Касија (кинески цимет)

Касија је биљка сродна дрвету цимета, које се назива кинеско дрво цимета. Други називи за касију су једноставан, мирисни цимет. Такође, зачин се понекад назива индијским или кинеским циметом.

Због чињенице да се касија често продаје као прави цимет (чак и ако пише "цимет" на паковању), његов уобичајени назив је "лажни цимет".

Стабла зимзелене касије припадају породици Лаурел. Њихова висина достиже 15 метара. Цассиа има сјајне зелене овалне листове и мале жуто-беле цветове. Његова кора се често продаје под маском цимета, али можете видети етикету на амбалажи која указује да је ово лажни или индонежански цимет.

За разлику од правог цимета, касија:

• Тамнија нијанса.
• различит хемијски састав.
• Постоји зрнатост на паузи.
• Гушћа и грубља структура.
• Оштрији укус са киселим и горућим укусом.
• Штапови су мање уврнути.

Цассиа се узгаја не само у Кини, одакле долази. Места узгоја ових стабала су и Индонезија, Шри Ланка, Камбоџа, Индокина, Лаос, Суматра, Бурма. У свету се годишње произведе 25 хиљада тона касије. Преко 60% зачина се узгаја у Индонезији.

Берба кинеског цимета почиње када стабла достигну 7 година.

Кора се сече са дебла и грана сваких седам до десет година. Берба се врши током кишне сезоне, јер је током овог периода лакше уклонити кору.

Горњи део коре се уклања, а доњи сече на траке дужине 15 центиметара и ширине 2 центиметра.

Кора се суши док њени сегменти не постану конкавни. Зачин у облику цеви се добија са прилично дебелим зидовима (више од 3 мм) и његова структура је веома слична дрвету.

Већина цимета који данас можете пронаћи у супермаркетима је касија.

Такође, чињеница да имате касију испред себе може се проценити по:

• Земља порекла (обично је прави цимет Шри Ланка);
• нижа цена;
• тврдоћа.

• Боја касије је црвенкасто браон, средње засићене или тамне.
• Зачин је слаткастог укуса, али не тако деликатан као цејлонски цимет. Она има израженију опорост и опорост.
• Мирис коре касије је пријатан и веома мирисан.
• Ароматични и укусни квалитети најбољих сорти касије су лошији од оних код цејлонског цимета.

100 г касије садржи 250 кцал.

Кора касије садржи:

• Етерично уље (1-2%), представљено у већој мери алдехидом циметне киселине;
• Танини
• Кумарин.

Касија има својства:

• Побољшати варење;
• Да има лаксативан ефекат (у великој дози);
• побољшати апетит;
• Стимулисати циркулацију крви.

• Главни недостатак зачина је кумарин у његовом саставу. Због тога се при редовној употреби касије често јављају вртоглавица и главобоља.
• Вишак кумарина такође негативно утиче на стање бубрега и јетре.
• Прекомерна конзумација касије може изазвати иритацију коже.
• Касија такође може изазвати дијареју.

Познато је да се концентрација кумарина у зачину креће од 0,7 г до 12 г по килограму, у зависности од сорте.

На основу границе дневне дозе кумарина за људе (0,1 мг по килограму тела), одраслој особи се препоручује да конзумира не више од 1/2 кашичице. кашике касије дневно, а дете - неколико пута мање. Такође треба избегавати редовну свакодневну конзумацију касије.

Зачин је тражен у кинеској кухињи. Обично се пржи у сувом тигању пре употребе да би се побољшао укус. Овај зачин се одлично слаже са бергамотом и кардамомом.

Цассиа се користи за додавање:

• Слатка јела;
• Тесто за ароматизирање пита, медењака или колачића;
• Маринаде;
• Мешавине зачина;
• Пржено прасеће месо;
• Кувано вино, коктели и чоколадна пића;
• Хладне супе;
• Цхарлотте;
• Џем;
• Воћне салате.

Када правите пиће са касијом, течност ће имати благо скробну конзистенцију. На дну ће такво пиће бити густо.

Погледајте испод за детаље.

• Касија се у Кини користи као народни лек. Верује се да је кора дрвета у стању да излечи дебло, а младе гране лече патологију прстију.
• Алкохолни екстракт овог зачина је штетан за вирусе, бактерије и бациле туберкулозе.
• Касија је тражена као лек за главобољу, повраћање, иритацију или гастритис.

Чување касије подразумева стављање зачина у стаклену посуду која се може херметички затворити. Ставите посуду у тамни ормарић. Пре стављања штапића касије у млин, вреди их разбити на мале комаде како не би прекинули технику због тврдоће коре.

• Кинези су почели да гаје касију пре више од 4500 година.
• Касија је донета из Кине у Египат ради мумификације.
• Европљани су се са овим зачином упознали много раније него са другим врстама цимета.