Паприка

Благо сладак или благо оштар зачин у праху је паприка (Цапсицум аннуум). Све сорте паприке које се користе за припрему млевених зачина припадају роду љуте паприке, породице велебиља.

Интензитет боје перика варира од жуте до црвено-браон. Врућина зависи од удела семена и преграда у праху, који садрже алкалоид капсаицин.

Наслови на другим језицима:

• немачки Пеперони, Ротер Пимент;
• енглески језик Црвена паприка, мађарска паприка;
• фр. Паприка, пимент роуге.

Зачин се прави од паприке, користећи само зреле, богате црвене примерке. То су шупљи, вишесемени, дугуљасти, често равни плодови. Њихова дужина је разнолика и може достићи до 25 центиметара.

• Сама биљка је усправан жбун, углавном се гаји као једногодишњи усев. Висина може бити од 20 до 150 цм.
• Листови су широки, појединачни или сакупљени у розету. Њихов облик зависи од сорте: јајолики или овални са шиљастим крајем.
• Цветање траје неколико недеља. Цвеће бело висеће, пазушно.
• Млади плодови су зелени.

Постоји на десетине сорти овог зачина. Сви се разликују по мирису, боји и степену оштрине. Али међу њима се издваја само неколико:

Блага, интензивне црвене боје, јако мрље. Укус је сладак и воћан.

Траженијег изгледа, са пријатном зачињеном љутином.Интензивне црвене боје, јаког, топлог мириса и благог воћног укуса сличног паприци.

Црвено-браон или тамноцрвен љути зачин средњег млевења. Арома је топла, зачињена. Користи се у малим количинама.

Друге врсте зачина имају мање разлике. На пример, полуслатко, посебно и тендер - немају оштрину, али су нијансе црвене мало другачије. Међу њима се издваја акутна паприка, чија је боја жућкасто-браон, а укус је ужарено љут.

Паприка је пореклом из Јужне Америке. Веровало се да су Мађари откривачи овог зачина, али је до њих дошао тек крајем 16. века. Прво засађен као украсна биљка. Касније су плодове почели постепено да користе сиромашни као замену за бибер, а већ у 18. веку стекли су своју популарност у кулинарству.

Тренутно се паприка узгаја углавном у Мађарској, али и у Бразилу, Шпанији и Сједињеним Државама. Али ипак највећи део паприке на полице испоручују Мађари.

У комерцијалне сврхе, паприка се узгаја у индустријским размерама. Од садње до пуног сазревања паприке прође 4-5 месеци. Берба се обавља ручно, комад по комад, у неколико фаза, пошто плодови не сазревају истовремено. Пожњевени усев се полаже и суши на сунцу. За потпуно сушење, благо осушене паприке су нанизане на нити и остављене да се осуше у суспендованом стању (у облику оригиналних венаца). Затим се плодови мељу у прах заједно са семенкама и преградама, док се добија зачински црвени зачин. Ако се унутрашњост уклони, укус ће бити мекан, слаткаст, готово без оштрине.Зачин се продаје у паковањима различитих величина, теглама, тубама. Приликом одабира овог зачина, запамтите да светла, не досадна боја производа указује на његов добар квалитет.

Овај зачин се може припремити самостално. За слатку паприку, црвена паприка је савршена. Након што уклоните семе и језгро, добро га осушите. Суво се може користити у облику ситних комада, или излупано у малтеру. Чувати шест месеци само на тамном, сувом месту и увек у херметички затвореној посуди. Прљаво смеђа боја указује да је зачин постао неупотребљив.

• Укус сушених зачина је сладак са горчином.
• У процесу кувања даје јелима црвенкасту нијансу и побољшава њихов укус.
• Зачин се не може кувати на јакој ватри због високог садржаја шећера, иначе ће изгорети.

За 100 грама паприке:

витамини: А, Е, К, Ц,

• холин,
• тиамин (Б1),
• рибофлавин (Б2),
• пиридоксин (Б6),
• пантотенска киселина (Б5).

Микроелементи:

• цинк, селен,
• бакар, манган,
• гвожђе, фосфор,
• натријум, магнезијум,
• калцијум, калијум.

Друге корисне супстанце: пепео, вода, дијетална влакна, масна уља, капсаицин, каротен.

• Тониц
• антисептик
• Антибактеријски
• Паинкиллер

Упркос богатом садржају различитих елемената у траговима у биберу, није погодан за све. Неко треба значајно да смањи његову потрошњу, а неко га потпуно избаци из исхране. Вреди бити опрезан ко има следеће болести:

• аритмија,
• несаница,
• холециститис,
• хипертензија,
• панкреатитис,
• улцеративни колитис,
• хронични хемороиди,
• болести јетре и бубрега,
• срчана исхемија,
• гастритис са високом киселошћу,
• пептични чир на желуцу и дванаестопалачном цреву.

Такође треба узети у обзир индивидуалну нетолеранцију.

Паприка различитог степена зачињености одавно је вољена и стално је користе кухиње широм света. Пре свега мађарски и бугарски. Такође је тражена у азијској кухињи, у Немачкој, Шпанији, Мексику, Португалу. Користе га не само домаћице, већ и професионални кувари и производне компаније. Листа употреба је прилично широка:

• погодан за многе супе, сосове, кечапе, маринаде;
• добро иде уз сва јела од меса;
• даје пикантан укус прилозима од поврћа;
• можете зачинити рибу и морске плодове;
• додаје се неким врстама сирева и салата;
• користи се као боја у производњи месних производа;
• добро иде са многим зачинима: бели лук, коријандер, босиљак, мушкатни орашчић, першун, копер.

Једна кашичица паприке = 3,5 гр.

Једна супена кашика = 14 гр.

Нудимо неколико рецепата за јела са овим зачином.

Ово је дуго кувано јело - око 9 сати. За ово ће вам требати велики свињски бут. Стављамо га у расуту посуду и сипамо 5 литара хладне воде. Кувајте као желе пет сати. Процедимо чорбу и кувамо у њој око четири сата са телећом и свињском потрбушком, по килограм.

У међувремену припремите поврће: црни лук, шаргарепу, корен першуна, црвену слатку и љуту паприку (по 2 састојка) немојте ситно исецкати. Пржите у тигању до златно браон боје. Посебно исеците 5 кромпира и 4 парадајза без коре. Све потопите у готову чорбу, зачините паприком и посолите по свом укусу.Кувајте поврће док не омекша. Користимо само вруће.

У идеалном случају, јело се кува на ватри у великом котлу.

Први корак је да испржите ситно исецкана прса. Када се сва масноћа истопи, додајте један сецкани лук и кувајте док не порумени. Све поспите једном кашичицом слатке паприке и у ову смесу ставите мало пилеће месо, исечено на неколико делова. Морате динстати птицу на лаганој ватри испод поклопца око сат времена. За сочност, на крају кувања додати једну кашику павлаке. Јело добро иде уз поврће, кнедле, пиринач.

Биће вам потребне равне махуне паприке, опране и ољуштене, у количини за колико људи кувате. Бланширамо их неколико минута и пустимо да течност оцеди, пунимо их мешавином не крупно сецканог парадајза и јаја (1:1). Паприке ставимо у посуду отпорну на топлоту подмазану уљем, залијемо са мало чорбе у којој су паприке бланширане. Поспите нарибаним сиром и пошаљите у рерну 20-25 минута. Паприке се сервирају тако што се препече. По жељи можете посути и сиром.

За јело ће вам требати паприка слатких сорти, у количини која вам је потребна. Паприке оперемо и одстранимо унутрашњост, сечемо по дужини на 4-6 делова. Загревамо маст у високој посуди и пржимо, потапајући сваки комад у тесто за омлет. Послужите благо попрскано лимуновим соком.

Погледајте испод за детаље.

Паприка је освојила своје далеко од последњег места у медицинској пракси.

• Има добар ефекат на мождану активност.
• Помаже код прехладе.
• Ублажава болове у зглобовима.
• Зауставља дизентерију.
• Побољшава циркулацију крви.
• Нормализује рад дигестивног тракта.
• Јача имунитет.
• Повећава енергију.
• Стимулише апетит.

Сорте љуте паприке се успешно користе за губитак тежине. Снажно стимулише пробавни систем и значајно убрзава пренос топлоте. У чистом облику се не конзумира, већ се додаје разним јелима и пићима, који доприносе сагоревању масти.

Такође, за губитак тежине користе се фластери на бази овог зачина. У продаји су и таблете са његовим екстрактом.

Поред тога, релевантно је етерично уље паприке. Додаје се разним козметичким производима који исправљају фигуру. То је због чињенице да екстракт паприке активира циркулацију крви у проблематичним подручјима, убрзавајући процес раздвајања поткожне масти.

Постоји неколико рецепата за облоге тела и код куће (обавезно проверите осетљивост смеше, благи осећај печења је нормалан).

Направите мешавину природне кафе, соли, црвеног и црног бибера (сваки по 1 кашичица). Додајте 40% алкохола у конзистенцију течне павлаке. Ширите проблематична подручја, умотајте прозирном фолијом. Топло умотајте двадесет минута.

Биће вам потребно 200 мл воћног пиреа (користи се било које воће). Додамо две св. л. кефир и једна тбсп. љути зачини. Поступак траје не више од двадесет минута.

Помешајте 50 грама млевене кафе и меда, додајући 4 гр. паприка. Нанети и изоловати 15 минута.

За 50 мл базе (било које уље) 2 капи ЕО лимуна (или грејпа), по једна кашика цимета и паприке. Окрените се двадесет минута.

Имајте на уму да су код варикозних вена облоге са изолацијом контраиндиковане.А они који пате од хипертензије, болести срца и крвних судова, боље је потпуно напустити ову врсту поступка.

Паприка се углавном узгаја у умерено-континенталној клими. Уз велику жељу, можете га узгајати у свом стакленику. Тржиште не нуди баш велики избор семена биљака. Обично су то сорте које дају плодове у облику коцке или купа.

Паприка се сади семењем почетком марта. Ово је прилично термофилна биљка, тако да температура треба да буде од 24 до 28 степени. Превисока температура ће погоршати клијање. Берба се врши чим се појаве два права листа. За ово су довољне мале посуде величине 5к5 цм.Добро је истакнути саднице тако да им дневни боравак буде 12 сати. Заливање треба да буде редовно и уједначено, то ће омогућити да се саднице не растежу.

Када се појави 5-6 нових листова, младе биљке се могу посадити у земљу.

Растојање између садница је 30-40 центиметара. Оптимални температурни режим (за добар раст) је 20-26 степени. Влажност ваздуха треба да буде 60-75%. Вегетација траје до 60 дана.

Да не би дошло до пада цвећа, рудименти и плодови не пуцају, редовно, али умерено навлажите тло.

Хранити саднице паприке, попут парадајза, али са великом количином калијума и калцијума (у омјеру од 0,5: 1) тако да се не формира сува трулеж.

У Мађарској је овај црвени зачин веома цењен и једноставно обожаван. Део је већине мађарских јела. Најпознатији су пилећи паприкаш, мађарски гулаш, лечо. У малом месту Калоццха налази се музеј у којем можете сазнати најинтимније детаље из историје узгоја и прераде паприке.

Познато је да Мађари поједу и до петсто грама овог производа годишње (по особи). На југоистоку Европе овај зачин се конзумира нешто мање - двеста грама. У Немачкој - до сто грама по особи.