јалапено

Јалапено је сорта биљне паприке оригиналног назива и необичног укуса. Ова паприка има просечну оштрину (од 2500 до 10000 поена на Сковиловој скали). Али у зависности од услова у којима расте, степен његовог сагоревања може бити веома висок.

Јалапено је врста љуте паприке. Припада роду Цапсицум, врсти биљне паприке. Биљка дуга до 1 метар, у којој сазрева од 25 до 35 малих паприка тежине око 50 грама, достижу дужину до 9 цм.Плодови су зелени, а до краја сезоне постају црвени.

Мексико је светски лидер у узгоју јалапено паприке. Овде се може наћи са различитим именима: цуаресменос, цхилес гордос или хуацхинангос. Богате жетве јалапеноса сакупљају се у државама као што су Веракруз, као и Чивава. У мањим количинама гаји се на још неколико места: држава Халиско и Чијапас, држава Најарит, Сонора и Синалоа. До краја прошлог века узгајањем ове паприке заузели су се и Американци, који су за ову намену издвојили простор од 22 квадратна метра. км, чије су кључне области западни регион Тексаса и јужни део Новог Мексика.

Јалапено паприци треба 2 до 3 месеца да потпуно сазре. Берба почиње када махуне постану зелене. Црвенило махуна означава крај сезоне. Црвене махуне имају нижу вредност од зелених махуна.Али постоји и њихова употреба: сушење, димљење или употреба као главни састојак за припрему мексичког зачина за чипотле.

Сакупљање и обрада свежих махуна врши се само у рукавицама, јер контакт са плодовима може изазвати иритацију коже. Свеже паприке треба чувати у херметички затвореној стакленој посуди у фрижидеру не дуже од две недеље. За дуготрајно складиштење јалапено паприке, можете користити методу брзог замрзавања. Када се осуши, савршено се чува у добро затвореној стакленој посуди и увек на тамном месту. Ако је потребно, суво воће се може сломити.

Када купујете свеже јалапено паприке, морате обратити пажњу на изглед махуна: треба да буду уједначене и глатке. Такође у продаји јалапено се налази у уљу иу сушеном облику. Црвене махуне се могу купити сушене, киселе, а такође и припремљене као зачин за чипотле.

• када се једе у усној шупљини, појављује се осећај топлоте или снажног пецкања;
• присуство капсаицина у саставу бибера одређује његову оштрину;
• по оштрини, јалапено је испред добро познате љуте папричице;
• ткиво које држи семе у махуни је најоштрији део паприке. Чишћење воћа од ових ткива смањиће његову оштрину и неутралисати киселкаст укус.

Нутритивна вредност свежег јалапена, 100г:

Поред тога, бибер садржи следеће компоненте: вода - 89 гр.; пепео - 4,5 г; дијететска влакна - 2,6 г; засићене масне киселине - 0,1 г; незасићене масне киселине - 0,05 гр.

Једући јалапено паприку за исхрану, човек добија непроцењиву помоћ за организам, јер садржи много компоненти које су неопходне за здравље и добробит, као што су: витамини Б, витамини - А, Е, К, Ц, ПП , бета-каротен .

Минерали:

• натријум, калијум, магнезијум;
• фосфор, калцијум, бакар;
• гвожђе, манган, цинк, селен.

Као и други елементи:

• шећер;
• есенцијална уља;
• пиперидин;
• капсантин;
• цхавицин;
• цапсорубин;
• каротен.

Разноликост корисних супстанци укључених у јалапено изазива широк спектар ефеката на људско тело и његове унутрашње процесе.

Због свог састава, бибер има следећа својства:

• антимикробно;
• лек против болова;
• јачање имунитета;
• антивирусно;
• антидепресив;
• стимулисање процеса варења.

Прекомерна конзумација јалапена, као и било које друге љуте паприке, у било ком облику може изазвати гастроинтестиналне сметње.

Висок садржај грубих влакана и есенцијалног уља, као и опорост у укусу, узрок су разних компликација у раду људског тела. Због тога је употреба јалапено паприке контраиндикована у присуству следећих здравствених проблема:

• гастроинтестинални поремећаји;
• разне болести бубрега и јетре;
• чир на желуцу;
• алергијске реакције и индивидуална нетолеранција.

Мексиканци знају много о биберу. Зато њихова кухиња обилује „љутим“ јелима, чија припрема није потпуна без разних сорти љутих паприка. У Мексику, халапено се користи као главни састојак традиционалног зачина за лук, који је обавезан на сваком столу.Припрема најразличитијих зачина, сосева и грицкалица такође није потпуна без његове употребе. И наравно, још једно популарно јело ове земље је јалапено пуњен месом.

Халапено је одавно незаобилазна компонента првог и другог јела, јер се одлично слаже са многим врстама меса и неким врстама рибе. Чувено мексичко јело начос је укусна ужина која се састоји од кукурузног чипса са разним додацима, који се сервира са различитим врстама сосова. Паприка се такође користи у рецептима за варива, салате и јела од сира. Становници неких региона савладали су рецепте за прављење јалапено десерта: желе, џем, пића.

Цхипотле, класични мексички зачин, прави се од презрелих црвених јалапеноса. Неколико дана, плодови се пуше на дрвеном диму. Чипотле се користи као састојак који побољшава укус разних сосева, супа, јела од меса и поврћа.

Предлажемо да кувате једну од популарних мексичких грицкалица по следећем рецепту.

Да бисте припремили гвакамоле, потребно је да исецкате 50 грама лука, 4 зелена парадајза, 3 свеже јалапено паприке и 10 грама цилантра. Затим додајте сок од једне лимете и добијену смесу измиксајте у блендеру.

Такође ће вам требати 5 огуљених авокада без коштица. Морају се исећи на велике комаде и попрскати соком од лимете да не би поруменеле. Затим се авокадо помеша са куваним пиреом од поврћа. Со и бибер се додају по укусу. Да би салата добила богатији мирис и укус, потребно је покрити поклопцем и оставити у фрижидеру 2-3 сата.

Више о јалапено паприци можете сазнати из следећег видеа.

Употреба свежих јалапено паприка, као иу облику тинктура, успешно се користи за побољшање општег стања организма и ослобађање од разних тегоба. Његова лековита својства су ефикасна за:

• превенција кардиоваскуларних болести;
• смањење холестерола у крви;
• штити ћелије тела од дејства токсина;
• убрзање метаболизма;
• побољшање функционисања дигестивног система;
• разређивање крви и снижавање високог крвног притиска;
• стимулисање процеса варења и побољшање апетита;
• нормализација цревне микрофлоре;
• јачање зидова крвних судова;
• стимулисање производње ендорфина, који позитивно утичу на расположење и повећавају отпорност на стрес;
• борити се против несанице;
• побољшање вида;
• одржавање здраве коже и косе.

У Мексику можете пронаћи неколико сорти јалапеноса који се међусобно разликују по изгледу махуна. Сорта пелудо има дуге дебеле махуне, еспиналтецо даје шиљасте плодове, а морита је издужена и кратка.

Приликом узгоја јалапено паприке, у свим фазама мора се поштовати низ обавезних правила: од тренутка садње семена до жетве.

За сетву семена погодно је користити послужавник са поклопцем. Семе се сади на потребну дубину и прекрива малом количином земље, а послужавник се може затворити поклопцем.

Када се појаве клице, послужавник се отвара и помера на прозорску даску са југа. Редовно заливање се мора наставити.За равномеран вертикални раст биљака, послужавник се повремено окреће у правом смеру.

Када се појаве 2-4 листа, саднице роне, а биљке се пресађују у веће саксије. Како саднице расту, запремина саксија треба да се повећава, јер плодоносење директно зависи од тога.

15-20 дана након последњег мраза, биљке се саде у отворено тло, чија температура треба да буде од 15 ºС и више. За слетање, потребно вам је место осветљено сунцем најмање 6 сати дневно.

Саднице се саде у рупе дупло веће од саксија. Оптимална дубина садње се постиже када је тло у нивоу листа. Растојање између биљака треба да буде најмање 30 центиметара, а редови се налазе на удаљености од 60 центиметара један од другог.

Током вегетативне фазе користе се ђубрива у којима је већи садржај азота, а мањи садржај фосфора. Када цвета, напротив, требало би да буде мање азота и више фосфора. 14 дана пре бербе потребно је опрати ђубрива јаким млазом воде и посебним раствором који уклања соли из земље.

Редовно заливање и одсуство корова обезбедиће добар раст паприке. 20 дана након садње врши се малчирање. Ако су грмови бибера постали велики, онда је препоручљиво да направе ослонац.

Бере се у просеку након три месеца. Махуне које су зелене боје и имају веома опор укус сматрају се зрелим. Зрела паприка се лако одваја од гране. Смеђе линије које изгледају као стрије такође су сигнал да је потребно жетву.Да би паприка била слађа, можете је оставити док махуне потпуно не поцрвене, које су одличне за сушење.

Клима умерених географских ширина дозвољава узгој јалапеноса само у затвореним пластеницима и пластеницима. Такође, бибер може расти у стамбеним становима. Халапено је вишегодишња биљка са израженим периодом зимског мировања. У хладној сезони, биљку треба држати у затвореном простору на температури од 16 до 20 ° Ц. Лети - на температури од око 25 ° Ц. Јалапено воли светлост и влагу. Њихово одсуство у потребној количини доводи до пада цвећа и воћа. Међутим, прекомерно заливање може бити штетно за ову биљку, јер може изазвати трулеж корена.

Године 1982. амерички астронаути су узели зелени јалапено на лет у свемир, пошто је ова паприка једна од најпопуларнијих у Сједињеним Државама. Зато је халапено прва паприка која је отишла у свемир као омиљени зачин америчких астронаута.