Чили паприка

Неке врсте љутих паприка су чили. Данас их има око 30 сорти, а све су из истог рода - Цапсицум, породица велебиља.

У многим азијским земљама, као иу Великој Британији, Аустралији, Новом Зеланду, Јужној Африци, реч "бибер" се обично не користи у говору. Назив љутог зачина на руском је у складу са истоименом Републиком Чиле (Чиле), али сам израз чили, у односу на бибер, у преводу значи црвена.

Све биљке чилија су вишегодишње. Њихови грмови су веома разгранати, неки достижу и два метра у висину, попут паприке која се назива "птичје око".

Њихови листови могу бити или велики, елиптичног облика, или уски јајолики, од светло до тамнозелене боје.

Плодови се разликују по величини, боји, облику, броју гнезда унутар бобица па чак и смеру раста, као што су кајенски и тобаско, паприке расту вертикално нагоре.

Међу родом Цапсицум постоји пет најпопуларнијих сорти чилија.

Врста укључује многе сорте. Међу њима: благо љути поблано, средње љути јалапено и каскабел, пикантнији серано, љути кајенски и веома зачињени птичје око (птичје око).

Ова сорта укључује веома љуте малагуета паприке (рајско зрно), средње љути табаско, љути пири-пири и камбузи.

Ова врста укључује паприке као што су: љути де арбол, веома љути датил и шкотски бонет, као и изузетно љути хабанеро (водећи по љутини у свету чилија - капсаицин до 350 хиљада ЕХУ).

Ова сорта чилија обухвата следеће сорте: Бишопова круна благог љутог укуса, благо љута паприка и прилично љута ађи лимунска паприка.

Рокото бибер је једна од сорти ове сорте чилија и веома је љутог укуса.

Поред горе наведених, чини се, и тако зачињеног воћа, ту су и светски шампиони у љутини. Лидер је Царолина Реапер ЕЦУ са 2,2 милиона ЕЦУ.Друго место је Тринидад моруга сцорпион са 2 милиона ЕЦУ. Бут јолокиа - 1,58 милиона ЕЦУ. Тринидад Сцорпион Бутцх - 1,463 милиона ЕЦУ.

Као што знате, степен зачињености (концентрација капсаициноида у пулпи и семену воћа) одређује се јединицама Сковилове скале (ЕСУ). Чисти капсаицин је једнак 16 милиона ЕЦУ.

Чили паприка "родом" из тропске Америке. У Европу је дошао захваљујући навигаторима Колумба. Након тога, многе сорте су се прошириле широм света, посебно цењене у Африци и Азији.

Индија је сада највећи светски произвођач, потрошач и извозник бибера.

Паприке се користе и свеже и сушене. Да би се сировина сачувала на дужи временски период, суши се на сунцу. У овом случају, плодови постају тамнији и наборани. Након тога, семе се уклања, а осушена пулпа се меље и чува у добро затвореној посуди, на тамном месту.

Понекад се паприке једноставно суше тако што се окаче на суво место, што им такође омогућава да се дуже чувају.

Други начин да се припремите за будућност је замрзавање. Да би се то урадило, чили се прво пржи, а тек онда замрзава без уклањања коже.

• Познато је да се црвена паприка сматра зачињенијом од зелене.
• У зависности од стања воћа (свежег или сушеног), паприке се могу другачије назвати. Тако, на пример, јалапено, у сушеном облику, назива се морита. А поблано бибер се зове анчо.

Као што разумете, степен љутине свих чили папричица је веома различит. Ово се јасно види на следећој фотографији.

100 грама свеже црвене паприке садржи:

Цапсицум црвене чили папричице су богате бета-каротеном, витаминима А, Ц, Д и групом Б, посебно Б6.

Од елемената у траговима, они укључују:

• Гвожђе;
• магнезијум;
• натријум;
• Калијум.

Поред тога, присутни су вода, шећер, дијететска влакна, етерична уља, масна уља и капсаицин.

• снажно средство за ублажавање болова;
• антивирусно;
• загревање;
• антимикробно;
• диапхоретиц;
• стимулисање процеса варења.

Више о чили папричицама можете сазнати у следећем видеу.

Морате бити опрезни при руковању чилијем, јер су неке врсте толико љуте да могу изазвати опекотине. Ни у ком случају не дирајте очи док радите са њим, а по завршетку темељно оперите руке и предмете.

Због високог садржаја капсаицина у неким сортама чилија, његова употреба је контраиндикована у присуству следећих здравствених проблема:

• Гастритис, панкреатитис;
• Чир на желуцу и дуоденуму;
• Болести бубрега и јетре;
• алергијске реакције;
• Индивидуална нетолеранција.

Љута паприка је један од најпопуларнијих зачина у кулинарству.

Користи се у различитим облицима, за већину јела:

• често се укључује у мешавине зачина;
• добро иде са чубром, белим луком, цилантром, ловоровим листом, босиљком итд.;
• свеже - одлично за киселе краставце, супе и јела од поврћа;
• млевено - додаје се у сосове, преливе, кисело-млечна пића, месо, рибу и маринаде.

Азијска тржишта обилују чили папричицама разних боја и величина, у свежем и сушеном облику. Они су важна компонента готово свих јела ових народа. Једно од популарних јела мештана је лагано пржено воће помешано са домаћим сиром. Чили се такође користи као зачин сам, или у мешавини зачина, за ароматизирање и давање зачињеног укуса храни.

Чили је присутан у многим кухињама. На пример, у Италији је популаран сос арабијата, уз ове љуте папричице. Мађарска је позната по чувеном паприкашу. У Кини се користе у класичном Гонгбао јелу и шире. Мексиканци од њих праве зачињене сосове за месо и живину, па чак и праве десерте од чилија. У тајландској и лаоској кухињи је главни састојак супа и салата.

Осим плодова, јестиви су и листови готово свих врста чили папричица, који немају јаку горчину. Широко се користе у Индији, Филипинима, Кореји и Јапану.

Нудимо вам да испробате неколико кулинарских рецепата са овим љутим папричицама.

Пола килограма паприке и парадајз самељите у пире кромпир. У масу додајте две кашике соли, једну кашику паприке и једну кашичицу сунели хмеља.

Измрвити у блендеру шест чена белог лука и свеж корен рена у количини од 25 гр.помешати са поврћем. На крају додајте 4-5 комада ситно исецкане љуте паприке.

Добијени зачин бранимо пола сата пре директне употребе. Ако желите да оставите адјику за будућу употребу, препоручује се да је пребаците у стерилизоване тегле и умотајте на уобичајен начин. За дуготрајно складиштење треба користити више рена и чилија.

Отприлике један килограм пилетине, исечене на мале комаде, пржите до златно браон боје. Правимо мешавину од 4 тбсп. кашике соја соса и 2 тбсп. кашике коњака (или другог јаког алкохола) и динстајте птицу у њој на лаганој ватри док влага потпуно не испари.

Самељите главицу црног лука, две чили паприке (или по вашем укусу) и четири паприке. У поврће додајте кашику ренданог ђумбира, две звездице аниса и добијену масу распоредите на месо за даље пржење. У међувремену, пола кашике скроба (или пиринчаног брашна) разблажите у води, сипајте у посуду и све динстајте док птица не буде спремна.

Једна љута паприка, очишћена од семена и ситно исецкана. Стављамо на загрејан тигањ, а у међувремену оперемо шкампе (стандардно паковање 650 гр.) и намажемо их на бибер. Пржите са обе стране, посолите по укусу и додајте шест згњечених чена белог лука. Сипајте чашу сувог белог вина и кувајте на средњој ватри док влага потпуно не испари. Затим додајте пар кашика ситно сецканог першуна, добро промешајте и склоните са ватре.

Скувајте шпагете (750 грама) и исперите хладном водом. Ширимо их на шкампе, промешамо и ставимо да се крчка на лаганој ватри десетак минута.Јело је спремно!

О корисним својствима чили паприке можете сазнати из видеа.

Због високог садржаја капсаицина у чилију (наиме, сорти љуте црвене паприке), широко се користи у фармацеутској индустрији. Веома је ефикасан у мастима и фластерима. Воћне тинктуре су добре за побољшање варења и подстицање апетита.

Такође се лече за:

• прехладе;
• Главобоља;
• синуситис;
• Артхритис;
• Плућне болести;
• инфекције бубрега;
• Нормализовати циркулацију крви у доњим екстремитетима (вруће купке са раствором бибера).

Екстракт чилија се користи за мешавине гасова у бибер спреју, као средство за самоодбрану.

Чили се може узгајати и код куће на прозорској дасци иу башти. Али за то је потребно створити посебне услове за њих: паприка је веома захтевна за сунце и топлоту. Важно је редовно заливати и периодично хранити посебним ђубривима.