сусам (сусам)

Сусам или сусам (Сесамум индицум, Сесам ориентале) припада породици Сусам. Сусам су плодови маслине који се користе за добијање сусамовог уља и као додатак јелима. Сусам је једна од најстаријих уљарица на свету.

Назив сусама на другим језицима:

• Агиптисцхер Олсаме - на немачком;
• Семе сусама, џин-жели - на енглеском;
• Сусам - на француском.

Сусам је зељаста једногодишња биљка која може достићи висину од два метра. Има усправне, разгранате стабљике које висе од филца. Зелени листови сусама постепено постају зашиљени и сужавају се према врховима. Доње листове карактерише јајолики облик, чија дужина достиже до 20 цм, горњи су копљасти, њихова дужина је 10 цм.

У пазуху горњих листова формирају се хоризонтално засађени и благо висећи цветови у виду звончића. Њихов распон боја варира од беле до љубичасте.

Цвеће формирају кутије са четири гнезда. Величина такве кутије је 3 цм.Унутар ње има много семена. У зависности од сорте сусама, боја семена може бити бела, сива, смеђа или црна. Семе је веома популарно, јер садржи здраво уље и веома је укусно.

Семе сусама варира у боји у зависности од врсте.

Постоји око 35 врста ове биљке, али најпопуларније су:

• бео - изгледа веома слично пиринчу и спада у ретке и скупе зачине.
• Црна - има богату арому, садржи велику количину антиоксиданата.
• Браон - Његово семе је благог укуса и има мање антиоксиданата од црног.

За додавање у храну, црни сусам је најбоља опција, на другом месту је браон.

Сусамово млеко и халва се праве од органског белог сусама, ови производи су вредан извор калцијума и витамина Е.

Истраживачи сугеришу да је родно место сусама Индија или источна Африка. Данас се ова биљка може наћи на свим континентима света, али само у тропским и суптропским зонама. Гаји се у Индији, Кини, Грчкој, Египту, Централној Америци, Етиопији и САД. На територији Русије, ова биљка се узгаја на огромним плантажама у Краснодарској, Ставропољској територији и на Криму.

Морате озбиљно приступити избору сусама како бисте од њега добили само користи и укусна јела:

• Да бисте купили растресито и суво семе, морате их купити у провидној врећици.
• Ако је могуће, пробајте семе да бисте били сигурни да нема горчине, што указује на устајали производ.
• Без обзира на паковање семена сусама, морате бити сигурни да влага није ушла унутра.
• Мирис сусама не би требало да буде киселкаст или труо, јер то указује на устајали производ.

Већина хранљивих материја се налази у сировом семену, али једини недостатак је кратак рок трајања. Сирово семе сусама може се чувати један до три месеца на хладном месту, проверавајући их на горчину пре сваке употребе. Ако их држите у фрижидеру, онда се рок трајања повећава на шест месеци, у замрзнутом облику - до годину дана.

Неољуштени сусам треба чувати само у затвореној амбалажи на сувом и хладном месту. После чишћења, семенке брже постају горке, па их је потребно чувати у фрижидеру или замрзивачу.

• Почетком септембра листови сусама почињу да опадају, тако да можете почети са бербом.
• Целе биљке се откидају, свака од њих садржи од 50 до 100 семена. Морате бити опрезни, јер се махуна може отворити када се убере, а све семе ће испасти.
• Затим се везују у мале снопове и суше под врелим сунцем.
• Свака махуна се отвара и уклања семе које се даље чисти.
• Семе се дроби пре употребе.

• Сусам у облику биљке нема мирис.
• Овај зачин има благ, сладак, орашасти укус који постаје интензивнији након печења.
• Цвета сусам у јуну и јулу, а плодове даје крајем августа или почетком септембра.
• Сусам и уље се широко користе.
• Овај зачин зачињава разна јела, јер се може применити на слану и слатку храну.

Сусам има висок садржај калорија због високог садржаја масти и протеина.

100 г сусама садржи 565 кцал.

У 100 г сусамовог уља - 884 кцал.

Нутритивна вредност на 100 грама:

• Протеини - 20 грама (78 кцал)
• Масти - 49 грама (438 кцал)
• Угљени хидрати - 12 грама (49 кцал)

Више информација о семену сусама можете сазнати из одломка "Живи здраво!"

Сусам има богат хемијски састав, тако да благотворно делује на цео организам. Овај додатак садржи велику количину корисних супстанци.

100 грама семена сусама садржи:

• скроб - 10,2 гр
• Моно- и дисахариди - 2 гр
• Засићене масне киселине - 6,6 г
• Пепео - 5,1 гр
• Дијетална влакна - 5,6 гр
• Вода - 9 гр

витамини: Бета-каротен - 0,005 мг; Е (ТЕ) - 0,25 мг; Б2 (рибофлавин) - 0,247 мг; Б1 (тиамин) - 0,791 мг; Б5 (пантотенски) - 0,05 мг; Б6 (пиридоксин) - 0,79 мг; Б9 (фолик) - 97 мцг; ПП (еквивалент ниацина) - 4,515 мг; Холин - 25,6 мг.

Минерали: Гвожђе (Фе) - 14,55 мг; Фосфор (П) - 629 мг; Калијум (К) - 468 мг; Натријум (На) - 11 мг; Магнезијум (Мг) - 351 мг; Калцијум (Ца) - 975 мг; Цинк (Зн) - 7,75 мг; Бакар (Цу) - 4082 мцг; Манган (Мн) - 2,46 мг; Селен (Се) - 34,4 мцг.

Количина семена сусама у једној кашичици:

• у 1 кашичици 7 грама
• у 1 кашика 25 грама

Још у 11. веку Авицена је посебну пажњу посветио позитивним ефектима сусама на људски организам и описао их у својој расправи.

Пре употребе семена сусама, морате узети у обзир следеће важне тачке:

• натопљени или загрејани сусам има више користи за тело него у свом уобичајеном облику;
• након пржења и додавања биљке у храну, она постаје уобичајени зачин и губи своје корисне особине;
• семе сусама не би требало да се интензивно термички обрађује како би задржало своје карактеристике;
• Сусам се мора темељно жвакати, тада ће се ефекат лечења значајно повећати. Ако га претходно натопите, онда ће бити много лакше жвакати.

Конзумирање сировог семена сусама помоћи ће вам да се носите са различитим проблемима:

• Сусам помаже у нормализацији метаболизма липида и масти, смањењу нивоа холестерола.
• Биљка јача имунитет захваљујући јединственим компонентама.
• Сусам помаже у уклањању свих штетних материја из тела.
• Семе сусама има велику количину влакана, тако да благотворно утиче на стање црева.

Сусам треба користити са великим опрезом током трудноће, јер негативно утиче на развој нерођене бебе и може изазвати побачај ако се прекомерно користи.

Уз повећану киселост желуца, сусам ће још више иритирати слузокожу. Строго је забрањено узимање на празан стомак, јер може изазвати мучнину и повраћање. Да бисте спречили такве симптоме, потребно је испећи семе, а затим додати мед.

• са уролитијазом;
• са повећаним згрушавањем крви;
• са тромбозом и тромбофлебитисом;
• са болестима гастроинтестиналног тракта;
• са болестима бубрега;
• са индивидуалном нетолеранцијом.

Сусам се одлично слаже са било којим јелом, тако да можете спојити машту и учинити храну још ароматичнијом и укуснијом. Да би арома сусама била јача, потребно је само мало препећи његове семенке у тигању. Млевено семе се користи у кашама или суши, а посипа се и по салатама. Посебно су популарни слаткиши од сусама.

Састојци:

• 200 грама спанаћа
• 30 грама сусама
• 4 кашике. кашике маслиновог уља
• ½ лимуна
• Прстохват кари зачина или шафрана
• Сол, бибер и свеже зачинско биље по укусу
• Сусам за декорацију

Кување

Спанаћ опрати и осушити, искористити његове листове.За припрему соса потребно је узети уље, лимунов сок, кари или шафран, као и прстохват соли и бибера. Све добро измешати. Листове спанаћа ставите на тањир, поспите одозго сусамом, прелијте сосом и украсите свежим зачинским биљем.

Састојци:

• 300 грама брашна
• 60 грама путера
• 200 грама сира (по могућности швајцарског или чедара)
• 2 тбсп. кашике павлаке
• 1 јаје
• 50 грама семена сусама (пожељно белог)
• Соли по укусу
• Сусам као украс

Кување

Нарендајте сир на ситном ренду. Помешајте сир, брашно и охлађен путер у облику ситних коцкица у једну масу. Можете користити блендер. Потребно је додати павлаку, јаје и сусам и наставити да мешате док се не формира лоптица. Тесто у филму ставља се у фрижидер на пола сата. Узмите даску и поспите брашном. Тесто развуците тако да буде дебљине око 5 мм. Користећи секач за колаче, направите округле колачиће. Препоручени пречник калупа је 3 цм. Ставите колачиће на плех који сте претходно подмазали биљним уљем. Размак између колачића треба да буде око 2 цм.Умутите јаје и мало премажите сваки колачић, а затим поспите сусамом. Пеците у рерни загрејаној на 180 степени 15 минута.

Састојци:

• 300 грама пилећег филеа
• 50 грама краставаца
• 1 јаје
• 100 грама семена сусама
• ¼ кашичице мононатријум глутамата
• 2 кашичице кари кашике
• 1 ст. кашика кукурузног скроба
• 4 кашике. кашике биљног уља
• Сол и зачинско биље по укусу

Кување

Пилећи филе темељно оперите и исеците на танке комаде. Скроб разблажите водом и додајте јаје, натријум глутамат, кари и со. Прелијте смешу преко пилетине и оставите да се кува 30 минута.Ставите сусам на тањир и уваљајте пилетину у њих. Пржите пилећи филе у тигању са сунцокретовим уљем до златно смеђе боје. Пилеће месо ставите на тањир и украсите свежим краставцима и зачинским биљем.

Можете кувати оријенталну (тахини) сусамову халву. Погледајте следећи видео.

Сусам треба конзумирати у малим количинама како би тело имао само користи. Дневна норма је две до три кашичице.

Састав сусама укључује многе корисне супстанце које имају благотворно дејство на цело људско тело:

• Сезамин је моћан антиоксиданс, па помаже у суочавању са разним болестима, а такође има позитиван ефекат на рак.
• Ситостерол утиче на ниво холестерола у крви и снижава га.
• Фитин помаже у регулисању минералне равнотеже у телу.
• Рибофлавин је одговоран за људски раст, а такође има позитиван ефекат на састав крви.
• Тиамин је одговоран за метаболизам у телу и позитивно утиче на функционисање нервног система.
• Калцијум спречава настанак остеопорозе, јер је главна компонента костију и зглобова.
• Фитостерол помаже код атеросклерозе и гојазности, јер смањује ниво холестерола у крви.
• Фитоестроген има позитиван ефекат на женско тело након 45 година, може заменити женске полне хормоне.

Сирово семе сусама треба користити за такве болести:

• Низак крвни притисак
• Упала плућа
• проблеми са јетром
• Болести панкреаса или штитне жлезде
• Болести зглобова
• Прехлада, грип и астма

Неки рецепти за лечење разних болести сусамом:

• За лоше варење Потребно је узети 200 мл охлађене куване воде и додати 1 тбсп. чамац течног меда. Затим самељите семе и додајте 1 кашичицу у припремљену смешу. Ово решење се мора конзумирати неколико пута дневно у малим порцијама.
• Са маститисом код жена током лактације, облог ће помоћи у решавању овог проблема. Прво, треба да пржите семе на лаганој ватри, а затим их самељите у прах, помешајте са биљним уљем, а затим ову смешу треба умотати у газу и нанети на груди.
• За подмлађивање, лек од 1 тбсп. кашике семена сусама, 1 кашичица ђумбира (млевеног), 1 кашичица шећера у праху. Ову смешу треба да користите једном дневно за 1 кашичицу.
• Семе биљака се користи за чишћење и лечење организма. Потребно је пре оброка конзумирати око 15-20 грама сусамовог праха у облику праха и пити са водом три пута дневно.
• За хемороиде, потребно је да узмете 2 тбсп. кашике сусамовог праха, па прелијте са 500 мл кључале воде и кувајте на тихој ватри око 5 минута. Затим морате покрити садржај и инсистирати док се потпуно не охлади. Децокција се користи за спољну примену на упаљеним местима.
• Код болова у лумбалном делу или рукама и ногама услед упале ткива нервних влакана помоћи ће лек на бази сусама. Прво, семе се пржи у тигању, а затим фино исецкано. Узимајте по једну кашику семена сусама и меда једном дневно.За најбољи ефекат, смешу можете пити топлом водом са соком од ђумбира.

Сусам, који се узгаја у Индији, може бити две врсте:

• пречишћени
• обичан

Државни регистар Русије 2006. године укључивао је само три врсте сусама:

• Кубанетс 55;
• Соларни;
• Кубан 93.

Семе сусама је неопходно за узгој сусама. Сеју се у земљу ако се већ загрејало на око 20 степени, јер ова биљка воли топлоту. Температура ваздуха треба да буде између 25 и 30 степени.

Пре садње семена, прво морате неколико пута олабавити земљу да бисте елиминисали коров, јер ће оне угушити раст биљака које првих месец дана расту прилично споро.

Затим нанесите ђубрива по квадратном метру 30 грама амонијум нитрата, 100 грама суперфосфата, 20 грама калијум хлорида. Можете очекивати добру жетву ако користите 10 грама гранулисаног суперфосфата по 1 квадратном метру.

Сетва се врши у редове, између којих је потребно одржавати растојање од 45 до 60 цм.Користи се приближно 0,6 грама на сто квадратних метара земље. Дубина садње семена је 3-4 цм.

Приликом гајења сусама посебну пажњу треба обратити на ниво влаге у земљишту, јер од тренутка сетве до средине цветања влаге треба да буде довољна. Након цветања, сусам се носи са сушом тла, али не толерише атмосферску.

• Сусам је заслужан за магична својства, верује се да је укључен у рецепт за еликсир бесмртности.
• Многи људи знају да је Али Бабина магична пећина отишла са лозинком: "Сим-сим отворен!". Сим-сим на арапском се преводи као сусам.