Шафран

Шафран је најскупљи зачин, па га због црвене нијансе и високе цене називају и "црвено злато". Широко се користи у кулинарству као зачин, као и за бојење посуђа.

Наслови на другим језицима:

• лат. Цроцус сативус;
• енглески језик Шафран;
• Немачки Гевурз Сафран;
• фр. Сафран.

Семе шафрана или семе шафрана припада породици Ирис или Касатикових (Иридацеае). Ова вишегодишња биљка је рођак крокуса. Цвета само у јесен. Гомољи ничу уско обликовани листови и цветови бледо љубичасте нијансе. Његова висина достиже од 10 до 30 цм Луковице изгледају као кртола, чији је пречник до 3 цм.Из луковице ничу листови и цветови. Листови биљке су усправни и уско линеарни.

Једна луковица може имати од 1 до 3 велика цвета. Сваки цвет има много жутих прашника и један дугачак жути тучак, који се завршава са три наранџастоцрвене жиге и дуг је 2,5–3,5 цм. Управо се од њих припрема зачин.

• Кашмир се узгаја у Индији. Има тамноцрвену нијансу, дуге стигме и посебну арому.
• Шпански се производи у Шпанији. Суши се у специјалним пећима помоћу ватре. Купе је најскупља и најбоља сорта, јер се бере из мирисних црвених врхова жигова.Супериор је прилично уобичајен, прави се од целе стигме, па има благу арому.
• Ирански се сматра најјефтинијим и најчешћим међу другим врстама.

Шафран спада у биљке које воле топлоту, па преферира територију са врелим летима. Овај зачин се узгаја у Грчкој, Пакистану, Шпанији, Ираку, Индији. Такође се узгаја у Португалу, Криму, Кини, Јапану, Закавказју. Дивље врсте се могу наћи у скоро свим земљама света.

Највише се узгојем баве Шпанија, Индија и Ирак, јер обезбеђују цео свет са 80%.

У зависности од квалитета и боје нити, шафран може бити:

• Природни се састоји од цветних нити црвених и жутих нијанси и може садржати прашнике и остатке тучка. Ниског је квалитета.
• Шафран само од црвених цветних нити - високог квалитета. Овај зачин пролази контролу квалитета.

Шпански или индијски шафран има највећу вредност. Ако је цена неког зачина ниска, онда је то амерички шафраник или невен. Овај зачин се не додаје кашикама, већ се користи неколико жица шафрана. За добијање богате боје и суптилне ароме, ова количина је сасвим довољна. Лако се руше руком пре додавања у јело.

Пигменти имају својства бојења, тако да га не треба држати на сунцу, већ само у херметички затвореној посуди.

• Током цветања зачина сакупљају се цветови, од којих сваки цвета посебно само три дана. Плантажа ове биљке цвета око 30 дана.
• Цветови шафрана се сакупљају само по добром сунчаном времену.
• Затим се са сваког цвета чупају стигме, њихов број је три ствари.
• Затим се суше под зрацима врелог сунца или се користе специјалне сушаре, где процес сушења траје од 15 до 30 минута, у зависности од примењене температуре.
• Пажљиво сортирајте нити, одвајајући црвену од наранџасте.
• Да би се одредила врста зачина, у воду се потапају конци – они који падну на дно су највише, а они који остану на површини су најниже.
• Чувајте шафран у затвореној посуди.

• Размножава се дељењем гомоља-сијалице.
• Биљка цвета од септембра до новембра, у зависности од тога где се узгаја.
• Има јаку арому.
• Зачин има горак, благо оштар укус.
• Нити биљке су мекани на додир.

100 грама шафрана садржи:

Више о шафрану можете сазнати из видеа.

Шафран има богат хемијски састав, тако да благотворно делује на цео организам. Овај зачин садржи велику количину хранљивих материја. Садржај у 100 грама сувог производа:

• Има дијафоретски, антиспазмодични и антибактеријски ефекат на тело.
• Овај зачин је јак антиоксиданс, па се користи за регенерацију ћелија.
• Ова компонента се користи као јак афродизијак.
• Делује тоник на цело тело, а такође и ублажава умор.
• Витамински коктел од шафрана и воде благотворно делује на суву кожу, постаје свиленкаста и млада.
• У комбинацији са другим биљем, овај скупи зачин помаже код кашља, лошег варења, надимања, ћелавости, несанице.

Строго је забрањено јести велику количину шафрана за храну, јер само 5 грама има јак токсични ефекат на људско тело.

Мора се узимати у малим дозама. Предозирање може довести до прекомерне ексцитације нервног система, интоксикације лековима, тровања или смрти.

• Не можете користити током трудноће, јер овај зачин може изазвати повећан тон материце или крварење из материце;
• У великим дозама делује као наркотична супстанца;
• Појачава ефекат интоксикације ако користите зачин са вином;
• Не давати деци млађој од две године;
• Забрањено је користити овај зачин код дијабетеса.

Етерично уље шафрана се зове шафронол.Данас се користи у разним козметичким производима: шампонима, геловима, лосионима, кремама или маскама за лице и косу. Такође на његовој основи креирајте скупе парфеме и тамјан.

Употреба етеричног уља:

• У купке се додаје 3-7 капи
• за масажу користите 5 капи на 5 грама базе
• У креме и маске се додаје 5 капи на 5 грама базе
• за рефлексну масажу користите ово уље са транспортним уљем (1:1)
• За арома медаљоне су довољне 2-3 капи
• код реуме се користи мешавина од неколико капи уља шафрана и 0,5 кашичице. кашике бадемовог уља. Овај раствор се утрља у оболеле зглобове.

Главни начини припреме зачина пре додавања у храну:

• Пре додавања навоја потребно је потопити у топлу воду или млеко, такође праве тинктуру алкохола. Затим се зачин додаје у храну заједно са раствором.
• У сувом тигању мало пропржите жиле зачина, па од њих направите прах, прелијте топлим млеком и оставите да се кува 30 минута. Ова мешавина се може додати у пецива или разним јелима од пиринча.
• Зачин као прах може се конзумирати без претходног намакања.

Права богата арома шафрана може се у потпуности осетити тек након 12 сати.

• Овај зачин је веома познат на Медитерану, југоисточној Азији и на Блиском истоку, додаје се у јела од рибе, меса или пиринча. На пример, провансалска рибља чорба (боуиллабаиссе), милански рижото или слатки пилав са бадемима, индијским орахом и сувим грожђем.
• У Европи се шафран користи за бојење колачића и колача, а може се додати и у супе, јела од пиринча, сосове, тестенине и разне десерте.
• Овај зачин се користи као зачин за слатке сосове, млечна јела, пене и желее, креме и сладоледе, као и за разна пецива.
• У медитеранској кухињи овај зачин се додаје у морске плодове, разне чорбе и супе, сосове и путер. Овај зачин одлично иде уз парадајз, шпаргле или карфиол.
• Овај зачин се додаје као средство за арому ликерима и безалкохолним пићима.
• Зачин се додаје у чај или кафу са млеком, само две стигме даће незаборавну арому топлом напитку.

Шафран има осебујну арому, па се труде да га користе одвојено од других зачина, али, ипак, ствара хармоничну комбинацију са таквим зачинима: тимијаном, цилантром, босиљком, циметом или рузмарином. Овај зачин се додаје разним јелима.

Састојци:

• Пола главице купуса
• 1 литар воде
• 1 ст. кашика 70% сирћета
• 3-4 нити шафрана
• 1 лук
• 2 чена белог лука
• 2 тбсп. кашике шећера
• Прстохват црвеног и црног бибера, коријандера и соли
• Мало биљног уља

Кување

Купус ситно исецкати и прелити кипућом водом, оставити да одстоји 10 минута. Оцедите воду.

Припремамо маринаду. Посебно прокувајте литар воде у шерпи. У кључалу воду додајте све зачине: црни бибер, коријандер, шафран, сирће, со, шећер и бели лук. Лук исеците на коцкице и пржите на биљном уљу, додајте црвену паприку. Затим, лук се додаје у лонац са зачинима, и кува на лаганој ватри.Залијте купус са готовом мешавином са зачинима. Стављамо у фрижидер 24 сата.

Састојци:

• 250 грама пиринча
• 1 ст.кашика воде са млеком
• 1 кашичица маслиновог уља
• 0,5 тсп. кашике шафрана
• Соли по укусу

Кување

Прво добро исперите пиринач и осушите га. У шерпу сипајте 1,5 литара воде, проврите, па додајте маслиново уље, пиринач и кувајте на тихој ватри 15 минута. Узмите млеко са водом, мало загрејте и додајте шафран, оставите да одстоји неколико минута и сипајте у шерпу са пиринчем. Добро промешати. Овај прилог је погодан за свињске котлете и печено месо.

Састојци:

• 1 сијалица
• 3-4 нити шафрана
• 500 мл креме
• 1 ст. кашика биљног уља
• Соли по укусу

Кување

Црни лук ситно исецкати, додати шафран и пржити на лаганој ватри док лук не постане провидан. Затим додајте кајмак и посолите, наставите да кувате док се не згусне. Овај сос је погодан за јела од меса.

Шафран благотворно делује на цео људски организам, а за појачавање овог ефекта лекари препоручују коришћење у комбинацији са црним бибером и ђумбиром.

Шафран се користи у медицини за разне болести:

• повећава број црвених крвних зрнаца у крви;
• побољшава рад срца;
• нормализује крвни притисак;
• побољшава састав крви;
• помаже код проблема са видом;
• са болестима кардиоваскуларног система;
• помаже у ублажавању упале десни;
• са васкуларним обољењима;
• регулише метаболизам масти;
• помаже у суочавању са стресним ситуацијама;
• помаже у раним стадијумима атеросклерозе, хипертензије, коронарне болести срца и ангине пекторис;
• користи се за астму;
• бори се са нападима тешког кашља;
• користи се за болести слезине и чир на желуцу;
• повољно утиче на многе системе тела: нервни, дигестивни, циркулаторни и женски репродуктивни;
• јача и смирује нервни систем;
• бори се против конвулзија и грчева, па се користи за епилепсију.
• смирује депресију, хистерију, страхове или преузбуђење.

О употреби шафрана у медицини можете сазнати из одломка из програма "Живи здраво!"

Шафран се ефикасно користи за лечење следећих болести:

• Шафран са млеком помаже у јачању срца и нервног система, побољшава стање коже, бори се против депресије. Морате узети 1 литар млека и додати 0,1 грама шафрана.
• За спољну употребу, лосиони се користе у борби против јаких главобоља, мигрене и несанице. Потребно је припремити мешавину од 3 прамена шафрана и 3 капи гхее. Овај раствор се мора утрљати у ноздрве, а такође и капати у нос.
• За менструалне поремећаје или болове довољно је 5 нити дневно. Да бисте ублажили пренатални бол, потребно је повећати дозу на 10-12 нити.
• Са унутрашњим крварењем, лековита мешавина ће помоћи. Неопходно је мешати 5 нити зачина, 0,5 тсп. кашике куркуме и чашу топлог млека.
• Код болести крви и јетре помоћи ће 3 нити зачина, 10 комада сувог грожђа и пола чаше хладне воде без кључања. Затим пустите да се кува осам сати и конзумирајте 2 пута дневно.

Маске за лице са шафраном хидрирају и омекшавају кожу. Узмите 1 кашичицу. кашика течног меда, 2-3 нити шафрана и 1 кашика павлаке. Помешајте све састојке и нанесите на лице 20 минута, а затим темељно исперите топлом водом.

• Сви козметички производи на бази шафрана имају снажан подмлађујући ефекат, јер ова биљка стимулише метаболичке процесе унутар ћелија.
• Има својство зацељивања рана, стога штити кожу и спречава настанак запаљенских процеса.
• Веома је популаран састојак скупих крема за лице и других козметичких производа за негу тела, косе и коже.

Кашмирски шафран има три врсте:

• Схахи
• Могра
• Лацхха

Шпански шафран има две врсте:

• купе
• Супериор

Сакупљање шафрана захтева много времена и труда.

Да бисте добили 1 килограм овог зачина, потребно је да вредно радите за десетине радника цео дан:

1. Ујутро почиње сакупљање цвећа које има светло љубичасту боју.
2. Од сваког цвета морате добити стигме наранџасто-црвене нијансе. Ово је веома дуг и монотон посао, па га раде сви чланови породице.
3. Нити се осуше и тек након тога добијају свој оригинални укус.

Шафран се обично узгаја у врућим климама. Око осамдесет одсто зачина производи се у Ираку и Ирану. Узгајање шафрана у климатским условима Русије је готово немогуће.

Претпоставља се да је родно место биљке Централна Азија или острво Крит, јер нема тачних чињеница. Познато је да се у другом миленијуму пре нове ере шафран активно узгајао у источном Медитерану. У Египту је коришћен као вредан лек који је помогао у борби против разних болести. Одећа и обућа која је била фарбана њоме била је веома популарна.

Данас је тешко рећи где је овај зачин први пут узгајан. Истраживачи претпостављају да именују Малу Азију, Индију и Иран. У античко доба Римљани су га звали шафран и користили као лековити препарат или боју.Временом је интересовање за ову биљку значајно нестало. И само неколико векова касније, шафран је добио нови живот у Шпанији, где су га донели Арапи. Затим је почео да се узгаја у Италији и Француској.

• Да бисте добили само 1 кг шафрана, потребно је обрадити од 80.000 до 150.000 цветова.
• У једном граму шафрана има 450 до 500 стигми.
• Један хектар плантаже прве године даје 6 кг зачина, а друге до 20 кг.