Црни бибер

Црни бибер је биљка породице Пеппер, која истовремено има четири зачина. У зависности од тренутка сакупљања и обраде добијају се зрна црне, беле, зелене и црвене боје. Црни бибер или прави бибер сматра се лидером зачина - сваке године се прода 200.000 тона.

Наслови на другим језицима:

• Немачки Ехтер Пфефер, Шварцер Пфефер
• енг. Бибер, црни бибер
• фр. Поивре ноир

Бибер је вишегодишња зимзелена лоза која се обавија око оближњих биљака ради сопствене подршке. У култивисаном облику, дужина не прелази 5 м, у дивљини достиже 15 м.

• Има велике, кожне, издужене листове у облику срца.
• На цвастима-минђушама дужине до 10 цм појављују се ситни цветови, бели или жуто-сиви.
• Коштуничави плодови су округлог пречника до 5 мм, налазе се на клиповима дужине до 15 цм и садрже 25-30 зрна. Рађа два пута годишње, 20-30 година.

Паприка долази из јужне Индије. Расте на обали Малабара у граду Кочи (сада Кочи). Раније се ово место звало Малихабар, што значи "земља бибера".

Данас се зачин узгаја у многим тропским регионима.

Добија се прерадом зелених бобица. У почетку се ферментишу, а затим суше у пећницама или на сунцу. Управо у ово време, љуска зрна потамни и набора се. Квалитетан грашак је онај чија је тежина већа.Продаје се у облику грашка, млевеног, уситњеног и у разним смешама.

Произведено од зрелих црвених бобица. Натопљени су око недељу дана, а затим се пулпа уклања. Затим се осуше, због чега сивкаста зрна добијају бело-жуту или сивкасту нијансу. Ова врста зачина се користи у истом облику као и црна.

Добија се од незрелих бобица. Стављају се у саламури или суше на високој температури. Такође се користи сушење замрзавањем.

Црвена паприка, или браонкасто црвена за разлику од зелене, добија се у фази зрелости. Истовремено, обрада је слична зеленој. Веома је зачињен и назива се "пондичери" (Пондицхери). Постоји сличан, али траженији, ружичасти бибер (шинус). Немојте га бркати са њим.

Последње две врсте зачина се користе у облику грашка, или укисељене.

Да би сви наведени зачини што дуже задржали своје корисне особине и арому, потребно их је чувати у добро затвореној посуди на температури до 20 степени и влажности до 70%.

• Црни грашак има јаку воћно-зачињену арому и опор укус.
• Зелена и ружичаста паприка имају свеж и пикантан мирис и пријатну опорост.
• Бела зрна имају богату оштрину, али је арома мање изражена.

Енергетска и нутритивна вредност на 100 грама производа

Садржи:

• гвожђе
• калцијум
• фосфор
• каротен
• Б витамини
• аскорбинска киселина

Добро као:

• смола
• скроб
• пиперин
• пиперидин
• масно уље

• дијафоретски
• Диуретик
• Антибактеријски
• Имуно-појачање

• Узимање одређених лекова
• Болести уринарног тракта
• Трудноћа и лактација
• чир на желуцу
• алергија
• Анемија

Нежељени ефекти се могу јавити у облику: главобоље, иритације, прекомерне ексцитације. Због тога га треба користити строго у дозирању.

Црни бибер ЕО има широк спектар примена. Користи се у парфимерији, кулинарству, народној медицини. Добија се дестилацијом воденом паром. Мирис је љут, дрвенаст, сличан зачинима. Користи се као имуностимулирајући, тоник, антибактеријски агенс.

• болести дисајних органа
• миозитис, неуритис, реуматизам
• хипоксија, вазоспазам, мигрена, вртоглавица
• ПМС, алгоменореја, климактеријски поремећаји
• бол у мишићима и зглобовима, спортске повреде
• помаже код депресије, хистерије, страха
• благотворно делује на пробавни систем
• ублажава колике, дијареју, горушицу
• уклања токсине из тела
• стимулише циркулацију крви

• Подмлађивање и регенерација коже
• Јачање косе
• Дерматитис, акне, херпес
• Инфилтрати
• целулит

• За оралну примену: 1 кап на 100 мл. мед, чај, џем
• У ароматичним лампама 3-5 капи
• Купке седеће или стопала по 2 капи
• Масажа и трљање - 3 капи на 10 мл базе
• Обогаћивање козметике - 1-2 капи на 5 мл базе

Када купујете етерично уље, водите рачуна да оно носи латински назив пипер нигрум.

Не примењивати када хипертензија, гастроинтестиналне болести. Строго пратите дозу.

• Црни бибер. Широко се користи како у прехрамбеној индустрији, тако иу кућној кухињи.Користи се за супе, умаке, сосове, салате и маринаде. Често се користи у конзервирању и кувању других јела од меса, живине, рибе. Црни бибер се такође може додати у панирање од меса или рибе.
• Бели бибер. Додајте у кремасте сосове, јела од рибе, у лагано месо.
• Зелени бибер. Често се налази у кулинарским делицијама азијске кухиње. Европљани су такође постали један од омиљених зачина. Погодно за сосове, живину, рибу, морске плодове.

150 гр. омекшали путер мутите миксером око 3 минута. Додајте једно јаје, прстохват ваниле и поново умутите. Сипајте 350 гр. брашно, пола чаше шећера и какао прах, 1 тсп. инстант кафа и прстохват соли, цимет, млевени црни бибер. Мешајте све док не постане глатко.

Добијено тесто умотајте у прозирну фолију и ставите у замрзивач на 1,5 сат. Након истека времена, извуците га, оставите да се загреје, дајте потребан облик дебљине не више од 1 цм. Уваљајте у смеђи шећер, ухватите на папир за печење на плеху. Ставите у рерну загрејану на 180 степени 15 минута.

1 кг рибе (можете узети било коју црвену) исеците на комаде, уклоните кости и ставите у један слој на прозирну фолију. Припремите зачин од соли, шећера, 60 гр., 1 тсп. млевеног бибера и 2 кашике. вотка. Овом смесом нарендајте фил, додајте гранчице копра. Замотајте филмом у 2-3 слоја, ставите у посуду и ставите под пресу мањег пречника. Оставите у фрижидеру три дана. Једном дневно окрените рибу под притиском. Лосос се може чувати у фрижидеру недељу дана.

5 комада. средња шаргарепа, једна мала репа, 1 лук и 2 чена белог лука исечени у исти облик.Сипајте литар месне чорбе или воде, кувајте док поврће не буде спремно. 5 минута пре краја кувања додати по прстохват сушеног тимијана, млевеног мушкатног орашчића, млевеног белог бибера и соли. Готову супу самељите у блендеру и оставите да се мало кува. Пире супу можете послужити посуто печеним семенкама сунцокрета.

У почетку пасирамо љутику на путер. Додати пола чаше воде, проврити и ставити 0,5 кг рибљег филеа и гранчицу рузмарина. Пржите дорадо са обе стране 2 минута. Додати 25 мл ракије и испарити на јакој ватри. Након тога извадимо рибу из посуђа, на њено место ставимо поврће исечено на траке. Требаће вам шаргарепа и тиквице (свака по 2 ком.). Пустите поврће унутра, а такође га треба уклонити. Сада сипајте 100 гр. крема и 2 тбсп. воде, мало прокувајте и додајте 1 тбсп. зелена паприка (грашак). Рибу посолите и побиберите и вратите у шерпу да упије сос. Послужите уз поврће.

Погледајте следећи видео - научићете много о црном биберу.

Лековита својства црног бибера су прилично разнолика:

• Побољшава варење
• Ублажава дијареју и надимање
• Погодно за пигментацију коже
• То је добра превенција против рака коже
• За респираторне болести
• Са уролитијазом
• Против уједа инсеката

Неопходно је уклонити кости са сувог грожђа, а на њихово место ставити грашак црног бибера. Поједите 2 ова "сендвича" за 15 минута. пре оброка. 4 пута дневно.

Црни мљевени бибер се узима 3 пута дневно пре оброка. Прстохват са водом.

Црни зачин се успешно бори против гојазности:

• савршено уништава масне ћелије
• помаже варење хране
• стимулише производњу ензима
• повећава брзину перисталтике желуца

Црни бибер се може додати вашим омиљеним јелима или пићима. Препоручена дневна доза, не више од 4 гр.

Бели зачин такође подстиче активно сагоревање калорија.

Помешајте 50 мл сока од парадајза и паприке са 100 мл сока од краставца и прстохватом свеже млевеног зачина. Узима се не више од једном дневно.

Бибер се често користи у парфимерији. Даје укусима интригу и храброст. Ноте зачина чине мирисну композицију потпуном и хармоничном. Најчешће се ноте црног бибера чују у мушким парфемима, тоалетној води.

Међународна тржишта нуде велики број сорти црног бибера.

Међу њима су више тражени:

• Индијски - квалитетна сорта, са јаком аромом и средњом оштрином.
• Индонежански - стандардни грашак са добрим зачинским мирисом и веома љутим укусом.
• Малезијски није веома мирисна сорта, због тога има јак укус печења.
• Вијетнамски - већи, сиви, браон, црни. Нема посебног мириса, али оштро гори.

Бибер се гаји углавном у тропским поднебљима, али га можете узгајати и код куће у саксији обичног црног грашка који добијете у продавници.

За култивацију, потребно је да изаберете највећа зрна, потопите један дан у воду и посејете у земљу. Слетање је најбоље обавити у мају. Земљиште треба да се састоји од песка, хумуса и бусена. Саксије треба држати на температури од 25-30 степени, то су оптимални услови за добар раст. Домаћа паприка нарасте до 2 метра и може да донесе плод већ у другој години.

Када се појаве први избојци, земљиште се оплођује сталоженим птичјим изметом. Затим можете пресадити у већу посуду.Обавезно пратите температуру, не би требало да падне испод +10 степени, иначе млада паприка може умријети. Осветљење треба да буде умерено, без директне сунчеве светлости. Заливати га треба како се земља суши, лети мало чешће.

• Црни бибер у преводу са древног индијског језика значи "мариц", што значи Сунце.
• У средњем веку паприка је важила за веома скуп зачин, чак су избијали ратови због ње.
• У давна времена, хиљаду црних зачина се користило за вагање робе. Тежина зачина у овој количини је тачно 460 гр.