кардамом

Кардамом је зељаста биљка од чијих плодова се производи зачин, чији је јединствен укус и арома познат широм света. На другим европским језицима назив овог зачина звучи овако:

• немачки - Малабаркардамом, кардамом;
• енглески - кардамом, зелени кардамом;
• Француски - цардамоме, цардамом верт.

Кардамом је вишегодишња биљка која може достићи 3-5 метара висине. Листови ове биљке су велики, дугачки, зашиљени на крајевима.

Цветови су бели или бледозелени са ружичастим шарама. Сазревају на дугим петељкама које се шире по земљи.

Касније, уместо цвећа, везују се дугуљасте зелене кутије, унутар којих се налази семе. Од ових семенки производи се чувени зачин.

У основи, истоимени зачин се прави од две врсте кардамома.

• Црн - семе ове биљке сазревају у црно-браон, ребрастим кутијама. Ова врста кардамома има укус дима јер се суши на отвореној ватри.
• Зелена (прави кардамом) - семе ове врсте кардамома сазревају у малим заобљеним зеленим кутијама. Сама семена су тамносиве, лепљива и угаона.

Поред две најпопуларније врсте ове биљке, постоји неколико мање уобичајених:

• висока;
• Јаванесе;
• кинески;
• Бенгал;
• уско-листа;
• афрички.

Родно место кардамома је Индија и Шри Ланка, где биљка и даље расте у дивљини. Кардамом се узгаја у Азији, Танзанији и Мадагаскару. Највећи број ове биљке данас се гаји у Гватемали.

Да би семе кардамома задржало сва своја корисна својства, кутије се беру док су још незреле. Затим се сортирају и осуше. Начин сушења може бити различит, све зависи од врсте биљке и од индивидуалних карактеристика производње.

У продаји су три врсте кардамома:

• у кутијама
• у семену
• у праху.

Најбољи начин да се очувају карактеристике ароме и укуса кардамома, који се продаје у кутијама.

Семе и прах кардамома су јефтинији, али имају мање интензиван мирис и укус.

Боље је купити такав зачин у чврстим, херметички затвореним врећама. Обавезно погледајте датум истека: што се ближе завршава, то је производ задржао мање оригиналних својстава. Кардамом можете купити на базару или у продавницама зачина.

• светло браон;
• цветно-лимунска арома;
• љуто-зачињен укус са нотама камфора и еукалиптуса.

Нутритивна вредност и калоријски садржај 100 грама сувог производа

Више информација о кардамону можете пронаћи у одломку из програма "Живи здраво!"

Хемијски састав кардамома укључује:

• Витамини: Б1, Б2, Б6, Ц, ПП.
• Микро и макро елементи: калцијум, магнезијум, натријум, калијум, фосфор, гвожђе, цинк, бакар, манган.

• тонови;
• стимулише производњу желудачног сока;
• јача мишиће стомака;
• промовише уклањање гасова из тела;
• је природни афродизијак;
• има искашљавајући ефекат;
• побољшава варење;
• подржава оралну хигијену;
• побољшава апетит;
• побољшава здравље очију;
• ублажава неке врсте болова;
• производи ефекат загревања.

• Људи са чиром на желуцу су контраиндиковани да једу кардамом.
• Труднице такође треба да избегавају да једу храну са укусом кардамома.
• Ако сте алергични на храну, овај зачин може изазвати тешку алергијску реакцију.

Од плодова кардамома, дестилацијом воденом паром, добија се етерично уље. Овај лек се успешно користи у козметологији, медицини и ароматерапији. Уље кардамома тонира и влажи кожу, као и лечи инфекције и упале. Има благотворно дејство на варење, циркулацију крви, респираторне органе и генитоуринарни систем особе. Инхалације са есенцијалним уљем кардамома смирују и јачају нервни систем.

• традиционално се у кафу додаје кардамом како би пиће добило богатији укус и арому;
• кардамом се користи за ароматизирање мафина и десерта;
• овај зачин добро иде уз махунарке и житарице;
• у комбинацији са другим зачинима, кардамом служи као зачин за јела од меса и рибе;
• кардамом је део зачињених сосева и прелива;
• уз помоћ кардамома можете ароматизирати домаћа вина и ликере;
• кардамом се добро слаже са млечним производима - свјежим сиром, сладоледом итд.;
• уз додатак кардамома, можете припремити слатке напитке - киселе, компоте итд.;
• многа јела националне оријенталне кухиње не могу без кардамома (на пример, чатни и баклава).

Згњечите 4 махуне кардамома, али их немојте дробити. Сипајте 3 тсп у Турк. млевена кафа (оцена није битна), 1 тсп. смеђи шећер и кардамом. Прелијте хладном водом и ставите на шпорет на тиху ватру. Када кафа прокључа, потребно је да је склоните са ватре и поклопите око 5 минута. Скувану кафу филтрирајте. Сада можете сипати пиће у шоље и уживати у његовом невероватном укусу и мирису.

Рецепт за коктел рижото и кардамом погледајте у следећем видеу "Апрон ТВ.

Паковање сувог квасца разблажите у пола чаше топле воде и, мешајући, додајте 0,5 кг брашна. Оставите тесто да се диже на топлом месту 35-45 минута. Док се тесто диже, самлети 150 грама ораха са шећером и помешати са прстохватом млевеног кардамома. Ставите рерну да се загреје на 200 степени. Тесто поделите на комаде и сваки део разваљајте што тање. Растопите 200 грама путера. Ставите тесто у подмазан облик, сваки слој подмажите уљем и поспите мешавином ораха (први и последња два слоја су само уље). На горњем слоју направите неколико резова и подмажите га жуманцем. Пеците 40 минута. 15 минута пре спремности, баклаву треба извући и намазати медом.

Корисна својства кардамома омогућавају му да се користи као помоћна терапија за лечење и превенцију следећих болести:

• прехладе;
• кашаљ;
• астма;
• бронхитис;
• импотенција;
• мигрена;
• болести црева;
• инфекције коже;
• депресија;
• стања анксиозности;
• несаница;
• болести генитоуринарног система;
• мучнина;
• повраћати;
• надутост;
• упаљено грло;
• болести кардиоваскуларног система;
• реуматизам.

Узмите 1/2 тсп. сецкани кардамом и сипајте 1 тбсп. кључала вода. После сат времена процедити и испирати грло док симптоми упале не нестану 5 пута дневно.

Узмите 1 тсп. пире воће, напуните их са 200 мл. кључала вода. Пиће треба инфузирати око 30 минута. Охлађени напитак од кардамома попијте пре спавања.

10 гр. кардамома и 15 гр. мешати ким. Сипајте кипућу воду у пропорцији: 1 тсп. по 100 мл. кључала вода. После 10 минута, процедите и попијте пиће у количини од 100 мл дневно.

За више информација о употреби лековитих својстава кардамома погледајте следећи програм "Храна богова".

Кардамом је у стању да регулише апетит и побољша функционисање гастроинтестиналног тракта. Због тога, за оне који желе да смршају, препоручује се да дан започну шољицом кафе или чаја уз додатак овог корисног зачина.

Кардамом се може узгајати код куће као собна биљка, али постоји велика шанса да у таквим условима неће дати плод. Ако имате среће, први плодови ће се појавити у трећој години живота биљке. У просторији у којој расте кардамом, потребно је одржавати температуру од 20-25 степени и висок ниво осветљења. Овој трави је потребно редовно заливање и ђубрење (међутим, не треба дозволити да вода стагнира).

• У Саудијској Арабији, позната арапска кафа са додатком кардамома сматра се симболом гостопримства.
• Традиционална медицина препоручује коришћење кардамома као противотров за уједе змија и инсеката.
• У неким афричким земљама махуне кардамома су коришћене уместо новца.