Табасцо

Постоји велики избор чили паприка. То укључује тако популарну паприку као што је Табасцо. Своју славу је стекао по томе што се користи као главни састојак истоименог љутог соса, који се производи скоро 150 година. Сама паприка је добила име по великој мексичкој држави која се налази на југоистоку земље.

Биљка припада роду Цапсицум фрутесценс, породици Соланацеае. То је бујни жбун са вертикално распоређеним плодовима.

Цветови су мали, бело-жути.

Паприке су танке коре, шиљасто-овалног облика, дужине око четири центиметра. Незрели плодови су бледо жути, чак и зеленкасти. Дозреле паприке имају наранџасту боју, док су зреле светло црвене.

Ова љута мала паприка је родом из Мексика. Сада је ова култура популарна иу Јужној и Централној Америци.

Да би се Табасцо припремио као зачин, паприке се беру у различитом степену зрелости. Сакупљање се врши ручно. Може бити и жуто (не зрело) и црвено воће. У зависности од периода сакупљања, степен зачињености и укуса ће такође бити различит.

Паприке можете сушити на природан начин, што значи на сунцу или на добро осветљеном прозору. Или, да бисте убрзали процес, неколико сати у рерни на температури која не прелази 55-60 ° Ц.У овом случају, паприке ће бити потребно редовно окретати и пазити да се не прегреју. Овако сушени зачини се боље и дуже чувају у херметички затвореној посуди, на тамном месту, на температури не већој од 20 ° Ц и релативној влажности не већој од 70%.

• Одређивање степена оштрине Табаска на Сковиловој скали, ниво ће се кретати од 30.000 до 50.000 јединица, што указује на оштар укус, али је далеко од најгорећег.
• Пулпа зелених плодова је веома густа, за разлику од зрелих. Зрела паприка има еластичну кожу, али се њена унутрашњост претвара у кремасту масу.
• Капсаицин, који је одговоран за зачињеност, налази се у семенкама и ребрима табаска.

100 грама сушеног табаска садржи:

Поред тога, шећер је присутан у биберу - 15 г, дијететским влакнима - 11 г.

• витамини: Б6 - 15%, Д - 19%, Ц - 19%, Е - 6%, К - 50%, рибофлавин - 26%.
• никотинска киселина - 16%
• Манган - 15%
• Калијум - 20%
• Гвожђе - 12%

Ове мале љуте папричице садрже велике дозе витамина антиоксиданса који неутралишу слободне радикале у нашем телу, што је веома важно за превенцију рака и унапређење здравља. Поред тога, Табасцо има следећа својства:

• снажно антиинфламаторно;
• јачање имунитета;
• антимикробно;
• стимулисање варења.

Умерена конзумација Табаска неће нанети никакву штету организму.

Табаско бибер се не препоручује за употребу:

• са болестима гастроинтестиналног тракта;
• ако имате проблеме са бубрезима или јетром;
• са алергијским реакцијама.

Пре него што узмете Табасцо у медицинске сврхе, потребно је да се консултујете са лекаром.

Као љути зачин, бибер се користи у многим јелима:

• као компонента у домаћим сосовима;
• савршено допуњује јела од меса или рибе;
• омлети, прилози од поврћа или пасуља добро иду уз Табаско;
• користите га у припреми многих супа;
• такође кисели и сољени.

Узима се потребна количина свеже паприке и добро опере хладном водом. Затим треба пробушити ражњем, или сваку паприку исећи ножем и ставити у припремљене стерилисане тегле, остављајући на врху око један центиметар слободног простора.

Следеће је припрема маринаде. Дестиловано бело сирће и вода се помешају у једнаким деловима, ту се дода со (на основу: на једну чашу паприке, једну чашу мешавине воде и сирћета и 2 кашичице соли (или 1 со и 1 шећер, по избору)) . Можете додати и целе чен белог лука, семенке горушице, коријандер или ловоров лист по вашем укусу.

Ставите смешу да проври, а затим смањите ватру и кувајте 10 минута. Паприке прелијте припремљеном маринадом, без додавања центиметар на ивицу, и добро затворите тегле.

Скувајте 2 шоље шкољки или било које друге врсте тестенина у сланој води док не буде ал денте и оцедите.

У вок (дубоки тигањ за брзо кување) додајте маслиново уље и сецкани црвени лук. Пржите на јакој ватри један минут.

Додајте претходно исецкана 3 копља шпарога, ½ шоље паприке, ½ шоље цветића броколија, ½ шоље зеленог грашка и пржите један минут.

Додајте 1 кашичицу табаска (без тобогана), љуспице чилија на врху ножа, со и црни бибер по укусу. У укупну масу распоредимо кувану тестенину и пржимо на јакој ватри још један минут. Спремни!

Детаљне студије о лековитим својствима паприке нису спроведене. Међутим, познато је да добро стимулише варење, због високог садржаја капсаицина у саставу. Бибер такође помаже у смањењу апетита, што у неким случајевима помаже у борби против вишка килограма.

Табаско паприку је лако узгајати на прозорској дасци у саксији јер је биљка прилично компактна. Можете га посадити и у летњој викендици, али уз посебне услове, јер је ова култура лагана и топлотна.

Боље је сејати семе у марту месецу, када је дан дужи. Земљиште мора бити добро дренирано и богато хранљивим материјама. Његов пХ треба да варира од 5,5 до 7,0, што одговара слабо киселим земљиштима.

Када се заврши вегетација, као прихрана паприци, ради бољег рода, користе се ђубрива богата фосфором, калијумом, калцијумом и азотом. Табаско, као собна биљка, може се обликовати давањем мини-дрвета жељеног облика.

Ако одлучите да узгајате бибер у башти, онда ће у овом случају стакленик бити најбоље место за садњу. Претходно припремљене саднице се саде крајем маја на сунчаној страни. Истовремено, температура тла не би требало да буде мања од 15 ° Ц, јер смањење степени утиче на принос Табаска.Такође треба покрити саму биљку ако постоји шанса за ноћне мразеве.

Заливање стакленичке паприке треба да буде обилно, посебно током врућег периода. Можете користити малч како бисте помогли да влага спорије испарава. Уверите се да тло није преплављено, иначе може изазвати трулеж корена.

Табаску је потребно 80-100 дана од садње до потпуног сазревања. Плодови се беру само ножем или маказама, одсецајући их заједно са петељком. Повлачење бибера је непожељно, иначе можете случајно оштетити гране.

Свеже воће се чувају у фрижидеру у вентилираној посуди не више од недељу дана, током овог периода арома и корисна својства остају непромењена.

Историја врућих течних зачина са светском популарношћу почела је 1868. Амерички бизнисмен са острва Ејвери у Луизијани експериментисао је са прављењем соса од малих паприка. Резултат бројних испитивања био је овај оригинални рецепт за чувени Табаско. Успех му је дошао скоро одмах. Едмунд МцАленни је користио зреле паприке, које је самлео у пире и помешао са морском сољу. Добијена маса је остављена да ферментира у храстовим бурадима три године. Даље, смеша је разблажена сирћетом, филтрирана и флаширана. Тако се испоставило класичан рецепт, прави црвени сос Оригинал. Друге сорте нису подвргнуте тако дугој експозицији.

Мање од годину дана касније, МцАленни је отворио свој посао. И након 4 године, почео је колосални тријумф соса, почео је да се шири по целом свету. Заштитни знак и даље не попушта својој традицији у беспрекорној производњи соса. Чврсто држи прво место на тржишту продаје.

Компанија је толико забринута за своју репутацију да је чак и сакупљање сировина пажљиво контролисано. Специјалисти бирају паприке строго дефинисаног степена зрелости. Да би то урадили, увек имају узорак боје са собом, са којим упоређују боју фетуса.

Данас постоји много варијанти сосова. Ово укључује сложене зачине из серије МЦИЛХЕННИ ФАРМС. Табасцо Хабанеро се сматра најзачињенијим међу свим табаскоима, а Табасцо Свеет'н'Спици се сматра мање горућим.

Више о Табаско сосу и његовој производњи можете сазнати из следећег видеа.

Овај необичан сос је цењен због свог оштрог укуса и пријатне зачињене ароме. Одличан је за зачињање супа, салата и других јела. Уз њу се припремају све врсте грицкалица, попут пржених љутих орашастих плодова, салса, гвакамоле итд. Такође се користи као маринада за месне и рибље производе.

Сос под називом Блооди Мари Мик је постао популаран. Сматра се основним састојком чувеног коктела Блооди Мари. Ово пиће се припрема на потпуно другачији начин него што су многи од нас раније мислили. Овај рецепт садржи и друге компоненте у саставу, и то: вотку, табаско сос, вустерширски сос, лимунов сок и сок од парадајза. Такав коктел се служи обавезно са стабљиком целера.

Једући Табасцо за храну, не само да ћете уживати у његовом укусу, већ ћете и пружити непроцењиву помоћ телу, јер садржи много витамина, масних киселина и не малу количину минерала.А с обзиром да је његов садржај калорија само 12 кцал на 100 грама, не морате да бринете о последицама на фигуру, јер сос такође побољшава метаболизам.

Пошто је сос веома љут, не препоручује се особама са срчаним тегобама и алергијама. Немојте злоупотребљавати сосове, како не бисте изазвали поремећај дигестивног тракта.