Дрво бибера (саншо)

Дрво бибера је древни јапански зачин са оштром аромом, буквално преведен као "планински бибер". Латински назив је Зантхокилум пиперитум, или Зантхокилум сансхо. Такође се зове "саншо". Стабло паприке је толико близак сродник сечуанске паприке да се често сврстава у исти род. На њихов укус утичу различити климатски услови.

Друга имена:

• Немачки Јапанисцхер Пфеффер, Сзецхуан Пфеффер;
• енглески језик Јапански бибер, Саншо јапански бибер;
• фр. Поивре ду Сицхуан.

Зимзелено дрво (жбун) саншо, припада породици Рутацеае. Његов род укључује биљке рута и јасен, кумкват и лимуново дрво.

• Грмље или дрвеће имају превише танко дебло, које расте до 10 метара.
• Гране са сложеним, перастим, јајастим листовима од 5-9 парова и дугим бодљама. Млади листови имају свеж укус лимуна.
• Ситни жути или жуто-зелени цветови око 5 мм се производе у кишобранима. Цветање се јавља у априлу-мају.
• Воћни ораси

Природни распон се простире у Јапану од Хокаида до Кјушуа. Изван земље, грмље је изузетно ретко.

Листови, цвеће, плодови, па чак и дрво паприке су ароматични. Берба зачина се врши скоро током целе године.

• У пролеће долазе у игру листови и пупољци, зову се ки-но-ме. Зеленило се продаје свеже или кисело.
• Осушени листови се могу користити као посебан зачин.
• Цвеће се такође користи као зачин и бере се почетком лета.
• У јулу се беру зелене (незреле) бобице, али се за храну користе само њихове љуске.
• У јесен се беру листови и кора зрелих плодова. Претходно осушене сировине се мељу у прах, који се назива "саншо-но-ко". Ова мешавина се продаје у одељењима за зачин, у затвореним кесама или теглама. Погодна за супе и резанце, дајући им пикантан укус и арому. .

Упркос чињеници да се дрво бибера зове бибер, у ствари, овај зачин има само неке од својих специфичних карактеристика:

• умерено гори, благо лимунастог укуса;
• листови имају освежавајући укус нане и лимете који помаже у балансирању оштрог мириса и укуса масне хране;
• кратко загревање саншоа у сувом суду јаче открива његов мирис - то је мека и умирујућа арома;
• ако га ставите на језик, можете осетити лагано пецкање.

Стабло бибера је део зачина „седам зачина“, који се састоји од љутог црвеног чилија, коре поморанџе, две врсте семена сусама, мака и нори (морске алге) у праху.

У 100 грама производа:

Листови садрже деривате монотерпина - цитронелал, цитронелол и неодвојива једињења З-3-хексенал, која изазивају травнат мирис.

Стабло бибера садржи амиде, који дају опорост. Њихова концентрација се повећава када се зачин осуши.

Разликују се следећа корисна и лековита својства саншоа:

• Јапански фармацеути су идентификовали лековита својства корена бибера, који имају стимулативни ефекат на дигестивни тракт.
• Од коре зрелих бобица припремају се горке анестетичке тинктуре.
• Дрво бибера повећава апетит и генерално благотворно делује на организам.
• Има антисептичка својства.

У скорије време, јапански научници су утврдили својства сагоревања масти дотичног зачина. Супстанце садржане у њему стимулишу мозак и активирају унутрашње органе. Због тога се може укључити у дијете за мршављење и контролу тежине.

Дрво бибера нема посебних контраиндикација. Изузетак је индивидуална нетолеранција. Такође треба поштовати дозу, јер у великим количинама иритира стомак и може изазвати утрнулост у устима 10 минута.

Из плодова паприке, а посебно из њихове коре, екстрахује се етерично уље, до 4%. Има пикантну, свежу арому лимуна и благо запаљен укус, што је последица садржаја терпена.

ЕМ има следеће карактеристике:

• тонички ефекат;
• повећава енергију;
• смирује нервни систем.

• Стабло бибера се користи као зачин због свог оштрог мириса.
• Осушени зачини су идеални за месо, рибу и морске плодове. Елиминише њихове јаке мирисе, остављајући све укусе.
• Зачин се често додаје јелима са роштиља. На пример, јакитори, унаги кабајаки итд.
• Млади листови су погодни за рибу, супе, салате или се користе као украс.
• Пупољци бибера се користе у кувању како би уравнотежили укус и арому јапанских јела. Посебно су добри уз супе од морских плодова и поврћа.
• Зреле саншо бобице се користе за прављење Нибоши даши бујона на бази комбу алге и сувих сардина или туњевине.

Биће потребно 400 гр.јегуља, која мора бити подељена на 8 комада и нанизана на два ражњића. "Конструкције са јегуљом" прокувајте пар минута десет и пржите на лаганој ватри (око шест минута, стално окрећући).

У малој чинији припремите мешавину шећера, соја соса и вотке, свака по 3 кашике. Загрејте добијену масу 4 минута. Умочите јегуљу у припремљени сос и пржите још десетак минута док не порумени, подливајући остатком смесе.

Уклоните ражњиће и поспите јегуљу једном кашичицом бибера. Послужите уз пиринач, поврће, салате.

Веза ситно исецканог црног лука потопите у посуду са водом на 10 минута, затим оцедите воду, додајте кашичицу саншо бибера, прстохват соли и једну кашику сусамовог уља. Мали, укусни прилог је спреман! Може се дуго чувати у фрижидеру. Користи се као додатак главним јелима, месу, риби, сосовима и маринадама.

Наравно, количину састојака у јелу можете прилагодити по свом укусу.

Сансхо Асакура (сорта паприке без трна) је једна од широко култивисаних сорти саншоа. Више се узгаја у комерцијалне сврхе. Берба почиње око септембра-октобра, када бобице поцрвене, а семе су изложене.

Стабло бибера је свестран зачин и многи Јапанци га узгајају у својим баштама. Истина, прилично га је тешко узгајати, и то није изненађујуће, јер брига о стаблу бибера траје доста времена. Ово је веома осетљива биљка и треба јој прави баланс сунчеве светлости, сенке и влаге.

Ако желите да ваше дрво роди, морате имати на уму да се истовремено саде две биљке – женска и мушка. Постоје и "унисекс" сорте које не захтевају унакрсно опрашивање.

Саншо преферира места са добро дренираним, благо киселим земљиштем. Стално одржавање нивоа влаге помоћи ће да се избегну болести паприке, али је и стајаћа вода штетна за њу.

Биљка живи и доноси плодове 20 година. Правилно узгајан саншо из семена даје прве бобице у другој години. У лето можете сакупљати зелене плодове, а почетком септембра зреле.

У јесен, а понекад и лети, могуће је жутило лишћа, али не брините, ово је само природан процес.

Вреди напоменути да су лисне уши, лептири и гусенице опасност за бибер. Ови инсекти могу јести и лишће и бобице.

Дрво бибера као бонсаи постаје све популарније. Ово је прелепа кућна биљка, са листовима беспрекорних пропорција.

Код куће се бирају места у близини прозора за узгој, јер биљка воли светлост. Али дрво бибера не толерише директну сунчеву светлост.

Земља треба да буде хумусна са добром дренажом. Током периода интензивног раста, почињу да се хране - крајем пролећа и средином јесени.

• Лети изнесите на свеж ваздух у делимичној сенци.
• Заливање је умерено када се горњи слој земље осуши. Не би требало бити стагнирајуће влаге.
• Храни се у периоду његовог брзог раста од пролећа до јесени.
• Биљку треба пресадити у пролеће сваке 2 године, старе - 3-4 године.Истовремено, корени се обрезују на трећину дужине.
• Зими скратите и уклоните гране да бисте добили жељени облик. Третирају се посебним балзамом.

Зима је најбоље време за скраћивање и уклањање нежељених грана. Можете користити жицу да водите гране у правом смеру шест месеци. Не треба га чврсто намотавати да се не оштети кора. Али пре тога, препоручљиво је не заливати биљку, тада ће гране бити флексибилније.