Цимет

Цимет се може назвати зачином елите, јер се у давна времена користио искључиво у припреми јела за крунисане особе. Зачин се добија из коре дрвета цимета - дрвећа породице Лаурел. У продаји се може наћи иу млевеном облику иу облику тубула (ваљаних комада коре).

На руском језику цимет је добио име због своје браон боје.

Циннамомум верум је зимзелено дрво цимета из чије се коре добија цимет. Да бисте добили зачине, узмите унутрашњи слој коре дрвета.

Дрвеће цимета су зимзелено грмље. Зеленкасти цветови цимета имају прилично непријатан мирис.

Плодови биљке су љубичасте бобице. Листови циметовог дрвета су слични ловоровом листу, али су тањи и мањи.

Станиште стабала цимета ове врсте није само Цејлон, већ и Гвајана, Мартиник, државе Индонезија, Бразил, Индија и Малезија. Овај цимет је цењенији од других врста због свог деликатног мириса и слаткастог укуса. Она је крхка.

Поред цејлонског цимета постоје још 3 врсте које су много мање цењене.

Такође се зове мирисни, индијски или обични цимет. Познато име за ову врсту зачина је „цассиа„.О томе смо детаљно писали у другом чланку.

Дрвеће из којег се добија овај зачин се узгаја у Индонезији, Кини, Лаосу, Камбоџи и Бурми. Овај зачин има мање деликатну арому, оштрији је, киселкаст и пекући.

Такође се зове цимет. Овај цимет се добија из грмља који се узгаја у Индонезији и на Молучким острвима. Веома је крхка, зрнаста када се ломи, оштрог мириса цимета и прилично љутог укуса.

Такође се назива дрвенастим и смеђим. Такав цимет се добија из коре дрвећа које расте у Бурми и Индији. Разлика између овог зачина и других врста је оштар горак укус и тамно браон-браон боја.

Прави цимет је пореклом из Јужне Кине. Ово се помиње у кинеским списима који датирају из 2800. године пре нове ере. Укус зачина описао је Плиније Старији у првом веку нове ере.

Најквалитетнији цимет се производи у Шри Ланки - топлог је слаткастог укуса и веома пријатног мириса. Овај цимет се добија од танке коре дрвећа. Такође, производња овог зачина је успостављена у местима и земљама као што су Бразил, Египат, Западна Индија, Вијетнам, острва Мадагаскар, Суматра и Јава.

Кора се скида са избојака стабла цимета који су стари мање од три године (обично су то грмови висине око два метра). За добијање коре користе се бакарни ножеви, пошто је цимет богат танинима који оксидирају друге метале.

Кора се бере са истог дрвета два пута годишње. Обично се сакупљање врши након периода кише - у овом тренутку је лакше уклонити кору, а њена арома је већа.

Кора се исече на траке ширине 1-2 центиметра и дужине до 30 центиметара.Горња кожа ових трака се саструже, након чега се унутрашњи део коре шаље да се суши на сеновитом месту, чекајући да потамни и увије у цеви. Цејлонски зачин има веома танку кору, па након сушења дебљина зида цеви може бити и до 1 мм. Пре продаје, цеви се исеку на комаде дужине 5-10 центиметара.

Из циметовог дрвета се не вади само кора, већ и незрели плодови, који се називају циметови "пупољци". Беру се одмах након цветања. По изгледу, ови "пупољци" су слични каранфилићу. Они су мање ароматични, али имају сладак и прилично благ мирис. Ови "бубрези" су посебно цењени у Индији и Кини.

Погледајте следећи видео како се прави прави цимет.

• Купујте цимет у праху у малим количинама, јер млевени зачин брзо губи укус.
• Штапићи имају упорнији укус, али их је прилично тешко самлети.
• Када бирате цимет у праху, помиришите га - арома треба да буде довољно јака.
• Можете проверити да ли сте купили цимет или касију помоћу раствора јода. Овај тест готово да неће утицати на цимет, али касија ће добити тамноплаву боју.

• Цејлонски цимет има деликатан укус, веома препознатљив.
• Укус зачина је благо оштар и сладак.
• Структура зачина је мрвљива и није превише густа.
• Одлично се слаже са другим киселим и љутим зачинима.
• Можете додати цимет у било које јело које користи шећер.

100 г цимета садржи:

Вредне супстанце у саставу коре стабала цимета су:

• етерично уље (1-2%), које се састоји од цинамалдехида и танина;
• масне киселине;
• прехрамбена влакна;
• минерали;
• моно и дисахариди;
• витамини.

Сам цејлонски цимет и етерично уље екстраховано из њега имају следећа својства:

• Јачање снабдевања крвљу и метаболичких процеса.
• Отпорност на целулит.
• Побољшање процеса варења.
• Ослобађање од грипа и прехладе.
• Ефекат загревања, захваљујући којем је уље тражено за масажу.
• Помоћ код мучнине, вртоглавице или несвестице.
• Уклоните лош задах.
• Неутрализација отрова који улазе у тело када их уједе инсекти.
• Јачање сексуалности.
• Нормализација менструалног циклуса.
• Помаже код астеније, страхова, депресивних, меланхоличних и анксиозних расположења.
• Ублажавање морске болести.
• Нормализација нивоа шећера у крви.
• Превенција кардиоваскуларних патологија.
• Побољшање меморије.
• Снажан антиоксидативни ефекат.
• Антимикробна својства.

Можете сазнати више о цимету и његовим корисним својствима из следећег видеа Живите здраво!

Цимет се не препоручује за употребу са:

• Хемотерапија за рак.
• Трудноћа (зачин стимулише контракције материце).
• Повећана индивидуална осетљивост.

Ако желите да користите зачин споља, обавезно га морате помешати са базним уљем.

И арома и укус зачина су повезани са ароматичним уљем у његовом саставу. Ово уље у кори дрвета садржи приближно 0,5-1%.Од зачина можете добити ароматично уље након згњечења коре - натопљено је морском водом и дестиловано. Добијено уље има жуто-златну нијансу, укус печења и карактеристичан мирис цимета. Ове карактеристике су последица циметалдехида, који је главна компонента циметовог уља. Постепено, уље оксидира, његова структура постаје смоласта, а нијанса постаје тамнија.

Кора цимета је активно тражена у кувању:

• Додаје се у лизалице, чоколаду и разне десерте.
• Штапићи цимета се користе за припрему течних јела.
• Уз помоћ цимета можете добити необичан укус кефира и јогурта.
• Зачин се додаје у маринаде за месо, печурке или воће.
• Зачин у здробљеном (млевеном) облику се додаје у тесто и друга јела.
• Цимет у комбинацији са шећером често се комбинује са житарицама и воћем. Посебно се често додаје јелима од јабука.
• Кување у Закавказју и Централној Азији предвиђа додавање овог зачина приликом кувања јагњетине, другог меса или живине.
• Овај зачин је укључен у различите мешавине сувих зачина.
• Додавање цимета помаже у укусу пића као што су пунч, грог или ликер.
• Цимет се одлично слаже са салатама од шаргарепе, спанаћа, младог кукуруза, црвеног купуса.
• Овај зачин се може додати воћним супама које се служе хладне.
• У Енглеској се крекери посипају циметом и шећером и служе на чајанкама.
• Французи воле да пеку мафине са циметом.
• У неким европским земљама цимет се додаје у домаће пиво.
• Кифлице са циметом су савршени додатак супи од бундеве или парадајза.
• Цимет се одлично слаже са кафом и капућином. Врући напитак можете промешати штапом или га посути млевеним зачином.
• У тајландској и индијској кухињи, листови цимета се додају у кари.

Додавање зачина јелима препоручује се на крају кувања како би се избегла појава горког укуса. Просечна количина цимета по посуди биће 0,5-1 тсп. кашика по килограму производа или литру течности, иако се у оријенталном кувању овај зачин користи у знатно већим количинама.

Додајте 1-2 штапића зачина и остале састојке по укусу у вино. Загрејте течност на лаганој ватри.

Кришке хлеба тостирајте са једне стране, а другу страну (непржену) премажите уљем, па поспите мешавином цимета и шећера. Пржите на другој страни док не порумени.

Воће (јабуке, нектарине, крушке, брескве) скувати у сирупу. Поспите их циметом и шећером, па ставите у рерну и пеците до златне боје. Ово воће треба послужити топло, допуњено павлаком.

Погледајте испод за детаље.

• Спољна употреба уља подразумева мешање са биљним базним уљем. За 10 мл биљног уља узмите две или три капи ароматичног уља. Смеша се користи за трљање и масажу.
• Помешањем једне или две капи уља са чајем. кашичицу меда и додавање у биљни чај, овај напитак се препоручује код одложених менструација, мијалгије, слабости, импотенције, дијареје, прехладе, грипа.
• Неколико капи ароматичног уља капа се у топлу воду и удише како би се ослободило депресивног расположења и патологија горњих дисајних путева.
• Додавањем цимета у топло вино, ово пиће се препоручује код грипа и хипотермије.Такође, код грипа се може направити напитак тако што ћете растворити мед и лимунов сок у врућој води, а након додавања прстохвата цимета и 1 каранфилића, течност се доведе до кључања, након чега се инфундира 20 минута.
• Профилактичко средство за грип ће бити цимет закухан кипућом водом, у који се додаје прстохват црног бибера и меда. Пијте овај лек свака три сата.
• Ако се главобоља појави током прехладе, цимет се меша са водом док се не добије густа каша и нанесе на чело.
• Јака инфузија цимета помаже код дијареје, надимања и повраћања.

Више о лековитим својствима цимета можете сазнати из видео снимка.

Цимет, због велике количине дијететских влакана, спречава затвор (чест проблем код мршављења) и стимулише црева. Такође, предност употребе цимета за мршављење је његов позитиван ефекат на расположење и смањење апетита. Такође је познато да овај зачин има својство убрзавања разградње шећера. Можете користити цимет за губитак тежине на више начина:

• Додајте овај зачин у чај и кафу као замену за шећер.
• Урадите масажу са циметом против целулита.
• Направите облоге.
• Радите дане поста, цео дан користите кефир са укусом цимета.

Уље ароме цимета додаје се парфимеријским "оријенталним" композицијама.

Дрвеће цимета је непретенциозно и лако толерише неповољне услове. Некултивисано дрвеће може нарасти до 6-12 метара у висину, али на плантажама које се гаје, биљка је најчешће представљена ниским жбуњем. После гајења стабла 2 године, оно се орезује скоро до корена, тако да ће се у трећој години узгоја добити нови изданци (има их десетак), са којих се одсеца кора.

За чување цимета важно је затворити посуду у коју се ставља зачин. Оптимално је држати цимет у стакленој посуди. Штапићи за зачине могу се чувати до 12 месеци, а прах - до шест месеци. Зачин је најбоље држати у тамном, хладном ормарићу.

Према Херодоту из 5. в. пре нове ере, они који су желели да пронађу драгоцену кору цимета морали су да прођу кроз многа искушења: борба против чудовишта, потрага за њом на дну језера и у гнездима огромних птица грабљивица – то нису све препреке на путу до највреднији зачин. Причајући о таквим причама, арапски трговци су промовисали свој посао. Због тога се у Европи цимет дуго сматрао недостижним зачином, којег је само елита достојна.

У античко доба и средњем веку, цимет се више користио као ароматични зачин, тамјан. За храну у то време кувари су најчешће користили индијски ловор, који је имао сличну арому. Али да би дали посебан укус медној јетри и слатком вину са зачинима, било је једноставно неопходно.

Још историјских чињеница:

• Цимет и његова својства познати су од давнина. Често је служила као поклон високим личностима.
• Зачин је донет у Стари Египат из Кине. Египћани су користили овај зачин за балзамирање.
• Цимет се помиње у Старом завету. Из редова се може схватити да је овај зачин био цењен изнад злата.
• Стари Римљани су сматрали да је цимет Јупитерова биљка, која представља елемент ватре. Римљани су користили овај зачин на погребним ломачама.
• Све до 17. века, цимет се сакупљао са дрвећа које је узгајано у дивљини. Касније је почело да се узгаја дрвеће за зачин.
• У викторијанско доба, аустријски љубавници су једни другима даривали букете цимета, који је био симбол љубави и нежности.