Куркума

Куркума је биљка која је постала основа за појаву истоименог зачина, уобичајеног у азијској кухињи. Куркума је члан породице ђумбира, једно од њених имена је куркума. Куркума се зове Гелбвурз, Индисцхер/Арабисцхер Сафран на немачком, куркума, индијски шафран на енглеском, цурцума, Сафран дес Индес на француском.

Куркума је вишегодишња биљка висока метар. Његови листови су прилично дугачки, имају јајолик облик са тачкама на врховима. Листови су тамнозелени, понекад светлијих тонова.

Цвасти биљке имају жуто-зелену боју, понекад се међу њима налазе чак и љубичасти цветови. Међутим, они не формирају семе. Упркос чињеници да куркума има семе, репродукција се врши ризомима. Главни део ризома је у облику гомоља са великим бројем бочних процеса дужине неколико центиметара.

Куркума има више од 90 врста, али се следеће користе директно у кувању:

• дуга куркума (Цурцума лонга) или домаћа куркума;
• ароматична куркума (Цурцума ароматиц);
• куркума зедоарија (Цурцума зедоариа).

Ове сорте се понекад називају и индијски шафран. Куркума (Цурцума леуцоррхизае) се користи за екстракцију скроба.

Верује се да су историјска домовина куркуме земље југоисточне Азије. У Индији, биљка се узгаја већ неколико миленијума. И тамо се истоимени зачин производи у великим количинама. У ствари, тамо га углавном конзумирају. Биљка има малу дистрибуцију у Европи.

Тренутно се куркума узгаја у тропским и суптропским подручјима Индије, земаља југоисточне Азије и Кине.

У европским земљама и на америчким континентима куркума се такође местимично гаји, али у знатно мањим количинама.

Зачин се прави од сушене куркуме. Да би се то урадило, очисти се и меље, а добијени прах се користи у букетима разних зачина или одвојено.

Свеже корење куркуме је тешко наћи у продаји, али се налазе у великим супермаркетима или на пијацама по тежини. Квалитетан и свеж корен нема оштећења на површини, али има густу структуру. Приликом избора боје не треба се превише ослањати, јер је корен куркуме јарко жут и свеж и устајао. Али мирис може рећи много: оштре и зачињене ноте значе свеж производ. Такође треба обратити пажњу на датум истека. Окус устајалог корена ће дати горчину.

Млевена куркума мора да буде херметички затворена и да има рок трајања. По правилу, то је неколико година. Непропусност паковања је веома важан услов, јер прах куркуме има способност да се импрегнира другим мирисима.

Куркума има блиског рођака - белу куркуму (корен цитруса). Ова биљка је оштрог лековитог мириса и горког укуса, па се користи искључиво у домаћим кухињама.

Куркумин, који се налази у корену биљке, даје моћ бојења куркуме.

Осушена куркума задржава само четвртину своје првобитне масе. Свежа куркума је по изгледу слична ђумбиру, само њен корен има интензивнију жуту боју.

Куркума има следеће карактеристике:

• је важна компонента оријенталне кухиње;
• користи се у сушеном и свежем облику;
• користи се у медицинске сврхе;
• користи се као боја;
• садржи велику количину витамина;
• расте углавном у Азији.

100 грама млевене куркуме садржи 354 кцал.

Нутритивна вредност производа укључује следеће компоненте:

• протеини - 7,83 г;
• масти - 9,88 г;
• угљени хидрати - 43,83 г;
• дијететска влакна - 21,1 г;
• пепео - 6,02 г;
• вода - 11,36 г;
• моносахариди и дисахариди - 3,21 г;
• засићене масне киселине - 3,12 г.

Више корисних информација о куркуми можете сазнати из програма "Живи здраво!"

Куркума садржи следеће састојке:

• витамини: Б1 (тиамин) - 0,152 мг, Б2 (рибофлавин) - 0,233 мг, Б6 (пиридоксин) - 1,8 мг, Б9 (фолик) - 39 мцг, Ц - 25,9 мг, Е (ТЕ) - 3,1 мг, К (филохинон) - 13,4 мцг, ПП (еквивалент ниацина) - 5,14 мг, холин - 49,2 мг;
• макронутријенти: калцијум - 183 мг, магнезијум - 193 мг, натријум - 38 мг, калијум - 2525 мг, фосфор - 268 мг;
• микроелементи: гвожђе - 41,42 мг, цинк - 4,35 мг, бакар - 603 мцг, манган - 7,833 мг, селен - 4,5 мцг.

Куркума садржи етерична уља, скроб и куркумин, који је природна боја, као и зингиберен, борнеол, сабинен итд.

Куркума има следећа корисна својства:

• користи се у комплексу производа који помажу у чишћењу тела;
• побољшава варење;
• служи као профилактичко средство против болести;
• побољшава стање коже;
• загрева крв
• помаже у опоравку од болести;
• побољшава метаболизам;
• користи се за губитак тежине
• лечи опекотине;
• јача имуни систем;
• промовише обнављање крвних зрнаца.

Могући су следећи негативни ефекти куркуме на тело:

• алергијска реакција;
• развој болести жучне кесе;
• иритација слузокоже.

Не препоручује се употреба куркуме у следећим случајевима:

• са камењем у жучној кеси;
• са кршењима у билијарном тракту;
• када користите лекове;
• са индивидуалном нетолеранцијом;
• током трудноће;
• са хепатитисом.

Етерично уље куркуме се добија из ољуштених и осушених ризома биљке дестилацијом воденом паром. Уље може имати боју од бледо жуте до циглано црвене са плавим нијансама. Етерично уље лепо мирише. Арома хвата свеже зачинске ноте прошаране дрветом и камфором. Испада нешто између арома ђумбира, наранџе и кедра.

Етерично уље куркуме има невероватна лековита својства. То:

• побољшава функционисање дигестивног тракта;
• стабилизује метаболизам;
• нормализује ниво шећера у крви;
• има лаксативан ефекат;
• добро за црева;
• помаже у јачању имунолошког система;
• лечи модрице;
• промовише смиреност у време стреса;
• ублажава анксиозност;
• доводи тело у тонус итд.

Сок се цеди из свежих ризома куркуме. Помаже у лечењу кожних болести, а такође смањује површину уједа инсеката и подстиче зарастање модрица. У комбинацији са соком од алоје помаже у лечењу опекотина.

Куркума је прилично специфичан зачин који је више карактеристичан за азијску кухињу. Пронашла је следеће употребе у кувању:

• користи се свеже у источноазијским зачинским пастама;
• супе, јела од пиринча су ароматизована и обојена свежом куркумом;
• прах се додаје као зачин махунаркама;
• куркума се комбинује са поврћем, кромпиром, месним и рибљим јелима;
• додато у мешавину карија;
• користи се за производњу кондиторских производа;
• је важна компонента неких алкохолних пића;
• користи се као природна боја за сосове, као и сиреве, јогурте, чипс, пецива, маргарин.

Куркума има оштар, зачињен укус, мало подсећа на ђумбир. Његов прах је прилично благог укуса, има пикантан мирис и благу горчину. Осушена куркума се користи и као целина и у млевеном облику.

Зачини и разне мешавине зачина обично укључују дугачку куркуму. За кондиторске производе најчешће се користи ароматична куркума.Још једна врста - зедоариа куркума - користи се за прављење ликера.

Куркума се такође може користити у припреми нама познатих јела. На пример, кромпир печен према следећем рецепту имаће богату арому и укус.

• Требаће вам 1 кг кромпира, неколико кашика маслиновог уља, кашика куркуме и со и бибер по укусу.
• Кромпир се исече на кришке и лагано осуши папирним убрусом.
• Потом се покапа уљем и поспе наведеним зачинима.
• Кришке се добро измешају једна са другом тако да их уље и зачини потпуно прекрију.
• Кромпир се пече у рерни на температури од 180-190 степени 40-45 минута.

Да бисте кували мирисну пилетину са пиринчем и кришкама бундеве према рецептима индијске кухиње, требаће вам:

• једна пилећа прса;
• чаша пиринча;
• 0,4 кг бундеве;
• једна сијалица;
• једна шаргарепа;
• три чаше воде;
• неколико грама свежег ђумбира;
• прстохват куркуме, бибера, соли, семена кима;
• пола лимуна;
• четири кашике биљног уља.

Пилеће месо је исечено на уске траке. Сок се исцеди из лимуна, ђумбир се гњечи. Уз њих се пилетини додају бибер и куркума. Оставите месо да се маринира 20 минута. Лук, шаргарепа и бундева се ољуште и крупно исецкају.На дно казана се сипа наведена количина уља, загреје и прво се ставља пилетина, а затим поврће. Смеша се темељно меша. Пиринач се опере и додаје у пржење пилетине и поврћа. Затим се пиринач посоли и дода се наведена количина воде. Ако желите да добијете не превише мокар пиринач, додајте мање воде по чаши. Додају се семе кима. Котао се покрије поклопцем, стави на минималну ватру, а јело се динста 40 минута.

Куркума је признат лек, и то не само у народној медицини. Опсег његове примене је широк. Куркума се користи:

• као антиоксиданс;
• као антиинфламаторно средство;
• за лечење болести гастроинтестиналног тракта;
• да разблажи крв, што смањује ризик од крвних угрушака;
• у лечењу кожних болести;
• побољшати функционисање кардиоваскуларног система;
• за лечење хипотензије и анемије;
• за превенцију хемороида;
• за лечење респираторних болести;
• као експекторанс;
• за побољшање метаболизма;
• за смањење болова повезаних са менструалним циклусом;
• за уклањање токсина;
• за лечење поремећаја мишићно-скелетног система (модрице, уганућа);
• за превенцију рака и тумора;
• да елиминише мигрене;
• за лечење дијабетеса.

Више о благотворним и лековитим својствима куркуме можете сазнати из програма „О најважнијим“.

Куркума стабилизује метаболизам и уклања токсине, што помаже у борби против вишка килограма. Истовремено, зачин спречава накупљање масних ткива. Да бисте постигли жељени ефекат, потребно је постепено да почнете да додајете куркуму у јела или пића, али не превише заносите, јер зачин у превеликим количинама може довести до негативних последица по организам.

Кућна употреба куркуме је прилично широка:

• користи се као зачин у кувању;
• користи се као природна боја за храну, тканине итд.;
• додато у парфемске композиције;
• користи се у козметици;
• помаже у одбијању инсеката;
• уље се користи у масажи, ароматерапији.

Узгајање куркуме код куће је релативно лако. У собним условима тихо расте у саксији.

Биљка преферира топлоту, па је лети боље излагати је сунцу, а зими да буде сува и хладна, али не и хладна, овде би требало да буде линија. Ниске температуре нису дозвољене. Потребна је прилично умерена влажност. У лето, потребно је прскати листове недељно, избегавајући падање на цветове. Зими, корени треба да буду суви. Превише ниска влажност промовише појаву штеточина.

Осветљена места су погодна за куркуму, али ако стоји на прозору кроз који пролази директна сунчева светлост, онда је боље направити малу сенку за биљку, иначе вишак сунца може угрозити опекотине. Уз недостатак светлости, куркума може да расте спорије или чак да уопште не цвета.

Лонац за узгој куркуме треба да садржи рупу. Као земља је погодна готова земља са малом количином песка.

У лето, заливање треба да се деси буквално сваких неколико дана, чим се тло осуши. У јесен, заливање не би требало да буде тако обилно, а зими је потпуно искључено. Ако се биљка лети осуши, њени листови ће брзо увенути.

Куркуму је потребно ђубрити сваких неколико недеља од пролећа до ране јесени. Биљка се размножава поделом, која се мора извршити крајем зиме - почетком пролећа.

Сваког пролећа куркума се пресађује у свеже земљиште. Куркума има период мировања када листови постепено одумиру у касну јесен. Али корени се и даље налазе у истом тлу.

• Куркума је добила дистрибуцију у Европи након што су је тамо донели Арапи.
• У средњем веку куркума се користила искључиво у медицинске сврхе и као боја. На пример, коришћен је за фарбање дрвених или металних предмета.
• У Индији се прехлада лече млеком у коме се кувају корени куркуме.
• До данас се куркума користи за бојење тканина, а додаје се и неким бојама за косу.
• Куркума је поштована у Индији. Присутна је током многих традиционалних свечаности, као и на свадбама.
• Својевремено су пагани спаљивали куркуму, која је персонификовала прочишћавање у разним ритуалима.
• На острвима Океаније, ближе 20. веку, почели су да фарбају тело, посуђе и одевне предмете прахом куркуме како би учествовали у разним свечаним церемонијама.