коријандер (цилантро)

Коријандер је једногодишња биљка која припада породици кишобрана. Порекло имена биљке је веома интересантно. У преводу са грчког, "коријандер" значи "буба". И то није случајно, јер у незрелом облику биљка има мирис овог инсекта. Листови биљке се називају "цилантро", а семе се називају "коријандер".

Висина биљке креће се од 40 до 70 цм.

Корен је у облику вретена.

Коријандер има глатку, равну стабљику која почиње да се грана према врху главе.

Листови цилантра по облику подсећају на лишће першуна. Петељке су им дугачке.

Цветови су бели или ружичасти. Током периода цветања (јун-јул), на врховима биљке појављују се кишобрани са 3-5 зрака. На њиховим крајевима формирају се цвасти, а затим су плодови мале, тврде, ребрасте куглице.

У јужним регионима раста коријандера, његови плодови се формирају у јулу. Август или септембар су месеци када коријандер даје плод у северним крајевима.

Цилантро је познат у ботаници као семе коријандера. Латински назив је Цориандрум сатиум.

Исток Медитерана сматра се родним местом коријандера. Римљани су га донели на запад и у центар Европе. Од 15. века, ера великих географских открића допринела је ширењу подручја његовог раста и Америка, Нови Зеланд и Аустралија су научили о коријандеру.

Тренутно се коријандер узгаја скоро свуда.У Русији, станиште су југоисточни и централни региони.

• зелени цилантро користи се као свеж зачин, чим биљка пусти прве листове.
• Сува сировина може се припремити унапред.
• Плодови се користе само у сушеном облику. Онда то чисте. Користе се и цела и млевена семена цилантро.

Зелени биљке се називају цилантро, а плодови коријандер. Биљка има и друга имена: кинески першун, кољандра (Северни Кавказ), каландра (Белорусија), кисхнетс (стари руски назив) сетва, схлендра, хамем, касхницх, цхилантро, кисхнисхи. Арапи су га назвали кузбара, а Јевреји - рептил, Корејци - санчо, Хиндуси - данија.

Зрело семе биљке има јединствен зачински мирис, док је мирис зелених плодова, благо речено, непријатан.

Семе коријандера свој укус и арому дугују есенцијалном уљу, које је његова главна компонента. Укус је зачињен, благо горак. Арома је слатка.

Зелени су благо горког укуса, арома је оштра.

Нутритивна вредност и калоријски садржај на 100 грама:

• Засићене масне киселине - 0,014 г
• Моносахариди и дисахариди - 0,87 г
• Вода - 92,21 г
• Пепео - 1,47 г
• Дијетална влакна - 2,8 г

Листови цилантра садрже 23 калорије.

Више информација о коријандеру можете сазнати из програма "1000 и један зачин Шехерезаде"

100 грама производа садржи:

• витамини: ПП - 1,114 мг; К - 0,31 мг; Е - 2,5 мг; Ц - 27 мг; витамини Б - 1,01 мг; А - 0,337 мг; β-каротен - 3,93 мг; Холин (витамин који штити ћелије тела) - 12,8 мг.
• Минерали: Селен - 0,0009 мг; Манган - 0,426 мг; Бакар - 0,225 мг; Цинк - 0,5 мг; Гвожђе - 1,77 мг; Фосфор - 48 мг; Калијум - 521 мг; натријум - 46 мг; магнезијум - 26 мг; Калцијум - 67 мг.

Корисна својства коријандера позната су од давнина. Чаробњаци и шамани су га користили у својим магијским обредима. У наше време, наравно, овај опсег је потонуо у заборав, али цилантро се користи свуда у кувању.

Предности коријандера су због присуства у његовом саставу читавог низа корисних и хранљивих супстанци које су толико неопходне нашем телу:

• Ублажава бол изазван грчевима.
• Бори се против бактерија и инфекција.
• То је благи седатив.
• Зауставља крварење
• То је лаксатив.
• Позитивно утиче на стварање жучи у јетри.
• Сузбија развој малигних неоплазми.
• Уклоните токсине из тела.

Коријандер је сигурна биљка, али не треба заборавити на дозе, јер злоупотреба доводи до негативних последица:

• поремећај сна;
• код жена, менструални циклус може бити поремећен;
• не можете користити више од 4 грама семена коријандера, а зеленило - 35 г дневно.

Коријандер не треба конзумирати:

• Људи са поремећеним процесом циркулације.
• Пацијенти са тромбофлебитисом или тромбозом.
• Са дијабетес мелитусом.
• Са високим крвним притиском.
• Индивидуална нетолеранција.
• Са опрезом код болести бубрега.

Дестилација паром је начин да се добије етерично уље коријандера.

Уље коријандера је богато саставом са линалолом, феландреном и терпиненом. Масна уља чине 30%.

Уље има жућкасту боју. Његов мирис је прилично јак. Укус је горак.Али чим се разблажи, настаје права метаморфоза материје. Уље постаје пријатно на укус, а његова арома подсећа на ђурђевак.

Услови узгоја сировине утичу на укус уља.

Корисна својства етеричног уља:

• Стимулише процес циркулације крви.
• Када је изложен на кожи, има ефекат загревања.
• Има антисептичка и хемостатска својства.

• Додаје се јелима од меса, кобасицама, сиру.
• Користи се у конзервирању, додаје се у маринаде, киселе краставце, конзервисану храну. Можете их зачинити киселим купусом.
• Као арома, додаје се неким врстама ликера.
• Коријандер је мирисни додатак у кондиторској производњи. Они ароматизирају не само слатке производе, већ и неке врсте хлеба.
• Салате, прва и друга јела, роштиљ зачињени су свежим зачинским биљем.

Коријандер у кухињама широм света:

• Становници Грчке ће свакако додати коријандер у маринаду када конзервирају маслине. Саставни је део месних јела од свињског и јагњећег меса.
• Становници Карипских острва мешају коријандер, љути чили и бели лук у својој традиционалној кухињи.
• Индијци припремају мешавину која се зове масала на бази коријандера, Етиопљани - Бербери, Тунижани - офак.

Пробајте пире кромпир са цилантром. Килограм кромпира се ољушти и исече на 4 дела. Мора се кувати у сланој води. Док се кромпир кува, потребно је да припремите прелив од чена белог лука, гомиле исецканих листова коријандера и маслиновог уља (треба узети мало). Од куваног кромпира оцедите воду, али оставите мало да се изгњечи. Додајте прстохват куркуме и припремљени прелив, прелијте преосталим уљем. Добро је самљети.Укупно ће вам требати пола чаше маслиновог уља. Преосталом чорбом може се дати жељена густина.

• Уље коријандера делује као мали грејни јастук. С тим у вези, прописан је за болове у мишићима, реуматоидне болове у зглобовима.
• Инфузије из семена коријандера помажу код поремећаја дигестивног система, код надимања и грчева, код рана (имају лековито и аналгетско дејство).
• Пошто коријандер може да утиче на згрушавање крви, користи се у лековима који заустављају крварење.
• Коријандер, као седатив, једноставно је неопходан код стресних стања и стања сличних неурози.
• Користи се као средство за превенцију рака.
• Позитивно утиче на стање циркулаторног система, чиме се побољшава пластичност крвних судова.
• Бори се против скорбута. Чини дисање пријатним.
• Побољшава вид, бори се против коњунктивитиса (испере очи инфузијом).
• Позитивно утиче на људски мозак и његово функционисање.
• Лечи ране и посекотине. Довољно је само посипати место млевеним коријандером.

Да бисте припремили инфузију, потребна вам је 1 тбсп. кашика млевених семена и 400 мл кључале воде. Смеша се инфузира сат времена, а затим се узима пола чаше 4 пута дневно. Инфузија се користи пре оброка.

Од целих плодова коријандера може се припремити децокција. Потребно вам је 10 г воћа и чаша воде. Све се кува око 5 минута и инфундира сат времена. Након процеђивања, децокција је спремна за употребу. Такође се конзумира пре јела ујутру, поподне и увече, по 75 грама.

Да бисте ублажили оток који многи људи искусе ујутру, треба пити чај од свежих листова коријандера. Однос сировина и кључале воде је 1:4.Упркос таквим позитивним својствима, ипак треба да се консултујете са лекаром пре употребе коријандера.

• Све врсте маски и лосиона садрже коријандер.
• Коријандер је лек који се бори против акни и бубуљица.
• Смањује упалу и љуштење коже.
• Има својства избељивања.
• Подмлађује.

Код куће, коријандер може бити одличан додатак маскама за косу које користите све време. Седа коса се неће појавити прерано, а структура косе ће бити боља и јача. Такве маске су корисне за масну косу и ослобађају се од перути, ојачавају косу након бојења.

Можете припремити тоник за трљање коже лица и врата. Требаће вам сецкани листови цилантра (1 кашика) и чаша кључале воде. Након 20 минута, тоник је спреман за употребу. Примењује се ујутру и увече.

Као средство за смањење тежине, коријандер је неприкладан. Побуђује апетит. А чак и с обзиром да се метаболички процеси одвијају брже са његовом употребом, ипак нећете моћи да смршате.

Прво помињање узгоја коријандера датира из Древног Египта. До 4. века за њега су сазнали у Кини, а становници Русије су га упознали већ у 19. веку 30-их година.

Коријандеру је потребна топла и умерена клима. Али, упркос томе, биљка је отпорна на мраз.

Повољни услови за раст цилантра: пуно сунца, довољно влаге у земљишту. Избегавајте стагнацију воде на месту где је коријандер засађен. Када биљка уђе у фазу развоја, потребно је веома добро залити. Биљка се храни ђубривима која садрже азот и фосфор.

Да бисте уживали у зеленилу цилантро током летње сезоне, можете сејати биљку неколико пута са интервалом од 2-3 недеље. У Московској области берба је могућа два пута током лета.

Цилантро је слетео у низу. Размак између биљака треба да буде око 10 цм, а размак између редова 15-20 цм Биљка ће дати пуно густог зеленила.

Када семе сазре, цилантро мање заливајте.

Најпопуларнија сорта се зове Амбер. Сорте Алексејевски и Луч садрже веома велику количину масти и линалола. Поред горе наведеног, постоје и биљне сорте коријандера.

• Коријандер има веома интересантна својства да блокира опојне ефекте алкохолних пића.
• Коријандеру се приписују магична својства која буди креативне способности појединца.
• Када цилантро процвета, пчелари носе своје кошнице на њиву како би пчеле направиле мед посебног квалитета и мириса.
• Слаткиши се праве од кандираних семенки.