Особине, врсте и својства шпаргле

Реч "шпаргла" долази из Грчке, у преводу на руски значи "бекство". Зелено поврће носи и име царског, а у народу су се сачували његови називи као што су „козја брада” и „врабац трава”. Шпаргла је распрострањена по целом свету, а рецепти за њену припрему користе се у многим националним кухињама, било да се ради о Италији, Немачкој, Кини или Канади.

Шпаргла (шпаргла) је зељаста вишегодишња биљка са укусним сочним изданцима који личе на стрелице (или копља). Припада породици Аспарагус. До данас постоји више од 300 сорти ових биљних биљака. Због чињенице да нису све врсте шпаргле јестиве, неке врсте зеленог поврћа се једу (једу се само свеже младе клице), док се друге саде као хортикултурни усев ради лепоте. Одвојено, ту је и лековита шпаргла, а из њеног имена је очигледно да се узгаја у медицинске сврхе. Шпаргла је повезана са луком, љиљаном и лалом.

Шпаргла је рано поврће. Можете га посадити помоћу семена претходно намоченог у воду. Прве изданке треба очекивати за десет-петнаест дана, под условом да је семе натопљено, али ако се не само потопи у воду, већ се посади већ мало проклијала зрна, процес се убрзава, а клице ћете видети седмог или осмог. дан садње.

Грм може нарасти у просеку до 100-150 центиметара у висину, са дебелим стабљикама и јако разгранатим лишћем. "Листови" су заправо игличасте кладодије (модификоване стабљике) које се налазе у пазуху листова. Дуге су до 32 мм, широке 1 мм и груписане су у облику који помало подсећа на цвет руже. Сами листови су, као такви, недовољно развијени - мали су, љускави и више личе на трње.

Цветови изгледају као зеленкасто-бела или жућкаста звона, дужине 4,5-6,5 мм. Обично су дводомне, мушке и женске на одвојеним биљкама, али се понекад налазе хермафродитне биљке. Плод је мала црвена бобица пречника 6-10 мм, која је отровна за људе.

Занимљивости:

1. Шпаргла је извор фолне киселине, калцијума, гвожђа и влакана, између осталих хранљивих материја.
2. Једна порција шпаргле садржи мање од 30 калорија.
3. Зелено поврће се може кувати на пари и послужити са маслиновим уљем и белим луком као прилог. Али, наравно, најкорисније је користити изданке у сировом облику без додатног кувања.
4. Прича се да је краљица Нефертити прогласила шпароге храном богова.
5. До данас је доказано да конзумирање зелене посластице помаже у ублажавању мамурлука и заштити јетре од штетног дејства токсина у алкохолу.
6. Шпаргла се у давна времена сматрала афродизијаком, јер је корисна и за мушкарце и за жене. Садржи пуно витамина Е, који стимулише производњу полних хормона.
7. Шпаргла је једно од три најчешћа поврћа у северноамеричкој кухињи (заједно са артичоком и рабарбаром).
8. Округ Оушенс у америчкој држави Мичиген је незванична светска престоница шпарога.Она производи две трећине зелених деликатеса у држави и у јуну је домаћин годишњег националног фестивала шпарога како би се прославио долазак жетве.
9. Зелено поврће се може похвалити да се гаји већ 2.500 година.
10. Постоје разлике у исхрани између зелене и беле шпаргле. Зелена садржи више хранљивих материја, као што су протеини, као и аскорбинска киселина, калцијум, тиамин и ниацин. Бела шпаргла има мањи садржај антиоксиданса од зелене шпаргле.
11. Ако пажљиво посматрате, можете видети голим оком како шпаргла расте. У топлом времену, зелена посластица може нарасти до 17 центиметара за један дан!

Шпаргла има деликатан укус и диуретичка својства, због чега се дуго користи и као храна и као лек. У античко доба, шпаргла је била позната у Сирији, Шпанији и Египту. Грци и Римљани јели су је свежу у сезони и сушили за зимску употребу. Такође, рецепт за кување шпаргле налази се у најстаријој сачуваној куварици која датира из 3. века нове ере.

Древни грчки лекар Гален је поменуо шпароге као корисну биљку у другом веку нове ере. До средине 15. века, шпаргла је узгајана у француским манастирима. Француски краљ Луј КСИВ назвао га је „краљем поврћа“ (или „храном краљева“ у зависности од тога ко прича причу), и био је први који их је узгајао у пластеницима како би уживао у зеленој посластици током целе године. Претпоставља се да су у то време шпаргле већ стигле у Немачку и Енглеску. Енглески досељеници су клице ове биљке понели са собом у своју домовину. Након тога, шпаргле су постале доступне у Сједињеним Државама.

Познато је да шпаргле добро расту у земљишту са високим садржајем соли.Због тога се традиционално додаје со на места за садњу како би се спречио раст корова. Нажалост, ово земљиште чини неприкладним за узгој других биљака. Корен се сади у зиму и шпаргла је спремна за бербу у пролеће. Неки агрономи узгајају шпаргле са парадајзом.

До данас, три земље су међу лидерима у узгоју: Кина, Перу и Мексико.

Кина је с правом на првом месту по количини шпаргле које се узгаја и за извоз и за домаћу потрошњу. Перу је на другом месту. Узгој овог зеленог поврћа у земљи почео је уз подршку субвенција Сједињених Држава, које су покренуле пројекат у очекивању да се уместо производње лекова узгајају шпаргле.

Корисна својства зеленог поврћа су због његовог јединственог састава. Шпаргле могу помоћи у борби против рака, добре су за мозак и могу вам помоћи да изгубите тежину.

То је рано пролећно поврће. Добро се слаже са разним другим поврћем и може се јести сирово или направити салату користећи било које поврће које волите. 100 г шпаргле садржи само 40 килокалорија, 4 грама протеина, 4 грама влакана и 404 милиграма калијума, што је добро за крвни притисак, шпаргла садржи и аспараптин који помаже у побољшању протока крви и снижавању крвног притиска.

Ова посластица је природно складиште влакана, витамина (А, Ц, Е), минерала (калијум, хром, фосфор) и фолне киселине. Витамин Е јача имуни систем чинећи га јачим, а хром је посебно користан за особе са дијабетесом. Шпаргла такође садржи мале количине других важних микронутријената, укључујући гвожђе, цинк и рибофлавин.

Шпаргла доприноси борби организма против рака.Ова здрава посластица, заједно са другим поврћем и воћем, природни је извор глутатиона, који заузврат помаже у неутрализацији канцерогених материја и слободних радикала. Према истраживачима, управо ове штетне супстанце служе као полазна тачка за мутацију ћелија, што на крају доводи до рака.

Шпаргла је пуна антиоксиданата. Укључујући и због тога, мора се јести сирово, јер се током термичке обраде неке од ових хранљивих материја губе. Антиоксиданси помажу у борби против слободних радикала, који су одговорни за брзо старење организма и развој запаљенских процеса.

Шпаргла савршено храни, даје енергију и телу и мозгу. Као и лиснато поврће, шпаргла обезбеђује телу фолну киселину, која, заједно са витамином Б12 (који се налази у животињским производима), делује на спречавању когнитивног пада. Научници су доказали да су одрасли са нормалним нивоом фолне киселине и витамина Б12 у организму боље могли да се носе са задацима који захтевају не само исправан, већ и брз одговор.

Фолна киселина је посебно потребна организму током периода активног раста, због чега се прописује трудницама за спречавање различитих патологија у фетусу у развоју.

Шпаргла је природни диуретик. Уклањање вишка течности је корисно за оне људе чије је тело склоно честим отокима. Из тела се уклањају со и непотребна течност, што доприноси нормалном функционисању срца и кардиоваскуларног система у целини.

Шпаргле не само да садрже мало масти и калорија, већ имају и много влакана, што их чини одличним избором ако покушавате да смршате.Чињеница је да тело споро вари дијетална влакна, па се осећај глади отупљује и постаје лакше контролисати апетит. Влакна помажу у борби против затвора и помажу у снижавању нивоа холестерола у крви.

Постоји веза између једења шпаргле и расположења. Познато је да је ова пролећна посластица богата фолном киселином и витамином Б12. Они могу побољшати расположење, уклонити нервозу и раздражљивост. Истраживачи су открили да људи који развију депресију имају знатно ниже нивое ових супстанци од здравих људи.

Постоји неколико начина за узгој шпаргле. За почетак, размотрите садни и несадни тип садње ове биљке.

Временом ће овај процес трајати око четири месеца. За будуће саднице узимају се само квалитетно семе шпаргле. Требало би да буду приближно исте величине и боје без спољних оштећења (чак и ако ће одбачено семе никнути, онда ће у будућности таква биљка бити подложнија разним болестима). Морате ставити семе у топлу воду. Течност треба мало да покрије зрна, на врх можете ставити танку крпу. Одабравши тамно место, оставите семе тамо 2-3 дана. За то време треба да се излегу клице. Проклијало семе треба пресадити у унапред припремљене форме или чаше за саднице.Ставите их на место са пуно сунчеве светлости и редовно заливајте.

Неки баштовани препоручују коришћење специјалног земљишта и купљеног земљишта за саднице, док други верују да можете користити земљиште које се налази на вашој локацији. Тако се саднице брже стврдњавају, а у процесу пресађивања биљка ће бити мање под стресом. У мају се саднице могу садити на отвореном тлу. Да примените ђубриво или не - овде нема дефинитивног одговора.

Семе шпаргле можете посејати директно у земљу. Ово се може урадити средином или крајем пролећа (април, мај). Зависи од климатских услова места где живите.

Морате пажљиво испитати баштенску парцелу и, бирајући сунчано место, ископати тамо кревет. Ако је одлучено да се земљиште ђубри, онда је потребно израчунати количину прихране на следећи начин: једна канта трулог компоста или стајњака по квадратном метру. Можете сејати и натопљено семе и осушити. У другом случају, саднице ће се појавити за око месец дана.

Дубина садње семена је 2 центиметра, растојање између њих је 5 центиметара. Размак између редова је 30 или 40 центиметара. Наравно, ови подаци су само приближни и зависе од броја семена и величине вашег врта. Обезбедите усевима редовно заливање. Проћи ће 10 или 15 дана, а можете се радовати, гледајући витке изданке. Ако има превише биљака, онда ће у будућности оне ометати једна другу, тако да морате проредити део баште. Удаљеност између изданака треба да буде 10-15 центиметара.

Треба напоменути да брига за шпароге, у принципу, не захтева много посла: потребно је редовно заливати и плевити, уклањати коров, ђубрити по потреби, прскати од штеточина.

Средином јесени приземни изданци одумиру, па је потребно позабавити заштиту земљишта. У јесен, малчирање се користи и за заштиту земљишта и за побољшање његових својстава. Користи се све што је при руци у вашој башти: опало лишће, иглице, слама, кора, тресет.

Следеће године брига о шпарогама укључује ђубрење ако је потребно, редовно заливање, уклањање корова, контролу штеточина и јесење малчирање.

У трећој години коначно можете уживати у жетви. Избојци до овог тренутка већ више личе на грм, коренов систем је такође развијен. Једу се свежи изданци дужине до 7 центиметара. Можете их одрезати док расту, на пример, једном у три дана. У просеку ћете сакупљати такав усев око месец дана.

У јесен ћете морати да малчирате тло као и увек.

Шпаргла је вишегодишња биљка, па се може размножавати дељењем грма, који, иначе, може да даје плодове и до 20 година. Истина, прва жетва иу овом случају још увек треба да сачекају две сезоне.

Подела грма је могућа у јесен. Узима се део грма са неколико изданака и пресађује се у посебно припремљену и оплођену јаму.Али овај начин размножавања шпаргле је мање популаран од узгоја семена, јер неки баштовани верују да одвојени грм можда неће моћи да издржи такав стрес, па чак и узимајући у обзир предстојећу зиму. Након тога, може бити ослабљен и подложан разним болестима.

Други начин је размножавање резницама. Најбоље је то учинити у пролеће, када се активирају сокови од поврћа. Неколико изданака дужине 5-7 центиметара се одсече и стави у влажни песак или у чашу воде. У првом случају, потребно је нечим покрити клице одозго, у другом треба пратити ниво воде и додати га, променити по потреби. Ако се након отприлике месец дана клице укорењују у песку, онда се могу посадити у припремљено тло. Исто раде и када изданак у чаши пусти корен.

Такви ризоми се ископавају средином јесени, стављају у подрум, а почетком зиме се саде у стакленику у калупима посебно припремљеним за ову сврху. Посадите их близу један другом. Требало би да буде око двадесет корена по квадратном метру. На врху се може додати хумус, а затим су контејнери прекривени фолијом. Температура у стакленику прве недеље треба да буде око 10 степени, а затим се подиже на +18.

Правила за чување шпаргле су једноставна - требало би да буде тамно, хладно место, што ће доња полица за поврће у фрижидеру сасвим добро урадити. Може бити и подрум. У овом случају, боље је посипати резане изданке песком за боље складиштење.

Међу врстама шпаргле разликују се повртне, лековите (друго име је обичне шпаргле) и декоративне (баштенске шпаргле). Као што називи говоре, повртарска врста се гаји за исхрану, лековита врста се користи у лековите сврхе, а баштенској шпароги је место у башти, а не у башти, узгаја се ради лепоте.

Шпаргла "Арзхентелскаиа" се односи на сорте раног зрења, добијена је у Француској као резултат селекције. Сорта је прилично честа у нашој земљи, не само због свог укуса, већ и због отпорности на нијансе и хладноће. Посебност ове посластице је да њени изданци, који се налазе изнад земље, имају зеленкасто-љубичасту боју. Исти изданци који су у земљи обојени су бело.

Сорта "Слава Брауншвајга", напротив, касно сазрева. Може се похвалити сочним изданцима који су погодни и за јело сирово и за кување, као што је конзервирање. Деликатне клице су беле, понекад благо са ружичастом нијансом.

Сорта "Снежна глава" средње рана. Клице су средње величине и помало подсећају на зелени грашак. Глава шпаргле ове сорте је обојена у деликатну зеленкасто-крем боју.

Као и многа поврћа, шпаргла долази у неколико боја и различитог је укуса у зависности од тога где и како је узгајана.

Зелене шпаргле се узгајају на директној сунчевој светлости. Излагање сунчевој светлости доводи до стварања хлорофила унутар поврћа, што му заузврат даје њихову богату зелену боју. Избојци су дебели са чврсто затвореним главама.

Бела шпаргла је уобичајена у Европи и популарна је због свог изузетног укуса.Бела боја је последица процеса етиолације, односно узгоја биљке без светлости. Земља мора да покрије биљку све време док расте како би спречила улазак светлости, чиме се инхибира развој хлорофила. Овај процес је такође радно интензивнији, што ову шпаргу чини скупљом.

Љубичасте шпаргле су још једна врста зелене посластице. Првобитно се узгајао у региону Албенга у Италији. Љубичаста нијанса је присутна само на спољашњој страни биљке, сочна пулпа унутар поврћа остаје зелена или чак бела. Познато је да ова врста шпаргле има више воћног укуса од других због чињенице да садржи 20% више шећера. Такође има нижи садржај дијеталних влакана, што га чини тако нежним.

Љубичаста боја изданка резултат је високог садржаја антоцијана, који су моћни антиоксиданси. Антоцијанини се налазе у великом броју поврћа, бобичастог воћа и воћа. Они појачавају одбрану тела, имају антиинфламаторна и антиканцерогена својства.

Сојине шпаргле заправо немају никакве везе са шпарглама од поврћа. Ово је производ од соје, конзумира се у азијским земљама. Сојино млеко се кува, ствара се пена, уклања се и суши, што га чини влакнастим.

Ретко које друго поврће може да се похвали фестивалом названом по њему, али шпаргла то заиста заслужује.

Стоцктон Аспарагус Фестивал (Калифорнија, САД) одржава се већ 28 година. На главној бини доминира жива музика од најбољих извођача у музичкој индустрији. На фестивалу се могу приказати и циркуске представе, мађионичарски трикови, а одржавају се и такмичења. Сваке године се развија посебан забавни програм.

Овде можете не само гледати демонстрацију хране, већ и учествовати у такмичењу у једењу хране. Фестивал обично има много вожњи за децу, трке, голф и, наравно, фармерску пијацу где можете купити свеже шпаргле.

Фестивал шпарога у Великој Британији је млађи од калифорнијског, који се одржава тек од 2006. Током празника публика ће сазнати све о овој зеленој посластици што до сада није чула. У оквиру фестивала је и кулинарска демонстрација на којој се можете окушати у кувању шпаргле. Кључни догађаји су гађање енглеских шпарога, демонстрација кувања, вече шпарога у Лигон Криксу, аукција шпарога.

Фестивал шпарога у Шецингену. Овај мали град у Немачкој себе назива „престоницом шпарога” и домаћин је фестивала посвећеног овој зеленој посластици под називом „Спаргелфест”. У ствари, многи градови у Немачкој славе почетак сезоне бербе шпарога. Фестивал слави жетву беле шпаргле. Догађаји који се одржавају првог викенда у мају обухватају параду, банкет у башти замка електора Карла Теодора, концерте, позоришне представе и избор краљице шпарога.

На тржном тргу постоји чак и бронзана статуа младе девојке која помаже мајци да бере шпаргле.

Канадска верзија ове прославе у Саскатуну садржи коктеле, забаву и, наравно, јела од шпарога које кувар припрема пред публиком. Овај фестивал се одржава од 2013. године.

Зелени фестивал (Болоња, Италија) органски се уклапа у италијанске традиције, јер је кухиња ове земље позната не само по укусним, већ и здравим јелима од описаног поврћа.Ово не спречава истовремене расправе о методама трговине и маркетинга, заштити од паразита и методама бербе. Општи догађаји фестивала укључују живу музику, пијаце и кулинарске изложбе.

Шпаргле ће се чувати недељу дана или више у фрижидеру ако су правилно урађене. Стабљике шпаргле су попут стабљика цвећа: треба их држати усправно и влажне да би биле свеже. Изаберите најсвежије шпаргле светле боје (зелене, беле или љубичасте) и чврсте по целој стабљици. Морате проверити дно стабљике: ако је жилава и смеђа, то значи да шпаргла више није тако свежа. Такође, не купујте изданке са мрљама.

Клице су обично груписане и везане еластичном траком, што их чини лакшим за усправно складиштење и одржавање свеже. Неопходно је пажљиво прегледати изданке и уклонити све оштре делове, најчешће крајеве шпаргле. Гумица око основе снопа може се оставити. За чување клица биће вам потребна тегла или друга посуда са водом. Требало би да буде довољно да сакрије базу изданака.

Још један погодан начин складиштења је да навлажите папирни пешкир и умотате га око исечених крајева шпаргле. Морате га мењати сваких неколико дана док се суши. Чувајте шпаргле усправно у тегли да упијају воду и да стабљике буду свеже и чврсте.

Правилно замрзавање зелене посластице омогућиће вам да уживате у укусном и здравом поврћу током целе године. За ово су погодни само свежи изданци.Клице дебље од дршке боље се чувају од танких стабљика. Време за замрзавање свежих шпарога почиње у сезони бербе. Правила су иста: не сакупљајте изданке са мрљама, одрежите тврде крајеве. Затим ће вам требати кључала вода и посуда са леденом водом.

Прокухајте воду, у њу ставите опране шпаргле на 30 секунди, а затим их одмах потопите у ледену воду. Неко више воли да исече шпаргле на неколико комада, неко оставља дужину пуцања каква јесте. Имајте на уму да је 30 секунди време за танак изданак, ако је дебљи од дршке, онда се шпаргла може држати у кључалој води један минут.

Дакле, шпаргле су лагано бланширане. После ледене воде, потребно је да баците зелено поврће у цедиљку и пустите да вода исцури. Затим можете пресавити шпаргле у врећу за замрзавање и ставити је у замрзивач.

Други начин складиштења је конзервирање за зиму. Овде се шпаргла не разликује од другог поврћа које се традиционално чува.

Шпаргле се традиционално беру од почетка априла до средине јуна, али конзервирање зелене делиције омогућава дужи период једења шпаргле. За ово се обично користе сорте које дају беле изданке. Клице треба да буду неотворене, добро развијене. Шпаргле не треба дуго чувати пре обраде, јер брзо вену.

Пре конзервације, препоручљиво је сортирати изданке, сортирајући по величини.Затим се исперу, одсече кора и уклањају непотребни делови клица.

Затим, изданке треба мало држати у кипућој води (8-10 минута) тако да постану мекши, онда ће их бити лакше ставити у теглу. У њему клице не би требало да додирују поклопац, растојање између њих треба да буде најмање 2 центиметра. Пуцњаве се стављају у теглу и пуне претходно припремљеним сланим раствором (100 грама соли и 50 грама шећера на 1 литар воде). Затворене тегле се затим стављају у кључалу воду да се стерилишу један сат. После два дана, конзервисане шпаргле се поново стерилишу, али се време смањује на тридесет минута.

Наравно, шпаргле, као и друго поврће, корисно је јести свеже, односно сирово. Има деликатан биљни слатки укус. Шпаргле се такође могу динстати, пржити, пећи на роштиљу, кувати и исећи на салате. Ево неколико јела која можете направити са шпарглама.

За припрему салате биће вам потребни свежи краставци (2 комада), чен белог лука, веза шпарога (можете и из конзерве), ротквица (5 комада), зелени лук, со (можете користити морску со или са зачини), млевени црни бибер, мајонез, 3 јаја, тврдо кувана, зеленило (першун, копар по укусу), 1 црвена паприка.

Шпаргле треба сортирати, ољуштити, одрезати тврде крајеве. Прокувајте посољену воду, у њу уроните шпаргле на минут до два. Затим ставите шпаргле у хладну воду да се охладе. Баците на сито да стакла воду.

Краставце исеците на тракице, исцедите чен белог лука, исецкајте зелени лук и зачинско биље. Охлађене шпаргле исеците на комаде. Додајте сецкану ротквицу и паприку. Јаја се могу преполовити или исецкати по жељи.

Све помешајте, посолите, побиберите, зачините мајонезом.

Да бисте испекли шпаргле у рерни, потребно је да припремите следеће састојке: 1 кг шпаргле, 40 грама путера, 30 грама брашна, 200 грама топлог млека, 2 жуманца, 50 грама кајмака, со, сир, крекери .

Шпаргле скувајте, прелијте хладном водом, ставите на сито да вода буде стаклена. Направите прелив од путера, брашна и млека, прокувајте. Склонити са шпорета, додати 2 жуманца помешана са 50 грама кајмака, посолити по укусу. Ставите шпаргле у посуду за печење добро подмазану уљем. Шпаргле зачините сосом, поспите ренданим сиром и запеците у рерни.

За припрему пржене пилетине са шпарглама биће вам потребан пилећи филе (500 грама), шпаргле (700 грама), зелени лук, першун, бели лук, црни бибер (или зачини по вашем укусу), со, соја сос, биљно уље за пржење.

Потребно је загрејати тигањ са уљем, пропржити претходно исечен пилећи филе, након 5 минута пржења додати сецкане шпаргле. Држите на ватри још неколико минута, на пилетини треба да се створи златна корица. Затим, у посебној посуди, треба да исецкате зеленило, посолите, побиберите, исцедите или ситно исецкајте бели лук, сипајте неколико кашика соја соса. Овај прелив треба додати у скоро кувану пилетину са шпарглама и динстати пар минута док пилетина не буде готова.

О шпарогама и њиховим предностима погледајте следећи видео.