Сечуански бибер (кинески, јапански)

Род Зантхокилум, коме припада бибер, припада породици Рутацеае. Зачин је познат већ неколико хиљада година и веома је омиљен у азијској кухињи.

Сечуанску паприку називају и кинеском, јапанском, непалском, лимуновом итд., И то је све, јер има другачије станиште. Упркос свом имену, овај зачин нема никакве везе са породицом бибера. Не користи се за кување зачињених јела, јер није баш вруће.

Наслови на другим језицима:

• Немачки Аниспфеффер, Јапанисцхер Пфеффер, Бергпфеффер;
• енглески језик Сечуански бибер;
• фр. Поивре ду Сицхуан, Поивре анис.

Зачин је сува, зарђало-браон кутија за воће. Укус је умерено љут, али веома пецкав језик (због амида укључених у састав). Мирис је јак бибер, са нотама мушкатног орашчића и лимуна.

• Плодови паприке расту и сазревају на дрвенастим бодљикавим грмовима, високим од 2 до 10 метара. Они могу бити или унисексуални или бисексуални.
• Листови перасти, наизменични.
• Мали жућкасти цветови.
• Плодови се формирају од цветова у шкољкама са шкољкама. Свака садржи по једно семе, које нема укус и не користи се за зачињање.

У роду паприке има 134 сорте. Међу њима има доста веома сличних биљака. У зависности од области у којој расту, њихов укус, изглед и, наравно, назив се незнатно мењају.Дакле, на латинском сечуанском биберу звучи као Зантхокилум пиперитум.

Представљамо неколико варијанти са њиховим разликама:

Ова паприка је уобичајена у северној и западној Индији. Дрво се одликује кором са великим конусним трновима, гране такође имају трње, али мале. Бобице су велике, прилично тврде, ретко се остављају у готовом јелу. Укус и арома бобица су изражени.

Ова врста паприке је пореклом из Јапана. Винова лоза нема трње. Плодови су благо оштри, са укусом лимуна. Користе се и његови листови који имају арому нане-лимете.

Станиште - Кореја. Ово је најкраћи трновит грм, висине не више од 2 метра. Плодови су средње оштри са мирисом аниса и босиљка.

Родом из источне Кине и Тајвана. Грм средње величине, има мале бодље на гранама. Укус бобица је умерено горући, арома је најслабија. Листови се користе као зачин.

Вреди напоменути да се чак иу Јапану или Кини могу наћи разне врсте биљака.

Почетак рода зачина јавља се у јужној Кини, одатле се широко проширио по умереном појасу Јапана, Хималаја, Индије и Северне Америке. Али ипак је популарнији у источној Азији.

Сечуански бибер се бере у јесен, када су се плодови отворили и променили боју - од зелене до смеђе-црвене. Усев је добро осушен и семе се уклања, остављајући кору.

Осушене шкољке се продају целе, где понекад може наићи и семе. У млевеном облику, поред плодова, додаје се одређена количина стабљика, резница и семена који дају горчину зачина.Зачин иде у продају и у облику пасте, помешан са љутим сортама бибера, у уљу или са сољу.

• Све врсте ове паприке имају ароме лимуна, камфора, аниса, мушкатног орашчића или еугенола.
• Сваки од њих нема јак осећај печења, али изазива пецкање када доспе на рецепторе језика.

За 100 грама сечуанског бибера:

Зачин садржи:

витамини:

• биотин (Х),
• тиамин (Б1),
• токоферол (Е),
• рибофлавин (Б2),
• пиридоксин (Б6),
• никотинамид (РР),
• фолна киселина (Б9),
• цијанокобаламин (Б12),
• пантотенска киселина (Б5),
• аскорбинска киселина (Ц).

Микроелементи:

• цинк, селен, бакар,
• калијум, калцијум, магнезијум,
• манган, гвожђе, фосфор, натријум.

Када се користи умерено, зачин има само користи. Али са вишком, омета рад дигестивног тракта. Могуће су алергијске реакције на неке компоненте бибера.

Поред могућности употребе сечуанске паприке за исхрану, она се такође успешно користи у медицинске сврхе и то не само, већ већ у облику есенцијалног уља.

Деловање ЕМ се манифестује као:

• снажан антиоксиданс,
• противупално,
• антибактеријски,
• дезодоранс,
• подмлађивање,
• антисептик,
• тоник,
• ефикасан лек за зубобољу
• лек који јача зидове крвних судова.

Методе примене:

• Обогаћивање козметике, шампона, балзама - 3 капи по жлици базе.
• Пречишћавање и ароматизација ваздуха - 4 капи.
• Лековите купке - 3-5 капи на 200 литара.
• Масаже и трљање - 4 капи по жлици транспортног уља.

Немојте користити током трудноће.Када се нанесе на кожу, благи осећај пецкања је нормалан.

Све сорте ове паприке се користе у исте медицинске и кулинарске сврхе. Укус сваког од њих се у потпуности открива када се загреје, али се такође губи током дугог топлотног третмана. Зато зачин додајте на крају кувања, или у већ припремљена јела. Слична је употреба сечуанског бибера бибер дрво (саншо).

Представљамо вам неколико рецепата са сечуанским бибером.

Један килограм опраних и исечених ребара кувајте у кључалој води 15 минута. Док се месо извучено из бујона хлади и суши, припремите маринаду. Помешајте 60 мл тамног соја соса, једну кашичицу сечуанског бибера, три кашике шаошинг вина (кувачко, пиринчано) и кашику смеђег шећера. У добијену течност додајте сецкани свеж ђумбир (око пет центиметара корена), три чена белог лука и пола кашичице љуспице љуте паприке.

Ставите ребра у чинију, прелијте маринадом, покријте поклопцем и оставите најмање два сата. Затим пржите месо на јакој ватри око 15 минута (за тако брзо кување најбоље је користити вок – дубок, лаган „тигањ“ од танког метала). Готово јело поспите зеленим луком. Кувано поврће или салата су добри као прилог.

Прво, припремимо тесто. Помешајте 3-4 шоље брашна највишег и првог разреда (2: 1) са сољу. Направите бунар и додајте 200 мл топле воде. Компоненте мешамо у грубо тесто и месимо око шест минута док не постане еластично. Оставите пола сата на топлом месту.

У међувремену правимо пуњење.Два комада црног лука, кашичицу ђумбира, бели лук, исецкајте и лагано пропржите. Затим додајте ситно исецкана прса једне пилетине, 250 грама печурака, цилантро, со по укусу. Кувајте десет минута, поспите са пола кашичице сечуанског бибера, добро промешајте, оставите да се охлади.

Затим танко разваљајте тесто, исеците кругове од 7 центиметара и у средину сваког ставите по кашику фила. Одозго повезујемо ивице шоље, остављајући доњи део равним, добијамо неку врсту кнедли. Момо ставити у загрејан тигањ, пржити до коре, долити са мало воде, динстати док не омекша. Послужите само топло уз чатни или омиљени сос.

Момо се припрема са разним надјевима: поврће, сир, кромпир, јунетина, свињетина и јагњетина. Такође је у њима добро комбиновати поврће са месом.

Биће потребно пола килограма утрошеног мириса. Оперите рибу и оцедите воду. Прелијте га свеже цеђеним соком велике поморанџе, додајте једну кашику соја соса и оставите да одстоји пола сата.

У међувремену припремите смесу за панирање. Помешајте 1 тсп. Сечуански бибер, коријандер и пахуљице чилија. Млијете до стања праха, сипајте 5 тбсп. брашно, прстохват соли и мешати. Панирајте кору и пржите на маслиновом уљу док не порумени.

Пре сервирања, риба се може посути лимуном.

Требаће вам крема од 35% у количини од 90 мл. Сипајте их у мању чинију, проврите на лаганој ватри и склоните са шпорета. Додајте 3 кашичице млевене кафе и кашику сечуанског бибера. Покријте поклопцем, оставите смешу пола сата.

У међувремену, измрвити стандардну плочицу црне чоколаде (од 70%) у чинију.Након што га отопите, готову крему сипајте кроз ситно сито, промешајте и ставите да се охлади.

Умутити миксером три беланца са кашиком шећера у чврст снег. Сипајте чоколадну масу и лагано, од врха до дна, мешајте док не постане глатко. Пребацујемо моуссе у форме за сервирање. Оставите у фрижидеру око 3,5 сата. Послужите са шлагом.

За вегетаријански рецепт за парени патлиџан са сосом од сечуанског бибера погледајте следећи видео.

• Од дрвета се добија жута боја.
• Екстракт бибера се користи у индустрији парфема.
• Од дрвета су посуђе, декоративни елементи, луле за пушење.

За узгој зачина потребно је створити посебне услове за биљку. Сетва семена се врши у фебруару, али се пре тога стратификује 90 дана у фрижидеру. Клијање може потрајати неколико месеци.

Земља за бибер треба да буде добро дренирана. Заливање обилно и редовно. Биљке можете држати на сунцу, али делимична сенка је оптимална. Температура не би требало да буде висока.

Вреди напоменути да је сечуанска паприка дводомна биљка, тако да морате узгајати неколико стабала истовремено да бисте добили усев.