Асафетида (смрдљива ферула)

Ова вишегодишња биљка припада Умбеллиферае - роду Ферула. Такође, ову зељасту биљку називају смрдљива ферула, илан, лош дух, асмаргок, смрдљива смола, шарка и ђавољи измет.

латинско име - Ферула асса-фоетида.

Биљка нарасте до 150 центиметара висине (постоје и подаци о висини до три метра).

• Корен асафетиде је репа, снажно расте, а до седме или девете године раста постаје купаст и дебео.
• Листови ове биљке су на дугим петељкама, троугластог облика, више пута сецирани. Њихов број одређује старост биљке.
• Када цвета, ферула смрди формира цвасти сложених жутих кишобрана.

Асафоетида цвета само 2-3 недеље. Тада биљка умире, али корен под земљом живи и јача. Једном у неколико година из корена израсте стабљика до 3 м висине и до 10 цм у пречнику, отвара своје кишобране цвасти и расте семе. Након тога, биљка умире.

Асафоетида као готов зачин представљена је бадемастим "зрнцима" смоле. Ова "зрна" су залепљена и имају оштру арому. Споља су жуте, на резу, њихова боја је прво млечно бела, а затим рез постаје црвен. Најбољи квалитет је смола, представљена великим комадима светле боје. У хладним условима почиње да се распада, а на собној температури подсећа на восак.

У зависности од домовине, биљка је представљена многим врстама, међу којима Авганистанци и Иранци се називају најбољима.

Асафоетида се назива незахтевном биљком. Добро расте у пустињи, на стенама, као и на песковитим земљиштима.

Земље које се сматрају родним местом смрдљиве феруле су Иран, Таџикистан и Авганистан. Биљка се може видети у Курдистану (ирачки, ирански). Године 1971. откривене су велике шикаре ове вишегодишње биљке на гребену Заилијског Алатауа. Асафоетида је донета у северну Африку још у 6. веку пре нове ере. ере. У почетку се биљка веома проширила, али због превелике потражње, већ у првом веку нове ере. е. шикаре су потпуно уништене.

1. У априлу се биљке налазе у планинама и копају како би се открио корен.
2. Врхови ризома се чисте, а суво лишће се уклања, након чега се рахла земља сипа на врх корена и биљке се прекривају камењем.
3. У мају се ризоми поново излажу да би им се одсекао горњи део непосредно испод места где се корен спаја са листовима.
4. Рез је прекривен млечним соком. На ваздуху постаје браон и стврдњава се, формирајући латекс.
5. Изнад усека се организују склоништа ради заштите од прашине и сунчевих зрака.
6. Добијени латекс можете прикупити након два дана, након чега морате направити нови рез. Сакупљање латекса из другог реза врши се након пет дана, од трећег - након десет дана, и тако све док млечни сок не престане да се издваја.

Готова смола се може чувати херметички затворена до годину дана. У облику праха, зачин се продаје у продавницама специјализованим за зачине и индијску робу.Смола се може купити у Авганистану (таква асафоетида се сматра најбољом, али њена цена је већа од свих осталих), Ирану, Индији (сматра се најгором, па кошта неколико пута јефтиније од авганистанске).

• Температурни услови утичу на стање агрегације асафоетиде. Конзистенција млевене асафоетиде подсећа на восак на собној температури. Када температура порасте, маса постаје еластичнија (слично вискозној вискозној течности), а када се спусти постаје ломљива (мрви се у рукама).
• Ферула има укус мешавине укуса лука и белог лука.
• Неки парфимери га укључују у парфеме и колоњске воде.

• Зачин је представљен грануларном масом, укључујући „зрна“ различитих величина, која су везана смеђо-жутом лепљивом супстанцом.
• Унутра, таква "зрна" имају млечно белу боју и ружичасте пруге. Резани, брзо постају црвени - прво постају љубичасти, а касније браон.
• У срцу мириса овог зачина примећује се мешавина арома лука и белог лука (израженија је). Мирис феруле је испарљив и врло брзо прожима ваздух у просторији.
• Зачин има веома корозивни укус - осећа се у устима неколико сати након употребе и не може се елиминисати чак ни испирањем уста.

У 100 г асафетиде:

Сува асафетида се састоји од:

• ферулинска киселина;
• есенцијална уља;
• терпени;
• кумарини;
• сесквитерпени;
• оксиди угљеника;
• друге супстанце.

• Побољшава варење.
• Промовише брже кретање хране кроз дигестивни тракт.
• Помаже да се ослободите непријатног подригивања и надимања.
• Смањује бол.

• Висока телесна температура.
• Озбиљне кожне болести.
• Алергијске реакције.
• Повећана киселост.
• Трудноћа.

Млечни сок биљке користи се за производњу зачина.

У облику плочица, асафоетида се сматра чистијом, али је облик праха погоднији за употребу. Зачин се широко користи у Азији (курдска, индијска, авганистанска, иранска, јаванска и друге кухиње).

Додаје се у:

• јела од меса (најчешће јагњетина);
• јела од махунарки (за боље варење) и пиринча;
• салате, супе, предјела

Коришћењем асафоетиде у комбинацији са другим зачинима, њен укус се омекшава. Овај зачин се често замењује белим и црним луком.

Кашичица зачина садржи 7 грама производа, кашика - 20 грама.

• Обично се по порцији јела додаје до 1/4 кашичице зачина (најчешће се количина узима на врх ножа). Вишак може произвести непријатан горак укус. Зачин се додаје на крају кувања како би се максимизирао задржавање укуса.
• Асафоетиду такође можете прво растворити у врућој води, а затим додати у јело.
• Приликом припреме масале, која ће испунити готово јело, ферула се може додати остатку зачина током пржења.

Потребни састојци: 1 средњи патлиџан, 60 г путера, корен ђумбира, 2 зелене чили папричице, семенке кима (1 кашичица), семенке сенфа (1/2 кашичице), суви листови карија (10), асафетида (1/4 кашичице), 4 парадајза, свеж спанаћ (450 г), со и шећер (по 1,5 кашичице), куркума (1 кашичица), кувани леблебија (500 грама) и сок од лимуна (1 сат. кашичица)

Патлиџан исеците на коцкице и посолите, па оставите мало да уклони горчину. Након што оперете сецкани патлиџан, мало га осушите.

У шерпи истопите путер, у загрејано уље додајте рендани ђумбир (кашику), семенке сенфа и кима, и исецкане чили папричице ољуштене од семенки.

Додајте кари, патлиџан и асафетиду.

Пирјајте свих 10 минута, па додајте сецкани спанаћ и пелат исечен на коцкице.

Посолите, покријте поклопцем и, смањивши ватру, сачекајте да спанаћ смањи величину. Остаје додати сланутак, лимунов сок и шећер и кувати још пет минута.

Пропржите кришке хлеба у биљном уљу, додајући прстохват асафетиде. Готове сендвиче, посебно љуте, можете посути и зачинима.

Пола шоље мунго пасуља скувајте у води (шест шољица). Када зрна пукну, додајте сецкану шаргарепу (1/2 шоље) и сецкани парадајз (1 шоља). Крчкајте док се мунго пасуљ не претвори у пире, а поврће не омекша. У мањи тигањ сипајте биљно уље (2 кашике), додајте асафоетиду (до 1/2 кашичице), суви ђумбир (прстохват) и семенке кима. Печене зачине, прстохват црног бибера и со (кашичица) додајте у супу и промешајте.

Погледајте следећи видео - научићете много о биљци и зачини асафетида.

Конзумацијом феруле можете побољшати варење хране и спречити надимање. Осушена смола се користи као карминатив и антиконвулзант. Од смоле се праве емулзије, тинктуре и прахови.

Асафоетида се такође користи за:

• кожне болести;
• инфекције респираторног система (као експекторанс, може се мешати са медом и соком од лука);
• поремећена хормонска равнотежа;
• јаке главобоље;
• нервна напетост;
• артроза, радикулитис и полиартритис (као помоћ);
• гинеколошки проблеми (посебно за ублажавање стања са менопаузом и менструацијом);
• напади хистерије (удахните мирис);
• храпавост грла (растворити у води и пити полако);
• бол у нервима, парализа и грчеви (растворени у соку од нара);
• бол у стомаку (нанети крпу натопљену врелом водом са асафетидом);
• зубобоља (на зуб се наноси памучни штапић умочен у топли лимунов сок са додатком асафоетиде);
• упале грла (испрати топлом водом, у коју се додају асафетида и куркума).

Зачин се користи:

• Као тамјан за дом (бахур).
• Као компонента за кућне магијске ритуале.
• У козметичке сврхе - за подмлађивање и лечење.

Висококвалитетна асафоетида има велика "зрна", боја је светла, еластичност је добра. На азијским тржиштима, иранске сорте се сматрају квалитетнијим од авганистанских. Зачин се дели у две категорије у зависности од квалитета - хинг (квалитетнији) и хингра (нижи квалитет).

Постоје три варијанте у категорији шарки:

• хадда
• схабани
• Кабулидан

• Свака биљка производи 0,9-1,3 кг латекса.
• Сада је смрдљива ферула уврштена у Црвену књигу и класификована је као угрожена биљка.
• У великим количинама, биљка се може наћи само у Авганистану и Ирану.
• Постоји верзија да су биљку користили праисторијски људи да издрже ватру.
• Стари Грци и Римљани ценили су зачин због његових лековитих својстава. Открили су да асафоетида ублажава главобољу, смирује и побољшава рад црева. Допао им се и пикантни укус овог зачина. Ферулу су у Европу испоручили из земаља Истока трговци.
• Зачин је у Енглеску дошао са трупама Александра Великог, након чега се тамо узгајао до 18. века.
• Немци су последњи користили асафоетиду међу Европљанима, додајући је кобасицама. Сада се зачин практично не користи у Русији и западним земљама, али је веома цењен у Индији.