Џем од црне рибизле: састав, својства и рецепти

Вреди отворити теглу џема рибизле у зимској хладноћи, јер је кухиња испуњена неупоредивом свежом летњом аромом. Црна бобица садржи огромну количину лековитих компоненти, које се, на срећу, могу у потпуности очувати чак иу џему. Главна ствар је да га правилно кувате.

Бобице црне рибизле су познате по обиљу витамина у свом саставу. По садржају витамина Ц надмашују поморанџе, па имају снажно анти-хладно и имуностимулативно дејство. Довољно је дневно појести 15-20 бобица или њихов еквивалент у облику џема да би се попунила дневна потреба организма за аскорбинском киселином.

Међу осталим витаминима - витамин Е, А, П, Д, витамини групе Б, као и прилично ретки витамин К. Овај други је укључен у хематопоезу.

Елементе у траговима првенствено представљају калијум, гвожђе, бакар, манган и фосфор, цинк и сребро су присутни у мањим количинама. Мало позната чињеница, али црна рибизла се може назвати шампионом међу бобицама и воћем по садржају калијума. У рибизли га има чак више него у бананама.

Кисели укус бобица је због присуства органских киселина у њима, укључујући јабучну, оксалну, фосфорну, лимунску и фолну киселину. Богата арома, која се назива рибизла, објашњава се присуством етеричних уља у бобицама.

Такође су богати танинима, фитонцидима, пектином и дијеталним влакнима. Тамна нијанса бобица је због присуства антоцијана у њима.

Предност рибизле у односу на друге бобице је у томе што се ове лековите компоненте не уништавају током краткотрајног топлотног третмана.

Калорични садржај свежих бобица је низак - нешто више од 60 калорија на 100 грама производа. Међутим, џем од црне рибизле садржи шећер, па се његова нутритивна вредност у просеку пење на 168-170 кцал на 100 г. Ако говоримо о сировом џемову, онда су његови енергетски показатељи још већи, пошто се у такав састав ставља мало више шећера. Главни састав представљају угљени хидрати и шећери.

Џем од рибизле, богат аскорбинском киселином и другим витаминима, моћно је средство за лечење и превенцију прехладе, грипа и бери-бери. То ће дати телу корисне супстанце и ојачати имуни систем. Осим тога, витамин Ц у комбинацији са витамином Е и цинком делује антиоксидативно, што изазива елиминацију токсина из организма и успорава процес старења ћелија.

Органске киселине присутне у саставу побољшавају одвајање желудачног сока, чиме се побољшавају процеси варења. Храна која улази у стомак се брже и боље обрађује, стимулише се метаболизам липида (масне ћелије се брже разграђују). Сви анаболички процеси почињу да се одвијају брже.

Састав бобица садржи пектине и посебна влакна, због чега се побољшава покретљивост црева. Такође побољшава процесе варења, помаже телу да се ослободи токсина.

Предности конзумирања јела богатог витамином Ц су и за оне који су претрпели преломе костију, јер аскорбинска киселина подстиче бољу апсорпцију калцијума.

Конзумација џема од рибизле позитивно утиче на кардиоваскуларни систем. Калијум јача срце, а гвожђе помаже у одржавању нормалног нивоа хемоглобина. Ово последње значи да је крв довољно обогаћена кисеоником и преноси га у ткива тела. Витамин К укључен у састав побољшава згрушавање крви.

Фосфор и витамини су добри за мозак. Они помажу у побољшању церебралне циркулације, побољшању концентрације. Само неколико кашика џема од црне рибизле дневно ће вам омогућити да учите или радите ефикасније. Поред тога, витамини имају стимулативни ефекат, што је посебно корисно код интелектуалног преоптерећења. Само пар кашика џема ће вам омогућити да организујете "поновно покретање" мозга.

Упркос лековитим својствима џема од црне рибизле, он ће штетити ако сте алергични на бобичасто воће или слаткише. Знаци индивидуалне нетолеранције су обично кожни осип, мучнина и повраћање, бол у стомаку, поремећај столице, а нешто ређе - гушење.

Због високог садржаја шећера у јелу, његову потрошњу треба напустити у случају дијабетеса и гојазности.

Способност витамина К да повећа вискозитет крви опстаје и након термичке обраде, па џем треба одбацити у случају тромбофлебитиса или сумње на њега, као и других болести изазваних повећаним вискозитетом крви. Производ не би требало да узимају они који се лече антикоагулансима.

Због високог садржаја киселине џем се не препоручује особама које пате од повишене киселости желуца. Требало би да одбију сирови џем, дајући предност бобицама које су прошле барем минималну топлотну обраду. Привремена контраиндикација за јело производа је погоршање болести дигестивног тракта (гастритис, чир), холелитијаза, запаљење бубрега.

Трудноћа није контраиндикација за употребу џема од рибизле. Напротив, у овом периоду жени су посебно потребни ови витамини и минерали. Међутим, производ морате конзумирати са опрезом, јер се током рађања детета мења хормонска позадина жене, што може изазвати нападе алергије чак и на храну коју је јела пре трудноће.

Током периода лактације, џем такође није забрањен производ. Требало би да се фокусирате на здравље бебе, јер постоји велики ризик од развоја алергија због велике количине шећера.

Џем од рибизле, као и сваки производ, уз прекомерну потрошњу, претвара се из корисног у штетно, па чак и опасно. Знаци незадрживог конзумирања слаткиша су осип на кожи, проблеми са варењем, дијареја.

Упркос разноврсности рецепата за џем од црне рибизле, сви се могу класификовати као сирови и кувани.Сирови џем се прави од свежих рибизла, које се згњече. Млин за месо, блендер или дрвена дробилица ће помоћи у овом питању. Шећер се користи као природни конзерванс.

Овим начином кувања, џем задржава не само вртоглав мирис и непромењен укус, већ и све корисне супстанце.

Термичка обрада подразумева кување рибизле, која може бити у облику пире кромпира или целих бобица.

Без обзира на изабрани рецепт, бобице се прво морају сортирати. За џем су погодни они који су достигли техничку зрелост, али нису презрели. Иначе, усев је склон ферментацији, а количина витамина у њему се смањује за 2 пута.

Бобице треба очистити од легла, штапића и листова. То је лако учинити тако што ћете их спустити у посуду са водом. Тада ће сав отпад остати да лебди на површини. Неприхватљиво је користити напукле и труле бобице. Први такође имају велику вероватноћу да почну да труну, други ће покварити укус јела и изазвати ферментацију празних делова.

Међу најпопуларнијим опцијама за кување рибизле је џем од пет минута, из чијег назива је јасно да ће се кувати само 5 минута. Међутим, процес се обично понавља 3 пута у редовним интервалима. Другим речима, за кување џема биће потребно 2-3 дана, али не брините, јер ћете сваки дан морати да стојите на шпорету не више од 10-15 минута.

5-минутна црна рибизла:

• 1 кг рибизле;
• 1,5 кг гранулираног шећера;
• 250 мл воде.

Рибизла се мора припремити на горе описани начин, а слатки сируп скувати од шећера и воде.Након што почне да кључа, ставите бобице тамо и поново прокувајте.

Ово је, можда, главна тајна припреме Петоминутника. Ако у бобичасто воће само додате заслађивач, оне ће попуцати и дати сок. Када се кувају у сирупу, бобице остају целе и натопљене су сирупом, задржавајући сопствени сок.

Након што композиција поново прокључа, кува се 5 минута и остави да се охлади, најбоље преко ноћи. Ујутру се поступак понавља два пута, а између кувања треба сачекати да се џем потпуно охлади.

Након трећег "пет минута" није потребно хладити композицију, треба је сипати у тегле и зачепити.

Исецкана рибизла. Рецепт се може назвати основним за прављење сирове рибизле. Може се мењати додавањем других састојака.

Главна улога:

• 1 кг бобица;
• 1,5 кг шећера.

Бобице треба изгњечити помоћу потискивача, брусилице за месо или блендера. Сипајте масу шећером и оставите четврт сата, а затим мешајте. Јело се још не може сматрати спремним, јер ако га одмах пребаците у теглу, постоји велика вероватноћа ферментације. Боље је покрити посуду газом и оставити у фрижидеру неколико дана. Редовно мешајте смешу.

Током ових дана, шећер ће се потпуно растворити, остаје само да се џем распореди у тегле и затвори поклопац. Пре зачепљења композиције, потребно је сипати слој шећера од 1,5-2 цм, односно нанијети џем не на саме ивице тегле. Такав шећерни чеп ће заштитити сирови џем од продирања патогене флоре.

Уместо шећера, можете користити мед, али треба да буде свеже, течне конзистенције. Мед и рибизла треба узимати у једнаким размерама. Природни заслађивач по могућству треба да буде неутралан по укусу - липа, багрем. Ово последње има предност што није кандирано, тако да ће смеша задржати своју полутечну конзистенцију.

Сирово јело може бити допуњено малинама, поморанџама, огрозда. Све компоненте се такође мељу или праве у машини за млевење меса. Наранџу треба користити заједно са кором. Прво треба да се опече кипућом водом да би се уклонио слој воска на површини коже.

Испоставља се да је џем од црне рибизле полутечан, па је погодан за прављење воћних напитака, намакање колача и мафина, додавање у тесто за печење. Међутим, такав производ неће радити као пуњење - исцуриће и почети да гори. Много је практичније за такве сврхе направити џем од тамних бобица.

Међутим, добијена посластица може се користити и као независни десерт. Поред тога, може се умотати у палачинке, послужити уз колаче од сира и палачинке, ставити у житарице, свјежи сир.

Џем од црне рибизле:

• 1200 г пиреа од црне рибизле;
• 1 кг шећера.

Пасиране бобице можете направити тако што ћете их сирове избушити блендером, проћи кроз машину за млевење меса или их ручно трљати гурачем. Од 1500-1700 г свежих бобица добиће се потребна количина пиреа.

Састав треба напунити пола норме заслађивача и, уз стално мешање, кувати око 20 минута. Затим додајте преостали гранулирани шећер и кувајте док не омекша (око пола сата). Спреман џем приликом хлађења не би требало да се шири по површини плоче.

Следећи рецепт се не може назвати желеом, већ је џем сличан желеу. Одличан рецепт за оне који воле гушћи, богатији џем.

Џем од желеа:

• 5 шољица рибизле
• 6 чаша гранулираног шећера;
• 1 чаша воде.

Рибизле прелијте шећером, дајте времена да почне да лучи сок. Смесу промешајте, сипајте водом и ставите на средњу ватру. Пустите да проври, смањите ватру и оставите да се јело крчка још 5-10 минута. Неопходно је мешати посуду и уклонити пену. Вруће распоредите у тегле, заролајте поклопцима.

Љубитељи оригиналних рецепата вероватно ће се допасти следећи рецепт. Узалудна је брига да ће се укус бундеве јасно осетити и неприкладан. Ово поврће (ботанички иста бобица) је неутралног укуса и наглашава укусе осталих састојака. Поред тога, јелу ће додати деликатну текстуру налик пиреу, али то неће сваки дегустатор идентификовати у саставу.

Џем од бундеве и црне рибизле:

• 350 г црне рибизле (јело се може направити и од свежих и од смрзнутих бобица);
• 200 г пулпе бундеве (узмите малу, на пример, мушкатни орашчић);
• кашичица путера;
• 100 г шећера.

Пулпу бундеве треба исећи на мале комаде или танке кришке, додати мало воде (трећину чаше) и динстати у шерпи док не омекша. Од воде и заслађивача припремити сируп, па када проври у њега потопити бобице.

Рибизле потопити у сируп 7-10 минута, па додати бундеву (оцедити вишак течности), уље. Кувајте још четврт сата. Послужите охлађено.

У џем, не само сиров, већ и „петоминутни“, можете додати и друге сезонске бобице - огрозд, малине. Важно је одржавати равнотежу између количине бобица и шећера. Као основу, можете узети класични рецепт, који подразумева узимање исте количине заслађивача и чаше воде за 15 чаша бобица рибизле.

Укупна запремина бобица приликом кувања сорти треба да остане иста (15 чаша), али се могу „сакупити“ на различите начине. На пример, узмите 3 шоље малине и огрозда, онда ће за рибизле остати 9 шољица. Комбинација од 5 чаша црвене рибизле, 2 чаше беле и 8 - црне такође ће бити занимљива. Шећер и вода се додају у истој запремини.

Укусан џем од црних бобица може се припремити не само на шпорету, већ иу спором шпорету. Истовремено, искусне домаћице препоручују коришћење режима "Супа" ако желите да кувате џем са бистрим сирупом и целим бобицама, а за прављење џема програм "Курење".

Процес припреме јела у спором штедњаку се не разликује много од горе описаних. Било који од описаних рецепата може се прилагодити кувању у овом апарату.

Џем од црне рибизле у спором шпорету. Узмите бобице и шећер у једнаким количинама. Обично се у посуду уређаја не уклапа више од 1,5 кг сваког састојка. Бобице претходно ољуштите и оперите, ставите у посуду и активирајте режим "гашења". Бобице треба да пусте сок.

Када се то догоди, шећер треба додати у малим порцијама. Додавати мало по мало, чекајући да се заслађивач раствори, па тек након тога додати нову порцију. Цео процес се одвија у режиму "гашење", време кувања је око сат времена. Боље је не затварати поклопац.Готово јело има прилично густу конзистенцију и помало личи на конфитур.

Најбоље је да кувате јело од узгојених и сакупљених бобица сопственим рукама. Потребно их је сакупљати након замрачења или најкасније недељу дана након тога. Ако рибизла виси на грму дуже од 1,5-2 недеље, она је склона ферментацији, а концентрација лековитих супстанци у њој је преполовљена.

Жетва треба да буде сувог дана, пошто се роса спусти. Боље је чупати четкама како не би згњечили бобицу. Сакупљени усев треба чувати у фрижидеру, али не дуже од 3 дана.

За кување џема од рибизле треба користити посуђе обложено емајлом и дрвени кухињски прибор - потисник, лопатице итд. Када користите металне аналоге, џем може оксидирати.

Доказ да је џем спреман биће престанак појаве пене. Међутим, док се то не догоди, пену треба уклонити, иначе ће џем постати мутан.

Рибизла не воли дуго кување. Од овога престаје да буде корисно и стиче "гумени" укус. Оптимално време кувања је 5-15 минута. Друга ствар је када је у питању џем или мармелада од рибизле. Овде морате да испарите течност из бобица да бисте постигли жељену конзистенцију. По правилу, потребно је 40-50 минута.

У неким изворима можете пронаћи информације да се тегле за џем од рибизле не могу стерилисати. Киселине које садрже наводно уништавају патогене микроорганизме.Међутим, то није тачно, јер органске киселине имају веома слаб антибактеријски ефекат.

Важно је да се тегле правилно стерилишу најмање 10-15 минута, као и да се прибор који се користи за кување џема опече, а површине темељно обришу. Ово ће спасити празнине од кварења, а дегустаторе од ботулизма.

За разлику од препарата од поврћа, тегле са џемом од рибизле не треба превртати, јер када дође у контакт са металним површинама поклопца, производ може оксидирати. Али употреба старог ћебе за изолацију контејнера са врућим џемом неће бити сувишна. Оштра промена температуре унутар и изван лименки неће користити празнинама. Тегле треба да држите у ћебе док се потпуно не охладе, а затим их ставите у трајно складиште.

Морате чувати џем од рибизле на тамном, хладном месту - полице на мезанину или фрижидеру су сасвим погодне за ово. За чување сировог јела или желеа треба користити само фрижидер или подрум.

За информације о томе како направити џем од рибизле у спором шпорету, погледајте следећи видео.