Руј

У ботаници, назив "сумац" комбинује више од две стотине врста грмља и ниског дрвећа. Плодови једне од ових врста се на истоку користе као зачин, који се назива и сумак.

На другим језицима име ове биљке звучи овако:

• немачки - Герберсумацх, Фарбербаум, Сизилианисцхер Сумацх;
• енглески - сумац, сицилијански сумац;
• француски - сумац.

Дрво сумака је мала, зимзелена биљка која ретко прелази 3 метра висине. Листови су му дугачки, са назубљеном ивицом. Бројни мали цветови беле или светлозелене боје сакупљени су у цвасти, формирајући пухасте метлице. Када биљка избледи, бобице сазревају, од којих се накнадно производи зачин.

Укупно је у научној литератури описано око 250 врста сумака, међу којима су најчешће:

• сумац Цхинесе;
• танински сумак;
• сумак с јелењим роговима.

Ове сорте могу расти на јужним територијама Русије.

Сумац је распрострањен скоро по целом свету, али највећи број врста ове биљке расте у јужноафричким земљама. Сумац се може наћи у јужном делу Русије, као и на Криму и на Кавказу. Домовина сумака, од чијих плодова се производи зачин, сматра се Медитеран.

Зачин се прави од плодова биљке, а то су мале црвене бобице (костице). Када су бобице зреле, беру се, перу и суше. Осушене бобице се мељу у прах. Понекад се у готов зачин додаје сол.

Сумац се обично продаје на пијаци или у продавницама које продају оријенталну робу, укључујући зачине. Висококвалитетни сумак - хомогено млевење, не садржи остатке и фрагменте костију. Боја зачина не би требало да буде ни превише светла ни превише светла. "Прави" сумак је рубин или бордо боје и има слаб мирис киселог воћа.

• црвенкасто-бордо боје;
• киселкаст, опор укус;
• врло слаба, благо киселкаста арома.

Нутритивна вредност и калоријски садржај у 100 грама сувог зачина

Више о сумаку и његовим својствима можете сазнати из видео снимка.

Хемијски састав листова сумака укључује витамине Б, микро и макро елементе, јабучну, јантарну, винску и лимунску киселину.

• има антиинфламаторни ефекат;
• бори се против гљивичних инфекција;
• је вредан извор витамина Ц, омега-3 масних киселина и танина;
• има антиоксидативни ефекат;
• производи антимикробни ефекат;
• је диуретик;
• регулише активност црева.

• У великим дозама овај зачин повећава згрушавање крви.
• С обзиром да сумак садржи велику количину киселина, не би требало да га конзумирају особе које пате од желучаних болести.

• као део разних јела, сумак може заменити лимунов сок или со;
• на Кавказу, сумак се додаје у маринаду за роштиљ;
• уз помоћ сумака посуђу можете дати црвену или ружичасту нијансу;
• сумак даје укус месу, живини и риби;
• овај зачин добро иде уз махунарке и житарице;
• сумак се користи за прављење зачињених прелива за салату;
• уз додатак сумака на истоку, припремају се конзервирана храна и маринаде;
• у неким земљама сумак се користи у производњи кобасица.

Пажљиво обрадите 1 кг јагњетине - исперите и уклоните филмове и вене. Месо исећи на коцкице. Узмите 200 г масног репа, одрежите кожу и исеците на кришке. Припремите зачине: помешајте 1 тсп. соли, 1 тсп зира и 1 тбсп. коријандер. Месо нарендајте са зачинима и оставите 60 минута на хладном месту. Када је јагњетина маринирана, нанижите комаде меса на ражњиће, смењујући их са масним репом. Кувајте ражњиће на угљевљу док се не створи смеђа кора. Послужите шиш кебаб са зачинима од колутића лука, изгњеченог са 1 кашиком. Руј.

Узмите неколико парадајза средње величине (боље је да изаберете сноп парадајза који се продаје на грани), одрежите им врхове, поспите сољу и бибером и оставите да вене у рерни загрејаној на 100 степени. за 30 минута. Припремите маринаду: помешајте 1 тбсп. винско сирће, 1 тсп. шећера и 1 тсп. Руј. У добијеној смеши потопите црвени лук, исечен на колутиће. Печени парадајз исеците на пола, додајте им 200 грама павлаке и кисели лук. Исперите гомилу листова зелене салате различитих сорти, осушите и ставите на дно посуде. На врх салате ставите парадајз у сосу од павлаке и лука.

Сумак се може користити као помоћно средство у лечењу и превенцији одређених болести, на пример:

• цревни поремећаји;
• дијареја;
• цревне колике;
• циститис;
• опекотине;
• грозница;
• берибери;
• запаљење јетре;
• хипогликемија;
• висок холестерол у крви;
• дијабетес;
• гојазност;
• артритис;
• бронхитис;
• прехладе;
• болести кардиоваскуларног система;
• удар.

У условима централне Русије, прилично је тешко узгајати дрво сумака, јер овој биљци треба пуно светлости и топлоте. Али ако се ваша лична парцела налази у јужним географским ширинама, можете покушати да је украсите овим дрветом, које је још увек егзотично за нашу земљу.

Неколико препорука:

• За садњу је боље купити двогодишње или трогодишње саднице.
• Растојање између садница не би требало да буде мање од 2 метра.
• Приликом садње корење треба продубити за око 4 цм.
• Одмах након садње биљке, тло треба добро навлажити и прекрити слојем тресета.
• Биљци није потребно обилно заливање.
• Повремено храните тло минералним ђубривом.
• За зиму, грмље сумака треба пажљиво покрити густим материјалом.
• Биљка може издржати кратке мразеве. Замрзнуте гране само треба исећи.

• Назив овог зачина потиче од древне арамејске речи, која се преводи као "црвена".
• За древне уметнике, прах сумака разблажен у води служио је као црвена боја.