Ким

Кумин је биљка чије се семе користи као зачин за јело. За разлику од зире и коријандера, ким је популарнији у европској кухињи.

Назив овог зачина на другим језицима звучи овако:

• немачки - Виесенкуммел, Екхтер Куммел, Броткуммел;
• енглески - ким;
• Француски - семенце де царви, цинис дес Восгес.

Ким нарасте до 1,5 метара у висину. Споља, подсећа на нама познати грм копра: танко, гранасто стабло, перасти листови, цвасти су сакупљени у великим кишобранима. Цветови су обично бели, ружичасти или благо црвенкасти.

Зира и ким су по изгледу слични па се често збуњују. Разлике између зира и кима анализирани у нашем другом чланку.

Ботаничари су описали око 25 врста кима, од којих је најпопуларнији обични ким. Од ове врсте се производи чувени зачин. Поред обичног кима, постоје и:

• тамно крваво;
• Бретсцхнеидер;
• Буриат;
• кавкаски;
• Гроссхеим;
• Комарова и др.

Кумин преферира умерену климу, па је распрострањен углавном у Европи. Међутим, ова биљка се такође може наћи у нетоплим регионима Азије. У нашој земљи највећа количина кима расте у Сибиру, на Кавказу и на Далеком истоку.

Ким се најчешће насељава на отвореним местима доступним сунчевим зрацима - на рубовима шума, њивама, ливадама или поред путева.

Берба кима треба да почне пре него што семе потпуно сазре, у супротном ће се распасти. Трава се коси увече или ујутру. Исечене стабљике се везују у снопове или слажу у снопове. Трава се оставља да се суши на постељици од природне тканине или папира на свежем ваздуху испод надстрешнице или у добро проветреном простору. Када је усев зрео, семе се одваја и полаже у непрозирне посуде са чврстим поклопцем. Зачин можете и самлети у прах.

Кумин се може купити по тежини од продавца на пијаци, специјализованих продавница зачина или у супермаркету, већ упакованог у кесице. Главни критеријум за избор кима је његов мирис. Арома треба да буде богата и интензивна. Уверите се да су семенке суве и мрвљиве.

• светло браон;
• зачињена арома са примесама аниса;
• оштар укус.

Више о киму можете сазнати из видео одломка из програма "Живи здраво!"

Нутритивна вредност и калоријски садржај на 100 грама сувог производа

• есенцијално уље;
• масно уље;
• флавоноиди;
• кумарини;
• протеинске супстанце;
• танини.

• је вредан извор витамина Е;
• има антиоксидативни ефекат;
• стимулише имуни систем;
• ублажава различите врсте болова;
• производи диуретички ефекат;
• је добар лактагон агенс;
• нормализује варење;
• има благотворно дејство на мушку моћ;
• смирује и опушта;
• регулише метаболизам;
• има антисептички ефекат;
• помаже у уклањању лошег задаха;
• подмлађује кожу;
• побољшава циркулацију крви.

• контраиндикација за употребу кима је трудноћа;
• у присуству индивидуалне нетолеранције, кумин може изазвати озбиљну алергијску реакцију;
• није препоручљиво јести ким за особе које пате од холелитијазе;
• Пацијенти са дијабетесом треба да се уздрже од узимања кима.

Захваљујући проучаваним корисним и лековитим својствима, ким се користи у многим областима. Уље кима добија се из семена и користи у кулинарству, медицини и за мршављење.

Сипајте 1 литар млека и кефира у лонац. Када се смеса загреје (али још не прокључа), полако улијте 6 умућених јаја са сољу.

Доведите до кључања и уз стално мешање кувајте на лаганој ватри док се сурутка не одваја.

Склоните са ватре и након пар минута додајте ситно сецкано зеље (мала веза копра, коријандера и зеленог лука), прстохват кима и млевеног бибера, исцедите чен белог лука. Цедило прекријте чистом, пресавијеном у неколико слојева, газом и оцедите течност.

Затим уврните крпу и пустите да се преостали серум исцеди.Добијеној маси дајте облик лопте, ставите је у дубоку посуду, покријте газом, чинијом и мало угњетавања и ставите у фрижидер. После неколико сати, сир се може јести.

Припремите 2,5 кг говеђег меса. Самељите 2 чена белог лука, помешајте са 1 тсп. соли, 1 тсп млевеног бибера и 1 тсп. кумин. Овом мешавином натрљајте месо.

Подесите температуру рерне на 160 степени. Када се рерна загреје, ставите месо на плех.

Пеците 2,5 сата до средње ретке. Температура унутар готовог меса треба да буде 60 степени.

Након што се месо извади из рерне, сачекајте 15 минута. Затим исеците и послужите.

Традиционална медицина препоручује употребу семена кима и етеричног уља за лечење низа болести:

• цревне колике;
• надутост;
• констипација;
• болно варење;
• холециститис;
• панкреатитис;
• запаљење слузнице желуца;
• бол у гастроинтестиналном тракту;
• болести уринарног тракта;
• хепатитис;
• кардиоваскуларне болести;
• бронхитис;
• упала плућа;
• мигрене.

Људима који желе да смршају саветује се да у исхрану укључе кумин. Уклања вишак течности из тела, нормализује апетит и помаже у отклањању проблема са варењем.

Семе кима се може посадити директно у земљу, али се препоручује да се унапред припреми место за садњу. У јесен, тло треба ископати и хранити минералним ђубривом. Када се снег отопи, можете сејати семе. За ове сврхе су погодни мали кревети. Удаљеност између рупа треба да буде око 35 цм.

Кумин расте веома споро.У првим месецима живота биљке потребно јој је обезбедити сталну негу: периодично отпустити тло, коров и оплођивати саднице.

• Археолошка ископавања су доказала да су корисна својства кима позната човечанству од давнина. Семе ове биљке пронађено је у гробницама египатских фараона. Старост сахрањивања је око три миленијума.
• У средњем веку, међу алхемичарима и чаробњацима, ким је био део многих напитака и коришћен је за прављење заштитних амајлија.
• Кумин изгледа кумин.