Џем од рибизле: својства и рецепти

Рибизла је вредан извор витамина, посебно аскорбинске киселине. Важно је да уз правилну топлотну обраду већина њих остане у бобици. Остаје само да научите тајне такве обраде и упознате се са доказаним рецептима џема како бисте се опскрбили укусним и здравим десертом за будућност.

Џем од рибизле има богату арому бобица и слатко-кисели укус. Можете га кувати на много начина, али композиција која се подвргава минималној топлотној обради биће корисна. Тако ће бити могуће у потпуности сачувати витаминско-минерални састав бобица.

Карактеристика рибизле се такође може назвати чињеницом да се уопште не може кувати, већ једноставно млевени и чувати сирово. Шећер ће деловати као природни конзерванс. Такав састав се може сматрати најкориснијим. Џем од црне рибизле има снажан имуностимулирајући, учвршћујући и тоник ефекат.

Висок садржај витамина Ц чини композицију једним од првих средстава у борби против прехладе и грипа, бери-бери, као и производ за њихову превенцију.

У јесенско-зимском периоду, неколико кашика џема дневно смањиће ризик од инфекције и ојачати имуни систем. Производ се може дати пацијентима, на пример, за припрему воћних напитака од њега или током периода опоравка.

Поред тога, захваљујући аскорбинској киселини и витамину Е, џем од рибизле има антиоксидативно својство - везује радикале, уклања токсине из тела и успорава промене ћелија које су повезане са старењем.

Због присуства органских киселина, џем благотворно делује на пробавни систем, повећава производњу желудачног сока и припрема дигестивни тракт за јело. Присуство дијететских влакана побољшава покретљивост црева, што такође позитивно утиче на варење. Коначно, пектини промовишу чишћење.

Морсе на бази нарибане рибизле, пијан пола сата пре оброка, помоћи ће активирању метаболичких процеса, побољшању варења и стимулисању апетита. Ову акцију можете побољшати додавањем кришке лимуна воћном напитку.

Џем има благи диуретички ефекат, па се воћни напици на његовој бази могу препоручити као средство за превенцију болести генитоуринарног система. Под условом да у посуди нема шећера, може се препоручити као напитак који помаже у мршављењу и уклањању вишка влаге из тела.

Јело благотворно делује и на циркулаторни систем, доприносећи (у недостатку шећера) снижавању нивоа холестерола и одржавању нивоа хемоглобина у границама нормале. Непотребно је рећи да су чисти крвни судови и крв обогаћена кисеоником гаранција правилне исхране свих органа и ткива!

Џем од рибизле је користан за децу и одрасле, током трудноће омогућава телу да обезбеди залихе витамина и минерала, ублажава отицање и благи затвор. Слатки и кисели укус јела омогућава вам да се носите са токсикозом.

Богатство минералног и витаминског састава чини џем корисним током лактације.Међутим, дојиља не треба заборавити на висок садржај шећера у производу, што је преплављено појавом алергијских реакција код бебе. Генерално, умерена потрошња џема од рибизле током овог периода није забрањена, ако то не узрокује погоршање добробити бебе.

Не треба јести џем који није прошао топлотну обраду са повећаном киселошћу желуца, акутним облицима гастритиса, панкреатитиса, чирева и других инфламаторних процеса дигестивног тракта.

Витамин К који се налази у џему смањује вискозност крви, тако да треба одбацити потрошњу производа код тромбофлебитиса, проблема згрушавања крви, склоности унутрашњем крварењу, као и приликом узимања антикоагуланса (лекова који смањују вискозност крви).

Кисели укус џема од рибизле је због присуства велике количине аскорбинске киселине и органских киселина у њему. Садржи и фолну киселину, која је посебно важна за труднице, која је неопходна у првом тромесечју за нормално формирање органа фетуса.

Витамински састав такође представљају витамини Е, П, Б. Џем садржи прилично редак витамин К, који је укључен у процесе хематопоезе. Минерали укључују магнезијум, калијум и гвожђе. Овде су присутни сумпор, олово и сребро. Арома џема од бобица и свеже рибизле је због присуства етеричних уља. Коначно, састав садржи пектине, дијететска влакна и танине.

Калорични садржај посуде зависи од односа бобица и шећера и присуства адитива.Дакле, ако се користи 1 део бобица и 2 дела шећера, онда је просечан садржај калорија 160-170 калорија на 100 грама џема. Сирови џем обично има више калорија, јер се ставља више шећера да би бобице заиста биле свеже.

Мишљење да џем од меда има мању нутритивну вредност је погрешно. Штавише, када се користи мед као заслађивач, повећава се за 3-7 кцал. Зависи од количине и врсте меда.

Можете смањити садржај калорија у јелу употребом заслађивача. Немојте смањити количину шећера, желећи да смањите његову енергетску вредност. Шећер је природни конзерванс и ако се не комбинује правилно са бобичастим воћем, препарати могу да почну да ферментирају и пропадају.

За џем морате користити само зреле бобице, дозвољено их је уклонити са гране недељу дана након замрачења. Каснији плодови су склони ферментацији, лако се оштећују, тако да неће успети од лепог џема са целим бобицама.

Бобице треба брати топлог сунчаног дана, након што се роса спусти. Боље га је откинути четкама и ставити у фрижидер на чување. Али их је дозвољено чувати не више од 3 дана.

Пре кувања џема уклоните штапиће и гранчице, листове. Напукнуте бобице нису погодне за кување - кроз оштећење коже, у њих продиру патогени микроорганизми, који су подложнији труљењу. Из укупне масе треба уклонити и труле и незреле плодове.

Важно је користити зреле, али не презреле бобице. Потоњи, када уђу у стомак, изазивају процесе ферментације и, као резултат, осећај надимања, болова у стомаку, повећану надутост.

Поред припреме бобица, потребно је водити рачуна о одговарајућим јелима. Због велике концентрације киселина, бобице треба кувати у емајлираној посуди. Избегавајте контакт са металним кухињским прибором како не бисте изазвали оксидативне процесе.

Препоручљиво је сав коришћени прибор прелити кључалом водом, добро обрисати радне површине и опрати руке пре кувања. Банке морају бити стерилисане. У супротном, ферментација џема и ризик од ботулизма се не могу избећи. Поклопци за шавове одговарају најлонским или лакираним металом. Обичан метал ће оксидирати.

Један од популарних рецепата за џем од рибизле је Пет минута. Његова предност је релативна једноставност кувања (не морате сатима да стојите на шпорету, мешајући џем), али главна ствар је да овим начином обраде јело готово не губи витамине и лековита својства.

Бобице у џему према овом рецепту остају целе, сочне. Посебну пажњу заслужује сируп - богате рубинске боје, слаткаст, али не заморна, савршено допуњује благо киселу рибизлу. једињење:

• 1 кг бобица рибизле (пожељно црне, али се могу користити и беле);
• 1 кг гранулираног шећера;
• 1 чаша воде.

Пре свега, морате сортирати и испрати бобице. Затим их одбаците у цедиљ да се оцеди вишак воде.

Затим треба припремити сируп на бази воде и шећера. Сипајте шећер у порцијама, стално мешајући сируп. Препоручује се да се кува у посуди или тигању од нерђајућег челика или алуминијума, у емајлираној посуди ће сируп изгорети.

Када сируп почне да кључа, бобице се спуштају у њега и кувају 5 минута.Уклоните пену и искључите ватру. Сада бобице са сирупом треба охладити, ако је могуће, оставити их преко ноћи да се састојци добро измешају и напуне једни са другима.

Уклоните пену и оставите да се охлади. Затим поновите поступак трећи пут. Врући џем сипајте у стерилне тегле, завијте поклопце.

Овај рецепт се може назвати варијацијом претходног. Требало би да узмете горњу количину састојака и припремите традиционални џем од пет минута. У последњој фази кувања додајте орахе у смешу.

Укусна комбинација се добија додавањем бадема. Мора се очистити и пржити у сувом тигању, а затим уклонити филмове и исецати ножем на мале комаде. Бадеме можете заменити сецканим орасима или пињолима.

Орашасте плодове не треба превише да мељете, требало би да остану довољно велики да се осете у готовом јелу.

Посуда се сипа у стерилне тегле, затворене најлонским поклопцима. Овај џем је одличан за преливање штрудлом или сладоледом пре сервирања.

У тесто за слатка пецива добро је ставити џем од рибизле, добија карактеристичан укус и арому. Међутим, за пуњења је превише течна. У овом случају, исправније је користити желе или џем од рибизле. Међутим, укусан је и као самостални десерт.

Састојци јела:

• 1 кг рибизле;
• 1,5 кг шећера.

Рибизле је потребно сортирати и опрати, а затим изгњечити ручно или помоћу кухињских апарата. У добијени састав додајте половину запремине шећера и кувајте, мешајући све време док се не згусне.Ово обично траје око 25 минута.

Затим морате додати шећер и динстати док се не кува још 15-20 минута. О спремности јела можете сазнати испуштањем џема на тањир - хладећи се, неће се ширити.

Желе има деликатну прозрачну текстуру. Може се користити за мазање и украшавање колача и тепсија и, наравно, конзумирати као десерт. Неколико кашика желеа додатог у кашу или свјежи сир преобразиће њихов укус и учинити их много привлачнијим деци.

За кување вам је потребно:

• 2 кг црвене рибизле;
• 6 чаша шећера;
• 300 мл воде.

Бобица се мора напунити водом и ставити на ватру тако да почне да пуца и пусти сок. Овај процес можете убрзати како бисте уштедели више витамина притиском на бобице гурачем или дрвеном лопатицом. Цео процес не би требало да траје више од 5 минута.

Добијени састав треба мало охладити и протрљати кроз сито. Добићете прилично густ пире, његову запремину треба рачунати у чаше и додати исти број чаша шећера плус још једну. То јест, ако је пире 5 шољица, заслађивачу ће бити потребно 6 шољица.

Сада морате ставити смешу на ватру, довести до кључања, а затим кувати још 5 минута. Посуда се може изложити на утичнице или други прибор и оставити да се охлади. Желе је погодно и за мотање за зиму. Затим се вруће сипа у стерилне тегле и замотава поклопцима.

Генерално, џем по овом рецепту је уобичајен у припреми, комбинација црвених и белих бобица чини га необичним. Припремљен је од мешавине бобица и изгледа веома укусно и атрактивно.

За ово морате припремити:

• 1 кг рибизле (црвене и беле, узете у једнаким количинама);
• 1 кг шећера.

Џем се кува у две посуде, свака бобица посебно, па се шећер прво мора поделити на пола.

Прелијте бобице шећером, по потреби додајте воду и прокувајте. Кувајте док пена не нестане око 10-15 минута. Састав ће постати провидан и мало се згуснути.

Затим у стерилисане тегле треба ставити 3-4 кашике џема од црвене рибизле, а следећи слој - од белог. Наставите да мењате слојеве боја док се контејнер не напуни. Запечатите поклопцима.

Џем од рибизле без кувања сматра се најкориснијим, јер се бобица чува свежа. Управо ово јело најефикасније јача имуни систем и бори се против прехладе.

једињење:

• 1 кг бобица;
• 1,5 кг шећера и још 100 г за пуњење на врху тегле.

Прављење сировог џема је прилично лако. Да бисте то урадили, потребно је да млевите бобице потиском у емајлираној посуди или пластичној посуди. Можете их прескочити кроз млин за месо.

Сипајте композицију шећером, оставите да стоји 10 минута и мешајте. Поделите у претходно стерилисане тегле, одозго сипајте још мало шећера и зачепите поклопцима. Боље је користити зашрафљене, али су погодне и најлонске.

Џем треба чувати на температури не вишој од +1 степен, односно подрум или фрижидер је оптималан за ову сврху.

Џем не захтева кување и припрема се без додавања шећера. Од смрзнутих бобица можете направити и џем.

Све што је потребно је бобице и мед, узети у једнаким количинама. Рибизла може бити црна, а мешавина различитих врста културе ће бити укусна.

Овој маси треба додати течни мед. Боље је изабрати производ неутралног укуса - од липе, багрема. Темељно промешајте смешу. Погодно је када постоји помоћник - једна особа сипа мед, док друга меси џем.

Тегле на погодан начин стерилисати, прелити медом, затворити најлонским поклопцима. Такав састав се не може јести као десерт, већ се узима као профилактика током сезоне грипа и прехладе. Џем има снажно антивирусно, имуностимулативно и регенеративно дејство.

Можете диверзификовати укус џема од рибизле користећи друге бобице и воће. Одлично иде уз малине, јагоде и огрозд, трешње. Приликом додавања другог бобичастог воћа важно је узети у обзир њихов однос са заслађивачем и рибизлом. Прорачуне је најбоље радити са наочарима. На пример, ако је иста количина гранулираног шећера потребна за 15 чаша црне рибизле, онда можете узети 2 чаше малине, 2 чаше огрозда и 11 чаша рибизле. Тежина заслађивача не мора да се мења и потребно је извршити сложене прорачуне.

Занимљив џем ће се испоставити са рибизлом и бундевом. Поштено је рећи да није за свакога, али има прилично занимљив укус. Једном речју, љубитељи ових састојака, као и кулинарских експеримената, свакако треба да га кувају.

Џем од рибизле и бундеве:

• 300 г рибизле;
• 200 г пулпе бундеве (без коре и семена);
• 2 кашичице путера;
• 100 г гранулираног шећера.

Припремљене рибизле прелијте шећером и оставите четврт сата. У овом тренутку, исеците бундеву веома фино. Можете га исећи на танке кришке.

Након наведеног времена, додајте бундеву у масу рибизле, додајте уље и прокувајте на умереној ватри, па динстајте још 15-20 минута.

Џем од рибизле са поморанџом може се похвалити рекордном количином витамина. Има богат укус и свеж укус цитруса.

Џем од рибизле и поморанџе:

• 1 кг рибизле;
• 1 велика поморанџа;
• 1,5 кг шећера.

Наранџа се мора прелити кључалом водом да би се исперо слој воска који се обично наноси на воће како би се сачувало током транспорта. Затим га исеците на комаде заједно са кором и самељите машином за млевење меса.

На исти начин пире од претходно припремљене рибизле. Мешајте добијене композиције и покријте шећером. Сачекајте четврт сата да се заслађивач потпуно раствори, па поново промешајте и распоредите у стерилне тегле.

Зачини вам такође омогућавају да засенчите укус џема од рибизле. На пример, свеж корен ђумбира, који је потребно ситно нарендати. Не само да ће укус јела учинити зачињеним, већ ће и повећати његов ефекат против прехладе. Уз џем се одлично слажу каранфил, кардамом, цимет, звездасти анис, цимет. Не препоручује се да их стављате у великим количинама како њихова арома не би ушла у несклад са аромом рибизле.

Густи џем од рибизле са зачинима подсећа на конфитур. Коришћени зачини дају јелу оријенталне ноте, стиче карактеристике "зимских" јела и слаткиша - благо зачињен, загревајући укус.

Састојци јела:

• 500 г црне рибизле;
• 400 г шећера;
• анис и цимет на врху кашичице;
• 3-4 звездице каранфилића;
• 150 мл воде.

Припремите слатки сируп и, након што прокува, ставите зачине. Сируп се може припремити и од листова рибизле, заслађивача и воде. Кувајте на ватри четврт сата, охладите и филтрирајте.

Преклопите рибизле у сируп и оставите 3-5 сати. Током овог времена, бобице су засићене аромом зачина. После тога вратите смесу на ватру и, након кључања, кувајте 20-25 минута, повремено мешајући. Вруће ставити у тегле и затворити.

Ако желите да бобице у џему остану целе, лепе и сочне, прво их треба бланширати у кључалој води. Да бисте то урадили, прокувајте праву количину воде, баците бобице у њих неколико минута и одмах их ставите на сито, а затим исперите хладном водом.

У процесу кувања џема, потребно је уклонити пену. Када се његово ослобађање заустави, јело се сматра спремним.

За информације о томе како направити џем од рибизле у спором шпорету, погледајте следећи видео.