Како и колико дуго кувати шпаргле?

Често се у кулинарским рецептима помиње биљка шпаргла. Иако не разумеју сви шта је то и како га можете кувати брзо и укусно, тако да биљка не изгуби корисна својства и витамине.

Први помен шпаргле датира још из времена Хипократа, који је у својим списима говорио о њој као о највреднијој биљци. У Грчкој се користио као лековито поврће, а у старом Риму су се припремала укусна јела од шпаргле. Ово поврће је било доступно само богатим људима племенитог порекла, али сада се шпаргле често могу наћи у било ком супермаркету. У кулинарству се користи само неколико врста шпаргле, док у природним условима расте до 200 врста.

Ове биљке расту као грмље или као биље. Ако се изданци шпаргле користе за припрему кулинарских јела, онда су разни паркови и баште чешће украшени грмљем. Најчешћи типови су:

• љубичаста
• зелен;
• бео;
• махунарке;
• соја;
• марине.

Поред тога што су изданци шпаргле одличног укуса, ова биљка делује и лековито на организам, јер садржи много корисних витамина и минерала, међу њима велику количину фосфора, гвожђа, калијума, калцијума, магнезијума, бета. -каротен, као и есенцијални витамини Б1, Б2, Ц, А и Е.

Шпаргле треба укључити у исхрану:

• за повећање хемоглобина;
• за стабилизацију откуцаја срца;
• побољшање имунолошког система;
• за регулисање размене воде и соли.

Захваљујући витаминима, нервни систем је ојачан, стање косе се побољшава, крвни судови су ојачани.

Када бирате шпаргле у супермаркету, важно је да се уверите да је биљка свежа. У овом случају, морате обратити пажњу на то како изгледају стабљике и корени. Требали би бити прилично еластични, на плодовима не би требало бити оштећења. Боја стабљика треба да буде богата и природна. Бела шпаргла расте из корена, вади се из земље док је млада, па је њена боја бела.

Зелена шпаргла има стабљике дугачке око 20 цм.Шпаргла различитих боја има укус зеленог грашка. Куване беле шпаргле имају мање калорија од зелених. 100 грама беле шпаргле садржи само 17 кцал, док зелена садржи 25 кцал.

Многи људи више воле да кувају свеже стабљике, али зими вреди користити смрзнути производ. Да бисте замрзнули шпаргле, можете једноставно ставити стабљике у замрзивач, или их претходно огулити и скувати, а затим их замрзнути.

Замрзнуте шпаргле не треба одмрзнути пре кувања, јер ће укус бити много лошији, поврће ће једноставно постати лабаво. Стабљике извађене из замрзивача спуштају се у кључалу воду. Време кувања поврћа је обично 15 минута.

Приликом куповине поврћа важно је одабрати младу биљку која још није почела да цвета, иначе ће укус јела из старе биљке бити много лошији. Поред тога, старе шпаргле ће се кувати дупло више, али чак и након кључања њене стабљике ће остати жилаве.

Препоручује се кување стабљика:

• на шпорету у лонцу;
• коришћење парне машине;
• користећи мултиварку.

Али микроталасна пећница није у потпуности погодна за кување поврћа, јер ће се врхови кувати брже од стабљика, тако да из микроталасне можете извадити шпаргле са куваним врховима. Ако га ставите у парни котао, спори шпорет или кувате у лонцу, онда врхове изданака треба подићи како не би брзо прокували.

Супермаркети продају беле и зелене шпаргле. Укус поврћа различитих боја је исти, само ће време кувања здравог поврћа бити другачије. Белим шпарглама треба само одрезати врх. Док зелена треба да очисти средњи и доњи део изданка. Све врсте биљака треба да одсеку базу. Пожељно је изабрати свеже шпаргле, али, ако их нема, можете користити замрзнуте шпаргле.

Ако су изданци мали, онда се могу кувати без резања. По жељи, стабљике се могу исећи, боље је исећи на једнаке комаде тако да се кувају у исто време. У случају да се стабљике кувају у лонцу помоћу цедиљке, треба да положите стабљике тако да их вода једва покрије. Под дејством паре, врхови самих стабљика достижу спремност.

Да бисте били сигурни да је поврће спремно, стабљике се могу пробушити чачкалицом или виљушком. Ако чачкалица лако пролази, искључите воду и извадите поврће из шерпе. Након кувања, стабљике не треба остављати у води како не би постале мекане и растресите, јер ће у овом случају поврће бити неукусно. Ако ћете стабљике кувати на пари, препоручује се да их поспите сољу како би се равномерно распоредила по стабљици.Када сервирате јело на столу, вреди додати мало свежег путера, укус јела ће постати засићенији.

Постоји много начина да правилно кувате стабљике шпаргле. ХЗа кување стабљика стављају се у претходно слану и кључалу воду. У другој опцији потребно је припремити хладну воду и њоме прелити стабљике, док је неопходно да остану само половина у води. Кувајте их 3 или 4 минута, а затим утишајте ватру и наставите да кувате док не омекшају.

Време кувања шпаргле зависи од боје биљке и њене зрелости. Зелене шпаргле се кувају до 8 минута, док се после 3-4 минута петељке лако могу пробушити виљушком. За кување беле шпаргле потребно је више времена, потребно је око 15 минута да се потпуно кува. У случају да се стабљике паре, вреди држати поврће око пет минута. Да би се равномерније кувале, препоручује се везивање стабљика пре кувања у малим сноповима уз помоћ нити.

За мини сорте довољно је кувати стабљике око 2-3 минута. У случају да је потребно скувати сушене шпаргле, препоручује се да се претходно потопите 2-3 сата, а затим кувате 5-6 минута. Ако припремате поврће за пире од супе, боље је да се стабљике кувају дуже. Кувају се не више од 20 минута, онда ће стабљике испасти мекане и лако ће их самлети у блендеру.

Од шпаргле се припрема много издашних и укусних јела, које, у исто време, неће бити превише калоричне.Због тога се могу укључити у исхрану свих који желе да се отарасе вишка килограма, као и оних који воде здрав начин живота.

За припрему пиреа за супу узмите:

• шпаргле било које боје - 600 грама;
• путер - 100-110 грама;
• млеко - 200 мл;
• брашно - 180-200 грама;
• жуманца - 2 ком;
• сол, зачини по укусу.

Кувајте поврће док не омекша, око 15 минута. Стабљике се ваде из чорбе, трљају кроз блендер. Сви преостали састојци морају се мешати тако да не остану грудвице. Масу се помеша са пиреом од поврћа, долије чорбом од поврћа и остави да проври. Готова пире супа се служи са крекерима или сланином.

Да бисте припремили оригиналну салату од шпарога и туњевине, потребно је да узмете:

• зелене шпаргле - 6-7 изданака;
• листови зелене салате - 120-150 грама;
• фета сир - 40-50 грама;
• парадајз - 1-2 ком .;
• конзервирана туњевина - 1 конзерва;
• маслиново уље - 1 тбсп. л.;
• балзамико сирће - 1 тбсп. л.

Шпаргла се кува 5-7 минута, а затим сече на ситне комаде. Сир и туњевина се месе виљушком, листови зелене салате се искидају, парадајз сече на колутове. Сви састојци морају бити помешани, зачињени уљем, сирћетом и сервирани.

Да би јела од шпарога била укусна и хранљива, вреди послушати савете кулинарских стручњака:

• када кувате смрзнуте шпаргле, мора се одмах спустити у врелу воду;
• врх беле шпаргле се уклања, зелене клице се чисте, почевши од средине надоле;
• поврће треба темељније очистити, иначе може имати горак укус током процеса кувања;
• ољуштени изданци секу се неколико центиметара са различитих страна.

Иако шпаргле нису баш избирљива храна за кување, важно је да их кувате до одређеног времена кувања. Да бисте спречили да се поврће прекува, вреди користити тајмер током кувања.

Погледајте следећи видео за још један рецепт за шпаргле.