Како кувати џем од црне рибизле?

Црна рибизла, бобица која је веома популарна међу Русима, може се сачувати за хладну сезону у облику џема. У поређењу са џемом, ово је згодније. Џем се не шири. Лакше се намаже на хлеб и кифле, користи се за прављење домаћих посластица. Постоје различити рецепти за прављење џемова од ове мирисне бобице.

У схватању многих домаћица, џем је рафиниранији производ од џема. Многима се чини да "прави џем" уопште може бити само из продавнице, а код куће је немогуће постићи исту конзистенцију као у деликатесу индустријске производње. У ствари, када кувате, само треба да обратите пажњу и обезбедите да бобице потпуно проври и згусне.

"Ефекат џема" помаже у постизању пектина - супстанце са својствима лепљења. То је полисахарид присутан у воћу и бобицама. Зрели и мало незрели плодови су погодни за прављење џема. У презрелим већ има мало пектина, тако да џем од њих неће радити.

Мора се имати на уму да индустријски џем по својим хранљивим својствима уопште није тако богат као домаћи џем, а конзерванси и друге фабричке компоненте у њему могу изазвати алергијску реакцију.

Домаћи џем од црне рибизле ће задовољити многе. Ова бобица сама по себи има огроман број корисних својстава:

• користи се у лечењу гастритиса;
• ефикасан у борби против прехладе и берибери;
• помаже у снижавању крвног притиска;
• помаже у борби против кашља, укључујући туберкулозу;
• ова бобица се препоручује за побољшање стања вида;
• његова употреба у храни активира мозак;
• помаже у побољшању стања коже.

Што се тиче негативног утицаја на тело, црна рибизла понекад изазива алергије. Код болести стомака, велика количина једених производа од рибизле може изазвати погоршање. Пошто неке супстанце у овој бобици утичу на згрушавање крви, људи који су склони тромбози не би требало да је једу. Такође је важно правилно руковати овим производом. Бобичасто воће садржи огромну количину киселина.

Немогуће је кувати џемове и џемове од њих у алуминијумским посудама ако је овај метал у директном контакту са производом који се припрема. Посластица од рибизле кувана у алуминијумском базену може бити опасна за тело. Због тога је за кување боље узети посуде од нерђајућег челика или емајлиране. Такође морате имати на уму да ће приликом припреме рибизле за конзервирање бити потребна велика количина шећера како производ не би био кисел.

За прављење џема најбоље је узети рибизле које су биле скоро свеже убране. Обим плодова може бити прилично значајан. Заједно са самом бобицом, канта садржи лишће, гране, све врсте „шумских остатака“ које треба уклонити. Штеди то што је чак и са великим бројем бобица сортирање много лакше од меког воћа попут шумских јагода.

Чак се и овај процес може убрзати. Књиге се могу ставити испод пар ногу стола како би се створила нагнута раван. Савијте уљану тканину да направите нешто попут олука. Користећи овај уређај, ољуштена бобица ће моћи да се котрља у пространи умиваоник постављен на столицу близу стола. Овај приступ елиминише непотребне манипулације за померање бобица са места на место.

Чак и неколико канти рибизле може се врло брзо очистити овим приступом. Након завршетка овог посла, бобица остаје да се опере у сливу или у текућој води. Сушење или брисање пешкиром након "водених процедура" нема смисла. Лакше је ставити у велико сито и пустити течност да се оцеди.

Варијанте џема од рибизле су веома разноврсне. Такву посластицу можете кувати чак и са смрзнутом бобицом, ако је превише припремљено у овом облику, али није нашло другу употребу. Укус џема у овом случају неће бити гори од свеже базе. Само такве рибизле треба полако одмрзнути, прво ставити у фрижидер, а затим (сат и по касније) оставити у кухињи на столу. Када рибизла "остави", остаје да се гнети, посипа шећером и остави сат времена. Након тога, кувајте према рецепту.

Можете направити класични џем од рибизле, који укључује само три састојка:

• 1 килограм рибизле;
• вода;
• 1,2 килограма шећера.

Ставите рибизле у дубоку посуду, сипајте мало воде и кувајте пет минута да бобице буду мекше. Добићете течну супстанцу због чињенице да рибизла лучи сок - то се може постићи притиском на бобице дрвеном кашиком или другим одговарајућим кухињским алатом. Након тога, потребно је да узмете велики емајлирани умиваоник, ставите рибизле у сок, пола чаше воде.Кувајте десет минута на средњој ватри.

Затим постепено додајте шећер уз настављање мешања. Када се шећер раствори и смеша прокључа, потребно је да преуредите горионик на минималну ватру и држите будући џем тамо око тридесет минута. За то време маса треба да престане да се шири. Да бисте били сигурни да је рибизла постигла жељену конзистенцију, можете "капати" неколико капи у шољу. Ако се не шире, онда је џем спреман. Да бисте проверили, можете и прстима мало протрљати добијени десерт. Од џема који је достигао спремност, на прстима нема трагова. Не лепи се за кожу.

За складиштење можете користити тегле које су стерилисане на пари или у рерни. Поклопци контејнера морају бити кувани. Осушите све посуде, а затим у њега сипајте џем који се још није охладио и није постао превише густ. Заролајте тегле, ставите их наопачке и покријте нечим топлим. Укусан и здрав десерт за зиму је спреман.

Да би џем био густ, „као купљен у продавници“, приликом припреме можете користити згушњивач. На пример, узмите пектин. Као скроб или желатин, пектин омогућава смањење времена обраде рибизле на шпорету. Витамини у таквом производу ће остати максимална количина. Да бисте кували такав џем, потребно је да узмете:

• 1,5 килограма рибизле;
• 1 килограм гранулираног шећера;
• пектин у паковању (два грама).

Сортиране и опране бобице стављају се у дубоку посуду, додаје се трећина потребног шећера и гњечи блендером. Сипати у шерпу и загревати на средњој ватри док све не проври. Када на површини почну да се формирају мехурићи, ватра се смањује, пена се уклања из бобичасте масе. Мешајући пире, додајте пектин и шећер. Кувајте на лаганој ватри још двадесетак минута.Затим се вруће распоређује у стерилисане тегле.

По жељи можете скувати џем од црне рибизле који је савршен по својој конзистенцији. Да бисте то урадили, потребно је да уклоните све кости из њега (иако су ионако скоро невидљиве).

За кување морате узети:

• килограм рибизле;
• седам стотина грама шећера (ако је бобица кисела, можете повећати масу).

Приликом припреме бобица за кување, мора се провући кроз млин за месо или згњечити блендером, а затим проћи кроз сито. На овај начин можете уклонити кости и кожу. У добијену масу додајте шећер и кувајте пет минута на лаганој ватри. Заборавите на припрему џема до јутра. Ујутру кувајте још десет минута, а трећи пут увече још петнаест минута. Након тога распоредите у контејнер припремљен за дуготрајно складиштење.

Када правите џем са рибизлом, можете потпуно без правог кувања. Потреба:

• килограм бобица;
• један и по килограм шећера.

Рибизле очистите, исперите и изгњечите. У ову масу додати сав шећер, добро промешати и оставити шест сати у кухињи да се шећер раствори. За то време неколико пута морате мешати композицију. Ставите на средњу ватру и искључите чим прокључа.

Одличан џем можете направити у лаганом шпорету. Морам да узмем:

• пола килограма рибизле;
• педесет милилитара воде;
• триста грама шећера.

Убаците бобице у спори шпорет тако да не заузме више од трећине запремине у чинији. Ако има више, не можете јамчити за уједначеност кључања. Сипајте воду и укључите уређај у режим кувања на десет минута.Затим блендером претворите бобице у хомогену масу, додајте шећер, промешајте и "динстајте" пола сата.

Са великом количином јагода можете направити џем од јагода и рибизле. Да бисте извршили рецепт, требало би да узмете:

• седамсто педесет грама јагода;
• двеста грама рибизле;
• осам стотина грама шећера;
• седамдесет милилитара воде.

Рибизле ољуштите и оперите. Разврстајте јагоде, бирајући само зреле бобице и уклањајући чашице, нежно исперите водом и оставите да се осуше. Ставите бобице у лонац и сипајте воду у назначеној запремини. Кувајте на тихој ватри око пет минута, да бобица омекша и пусти сок. Затим претворите јагоде и рибизле у хомогену масу помоћу блендера. Протрљајте га кроз сито да добијете пире без коштица.

Хомогени, без нечистоћа, сипајте композицију у лонац, додајте шећер и полако загрејте. Након кључања, кувајте пет минута, проверите спремност тањиром. Ако се производ не шири, може се паковати у контејнере. Ако постоје сумње у спремност, још увек можете кувати. Након ваљања, стерилисане тегле за џем, као иу другим случајевима, морају се окренути и покрити топлим ћебетом док се производ не охлади. Након тога одложите на складиштење.

Рибизла има специфичан укус. И не сви воле изражену киселост која је присутна у њему због високог садржаја аскорбинске киселине. Ова карактеристика се може изгладити захваљујући разним адитивима. Коришћење комбинације са јагодама је далеко од једине опције.

Остало бобичасто воће, као што су трешње без коштица, трешње, малине, огрозд, као и воће, као што су јабуке, ранетки или поморанџе, могу се умешати у џем од рибизле. Можете чак користити и зачине попут ђумбира.Све зависи од тога шта можете пронаћи у сопственој башти, у шуми или на распродаји. А резултат таквих комбинација су оригинални десерти које не можете пронаћи у продавници.

На пример, да бисте припремили деликатесу од рибизле и огрозда, узмите:

• килограм рибизле;
• пола килограма огрозда;
• килограм шећера.

Бобице огулите, сортирајте и исперите, самељите у машини за млевење меса или уз помоћ других кухињских елемената. У добијену масу додајте шећер и полако загревајте. Кувајте десет минута након што проври. Искључите горионик и охладите будући џем. Затим поновите поступак. Овај пут кувајте петнаест минута. Након што је готово, џем распоредите у тегле.

Црна рибизла и малина се добро слажу. Овај џем ће бити диван украс стола, посебно зими. За кување је потребно:

• 1,5 килограма рибизле;
• 1 килограм малине;
• 1,5 килограма шећера.

Након почетне припреме бобица за кување, малине и рибизле се сипају у шерпу или умиваоник и додају пола килограма шећера. Добро промешајте, ставите на хладно место пет до шест сати, док се не појави сок и шећер не почне да се раствара. Затим се све ово мора претворити у кашасту масу, додати преостали шећер и почети да кува. Овај џем се кува четрдесет минута. Успут уклоните пену и сачекајте док маса не почне да се згушњава. Затим распоредите у тегле погодне величине.

Да би џем дао укус ђумбира, потребно је да кувате са следећим састојцима:

• девет стотина грама рибизле;
• петнаест грама корена ђумбира;
• осам грама цимета (прах);
• деветсто грама шећера.

Припремите рибизле за кување, направите од ње пире масу. Ставите у посуду за кување, ставите на шпорет и додајте шећер. Џем треба кувати на лаганој ватри под затвореним поклопцем.Ово се наставља док се шећер не раствори. Затим се ватра мора повећати и довести до кључања. У међувремену ољуштите ђумбир, изрендајте га, додајте га у пире од бобица, додајте цимет. Све добро измешати и оставити да се кува још десетак минута. Затим искључите шпорет. Џем охладите под затвореним поклопцем, а затим распоредите у тегле.

За информације о томе како направити џем од црне рибизле са зачинским биљем, погледајте следећи видео.