Како ферментирати листове рибизле?

Од листова рибизле можете направити мирисан, укусан и веома хранљив чај. Да би могли да уживају у овом напитку зими, многи суше листове, али у овом случају чај не даје исти укус и мирис. Зато би најбоља опција бербе била ферментација листова.

Сви власници кућа то знају листови рибизле су веома корисни за здравље деце и одраслих, они:

• побољшати стање са патологијама бубрега;
• нормализовати функционисање уринарног система;
• промовишу излечење од прехладе;
• побољшати процес варења хране;
• ублажити несаницу;
• ојачати имунитет;
• нежно уклоните манифестације токсикозе.

Чај од листова рибизле препоручује се будућим мајкама са болестима грла, бронхија и плућа када су сви други лекови контраиндиковани.

Ферментација је процес у коме се нерастворна ткива лисних плоча претварају у растворљива ткива тако да их тело лако апсорбује. Ферментација је неизоставни део чајне традиције, захваљујући којој се могу добити црвени, жути и црни чајеви.Ако једноставно скувате сакупљено и сушено биље, не добијате више од 15% лековитих супстанци које се налазе у њима. Ферментација је врста само-варења производа, оксидација се овде дешава без приступа кисеонику због сопствених микроорганизама и ензима. Као резултат тога, сви сложени протеини и скробови се претварају у поједностављене супстанце растворљиве у води.

Ово је сложен и дуготрајан процес, током којег се цела структура листа мора уништити да би се ослободио сок. Ово је такозвана ферментација материјала од чије исправности зависи коначна боја, укус, мирис чаја и садржај микронутријената у њему. У процес ферментације су укључене бактерије, које се у значајном броју налазе на површини биљке, започињу хемијске реакције које изгледају овако:

• ткива листова су уништена;
• почиње лучење сокова;
• под високом температуром покрећу се процеси ферментације и ферментације;
• листови и млади изданци ферментишу у свом соку;
• сировина постаје тамна и добија богат мирис бобица.

Сви знају да листови на младим грмовима зелене рибизле остају зелени до саме хладноће. Међутим, то уопште не значи да се сировине за ферментацију могу припремити сваког дана и месеца.Најисправнији период за бербу је време активног цветања - у том периоду се акумулира максимални број витамина и минерала у зеленим деловима грмља. У централној Русији цветање почиње у последњој деценији маја. У јужним регионима овај период долази мало раније, ау Сибиру и Уралу - касније.

У сваком случају, чим се на грмљу појаве цвеће, одмах треба да сакупите потребан број листова. Препоручљиво је радити овај посао од 10 до 12 сати, у ово време још увек нема ужареног сунца, али у исто време нема остатака јутарње росе. Бербу сировина најбоље је обављати по сувом времену, јер вишак влаге омета правилну ферментацију и често доводи до стварања гљивица и плесни. Многи искусни летњи становници саветују бербу листова за ферментацију, фокусирајући се на лунарни календар. Растући месец се сматра погодним периодом, а оптимално је сакупљати одмах након младог месеца.

За сакупљање су погодни само цели листови без спољашњих оштећења и знакова болести културе, сакупљају се само апикални изданци. Листове не треба прати, јер ће се на тај начин водом опрати све бактерије потребне за ферментацију.

Прва фаза ферментације је увенуће листова, цео процес зависи од исправности његовог спровођења. У овој фази, вишак влаге се уклања из листова, али у исто време сва етерична уља и ароматичне супстанце остају непромењене.Припремљени листови се полажу на памучно платно са слојем ширине не више од 5 цм. Имајте на уму да синтетика није погодна као подлога, јер ће сировина апсорбовати све токсичне супстанце из платна.

Убране сировине треба с времена на време промешати како би се сушење одвијало равномерно. Имајте на уму да лишће никада не би требало да се осуши, тако да га не треба сушити на сунчаном прозору или на ветровитом месту. По правилу, процес траје око 12 сати. У топлом сувом дану то се дешава мало брже, у кишном дану, напротив, мало дуже.

Правилно осушени листови се, по правилу, лако увијају и дају прилично укусно и мирисно пиће. Након свих процедура, преостала вода треба да остане на нивоу од 60-65%. Уверите се да је спреман врло је једноставно: ако, уз благи притисак на лисну плочу, његова главна жила не шкрипи, сушење је прошло добро, али ако приметите крцкање, онда треба да наставите да вените. још 2-3 сата. Постоји још један начин да се провери: лишће треба чврсто стиснути у чврсту грудвицу, ако се не распадне, дакле, материјал је спреман за даљу ферментацију.

У следећој фази потребно је постићи екстракцију сока, јер садржи танин одговоран за ферментацију. Ако има премало сока, онда ће се својства укуса чаја значајно смањити.

Постоје три главне методе за уништавање интегритета листова.

• Ручно увијање. Да бисте то урадили, узмите десетак осушених листова и с напором их уваљајте између дланова, док лисне плоче треба да потамне и навлаже. Излаз су такозване ролнице, које потом треба исећи на мале комаде да би се добио чај.
• Мешање у контејнеру.Такве манипулације се могу упоредити са гњечењем теста. Сировине се полажу у посуду и снажно стисну пола сата, док настале грудвице треба с времена на време олабавити, а згужване листове исправити.
• Обрада у машини за млевење меса. Ово је најлакши начин, јер се декларисане сировине једноставно провлаче кроз млин за месо. Резултат је концентровани чај од рибизле у гранулама. За рад можете користити и ручну и електричну млин за месо.

У завршној фази врши се ферментација сировина - то је оно што одређује укус, боју и мирис пића. Да би се то урадило, листови обрађени једном од горе наведених метода стављају се у пластичну или емајлирану посуду дебљине 10-15 цм, а затим стављају под тлачење. Посуда је умотана платненом влажном крпом, која се мора навлажити док се суши.

Примећује се да што се више сировина припрема, брже се одвија процес ферментације. По правилу, на 22-25 степени, ферментација траје 5 сати, али у неким случајевима је потребно више времена. Сигнал спремности сматра се оштар мирис биљке - када се појави, ферментацију треба зауставити.

Припремљене листове рибизле треба осушити, а то треба учинити тако да не изгубе своје хранљиве особине. Најчешће се радни комад полаже у равномерном танком слоју на лим за печење и ставља у рерну загрејану на 100 степени на сат времена. Врата рерне треба држати отворена, а после наведеног времена температуру загревања смањити за половину и, уз повремено мешање, сушити око 40 минута. Ако листови почну да се ломе када се притисну, онда се пећница може искључити.Листови се преносе у врећу од тканине и шаљу да се осуше у природним условима (на улици).

Листови рибизле, у поређењу са другима, који се користе за ферментацију, имају низ карактеристика:

• прилично су суви, чак и по кишном времену;
• листови тешко ферментирају и луче мало сока, а ако их скролујете у машини за млевење меса, онда се након сушења понекад не добијају грануле, већ прашина.

Искусни баштовани саветују замрзавање таквих сировина пре ферментације. Да бисте то урадили, изданке и лишће треба опрати, ставити у пластичну кесу и ставити у замрзивач на неколико сати. Након одмрзавања, такви празни се врло брзо увијају и не емитују влагу, док се мирис повећава неколико пута. Замрзавање се у овом случају користи уместо сушења, а не после њега.

Овај видео јасно приказује процес ферментације листова рибизле.