звездасти анис (звездасти анис)

Звездани анис је зимзелено тропско дрво које припада породици Сцхисандра. Такође се зове звездасти анис. Ова биљка је блиски рођак обичног аниса.Реч потиче од татарског "баџан", што на руском значи "анис".

На другим језицима звездасти анис се назива:

• Илицијум (лат.)
• звездасти анис (енглески)
• анис етоиле, бадиане цхиноисе (француски)
• Стернанис (нем.)

Звездани анис је мало зимзелено дрво или грм. Цветови дрвета могу бити различитих нијанси: бледо жуте, зелене и љубичасте. Плод звездастог аниса је кутија у којој сазревају семе. По облику, плодови подсећају на звезду са више зрака и углавном се састоје од осам садница, мада се понекад може наћи и од 7 до 12. Саднице су у облику чамца, када сазре, њихова кора постаје тамно смеђа и постаје тврда. Попут драгог камена, у сваком зраку "звезде аниса" крије се сјајно подужно семе беж боје.

Познате су 32 врсте звездастог аниса, али су посебно популарне следеће врсте зачина:

• звездасти;
• прави;
• ланцеолате;
• анисић.

Ово дрво се први пут појавило у југоисточној Кини и Јапану. Данас се узгаја у тропским земљама:

• у Вијетнаму;
• на Јамајци;
• у Индији;
• на Филипинима;
• у Јужној Кореји;
• у Камбоџи.

У 16. веку су у европским земљама и у Русији сазнали за звездасти анис.

• сакупљају се још незрели плодови;
• добро се осуше под сунцем, плодови добијају смеђе-црвену нијансу;
• пажљиво згњечен.

Млевени зачин је грубо смеђи прах са примесама црвене боје. Целе звездице звездастог аниса користе се и у медицинске сврхе и за припрему пића, маринада и за украшавање посластица. Широко се користи у кондиторској индустрији, додаје се у тесто да би се добио јединствен укус.

Критеријуми за избор правог зачина:

• звездице морају бити нетакнуте, без оштећења;
• воће не би требало да једу инсекти;
• плодови не би требало да имају петељке;
• паковање не би требало да садржи делове воћа.

• има слаткаст укус са зачињеном горчином у исто време;
• мирис је сличан анису, али је интензивнији;
• размножава се семеном;
• почиње да даје плод тек у петој години;
• цвеће је бледо жуто, светло зелено и љубичасто;
• бледећи, појављује се семе, које подсећа на звезду;
• инфруктесценција постепено сазрева и мења боју од бледозелене до тамно браон.

Нутритивна вредност и калоријски садржај 100 грама сувог производа

Можете сазнати више о бадиану гледајући видео.

Звездани анис се састоји од многих корисних супстанци:

• шећери;
• смоле;
• етерична уља до 5-10% (са анетолом - 90%);
• терпен;
• холин;
• танин;
• рутински.

Зачин је богат витаминима Б, витамином А, Ц и ПП, као и микро и макро елементима.

• антиспазмодик;
• антиинфламаторно;
• антхелминтик;
• експекторанс;
• побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта, па се саветује да се даје деци за борбу против гасова.

Строго је забрањена употреба звездастог аниса:

• са алергијским реакцијама у облику осипа, отока или црвенила на кожи;
• са епилепсијом и кугом;
• са повећаном нервном раздражљивошћу.

Такође, са опрезом, треба да користите инфузије звездастог аниса док пратите дијету, како не бисте дехидрирали. Вриједно је запамтити да уље за спољну употребу може изазвати опекотине.

• употреба звездастог аниса у великим количинама може изазвати тешко повраћање и нервно преузбуђење;
• есенцијално уље у чистом облику је забрањено користити на кожи, јер можете добити јаку опекотину;
• током трудноће;
• током дојења. Пикантан укус и интензивна арома зачина могу пренети своје квалитете на мајчино млеко, што може изазвати алергију код бебе или једноставно не волети укус.

Плодови овог дрвета састоје се од 5-7% етарског уља, које има посебну арому.

Етерично уље има светло жуту нијансу, његов укус је сладак. На температури од 15 степени, уље почиње да се учвршћује и формира белу кристалну масу. Да се ​​не би очврснуо, треба га неколико пута прокувати.

Са уљем звездастог аниса морате бити веома опрезни, јер спада у токсичне супстанце. На пример, у производњи сапуна можете користити не више од 0,1% укупне запремине уља.Дозвољена концентрација уља у парфемима је једна четвртина, а у оскудним количинама додаје се кремама, пастама за зубе или лосионима.

Састав есенцијалног уља:

• 80% трансанетол;
• 10% цизанетола и метилхавикола;
• 5% анисалдехида;
• 5% лимонена.

• у посластичарству (пудинзи, пите, џемови, кисели, воћна јела, ликери и још много тога);
• у тесту за невероватну арому;
• у џем тако да се не шећери;
• звездасти анис помаже да се продужи рок трајања производа;
• често се додаје у маринаде приликом конзервирања поврћа;
• у месним јелима за пикантност;
• припремити свеже цеђени сок;
• у чају, кафи и какау;
• за посебан укус алкохолних пића (на пример, тинктура аниса).

Када користите звездасти анис за тесто, потребно га је прво ставити, јер на високим температурама одаје арому, или неколико минута пре него што се потпуно скува, али тада јелу мора да се остави време да се добро натопи пре употребе.

Погледајте следећи видео програма "Светски кувар". Научите диван рецепттелетина у соја сосу са звездастим анисом.

Ово пиће ће вас загрејати по хладном времену и развеселити.

Састојци за две порције:

• Црвено суво вино - 500 мл
• Цимет - 1 штапић
• Каранфил - 2-3 цвета
• Кардамом - 0,5 кашичице без слајда
• Црвена паприка - на врху ножа
• Шећер - 2 кашичице
• Корица једне поморанџе

Очистите кору од једне поморанџе. Сипајте вино у лонац са дебелим дном и мало га загрејте. Када је вино топло додати шећер, зачине и корицу поморанџе. Вино доведите скоро до кључања, али не дозволите да прокључа. Покријте лонац поклопцем и оставите да се пиће мало прокуха. После неколико минута, пиће се може сипати у чаше и пити вруће.

• Шљиве, пожељно сорте "мађарски" - 1 кг.
• Шећер - 1 кг.
• Вода - 150 мл.
• Бадиан - 3 звездице

Шљиве оперите, преполовите и уклоните коштице. Скувајте шећерни сируп и оставите да се охлади. Охлађеним сирупом прелијте шљиве и оставите један дан. Сутрадан прокувајте шљиве у сирупу и оставите још један дан. Џем по трећи пут проври, скинути пену и додати звездасти анис. Крчкајте џем око пет минута, повремено мешајући да испари влага. Извадите звездасти анис из џема, иначе ће добити пребогат укус аниса. Готов џем се може чувати у фрижидеру или вруће сипати у стерилисане тегле и затворити припремљеним поклопцима. Половине шљива ће остати нетакнуте, а сок ће бити густ и бистар.

• код кашља, чај од тинктуре звездастог аниса је одличан лек;
• реактивира гласне жице;
• промовише искашљавање спутума;
• помаже код колике код беба;
• повећава количину млека код дојиља;
• диуретички ефекат;
• нормализује менструални циклус;
• побољшава варење;
• са дијарејом;
• са реуматизмом;
• са убрзаним откуцајима срца;
• као антхелминтик;
• на високој телесној температури;
• елиминише лош задах.

У медицини се многе тинктуре и чајеви праве од плодова звездастог аниса. Такође је укључен у неке лекове, побољшавајући њихов укус.

Припрема лековитог чаја од звездастог аниса:

• 1 кашичица са слајдом звездастог аниса;
• 50 грама кључале воде.

Треба извршити прелиминарну припрему заваривања. За то се плодови звездастог аниса пажљиво мељу да би се добио прах. Звездасти анис се сипа са кључањем воде и инфузира око 10 минута. Затим га треба филтрирати и лековита инфузија је спремна. Ова тинктура се пре употребе може разблажити водом или додати у чај у малим количинама. Мед се може додати по укусу. Дневно треба пити две до пет шољица лековитог чаја.

Звездасти анис се широко користи током дијета, али све се мора радити мудро. Вриједно је запамтити да чајеви и тинктуре на бази ове биљке у комбинацији са листовима бруснице или копером могу изазвати озбиљну дехидрацију. Такође га не можете користити током дијете без соли.

• у изради сапуна;
• у индустрији парфема;
• као украсно дрво;
• као зачин
• у многим рецептима традиционалне медицине;
• укључени у различите лекове.

Звездани анис добро расте у топлим и влажним климатским условима. Да бисте га узгајали, довољно је имати семе у посебној "школи". Затим се младо дрво пресађује на отворено подручје, понекад дуж путева. После пет година, звездасти анис почиње да даје прве плодове, али се они не беру. Тек након петнаест година могу се сакупљати плодови за даљу употребу. Дрво може родити сто година.

Плодови се могу ишчупати или оборити са дрвета бамбусовим штапићима. Затим добро осушите.Може се чувати цео или у праху.

На Кавказу расте дивљи звездасти анис, који је отрован, па га је строго забрањено користити за конзумацију. У супротном, то ће изазвати тешке опекотине. Главна карактеристика је оштар непријатан мирис.

Дивљи звездасти анис може да гори јарко плавим пламеном, док сви листови и цветови остају нетакнути. Може се спонтано запалити на сунцу.