Боја муската (матсис)

Мушкатна боја је зачин који се добија из биљке Миристица фрагранс (мирисни мушкатни орашчић). Још један зачин се добија из исте биљке - мушкатни орашчић. Друго име за боју мушкатног орашчића је "мацис".

Упркос називу зачина, који нас подсећа на цвеће, он се не вади из цветова биљке, већ из саднице (назива се и арилус).

• То је филм од јарко црвене до љубичасте око семена мушкатног орашчића и представља призманик. Често се на арилусу налази мрежа резова, дајући јој сличност са латицама, али постоји и континуирана садница. Узима се из плодова зимзеленог дрвета мушкатног орашчића.
• Плодове ове биљке представљају густе сферно-јајне бобице жуто-наранџасте боје. Када сазре, жилава кожа и месо цепају се на два дела, откривајући сјајно смеђе семе и јарко црвену арилу.

Сада мирисни мушкатни орашчић представља око 120 различитих врста.

Домовина биљке су Молука, која се називају и Острвима зачина због великог броја стабала мушкатног орашчића и каранфилића. Данас се мушкатни орашчић узгаја у Азији (југоисточна и јужна), Африци (на истоку копна), на острву Мадагаскар, а такође и у Јужној Америци.

Квалитетна боја мушкатног орашчића је крхка, али тврда плоча која је благо прозирна. Његова ширина је око два до три центиметра, дужина - до 4 центиметра.Боја такве плоче је уједначена, тамно жута или светло наранџаста. У средини буздова је рупа, а по ивицама изгледа да је подељена на режњеве (10-15 делова). Добра мускатна боја има јаку структуру.

Покушавају да уклоне матсис како га не би оштетили (орах се истискује), јер се такве сировине продају скупље од поломљених. Није неуобичајено да купите боју мушкатног орашчића која је млевена у прах. У принципу, буздован је дугачак око 3-4 цм.

Сировине се суше на сунцу, полажући буздован на простирку од кокоса или бамбуса. Већ првог дана сушења, до вечери, боја мушкатног орашчића губи сјај и еластичност. Постаје много блеђи и добија боју значајно другачију од оригинала - од златно браон до наранџасте.

Зачин постаје мекши и док је савитљив, буздован се спљошти. Биће погодније паковати и чувати мушкатни орашчић у равном облику, јер сушени зачин постаје веома крхак.

Продају буздован, по правилу, у млевеном облику.

• Боја муската има љуто-пекући укус. Такође, зачин има пријатну арому. Они се разликују од укуса и ароме мушкатног орашчића.
• Зачин се сматра афродизијаком.
• Мацис се више цени и продаје у мањим количинама од семена мушкатног орашчића.

Однос хранљивих материја: протеини - 6%, угљени хидрати - 26%, масти - 61%.

У 100 г - 475 кцал, 32,38 г масти, 6,71 г протеина, 30,3 г угљених хидрата.

• Б витамини
• Витамин Ц
• Витамин ПП
• Витамин А

Као и микронутријенти:

• Калијум
• Фосфор
• Гвожђе
• Калцијум
• натријум
• манган
• Цинк
• Селен
• Магнезијум
• Асх
• Вода
• незасићене масти
• Алиментарна влакна

Боја муската благотворно делује на:

• гастроинтестинални систем;
• побољшава апетит;
• ублажава грчеве и упале;
• повећава либидо.

Због своје богате нутритивне вредности, зачин је хранљив и здрав.

Пошто је зачин отрован ако се конзумира у превеликој количини, треба га користити у ограниченим количинама.

Труднице не би требало да једу јела са овим зачином.

Етерично уље, које се добија од буздован, тражено је у козметологији, прехрамбеној индустрији и парфимерији.

• Мускатна боја се користи у кувању иу европским и азијским земљама. Користи се у индијској, енглеској, француској и другим кухињама.
• Зачин иде у продају у облику плоча, као и у облику жуто-наранџастог праха.
• Лаки сосови и чорбе су зачињени мушкатним орашчићем.
• Мацис се често користи као састојак карија, а такође и гарам масале.
• Зачин се одлично слаже са кобасицама, кобасицама и сиревима.
• Додаје се и јелима од пилетине и јагњетине.
• Боја муската је тражена у кондиторској индустрији. Често се додаје колачићима и десертима.
• Зачин се препоручује за диверзификацију укуса тепсије од свјежег сира, млечног пудинга, колача од свјежег сира или колача од сира.
• Прстохват мушкатног орашчића побољшаће укус топлих напитака.

Примећују се следећа лековита својства:

• побољшава варење;
• помаже код гастроинтестиналних болести;
• повећава апетит;
• помаже у ублажавању болова, отока, грчева и упале;
• има антиеметичко дејство;
• помаже код надимања.

Мускатна боја се чешће користи споља, на пример, додавањем у масти против реуме. Такође је укључен у неке лекове за стомак и тоник. На истоку се употреба буздова у малим дозама сматра превенцијом рака. Такође је прописан за бенигне туморе.Наши лекари практично не користе мушкатни орашчић због великог броја нежељених ефеката - зачин повећава крвни притисак и рад срца, изазива кратак дах и друге симптоме.

Најбољом сортом мушкатног орашчића на свету сматра се Пенанг. Бандана се назива и веома вредном сортом овог зачина.

Биљка из које се вади мушкатни орашчић је високо дрво (његова просечна висина је 18-20 метара), које има густу круну и пирамидални облик. Дрвеће мушката може бити старо и до 100 година. Такве дрвенасте биљке расту у тропима - у топлој, влажној клими, температура ваздуха у којој је изнад +20 степени. Дрво се најбоље развија у сувом песковитом или иловастом земљишту. Дрвеће почиње да даје плод од шесте године развоја. Жетва плодова са стабала мушкатног орашчића сакупља се до 3 пута годишње. Плодови се беру када се отворе. Мушкатник се размножава семеном.

И Французи и Британци сматрају да је мушкатни орашчић незаобилазан зачин. Такође, овај зачин се користи у земљама које су раније биле колоније Енглеске и Француске. У 16. веку су за фунту мушкатног орашчића у Лондону тражили 85-90 шилинга.

Зачин је увек коштао више од мушкатног орашчића. Почетком 19. века цена за њега је била 4 пута већа од цене мушкатног орашчића, а до краја века разлика између цена ова два зачина из једне биљке постала је 2 пута. Сада цена мушкатног орашчића премашује цену мушкатног орашчића за само 30 одсто, али је буздован много ређе у продаји.

У Индији се буздован додаје у мешавине зачина. Сама зачина се користи не само у кувању, већ и као материјал од којег се добија биљно уље.Ово уље је тражено у козметичкој и прехрамбеној индустрији.

Раније је вотка била ароматизована уз помоћ мушкатног орашчића.

Током средњег века, мушкатни орашчић се сматрао лековитим средством за гастроинтестиналне болести, па је коришћен током епидемија.