Како направити џем од црвене рибизле?

Мало је оних који не воле деликатан слатко-кисели џем од црвене рибизле. Постоји много рецепата за његову припрему - на хладан и топао начин, уз додатак воде, малина, трешања, зачина. Тешко је изабрати најбољи рецепт док не пробате неколико јела куваних на различите начине.

Бобице црвене рибизле садрже велику количину витамина А и Ц, као и витамине Б, витамин Е и К. Минерални састав представљају калијум, гвожђе, фосфор. Овде су присутни фитонциди, дијетална влакна и пектин.

Све ово одређује позитиван ефекат бобица на имуни систем, дигестивни тракт, кардиоваскуларни систем. Међутим, такви ефекти ће се појавити само под условом да се џем од црвене рибизле припреми веома брзо, другим речима, „тачан“ рецепт треба да подразумева минималну топлотну обраду.

У рибизли има много киселина органског порекла, које изазивају киселкаст укус џема. У неким случајевима морате додати шећер, фокусирајући се на свој укус.Истовремено, не смемо заборавити да гранулирани шећер делује као природни конзерванс, тако да његово значајно смањење (у поређењу са количином која је потребна у рецепту) може довести до оштећења празнина.

У исто време, злоупотреба шећера може поништити предности џема. Постоји погрешно мишљење да када се кува класични џем, однос бобица и заслађивача треба да буде 1: 1 или чак 1: 1,5. Међутим, сличне пропорције важе и за рецепте за џем, где бобице морају остати целе. Ово се може постићи само употребом слатког концентрованог сирупа.

Бобице није потребно држати у џемову, што значи да количина шећера треба да буде мања. Не обавља функцију очувања структуре бобица, већ само даје слатки укус и ефекат очувања.

Иначе, присуство пектина у бобицама је згодно не само са кулинарске тачке гледишта, већ делује као „метла“ у телу, ослобађајући га од токсина и токсина.

Садржај калорија у посуди зависи од количине заслађивача и технологије кувања., али у просеку износи 244 кцал на 100 грама. Ако говоримо о "сировом" џемову, онда је ова цифра нешто већа, јер се обично додаје више шећера.

Пре него што почнете да причате о томе како направити џем, требало би да се упознате са технологијом припреме бобица. Пре свега, потребно их је средити, уклонити труле и напукле. Упркос чињеници да џем укључује млевење сировина, боље је не користити рибизле са оштећеном кожом.Подложан је трулежним процесима и ферментацији, а кршење интегритета коже је улазна капија за патогене бактерије.

Погодне бобице се опере, уклањају четке, прљавштину, лишће. Након тога, бобице се одбацују у цедиљку, а затим полажу на папирни пешкир у једном слоју тако да се осуше.

Овај рецепт за бербу за зиму је један од најприступачнијих и најпопуларнијих, омогућава вам да сачувате готово све лековите компоненте бобице. Џем је нежан, структура је слична конзистенцији суфлеа.

Требаћеш:

• 2 кг црвене рибизле;
• 2 кг (можда мало мање - 1700 грама) шећера;
• чаша воде.

Доведите воду до кључања и додајте бобице. Сачекајте док не почну да пуцају, пуштајући сок. Можете убрзати процес притиском на дрвену лопатицу. Рибизле немојте предуго намакати у кључалој води, довољно је 2-3 минута.

Затим морате додати шећер у композицију, мешајући га кашиком. Џем треба кувати на лаганој ватри, 30-40 минута. Када је вруће, полаже се у тегле и затвара се.

Вредност овог јела је у томе што се припрема без кувања, па су стога сва лековита својства бобица у њему у потпуности очувана. Џем се прави од нарибане сирове рибизле, па га треба чувати само у фрижидеру, на горњој полици (температура не сме бити нижа од 1 степен), а затим не више од 3-4 месеца.

Састојци:

• један и по килограм бобица;
• 1,8 килограма гранулираног шећера.

Бобице претходно припремите, а затим прођите кроз млин за месо (фина решетка).Препоручује се истовремено додавање шећера, јер ће његово присуство појачати стварање сока.

Након тога, композицију треба ставити на хладно место и оставити 3-5 сати док се шећер потпуно не раствори.

Након наведеног времена, џем се мора поново измешати и ставити у претходно стерилисане тегле. Затим морате покрити врат контејнера пергаментом, а на њега ставити најлонски поклопац.

Овај рецепт ће се свидети онима који не воле да проводе много времена за шпоретом. Цео процес ће трајати не више од 20-30 минута, под условом да се тегле стерилишу истовремено са кувањем десерта. То се може урадити тако што ћете их ставити у хладну рерну и загрејати на 200 степени. Ово ће трајати само 20 минута.

Тајна брзог кувања у једнаким количинама црвене рибизле и шећера, тако да растварање последње траје мање времена. Дакле, треба узети 1 или 1,5 кг рибизле и заслађивач.

Бобице оперите, осушите и измиксајте блендером. Ставите на ватру и додајте гранулирани шећер. Кувајте док се не згусне 20-25 минута, па поређајте у тегле и заролајте.

Употреба воде приликом кувања џема смањиће концентрацију киселина у бобицама, тако да је ово јело погодно чак и за оне који пате од чира или гастритиса. Наравно, ако га не користите током погоршања ових болести. Не брините о витаминима и минералима, њихова количина ће остати иста.

Састојци:

• 2 кг црвене рибизле;
• 800 мл воде;
• 3 кг гранулираног шећера.

Унапред припремљене бобице у пире помоћу кухињских апарата (млин за месо, блендер) или ручно (помоћу потискивача).Ставите воду на ватру, а чим прокључа, ставите пире од бобица. После 5 минута додајте шећер и кувајте док не омекша.

Као што је већ поменуто, црвена рибизла се одлично слаже са малинама. Можете користити и уобичајену црвену бобицу и купину.

Укупан број бобица и однос треба да остану 1: 1, међутим, пропорције бобичасте компоненте могу бити различите.

Састојци:

• 1 кг бобица (заједно - рибизле и малине);
• 1 кг шећера.

Бобице изгњечите у пире, ставите на ватру и додајте заслађивач. Кувајте 15-20 минута док се не згусне. Дистрибуирати банкама.

Сосови од јагодичастог воћа су савршени за јела од меса, не само да наглашавају њихов укус, већ и помажу да се боље сваре.

Међутим, мала тачка овде не шкоди.

Такође ће појачати укус рибизле ако се џем и даље користи као десерт и намаже тост или багет. Једном речју, џем на бази црвене рибизле са додатком купина и чили папричица изненадиће вас необичним укусом и разноврсношћу употребе.

Требаћеш:

• 2 кг црвене рибизле и купине;
• 1,5 килограма шећера у праху;
• 1 махуна црвене и зелене чили паприке;
• 20 г пектина (продаје се као упаковани прах);
• прстохват соли.

Од бобица треба да исцедите сок тако што ћете их проћи кроз соковник. Пектин помешати са 200 г праха и додати у добијени сок уз стално мешање овог другог.

Чили се мора ослободити семена и згњечити. Додајте у сок и ставите на ватру на минут. Затим додајте преостали шећер и поново вратите посуду на ватру.Кувајте док не омекша, стално мешајући.

Чим се то догоди, џем се скида са шпорета, настављајући да меша још неколико минута. Затим се пена уклања и ставља у тегле.

Употреба овог "помоћника" донекле поједностављује процес кувања, јер јединица контролише подешену температуру.

Састојци:

• 2 кг бобица;
• 1 кг шећера;
• 2 чаше воде.

Припремљене бобице ставите у посуду, сипајте воду и динстајте док не омекшају. Режим који се користи је "гашење". Рибизла би требало да почне да пуца и пушта сок - не држите је више, одмах је уклоните.

Бобице треба бацити на газу савијену 2-3 пута и исцедити сок. Сипајте поново у чинију, додајте шећер и кувајте сат времена на истом програму. Није потребно затварати поклопац, јер се посуда мора мешати у спору шпорету.

Искусне домаћице увек имају неколико тајни које вам омогућавају да добијете посебне џемове од црвене рибизле.

• Мало незреле бобице су погодније за ово јело, јер садрже више пектина. Добро је ако се сакупе чим поцрвене.
• Не потапајте бобице у воду нити усмеравајте на њих снажан млаз током прања. Кожа бобица је танка и може се оштетити.
• Због високог садржаја киселине, џем од рибизле треба кувати само у емајлираним посудама. У контакту са металом, могућа је оксидација бобица, што ће негативно утицати на укус џема. Све металне лопатице, кашике и потискиваче треба заменити дрвеним.
• Џем током процеса кувања мора се мешати, као и уклонити пену која се формира током процеса кувања.

• Због прилично светлог, богатог укуса црвене рибизле, прекида укус осталих бобица у разним џемом. Ову појаву можете спречити додавањем других бобица најмање 30-40% укупне масе. Црвена рибизла се одлично слаже са трешњама, огрозда, малинама.
• Можете избећи сагоревање шећера када га уносите у воду или бобичасту масу ако то радите у порцијама. Након што сипате малу количину заслађивача, потребно је да пустите да се мало раствори, а затим додајте нови.
• Витамин Ц се најбоље чува када се комбинује са калцијумом. Да би се повећао садржај потоњег и, сходно томе, ниво аскорбинске киселине у џему, омогућиће се додавање цитрусног воћа, јагода, огрозда, као и семена сусама, бадема и мака млевеног у брашно.

• Вреди напоменути да ће џем од црвене рибизле добити пријатан укус у комбинацији са бобицама са свим врстама орашастих плодова. Такав додатак, поред тога, обогатиће јело магнезијумом.
• У џем можете ставити зачине и ароматично лековито биље - менту, мајчину душицу, листове рибизле, каранфилић, цимет, рузмарин. Употреба нане, ванилина и свежих бобица даје џему освежавајући, „летњи” укус. Ако у то ставите каранфилић, цимет, ђумбир, онда ће јело испасти киселије, богатије, „зимско“.
• Пикантан и богат укус јелу можете додати тако што ћете на крају кувања додати прстохват соли. Неће се осетити у готовом џемову, али ће побољшати укус бобичастог воћа и заслађивача.
• Конзистенција џема не омогућава превртање тегли након конзервације. Поред тога, када кисело јело дође у контакт са металном површином поклопца, може доћи до оксидације.
• Због велике температурне разлике, конзерве могу експлодирати након конзервације.Да бисте обезбедили равномерно и споро хлађење врућег џема сипаног у тегле, можете их умотати у старо ћебе. У овом облику се остављају док се радни предмет не охлади, након чега се уклањају на главно складиште.

Како направити џем од црвене рибизле за 20 минута, погледајте следећи видео.