајте тестенину, со, зачине, па поново умутите блендером. Охладите сос сат времена пре сервирања.

Следеће јело је намењено за дуго чување. Ако га одмах пробате, неће имати најпријатнији укус. То је због чињенице да састојци немају времена да се упијају једни у друге, а укус сваког од њих ће се осећати претерано оштар.

Али вреди отворити теглу таквог соса након неколико недеља да бисте се уверили у његову софистицираност и хармонију. Због присуства сирћета, композиција се чува 10-12 месеци у подруму или фрижидеру.

конзервирани сос:

• 2 кг црвене рибизле;
• 1 чаша стоног сирћета (9%);
• 1 кг шећера;
• 1 кашичица црне млевене и алеве паприке;
• пола кашичице млевеног цимета;
• 1,5 кашичице млевених каранфилића;
• прстохват соли (за јачи укус соса).

Бобице треба протрљати кроз сито да би се добила хомогена каша без семена и коре. Добијени састав загрејте на ватри, додајте шећер и сачекајте да се потпуно раствори. После тога додајте све остале састојке, па уз стално мешање динстајте сос на ватри око сат времена. Важно је да не прокључа.

Искључите посуду и одмах сипајте сирће, све добро промешајте и вруће уваљајте у тегле.

Црна рибизла, за разлику од црвене рибизле, има мање киселости и неутралнијег је укуса. Зато је црна рибизла погоднија за прављење љутог соса. Овај укусан додатак најбоље иде уз свињетину.

љути сос:

• 500 г црне рибизле;
• чаша воде;
• 100 г шећера;
• махуна љуте чили паприке;
• кашичица слатке паприке и млевеног коријандера;
• млевени црни бибер и со по укусу.

Рибизле прелијте водом и динстајте док не омекшају, па самељите кроз сито. Добијени сок и пире вратите на ватру, додајте шећер и кувајте док се потпуно не раствори. Уклоните чили са филма и семенки, ситно исецкајте, додајте у со, додајте зачине и кувајте још 5-7 минута.

Сос може додатно да се умути блендером да се бибер исецка. Иако блага хетерогеност састојака доноси нове ноте укуса јелу, додајући му пикантност.

Као што је већ поменуто, већина сосова се може послужити одмах након кувања, или умотана у тегле за зиму. У овом другом случају, обавезно добро прокувајте јело и дуго унесите у његов састав довољну количину шећера и сирћета, који су конзерванси.

Ако се јело сервира одмах након кувања или подразумева чување у фрижидеру не више од недељу дана, онда се количина сирћета може смањити или заменити јабуковим или винским сирћетом. Ово ће учинити сос мекшим.

Ако се сос одмах сервира за столом, прво се мора охладити. Током чувања, јело се полаже вруће у тегле. Ово последње мора бити стерилисано.

У последњој фази конзервирања, посуду није потребно окретати, јер контакт киселог соса са металом такође може довести до оксидације посуде.

Чувајте сос у фрижидеру или подруму. За ово је погодно користити мале посуде да једете сос 1-2 пута. Ако недовољно кувате сос да бисте задржали више витамина Ц, добро је знати да га излагање ваздуху такође уништава.

То значи да се кувано јело мора одмах затворити (замотати поклопцем или користити посуду која се може поново затворити када се хлади).

Јело се обично служи у посебном јелу - чамцу за сос, који се ставља на сто. Свака особа сипа јело по свом нахођењу на месо. Можете га послужити и у мањим чамцима за сос, затим се посуде стављају за сваког госта. Домаћица сипа сос у порционисане чамце за сос, а на сто се ставља велики обични чамац за сос да од њега можете додати сос у порционисана јела.

На крају, ако се месо сервира на великом послужавнику (на пример, печено и исечено), можете га одмах прелити сосом. Најбољи украс биће листови рузмарина, нане или мајчине душице, као и ресе од рибизле.

Сос од рибизле се такође може користити као састав маринаде. Њиме је довољно протрљати месо (обично се за 1-1,5 кг меса узима чаша соса) и оставити неколико сати, а најбоље преко ноћи.

За информације о томе како да кувате сос од црвене рибизле за месо, погледајте следећи видео.