Сенф

Сенф је тај зачин, без којег је већ тешко замислити свима позната јела. Добија се од истоимене биљке горушице (иначе синапис). Сенф припада породици купуса. Генеричко име Синапис састоји се од две грчке речи, које заједно дају фразу „штетно за око“.

У основи, све врсте сенфа су једногодишње биљке. Имају целе листове. Цветови имају жуте латице, савијене у супротном смеру. Најчешће, висина биљака достиже метар.

Плод је махуна. Има дугачак и благо спљоштен нос. На залистцима има неколико изразито истакнутих избочених вена. Преграда је дебела, семе су округле, распоређене у једном реду.

Најчешћа су три блиско повезана типа сенфа: бели сенф, црни сенф и смеђи сенф.

• бела сенф (Синапис алба) - Ово је једногодишња биљка висине метар. Има равне, благо нагнуте ребрасте стабљике. Листови су зелене боје и имају облик лопатица са зупцима по ивицама. Жути цветови су распоређени у гроздове. Од њих се формирају махуне чија дужина обично не прелази 4 цм.У свакој махуни се налази од 4 до 8 семенки, које када се осуше немају мирис, а укус показују тек када се згњече. Под термичким дејством, сва оштрина семена нестаје.На немачком, бела сенф се зове Ецхтер Сенф, Гелбер Сенф, Енглисцхер Сенф, на енглеском - бела сенф, жута сенф, на француском - моутарде бланцхе.
• Смеђа или сарепта сенф (Брассица јунцеа) такође је једногодишња биљка са жутим цветовима. Махуне варирају у дужини од 3 до 5-6 цм и садрже 16 до 24 семена. На први утисак имају мало горког укуса, а затим показују сву своју оштрину. На немачком, смеђа сенф се зове Индисцхер Сенф, на енглеском - сарепта сенф, смеђа сенф, на француском - моутарде де Цхине.
• црни сенф (Брассица нигра) такође се односи на једногодишње биљке, али по висини је нешто већа од две претходне врсте и достиже један и по метар. Њени цветови су жути, а махуне су веома мале, свака од само 2,5 цм.После млевења показују веома јаку оштрину. На немачком, црни сенф се зове Браунер Сенф, на енглеском - црни сенф, прави сенф, на француском - моутарде ноир.

Азијске земље се сматрају родним местом сенфа.

Бела сенф је историјски расла у земљама Средоземног мора и западне Азије. Сада расте свуда.

Смеђи сенф долази из источних земаља Медитерана, где и данас расте. Такође се узгаја на Блиском истоку.

Црна сенф се активно узгаја на Медитерану и на Блиском истоку.

Једу се и целе и млевене семенке горушице, које се називају сенф у праху. Најчешће се једе стони сенф који се добија мешањем са водом у праху од сенфа, сирћетом и другим састојцима који варирају у зависности од рецептуре.

Сенф у праху се добија чишћењем семена, кондиционирањем влаге и величине зрна. Љуска се мора одвојити од нуклеола, која се затим подвргава млевењу и топлотној обради. Након тога се пресују, колач се здроби и просије.

Семе сенфа се може купити у продавници зачина или било ком супермаркету.

За квалитетан бели сенф семе се обично продаје са уклоњеном спољашњом љуском. Семе смеђе горушице су ситније, продају се у неољуштеном облику да би се сачувао сав укус и арома.

Обратите пажњу на изглед:

• Семе треба да има уједначену боју и исту величину.
• Не би требало да садрже стране нечистоће.
• Обратите пажњу на њихову сувоћу и чистоћу.
• Ако је семе згњечено, подељено, има хетерогену боју, онда је имало лоше услове складиштења. Ово сугерише да су највероватније оштећени.
• Добро семе је чврсто и добро држи облик.
• Ако се зрно мрви приликом трљања, онда је семе лошег квалитета и старо.
• Ако купујете готов сенф у тегли, потражите одсуство љускања уља.

Треба их чувати у затвореној непрозирној амбалажи или на тамном месту. Пошто сенф има антимикробно дејство, хлађење уопште није неопходно.

Семе беле горушице има пешчану боју, понекад се претвара у окер. Њихов пречник је око 2 мм. Семе смеђе горушице је нешто мање, само 1,5 мм у пречнику.Много их је лакше саставити, због чега смеђи сенф често замењује црни сенф.

Семе црне горушице достижу 1 мм у пречнику. Нису потпуно црне боје, већ тамно браон. Када се беру, махуне често пуцају, па се црни сенф сада много мање узгаја.

Сенф има следеће карактеристике:

• користи се у кувању као зачин;
• расте углавном у јужним регионима;
• после жетве сеје се као зелено ђубриво;
• користи се у медицини.

Погледајте испод за детаље.

100 грама семена горушице садржи 474 кцал.

Нутритивна вредност производа је следећа:

• протеини - 26,08 г;
• масти - 36,24 г;
• угљени хидрати - 15,89 г;
• вода - 5,27 г;
• дијететска влакна - 12,2 г;
• пепео - 4,33 г.

Састав од 100 грама семена горушице садржи следеће компоненте:

• витамини: А - 2 µг; Б1 (тиамин) - 0,81 мг; Б2 (рибофлавин) - 0,26 мг; Б4 (холин) - 122,7 мг; Б5 (пантотенска киселина) - 0,81 мг; Б6 (пиридоксин) - 0,4 мг; Б9 - 162 мцг; Ц - 7,1 мг; Е - 5,07 мг; К - 5,4 µг; ПП (ниацин) - 4,73 мг.
• макронутријенти: калијум - 738 мг; калцијум - 266 мг; магнезијум - 370 мг; натријум - 13 мг; фосфор - 828 мг.
• микроелементи: гвожђе - 9,21 мг; манган - 2,45 мг; бакар - 0,65 мг; селен - 208,1 мцг; цинк - 6,08 мг.

Сенф има низ следећих корисних својстава:

• побољшава функцију мишића;
• је антимикробно средство;
• промовише боље функционисање нервног система;
• стимулише кардиоваскуларни систем;
• помаже ћелијама да се регенеришу;
• сматра се афродизијаком.

Штета сенфа је због предозирања. Због своје оштрине, може изазвати ерозивно дејство на слузницу желуца и допринети горушици.

Не би требало да користите сенф у следећим случајевима:

• са болестима бубрега;
• са туберкулозом;
• са болестима срца и крвних судова;
• са запаљењем гастроинтестиналног тракта;
• са личном нетрпељивошћу.

Сенф се лако може направити код куће. Биће свеже и укусно.

Узмите 5 тбсп. л. сенф у праху, додајте 1 тсп. сирћета. Додајте довољно воде да смеса постане кашаста. Додајте 1 тбсп. шећера и 0,5 тсп. со. По жељи додајте свеже млевени црни бибер.

Све добро измешати и ставити у теглу. Затворите теглу поклопцем и оставите преко ноћи на топлом месту.

Можете чувати у фрижидеру или било ком тамном месту са добро затвореним поклопцем.

Цео процес можете погледати на видео снимку програма „Живи здраво“ који се налази изнад.

Из семена се цеди сенфово уље. Има одличну арому и занимљив укус. Садржи пуно витамина, па се по предностима и ефикасности може изједначити са природним антибиотиком са бактерицидним дејством.

Супстанце садржане у уљу горушице имају благотворно дејство на крв, повећавајући садржај хемоглобина и крвних зрнаца у њему.

Уље помаже у повећању апетита и побољшању процеса варења.

Сенф уље се може чувати дуго времена, јер се оксидација одвија прилично споро.

Користи се за:

• третман коже,
• јачање имунолошког система,
• развој ћелија,
• помаже у нормализацији метаболизма,
• помаже да се посуде и мишићи дају еластичности.

Сенф је један од најпопуларнијих зачина на свету. У кувању налази следеће намене:

• од ње се добија стони сенф;
• користи се као есенцијални састојак у мајонезу;
• јела од меса су зачињена сенфом;
• листови се могу исећи на салате;
• зачин се додаје у сосове и маринаде;
• сенф се такође користи за конзервацију;
• сенфово уље се чак додаје у тесто када се пече хлеб.

Семе беле горушице се користи за кисељење краставаца, припрему конзервиране хране уз додатак сирћета. Додају се у кобасице и сосове. Млевени бели сенф ароматизује супе, јела са додатком јаја.

Тестенина се прави од браон сенфа. Његове печене семенке имају укус орашастих плодова и често се додају у кари.

Можете испећи укусно месо, у чијој припреми је укључен сенф:

• 0,8 кг говеђег меса без костију, опраног и осушеног;
• 7 тбсп се помеша у једном контејнеру. л. маслиново уље, 2 кашичице меда, сенф и со, кашичица црног бибера, исто толико босиљка и паприке;
• у овом саставу, месо треба маринирати најмање сат времена;
• затим је месо умотано у фолију и уклоњено 1 сат у загрејаној рерни;
• да би месо постало хрскаво, онда можете отворити фолију и оставити месо да порумени у рерни још десет минута.

Медицинска употреба сенфа је прилично обимна. Користи се у следећим случајевима:

• са болестима зглобова као лосиони;
• за брзо уклањање хематома;
• за превенцију;
• за побољшање процеса варења;
• побољшати апетит;
• као локални лаксатив;
• као антибактеријски агенс;
• као лек против прехладе;
• да стимулише циркулацију крви;
• за побољшање метаболизма.

Употреба сенфа у домаћинству је следећа:

• активна компонента многих јела;
• користи се за повећање рока трајања производа;
• присутан у маскама за косу;
• користи се као зелено ђубриво;
• користи се у званичној медицини.

Сенф је прилично каприциозан, па се пре садње земља обрађује, коров се уклања, засићује влагом и ствара се равномеран и влажан слој на нивоу постављања семена.

Сенф се сади на време заједно са другим културама, што ће гарантовати већи принос. Ако се сетва изврши касније, онда ће принос значајно пасти.

Сенф захтева присуство довољне количине минералних ђубрива у земљишту. Приликом сетве одржавајте размак између редова од 15-20 цм. Биљкама је потребна стална брига. Неопходно је обезбедити довољну количину сунца и влаге, заштитити сенф од штеточина и корова.

Пре сетве, требало би да се уверите да је сорта сенфа одабрана која тачно одговара климатским условима у којима ће се узгајати.

• Чак иу древним временима, сенф је добио велики значај. Стари Римљани су први научили да праве тестенину од житарица. Од њих су потекле прве технологије за прављење уобичајеног столног сенфа.
• Стони сенф се прави од семена смеђе горушице.Још у 12. веку, француски град Дижон је монополизовао производњу зачињеног стоног сенфа из семена биљке.
• Пчеле воле да опрашују бели сенф, па је то одлична медоносна биљка.
• Постоји легенда да када је владар Дарије изазвао Александра Великог, он му је послао велику врећу сусамовог семена, што је симболично да је имао на располагању велики број јаких ратника. На то му је Македонац одговорио малом кесом семена горушице, показујући да су, иако има мању војску, његови ратници „оштрији“.
• Такозвани енглески сенф прави се од семена беле горушице, од црног се прави дижонски сенф, а сенф добијен од смеђих семенки често се назива руским.