Црвена рибизла: најбоље сорте и рецепти

Црвена рибизла је богата витаминима А и Ц. Сматра се средством против прехладе, имуностимулацијом, а има и антиоксидативно дејство, корисна је за кардиоваскуларни, нервни и пробавни систем. Није изненађујуће што се многи вртларци питају какву културу изабрати.

Црвена рибизла је позната још од 14. века. У почетку се биљка сматрала лековитом, а тек након неког времена почела је да се узгаја за жетву. Припада породици огрозда.

Први грмови дивље црвене рибизле пронађени су на Северном Кавказу. И по први пут су почели да узгајају биљку на територији Русије (условна домовина културе).

Црвену рибизлу карактерише дужи животни век, док у поређењу са црном рибизлом раније цвета и раније завршава раст изданака. Ако црне плодове треба убрати у року од највише 7 дана након сазревања, пошто се количина лековитих својстава у њима смањује, онда зреле црвене бобице могу да остану да висе на гранама прилично дуго без губитка користи.

Бобице се одликују карактеристичном светло црвеном бојом, која у различитим сортама може варирати од бледо ружичасте до трешње. Сорте се разликују у погледу зрења, укуса и величине бобица, карактеристика њихове примене.

Ако наставимо да упоређујемо црне и црвене сорте, онда ова друга показује већи принос, мање је хировита у узгоју. По својим својствима, црвена рибизла је слична брусницама. Нема ароматичне жлезде, па стога грмље скоро не мирише. Већина сорти цвета у исто време са разликом од 25 дана. Овај процес се наставља до 15-18 дана.

Упркос разноликости сорти рибизле, све постојеће сорте могу се комбиновати у неколико група, на основу једне или друге особине. Дакле, ако се класификација заснива на времену сазревања усева, онда биљка може бити рано сазревање, средње сазревање и касно сазревање.

Рано сазреле сорте се обично комерцијално саде у јужним регионима. Већ почетком лета продавац мази своје купце свежим бобицама. Поред тога, рано зреле сорте сматрају се оптималним за узгој у регионима са оштром климом и кратким летима.

Ране зреле сорте обично сазревају крајем јуна - почетком јула. Међу њима је самооплодна рибизла "Прворођенче" са црвеним слатким и киселим бобицама средње величине. У четкици, величине бобица почињу средње и завршавају се великим. Имун је на већину болести, али постоји ризик да „покупи“ паукову грињу.

Још једна рана зрела сорта "Серпентине" је много лакша за сакупљање и пријатнија за употребу у свежем стању. Може се похвалити великим бобицама, отпорношћу на мраз, самоплодношћу. Укус бобица је више киселкаст него сладак. Није погодан за узгој у сушним подручјима, јер не толерише јаку дуготрајну сушу.

Међу раним зрелим сортама "Чулковскаја", једна од најпознатијих сорти времена СССР-а. Бобица је средње величине, изражене киселости, крваво црвена (украсна рибизла "Краљ Едвард ВИИ" има исту боју).

Сорте "Уралски сувенир", "Јонкер Ван Тетс", "Надежда" такође се одликују кратким периодом сазревања. Сорте средње сезоне су погодне за узгој у средњој траци.

Најпознатији представник ове сорте сматра се "Наталие". Грм је средње величине, али прилично раширених грана, због чега су одраслој биљци потребни реквизити. Због своје самоплодности, "Наталие" показује добру жетву, упркос чињеници да није најбоља сорта у смислу опрашивања. Приноси су високи, светло црвене бобице богатог слатко-киселог укуса са танком кором и малим бројем ситних семена сазревају на грму.

Добра зимска отпорност и релативно рано сазревање усева чини сорту погодном за узгој и на Уралу и Сибирским територијама. Показује имунитет на већину болести и штеточина.

Међу каснозрелим сортама може се разликовати рибизла Росетта. Његово сазревање се јавља средином - крајем јула. Као и већина сорти средње сезоне, бобице Розете садрже више шећера и веће су у поређењу са раним врстама.

Одликује га компактан, али брзо растући грм који се најбоље узгаја помоћу решетки. Има мирисну арому, није склона грашку. Одликује се отпорношћу на мраз, добро толерише топлоту, што омогућава раст у централној Русији. Грм показује просечан принос, гроздови гримизних, средње великих бобица са сјајном кором сазревају на гранама.Отпорност на болести и нападе штеточина је просечна.

Још једна врста рибизле касног зрења, добро позната љетним становницима, је „Мармелада“. Из имена је јасно да су бобице погодне за џемове, желее, мармеладе због високог садржаја пектина. Боја бобица је ближа црвено-наранџастој, величина је средња. Међу предностима је и могућност да се дуго виси на гранама, што вам омогућава да не журите са жетвом.

Међу обећавајућим каснозрелим сортама је Ровада, биљка која се појавила захваљујући раду холандских узгајивача. Грм се одликује снагом, добрим опрашивањем, што значи богату жетву. Рецензије нам омогућавају да извучемо закључке о високом приносу сорте и њеној непретенциозности у нези. Бобице су деликатне гримизне боје са благом ружичастом нијансом. Због танке коже изгледају потпуно провидне.

Цела разноликост сорти се такође може поделити на оне које добро подносе зимску хладноћу и оне које се не могу назвати отпорним на мраз. Потоњи се обично узгајају у јужним регионима. Сорте отпорне на мраз могу се поделити на оне које се користе за узгој на Уралу и Сибиру (екстремни мразеви) и на оне које се узгајају у средњој траци (ова врста обично није само отпорна на мраз, већ и отпорна на топлоту).

Можда једна од најпознатијих сорти отпорних на мраз је Уралска лепотица. Грм је низак, али раширен, лишће и кора имају деликатну мирисну арому. Биљка је отпорна на већину болести, нападе штеточина, самооплодна. Бобице сазревају су велике, светло гримизног, слатког и киселог укуса. "Алтаи Руби" и "Црвени крст" имају сличне карактеристике. Истина, први је нешто мање отпоран на мраз.

У зависности од карактеристика укуса, црвена рибизла се може поделити на слатку, слатко-киселу и киселу. Први су добри за свежу потрошњу, други за конзервацију, велика количина органских киселина овде делује као конзерванс. Слатко-киселе сорте се могу назвати средњим, ниво киселости и слаткоће је у равнотежи или благо померен према једној од карактеристика.

Најпопуларније слатке и киселе сорте укључују лапонску рибизлу. Ову сорту касног зрења карактерише средње раширен грм, мале или средње бобице провидне гримизне нијансе са танком кожом.

Сорта Надежда се одликује сличним слатким, са једва приметним киселим укусом. Такође се с правом приписује зимско отпорним сортама раног сазревања. Током периода биолошке зрелости, плодови имају светло гримизну нијансу; како сазревају, потамне, добијају више бордо, винску нијансу.

Средњосезонска сорта Татјана има пријатан деликатан слатко-кисели укус. Биљка даје умерен принос бобица средње величине са јарким бојама и дебелом кором.

Укус црвене рибизле одређује се, као што је већ поменуто, односом шећера и киселина. У слатким сортама превладавају прве, међутим, иако у малим количинама, садрже киселине (до 2%). Тако се, када се говори о слатким сортама, обично помињу биљке са израженом слаткоћом, иако је у њима и даље присутна блага киселост.

Слатко се може приписати рано зрелом ријетком грмљу под називом "Еарли Свеет". Бобице су слатке са благо приметним киселкастим нотама, средње величине. Ако их упоредите, можете пронаћи различитост у димензијама бобица.Имају заобљен облик, светло црвену боју, танку кожу и мале кости. Сорта је отпорна на мраз, али изузетно захтевна за плодност земљишта.

Следећа сорта отпорна на зиму има име које говори за себе о слаткоћи рибизле - "Шећер". Сорта доноси плодове прилично добро и дуго (од краја јуна до почетка августа), али само ако су грмље засађене у близини са сортама за опрашивање. Берба средње величине, али слатка и сочна.

Још неколико варијанти се може приписати слатком:

• "Вика" - карактеристике су сличне сорти "Сугар", али "Вика" је мање хировита у нези;
• "холандска ружа" - жетва ће бити слатке и мирисне бобице бледо ружичасте нијансе, које због танке коже изгледају провидне;
• Виксне - моћни грмови отпорни на мраз са богатим трешњама, бордо бобицама са дебелом кором и израженом слаткоћом у укусу;
• "ружичасти бисер" - једна од најслађих сорти, у чијем укусу се киселина скоро не осећа.

За свежу потрошњу обично се узгајају не само слатке, већ и крупноплодне сорте. То укључује "Цасцаде", "Бараба", "Асора". Маса бобица је, по правилу, 1-1,5 г или 2-3 г више.

Приликом избора рибизле за локацију, пре свега треба узети у обзир климатске услове региона. Важно је одабрати такве сорте усева које ће "свиђати" карактеристике тла, ниво подземних вода и друге факторе у вашем подручју.

Морате узети у обзир сврху бобица.Ако треба да се прерађују у желе, мармеладу и џем, онда треба дати предност сортама са високим садржајем пектина. По правилу имају тамнију боју. За свежу потрошњу, слатке сорте ће бити посебно успешне. Кисело и слатко и кисело су добри за прављење природних концентрованих сокова, сосова за јела од меса

На крају, морате узети у обзир величину сајта. На великој површини можете посадити сорте "Сугар", "Цхулковскаиа", које имају велику круну која се шири. Ако су димензије сајта ограничене, онда је боље да се зауставите на рибизли "Еарли свеет", "Црунцхи". Иначе, ове сорте се могу узгајати и на југу - добро подносе високе температуре и краткотрајну сушу.

За узгој у Московском региону, погодне су исте сорте које се узгајају у централном региону земље. Истовремено, ови региони се сматрају најпријатнијим за узгој усева.

То укључује рани "Дове", "Гулливер", средње сезоне "Сибилла", "Риддле", "Смуглианка" и касно сазревање - "Измаиловскаиа", "Лази", "Орловски Валтз".

Сорта која је добила многе позитивне критике од баштована је Иљинка. Ентузијазам љетних становника је оправдан - "Илиинка" показује отпорност на мраз, имунитет на болести и штеточине, високе приносе и велике плодове.

Рибизла "Алпха" је незахтевна у нези - рано зрела сорта са бобицама прелепе светло црвене нијансе. Слатка и кисела "Бараба", која такође добро расте у Московском региону, сматра се високоприносном.

Рибизле за сибирске регионе са оштром климом треба добро да толеришу значајан пад температуре. Истовремено, Сибир карактерише кратко лето, па је пожељно одабрати сорте раног зрења како би имали времена за бербу и припрему биљке за зимовање.

Најпознатија сорта је, наравно, Уралска лепотица. Ово је једна од сорти отпорних на мраз, која чак иу лошој сезони даје висок принос. Бобице су велике, светло црвене, са слатким укусом. А такође се сорта одликује мирисном аромом, која је ретка за црвене рибизле, јер се црна сматра најмириснијом.

Сорте Краснаиа Зорка и Огни Урала такође се одликују високом отпорношћу на мраз. Карактерише их просечно време сазревања усева и његова свестраност. Самоопрашују се (потпуно и делимично), отпорне су на већину болести.

Услови на Уралу су нешто блажи него у Сибиру, па је овде подједнако добро узгајати и „сибирске“ сорте и оне намењене средњој траци. Наравно, морају бити отпорни на мраз, дати жетву најкасније до средине августа.

Међу најпопуларнијим су рибизле раног сазревања "Зора" са уредним грмовима и малим слатким и киселим бобицама са танком кожом.

Ако постоји ризик од повратних мраза на територији, онда је сорта Лигхтс оф тхе Уралс добро прилагођена. Не плаши се пролећних мразева и болести, штеточина. Али самоплодност "Лигхтс" је ниска, боље је посадити их поред сорти које опрашују.

Централни регион је познат по климатској варијабилности, па за садњу овде треба изабрати сорте које показују отпорност и на сушу и на мраз.Што се тиче величине бобица, њиховог времена сазревања и карактеристика укуса, сваки баштован може изабрати сорту која му више одговара. Срећом, има много тога за изабрати.

За култивацију у централној Русији, добро позната сорта је добро прилагођена, резултат рада белоруских узгајивача, "Вољени".

Сорта Ролан од холандских узгајивача не плаши се краткотрајних суша и падова температуре. Одушевиће вас високим приносом богатих црвених бобица киселог укуса.

У средњој траци, баштовани радо узгајају рибизле Црвеног крста, рано сазреле Јонкер Ван Тетс и Цхерри Виксне. Последњу сорту одликује богата црвена, која се претвара у бордо-трешњу, нијансу бобица. Поред отпорности на болести, ова рибизла добро подноси транспорт и складиштење у свежем стању, па се најчешће гаји ради даље продаје.

Ове сорте су погодне и за свежу потрошњу и за прераду. Међутим, за храну, већина летњих становника више воли да узгаја сорте са великим плодовима - Асора, Алпха, Бараба.

Због посебности састава, пре свега присуства пектина и киселина, од црвене рибизле се може припремити густ и леп џем пикантног укуса. Када започнете кување, треба запамтити да рибизла не толерише продужено топлотно излагање.

• Прво, ово узрокује губитак лековитих својстава бобица.
• Друго, структура посуде је сломљена. Постаје "гума", без укуса.

Овај рецепт подразумева смањење времена кувања, а за желе од рубина биће потребни најјефтинији производи:

• 1 кг гримизних бобица:
• 1,5 кг шећера;
• 2 чаше воде.

Пре-припремите бобице: сортирајте, оперите, осушите.

Сипајте воду у лонац са дебелим дном (обавезно са емајлираним премазом без чипова и оштећења) и доведите до кључања. Чим се то догоди, умочите бобице у течност и бланширајте 2-3 минута. До тог времена, бобице ће почети да пуцају, пуштајући сок. Овај процес можете убрзати притиском на њих помоћу потискивача или лопатице. Важно је да су ове друге направљене од дрвета.

Добијени пире се може протрљати кроз цедиљку да се ослободи коже. Ако је потоњи мекан и танак, можете прескочити овај корак. У шерпу са пиреом од рибизле додајте малу количину шећера и прокувајте на лаганој ватри. Када се заслађивач раствори, додајте још мало. Наставите да радите док се сав шећер не потроши.

Џем треба да кувате док не постане густ и смањи запремину за 2-3 пута. Тестирајте спремност - ставите малу количину хране на тањир. Ако се, када се охлади, не рашири по посуђу, џем је готов. Када је вруће, дистрибуира се у стерилне тегле и запечаћене поклопцима.

Након што сте се упознали са конзистенцијом желеа од рибизле, можете направити мармеладу. По правилу, бобице садрже доста пектина, тако да није потребно додавати желатин, или то учинити у минималним количинама. Да бисте добили гушћу конзистенцију од желеа, не морате додавати пуно воде.

Састојци:

• 600 г рибизле;
• 800 г гранулираног шећера;
• 100 мл воде.

Оперите рибизле, осушите и ставите на ватру, а да бобице не изгоре, додајте воду. Чим почну да пуцају, искључите ватру, изгњечите смесу лопатицом или ударите блендером, вратите поново на шпорет на 3-5 минута.

Након тога, охладите кашу на температуру угодну за рад и самељите кроз цедиљку. Затим додајте шећер и промешајте. Кувајте по принципу петоминутног џема, али 10 минута у једној сесији.

То јест, композиција се мора довести до кључања, кувати 10 минута и оставити да се потпуно охлади. Таква поступка треба да буде 4. После последњег кувања није потребно хладити. Сипајте смесу у калупе и оставите да се стегне.

Готову мармеладу извадите и уваљајте у шећер у праху. Састав можете сипати и на плех прекривен папиром за печење, а након стврдњавања исећи на коцкице. На крају, дозвољено је да се врућа мармелада разгради у стерилне тегле и заролајте.

Од црвене рибизле можете кувати не само слатка јела, већ и сос за месо. Комбинација слаткоће и киселости, љутог белог лука и зачина чини овај сос одличним додатком месу, живини, динстаном поврћу.

једињење:

• 2 шоље бобица рибизле;
• 3 кашике шећера од трске (може се заменити обичним шећером)
• 2-3 чена белог лука;
• пола кашике пшеничног брашна;
• 1 кашика јабуковог сирћета;
• со и зачини - паприка, млевена и алева паприка, рузмарин.

Бобице, претходно припремљене, ударите заједно са белим луком у блендеру. Овде додајте све састојке, осим брашна и сирћета.Пошто сте постигли једноличну конзистенцију, ставите сос на умерену ватру и додајте брашно уз стално мешање.

Чим сос проври и згусне, сипајте сирће, промешајте посуду и кувајте још пар минута. Може се одмах послужити на столу (тада је боље да се сос мало охлади) или вруће уваљано у тегле.

Ако претходно замрзнете бобичасто воће, за то се опране и осушене бобице разбацују у једном слоју на послужавник који се ставља у замрзивач, онда ћете целе зиме уживати у здравом и укусном смутију. Припремљен по овом рецепту, биће одличан профилактички лек против прехладе и бери-бери.

Састојци:

• 200 г смрзнуте рибизле;
• 300 мл сока од јабуке;
• 1 зрела банана;
• 2-3 кашике овсене каше (узимајте редовно, без шећера, дуго кување);
• заслађивач по укусу.

Претходно одмрзнуте бобице ударите блендером, додајте овсене пахуљице и згњечену банану у добијену кашу. Оставите 2-3 минута да овсена каша буде засићена соковима, па добро умутите блендером. Постепено додајте сок и заслађивач. Као последње, погодан је мед или гранулирани шећер.

Пошто говоримо о начинима складиштења свежих бобица, вреди поменути рецепт за "живи" или сирови џем. Овај састав укључује складиштење сирових бобица, што значи да има максималну корист. Сирови џем се може послужити као десерт, правити џем, компоти, правити воћна пића, додати у пецива.

Припрема је прилично једноставна - припремљене бобице млевите или прођите кроз млин за месо, додајте шећер, мешајте и оставите 10-12 сати. Затим пребаците у тегле, сипајте још 1 цм дебљине шећера одозго, затворите поклопац.Композицију можете чувати само у замрзивачу, избегавајући поновљено замрзавање и одмрзавање. Однос заслађивача и шећера изгледа као 1,5 или 2:1.

Кисела и сочна црвена рибизла је савршена за прављење пића од ње за зиму. Говоримо о компоту, који чак и почетничка домаћица може да се носи са кувањем.

једињење:

• 250 г бобица;
• 380 мл воде;
• 150 г шећера.

Оперите бобице. Припремите сируп од воде и заслађивача. Када проври, спустите бобице тамо и бланширајте 5-10 минута. Рибизла треба да остане цела, да не пукне. Склоните са ватре и мало охладите, па сипајте у стерилисане тегле.

За корисна својства црвене рибизле погледајте следећи видео.